Fördelarna Med Att Odla En Undervärderad Rabarbergrönsak

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Rabarber är en livräddare

I början av 1970-talet åkte min familj och jag ofta till Tallinn på en helg för att vandra i de smala gatorna i gamla stan, äta läckra rullar med kaffe på små kaféer och köpa den oumbärliga gamla Tallinn-likören. I samma stad gjorde jag en upptäckt för mig själv: rabarberjuice såldes där tillsammans med andra juicer som vi känner till i stora glasrör.

Jag gillade den här saften så mycket att jag bara drack den när jag kom till den här staden igen. Förresten, ingenstans, utom i Estland, har jag sett en sådan utsökt sötsurjuice till salu. Sedan drömde jag en dag att odla rabarber i min trädgård.

Den här drömmen blev verklighet när vi lyckades köpa ett gammalt byhus med en grönsaksträdgård trettio kilometer från Tikhvin.

Nu vet jag redan att jordbrukstekniken i denna kultur är enkel. Rabarber bör planteras i humusrik jord på en solig plats på platsen och matas med organiskt material. Allt detta fick min rabarber i vår trädgård. Blomstjälkarna som dyker upp i maj måste tas bort för att förbättra sticklingarnas näring - den del av växten som vi får juice från.

Från de tidigare ägarna av sajten fick vi vilda buskar av svarta vinbär och krusbär som inte varietts. Med tiden ersatte vi dessa buskar med sortmaterial av bättre kvalitet. Men vintrarna i dessa delar är hårda och frost på våren är mycket starkare än i St. Petersburg. Därför var vi ofta tvungna att vara utan bär. Det var då som rabarber kom till undsättning. Det var alltid med tjocka saftiga stjälkar, och vi kunde använda denna grönsak hela säsongen.

Med tanke på att rabarber under sommaren ackumulerar organiska syror som är oönskade för kroppen i petioles, bör endast unga petioles användas. Under sommaren kan du således få tre skördar av denna underbara gröda.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Och om vi pratar om att använda rabarber är han helt enkelt en mästare. Dess unga löv, när den tidiga kålen ännu inte har mogit, är ganska lämpliga för att göra fyllda kål. Smaken är mycket trevlig, lite sur.

Unga petioles är en ständig möjlighet att laga kompott, gelé, en efterrätt gjord av finhackade bitar i socker, liksom helt fantastisk kvass. Och rabarber är också en fyllning för pannkakor, pajer och pajer, allt är gott, mycket gott. Vi gör sylt av den, den klassiska, när bitar av rabarber i en tjock sirap, eller kokas tills de mosas till en mördegskaka med en "gul" topp.

Juicen som jag har älskat länge, pressad ut i en juicepress, förbereds redan för vintern i sterila burkar. Naturligtvis krävs mer socker jämfört med söta bär, men saften är mycket välsmakande och hälsosam.

Och slutligen vin. Det visar sig att rabarber kan användas för att göra utmärkt vin - efterrätt, torr och halvtorr, beroende på sockerhalten under dess produktion.

Det finns tillräckligt med litteratur om hur man gör hemlagade viner, vilket anger förhållandet mellan mängden bär, frukt, socker och vatten. Det finns information om rabarber om att det blir ett bra bordsvin. Jag är redo att invända mot detta och föreslår ett recept på ett utmärkt dessertvin. Naturligtvis måste du tippa med det, processen tar ungefär 5-6 månader. Men hur trevligt det är att dricka ett transparent guldvin som har gått igenom alla produktionsstadier. Det är så ovanligt i smak att det aldrig kan kännas igen om du behandlar dina gäster med detta vin.

Här är mitt recept på efterrätt rabarbervin:

En tio liters flaska kräver: 4,5 liter rabarberjuice, 4,5 liter brunn eller källvatten, 1,5 kg strösocker och ett dussin otvättade russin. Under tre dagar placeras vinmaterialet i flaskor under ostduken och sedan under en vattentätning för jäsning på en mörk plats, till exempel i köket.

I slutet av jäsning avlägsnas vörten från sedimentet, frigörs från skummet genom att suga i en annan ren behållare. Efter tillsats av ytterligare 1,5 kg strösocker upplöst i detta vinmaterial återförs allt till den tidigare tvättade flaskan med en vattentätning.

Efter två veckors jäsning tillsätts socker igen till vörten, vilket är nödvändigt för bildandet av alkohol. I detta skede bildas typen av framtida vin. Genom att tillsätta ytterligare 1,5 kg socker får vi dessertvin; när du tillsätter 0,7-0,75 kg socker - halvtorrt vin; om inget mer socker tillsätts får vi torrt vin.

Vinmaterialet står under tätningen och avlägsnas från sedimentet var 3-4: e vecka. Således klargörs det. Vid denna tidpunkt är koldioxid från jäsning inte längre närvarande. Detta kan bestämmas av frånvaron av bubblor som släpps ut i vattnet från vattentätningsröret.

Nu är det dags att börja tappa vin i flaskor med pålitliga korkar, där det ska mogna. Denna process tar minst en månad och sker under svala förhållanden. En tillförlitlig kork är en garanti mot att luften tränger in i vinet, vilket gör vin till vinäger till följd av oxidation. Och vinet hälls i flaskan nästan till korken.

Så här får vi ett mycket bra vin efter 5-6 månader. Och det är verkligen värt att spendera tiden på det.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Och jag vill också erbjuda läsarna mitt recept på rabarberkvass, som är mycket bra på varm sommar:

Skär de unga rabarberstjälkarna med skinn i två centimeter bitar och lägg i en tre liters burk så att de tar upp en tredjedel av volymen. Häll sedan i ett glas strösocker, en halv tesked torrjäst eller 15-20 g färsk. Den återstående volymen måste fyllas med kokt vatten.

Lägg burken på ett mörkt ställe och täck med gasbind. Efter tre dagar är kvassen klar. Frigör vätskan från skummet och flaskan. Sätt i kylskåpet. Denna kvass är bra i sig, men den kan också användas för att göra okroshka.