Varför är Aubergine Bra Och Var Kom Det Ifrån

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Aubergine flerfärgad

Fram till nyligen skulle ingen ha tänkt på att försöka få en aubergine skörd på vårt ovänliga Ural-land.

Men tiden gick, nya sorter och hybrider av aubergine dök upp, ny teknik började tillämpas och dessa exotiska frukter i våra trädgårdar blev verklighet.

Naturligtvis är dessa inte morötter (även om det behövs vård också för dem), och jag erkänner att du kommer att behöva anstränga dig mycket, men även på den värsta sommaren kommer äggplantor med ordentlig vård att glädja dig med en bra skörd. Naturligtvis talar vi inte om stora plantager, eftersom varje centimeter växthus är guldvärd. Men en aubergine skörd som är för stor krävs inte: de hålls inte färska länge (i kylskåpets nedre fack i högst 10 dagar) och de borttagna frukterna måste bearbetas omedelbart. Därför planterar jag ett dussin eller ett halvt (hur det kommer att bli) buskar, och vår familj har faktiskt tillräckligt med dem.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Aubergineplantor som är exotiska för oss kan förändra utseendet på vilket växthus som helst. Majestätisk, med kraftfull lövverk och en "trädliknande stam", förvånar de över olika former och färger på deras frukter. Om det tidigare i våra grönsaksbutiker på hösten uppträdde strikt lila frukter av äggplantor med standardform och tydligt bevuxna och dessutom med en tvivelaktig smak, kan du i din trädgård få helt andra frukter (både i utseende och smak).

Och detta kommer att tvinga dig att radikalt ändra dina åsikter om det praktiska värdet av denna grönsak. Men vad man ska säga, innan vi faktiskt inte hade någon aning om hur välsmakande äggplantor kan vara (det är inte för ingenting att de är favoritgrönsaken hos många sydliga folk) och vi tittade helt likgiltigt på vad handeln erbjöd oss. Ja, och jag själv började en gång plantera äggplantor bara för exotismens skull, och först förstod jag hur välsmakande de är och hur användbara de är.

Auberginefrukter ska vara fasta och fasta, huden ska vara blank och färgen ska vara ljus.

Vi vet alla att kaviar oftast framställs av aubergine (kom ihåg "utomlands kaviar - aubergine"). Men i själva verket, vad av dem bara inte. Aubergine stuvas i gräddfil, med tomat och vitlök. bakad med ost och ägg; stekt med tomater, lök och ris, förbered en grönsaksgryta; salt och pickle. Dessutom är de stekta, bakade, fyllda och till och med torkade (även om jag inte har provat det här alternativet).

Var kommer du ifrån, fantastiska aubergine?

Till skillnad från de flesta andra nattskugggrödor som kommer från Amerika, kom aubergine till oss från de tropiska regionerna i Sydostasien. Hittills finns vilda former av denna växt i Indien, Burma, Pakistan, Indokina och på öar nära dem. Det var emellertid indianerna som introducerade det i kulturen (enligt vetenskapliga data så tidigt som 1000 f. Kr.), och först sedan från Indien tog de persiska köpmännen aubergine, först till Kina och sedan till Nordafrika. Och först i nästa steg introducerade araberna européerna för aubergine. Och det hände runt XIV-XVI århundraden i Italien och Spanien. Då, mycket snabbt, spred sig aubergine över hela södra Europa.

Auberginefrukter kan ha de mest olika formerna - från platta och sfäriska, päronformade och cylindriska doros. Och det finns ingen anledning att prata om färgning.

Aubergine trängde till Ryssland ungefär på 17--1800-talet från Centralasien och Kaukasus. Redan i början av 1800-talet odlades den aktivt i Astrakhan och Krim. Idag är stora och glänsande auberginefrukter allmänt kända över hela världen.

När det gäller det erhållna utbytet bör man komma ihåg att aubergine har ett något annorlunda förhållande av vegetativa och generativa delar på växten. Om tomatplantor bokstavligen kan täckas med frukt, överstiger andelen löv och stjälkar betydligt andelen blommor och frukter i äggplantor. I genomsnitt bildas 5-7 frukter på en växt, ja, om du lyckas få 10-15 frukter är det bara ett mirakel.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Det är inte bara en utsökt grönsak

Aubergine är egentligen inte bara en utsökt grönsak utan ett värdefullt läkemedel (alla läkemedel skulle vara så läckra!). Och det är inget överraskande i detta, för deras frukter innehåller nästan en tredjedel av det periodiska systemet och tillhör samtidigt kalorifattiga livsmedel (den mest utsökta kosten för dem som vill gå ner i vikt). Man tror att äggplantor bidrar till läkning av hela kroppen, förbättrar ämnesomsättningen och blodegenskaperna och normaliserar hjärtats, njurarnas, leverens och tarmarnas funktion.

De innehåller mycket vitaminer B1 och C, karoten, järnsalter, kobolt, koppar. Och det optimala förhållandet mellan kalium- och natriumsalter och närvaron av pektiner bidrar till en mer fullständig eliminering av kolesterol från kroppen. Det är därför äggplantor är mycket användbara för åderförkalkning och anemi. Närvaron av en stor mängd kalium ökar hjärtats arbete och främjar eliminering av vätska från kroppen.

Bevuxna äggplantor i frukten ackumulerar i stora mängder det potenta giftet solanin. Detta är en av anledningarna till att frukt inte bör ätas i frön.

Pektinsubstanser som finns i äggplantor i stora mängder har bakteriedödande egenskaper, ökar utsöndringen av skadliga ämnen och fenoler och antocyaniner förhindrar utveckling av tumörer och ökar absorptionen av fetter.

Det visar sig att inte alla äggplantor är så friska

Precis som ett antal andra grönsaker är det vanligt att skilja mellan teknisk (konsument) mognad och biologisk mognad i äggplantor. Aubergine i teknisk mognad har en ljus färg som kännetecknar sorten och en blank yta. I biologisk mognad förlorar de sin glans, blir bittra och grova, dessutom helt olämpliga för mat.

Det är dessa fula frukter som vi har sett i många år i hyllorna i våra "rikliga" grönsaksbutiker. Dessutom bör normal auberginefrukt bara ha en grön stam. En brun och torr stjälk indikerar att aubergine har plockats länge. Det finns inga bruna fläckar på färsk aubergine och själva frukten är inte mjuk och hal. Auberginehuden ska inte vara skrynklig och torr. Alla faktorer som anges ovan indikerar gamla, övermogna frukter, som uppriktigt sagt i allmänhet är oätliga.

Förresten, om skalning och blanchering. Vi har visserligen en mycket utbredd uppfattning att äggplantor måste skalas och blancheras för att bli av med den påstådda "obligatoriska" bitterheten före tillagning. Faktum är att detta uttalande bara gäller för övermogna äggplantor. Vi "matades" precis så under hela den postrevolutionära perioden.

Det är förmodligen varför sådana rekommendationer förekommer i kokböcker. Även om det är värt att erkänna det faktum att de heterotiska auberginehybriderna som har dykt upp nyligen, för det mesta, är genetiskt saknade bitterhet. Äggplantor som odlas och plockas i tid med egna händer har ingen bitterhet och de kan säkert skickas direkt till pannan.

Läs nästa del: Auberginefärger: ett urval av sorter →