Vanlig Fänkål (farmaceutisk Dill) Och Vegetabilisk Fänkål: Odling Och Sorter. Fänkålsrecept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Vi lär oss att odla och laga fänkål, en kryddväxt som är sällsynt i våra sängar, men populär i Europa

Fänkål är en av världens favoritkryddväxter. Det finns vanlig fänkål eller farmaceutisk dill (Foeniculum Vulgare Mill.) Och vegetabilisk eller söt fänkål, italiensk (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Fänkål är en flerårig växt av familjen selleri (paraply) som kommer från Medelhavsländerna. I södra Ukraina, på Krim, i Kaukasus, i länderna i Centralasien och ganska sällan i centrala Ryssland är vanlig fänkål utbredd. Det är en flerårig örtartad växt med en höjd av 1-2 m, liknar dill. Stammen är upprätt, rundad eller något furad i tvärsnitt, starkt grenad. Bladen är stora, pinnat dissekerade, gröna. Gula blommor samlas i ett paraply. Frukten är en ribbad tvåfrö som lätt bryts upp i halvor. Roten är kraftfull, fusiform, förtjockad. I denna art används grönsaker för mat, som dill, kryddar med det kötträtter, sallader, soppor och även frön. Fänkålfrukter används vid bakning för beredning av vissa typer av bröd, ströda med bullar, tillsatta till pajer, puddingar, kakor. Som kryddor passar fänkål bra med fisk-, kött- och grönsaksrätter och är ett bra krydda för såser och marinader.

I århundraden har fänkål använts i medicin för att behandla magbesvär, reglera tarmrörelser, bli av med flatulens och mer. Dillvatten som många känner till är en fänkålsprodukt. Tyvärr är vegetabilisk fänkål väldigt lite känd i Ryssland. Det är sant att fänkål redan kan köpas i grönsaksavdelningarna på stormarknader i megalopol, men det är fortfarande en hemlighet bakom sju sälar. Men det här är den mest värdefulla grönsaken bland de "gulgröna" leverantörerna av betakaroten. Det "citeras" på nivån av persilja och koriander. Det odlas över hela världen, men i Ryssland är det nästan inte.

Vegetabilisk fänkål är vitamin C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineralsalter, socker, proteiner, fiber. I vegetabilisk fänkål används både rötter och unga skott för mat; det viktigaste i det är de tjocka, köttiga baserna av petiolesna som växer samman till de så kallade "kålhuvudena". De säljs i stormarknader. Kålhuvuden används i rå, kokt, bakad, stuvad form, och rötterna stuvas också, kokas, men mer om det senare.

Nu om sorterna

Fram till nyligen fanns det inga fänkålsfrön - åtminstone i Ryssland. Blandade sorter odlades, populationer erhållna från sorterna Florentiysky, italiensk stor, peppar, Ogorodny, Bologna, etc. I "State Register of Varieties 2006" 7 sorter av vegetabilisk fänkål och en hybrid har redan introducerats. Den första var sorten Udalets (1996), skapad på VNIISSOK. Resten av sorterna har introducerats sedan 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Trädgårdsmästare har dock tillgång till främst utsäde av sorterna Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko och Soprano (Poisk). Att döma av åren av införandet i "State Register …" är intresset för denna kultur uppenbart.

Jordbruksteknik

Det är enkelt att odla fänkål. Han föredrar neutrala, mycket bördiga lerjordar. De bästa föregångarna är kål, gurka, dvs. orelaterade grödor, under vilka ökade doser av organiskt material infördes. Sedan hösten införs 20 g superfosfat, 10 g kaliumsalt (på tunga jordar - 30 g ammoniumsulfat eller 20 g urea) under djupgrävning per 1 m3. Fänkål odlas vanligtvis i en årlig kultur. Han är kräsen när det gäller ljus, fukt och jordens fertilitet. Fänkål är kalltålig och sås därför tidigt på våren vid en lufttemperatur på 6 … 10 ° C eller före vintern. På vintern behöver fänkålskydd skydd med torv, humus, sågspån etc.

Små frön: 1000 frön - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 frön. 1 m? så 0,8-1,0 g frön. De behåller sin spiringskapacitet i 2-3 år. Såddjupet är 1,5-2,0 cm. Såningen är vanlig med radavstånd på 45 cm, eller tvålinjer (50x20 cm) eller femlinjer. Frön gro ut långsamt - 14-20 dagar. För att beteckna rader läggs fyrgrödor till fröna: senap, vattenkrasse, sallad. En vecka efter spiring lossas fänkålsgrödorna i gångarna till ett djup av 5-6 cm. 5-10 dagar efter spiring rensas plantorna bort, fyrgrödorna tas bort, tunnas ut med 15-20 cm i rad och bladmatning utförs. I nordvästra Ryssland odlas vegetabilisk fänkål bäst genom plantor.

När de köttiga baserna av petiolerna av vegetabilisk fänkål tjocknar, hälsas växterna i flera steg. För gröna tas fänkålsväxter bort när de når en höjd av 20 cm innan de blommar. De äts färska eller torkade, saltade etc. Vegetabiliska fänkålhuvuden skördas när de når en diameter på 8-10 cm tillsammans med löv. Utbytet av "kålhuvuden", skott och rötter är vanligtvis 1,2-1,6 kg / m2. För vinterlagring skördas växter innan frosten börjar med rötter, läggs droppvis i växthus eller källare. När fänkål odlas i en 2-3 år gammal kultur blommar den i juli-augusti, frukten mognar under den varma sommaren i september. De används för sådd i 2-3 år, eller för hemlagning, konservering etc.

