Om Sparris, Nasturtium "kapris" Och Andra Ovanliga Preparat

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Nursery beds

Krasse

I oktobernumret för tidningen för det senaste året gillade jag artikeln av O. Vinokurov "Kapris från en blomsterbädd". Naturligtvis är detta ett helt acceptabelt sätt att förbereda en kryddig krydda. Även om de som har provat riktiga kapris är det osannolikt att de håller med om att de kan jämföras med gröna nasturtiumfrön.

Jag kommer ihåg att vi tidigare, när vi bodde på Staro-Nevsky Prospect, på helger gick för att äta i matsalen, som låg i hörnet av denna aveny och Poltava Street. Och de inkluderade ofta köttfisk i deras meny. Det var i det att det fanns 10-15 riktiga kapris. När de föll på tanden från en tallrik skapade de en oförglömlig smakupplevelse, och det är till och med svårt att beskriva dem. Sedan försvann kapris från marknaden, och nu säger de att de har dykt upp igen, men i min ålder är kryddiga rätter inte längre acceptabla.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Jag vill säga att vi för många decennier sedan också samlade i vår trädgård och skördade de grönaste unga frön och blad av nasturtium för framtida bruk, torkade dem och hällde 9% ättika och lagrade dem i barnmatburkar och använde dem sedan i alla pickles, när du konserverar gurkor, tomater, zucchini och när du förbereder lecho. Dessa kryddiga tillsatser gav ämnena en mycket trevlig smak.

Dessutom använde de i mat inte bara frön och blad av nasturtium. På våren, med uppvaknandet av naturen, användes vitkalk, nässlor, plantaner och andra växter. De användes för att förbereda första och andra rätter och sallader, stärkte våra kroppar med vitaminer efter en lång vinter. Senare uppstod ömma stjälkar av vegetabilisk sparris, humlesrotsugor och terminala skott av pumpa och fyllde på menyn med sommarboende. De fungerade som grund för det franska köket. Som ni vet är fransmännen stora älskare av dessa grönsaker och rätter från dem.

Lite senare, i slutet av maj - början av juni, bytte vi till tidig potatis och blomkål från en tidig mognadsperiod, till kålrabbi och andra mogna grönsaker från vår egen trädgård - hälsosam kost som stärker hälsan.

För skörd och torkning använde vi, förutom ovan nämnda nasturtium, och många andra växter. Blommor, löv, rötter, till exempel gröna och dillblommor och deras frön för matlagning användes; blommor och löv av lockigt och vanlig persilja, liksom deras rot; pepparrotsblommor och dess rot; dragonblad (dragon); palsternacka blommor, löv och rot; valnötblad; körsbär, mynta, citronmelissblad; blad och pilar (unga) vitlök och vitlökar. Jag måste säga att bladen och pilarna bäst tas från vårplantering av vitlök. När den planteras före vintern utan skydd med gödsel och på vintern med snö fryser vitlök ofta och lagras dåligt. När den planteras på hösten före vintern påverkas den ofta av sjukdomen "rost". Sättet att hantera det är oxalsyra i lösning.

Även i vår familj för vintern finns selleri, dess löv och rot, som vi köper på marknaden. Vi lyfter särskilt fram den långt glömda kryddväxten - kummin. Vi lägger särskild vikt vid det i våra förberedelser. Denna vilda tvååriga växt växer i hela Europa och större delen av Asien.

Vi samlar frön från vilda växter i naturen och sår dem i trädgården för att få våra egna frön senare. Dessutom äter vi färska unga kumminblad, stjälkar som sallader eller kryddor till soppor och huvudrätter, när vi lagar kött, rödbetor. Och hur nödvändigt är det i surkål, vilket ger den sin ovanliga smak! Kummin skyddar också kål från vissa typer av förruttnade bakterier.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Sparris

Jag skulle vilja säga några ord om vegetabilisk sparris. Denna fleråriga växt av liljefamiljen växer i södra Europa, den finns i naturen i stäppen. De bästa sorterna av sparris är Arzhantelskaya, Hollandskaya och Snezhnaya head. Det odlas med frön, växande plantor. När man sår frön på våren växer plantorna till hösten, i detta fall kan utbytet av sparrisproduktion endast erhållas under det tredje året. För att få ätbara sparrisskott sår jag frön i ett växthus, vattnar plantorna, tar hand om dem i växthuset så länge som möjligt och planterar dem sedan på en permanent plats, bearbetade till ett djup av 40 cm, - fyra till fem rader, 20 cm vardera mellan dem, och i rad är avståndet mellan växterna 10-15 cm. På hösten täcker jag de planterade plantorna med grangrenar och torr lövverk.

Vegetabilisk sparris odlas för unga, saftiga blekta eller gröna skott som är rika på protein, asparagin, saponin och olika vitaminer. Sparris växer på ett ställe i 15-20 år, detta bör beaktas när man väljer en plats. För att få längre skott (upp till 40 cm) använder jag följande metod. Jag tar plastflaskor med en kapacitet på 1,5-2 liter, skär av botten och nacken eller till och med kopplar ihop två cylindrar och förlänger dem.

Jag förbereder skumsmulor i storlek på små ärtor. Eftersom det inte finns något svart skum, målar jag vitt i en vattenhaltig sotlösning. I det ögonblick när sparris flyr från marken lägger jag omedelbart denna struktur på den och täcker den med svarta smulor, vilket förlänger den blekta delen av skjutningen. Istället för skumflis kan du använda andra material, till exempel sågspån blandat med torv. För att få skott för mat tar jag bort strukturen och skär av dem, går djupare i marken, närmare rötterna. Efter att ha skurit av matskott kommer resten att dekorera trädgården med en vacker sillben upp till 2,5 m hög.