Matlagning fänkål

Nu om det viktigaste. Ack, många ryssar vet inte bara hur man odlar fänkål, även om fröna redan säljs; men de vet inte ens hur de ska laga det. Men för hela den upplysta mänskligheten är fänkål en vanlig favoritgrönsak. Jag erbjuder mitt recept:

Fänkålstek

För 4 portioner, ta 400-600 g fläsk med medelstort fett (hals), skär i bitar, stek i vegetabilisk olja på hög värme. Tvätta fyra kålhuvuden, torka och hugga i bitar 2-3 cm långa, steka i vegetabilisk olja i 3-5 minuter, rör om ibland. Lägg köttet och fänkålen i lager i lager, krydda med stekt lök, kryddor efter smak och låt sjuda tills köttet är ömt. 3-5 minuter innan du är klar, krydda med krossad eller torkad vitlök efter smak. Garnera med fänkål, koriander, persilja, basilika etc. före servering.

Och här är recepten som vi lyckades samla för de läsare som är intresserade av en ny lovande gröda, och de kommer att börja odla den:

Fänkålssallad med äpplen

Hacka eller riv grovt ett par fänkålar. Riv äpplet med surhet (helst grönt) med skal. Blanda ingredienserna, tillsätt citronsaft, salt, örter (persilja, koriander, etc.) efter smak.

Fänkålssallad

Skär kålhuvudena i skivor, hacka de gröna lökarna, tillsätt salt, häll över med vegetabilisk olja, strö över citronsaft och blanda. Krydda med majonnäs innan servering.

Fänkålssoppa med krutonger (2 portioner)

Skär de gröna skotten av fänkål, skölj, torka. Skär ett fänkålhuvud (200 g) i remsor, lägg i kokande kycklingbuljong (300 ml), tillsätt en hackad lök, salt och kryddor efter smak. Täck disken och koka på svag värme tills den är mjuk - cirka 30 minuter. Kyl soppan lite, gnugga genom en sikt, tillsätt 150 ml mjölk och 1 tsk. citron juice. Koka upp.

Blanda 3 msk. l. yoghurt (inga tillsatser) eller grädde, en äggula, lite soppa. Vispa blandningen och häll i soppan, kyld till 70 ° C.

För att förbereda krutonger, skär av skorporna från tre skivor bröd, skär brödet i kuber. Värm ett par vitlöksklyftor i olja, låt det brygga, ta sedan bort vitlök med en sked med skår, lägg brödet i smör, låt det suga, ta bort det och torka på en servett.

Garnera den uppvärmda soppan med örter och servera med krutonger.

Fisk med fänkål

I fyra medelstora (portionerade) fiskar (gädda, makrill, havsabborre, etc.), skär huden tvärs över. Mal 6-8 växter (stjälkar och löv) av fänkål. Lägg fisken på vikad folie och fyll (2 msk vardera) med fänkål. Placera kvarvarande fänkål mellan fisken. Strö skålen med vegetabilisk olja och saften av en halv citron. Stek över öppen eld eller grill, vänd en gång. Salt, kryddor efter smak. Servera den kokta fisken, strö över fänkål och garnera med citronkilar.

Bräserad fänkål

Hacka kålen fint, gryta tills den är mjukad med smör och lök, krydda med lätt stekt mjöl, häll i lite buljong. Krydda med gräddfil innan du serverar, garnera med hackade fänkålblad eller andra örter.

Fänkål med tomatsås

Skala fyra små huvuden av fänkål, tvätta och skär i halva. Lägg undan de kvarvarande greenerna. Skala ett par små lökar och hugga fint. Värm 2 msk i en kastrull. l. olivolja och stek löken i den tills den är gyllenbrun. Tillsätt hackad fänkål i en kastrull, 1/4 tsk. fänkålsfrön, 180 ml torrt vitt vin och simma på låg värme i cirka 15 minuter. Salt sedan fänkålen, peppar med vitpeppar och lägg på förvärmda tallrikar. Häll saften av 1 citron i kvarvarande buljong, tillsätt 2 msk. l. tomatpuré, koka, koka i några minuter och häll fänkålen på tallrikarna med den resulterande såsen. Dekorera skålen med finhackade fänkål örter.

Scampi på franska

Stora skalade räkor (24 bitar) lätt salt och peppar med malt svartpeppar. Smält 4 matskedar i en platt kastrull. smör, stek räken lätt i den, häll i 2 msk. l. anislikör och satte eld på. Ta sedan bort räkorna från kastrullen. Skär 200 g fänkål i remsor och stek lätt i en kastrull med 2 msk. l. hackad schalottenlök. Häll i 1/4 l fiskbuljong, tillsätt en nypa saffran, blanda väl och avdunsta vätskan med ungefär hälften. Häll i 200 g gräddfil, koka och koka i ytterligare 5 minuter. Skala en tomat, ta bort fröna och skär den i små bitar. Lägg tomatskivorna tillsammans med 1 msk hackad fänkål och räkor i den beredda såsen och värm upp. Salta den färdiga skålen och tillsätt malet svart och cayennepeppar.

God aptit och god hälsa!