Växande Katran, Recept Med Katran

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Sätt en säng i trädgården för en ny värdefull växt - katran

Vi, älskare av kryddig mat, köper gärna burkar pepparrot i butiken. Samtidigt vet vi inte ens att dessa produkter ofta är tillverkade av katran.

Så låt oss bekanta oss: Katran (Grambe L.) är en flerårig växt av kålfamiljen (Cruciferous). Av de 33 arterna av katran växer 20 i OSS. Några av dem - tartarkatran, havskatran, orientalisk katran, stavformad katran - har införts i odling och används som foder, grönsaker, olja, stärkelse och mjuka växter.

I naturen var katran utbredd på Krim, på Kerchhalvön, men på grund av befolkningens barbariska samling försvann den nästan från den lokala floran. Denna värdefulla växt kan bevaras genom att införa den mer allmänt i kulturen.

Katran är vanligt i Storbritannien, Västeuropa. I OSS odlas det i Ukraina, i republikerna Kaukasus. Katran är lite känd i Ryssland, det är praktiskt taget frånvarande på utsädesmarknaden. Det odlas lokalt i Kaukasus, i regionen som inte är svart.

De känner honom bara i forskningsinstitutioner, vid avdelningar för grönsaksodling vid vissa jordbruksuniversitet, och sällsynta amatörgrönsaksodlare växer frön med varandra. Under tiden är de fyra nämnda typerna av katran allvarliga konkurrenter till pepparrot.

Funktioner av kultur

Så, katran är en busk som är 80-150 cm hög. Stammen är upprätt, grenad. Bladen är stora, hela, pinnat delade eller hackade, med eller utan pubescens.

Med början av stabila frost dör bladen och den huvudsakliga huvudroten minskar, på grund av vilken huvudet dras in i jorden med 3-4 cm. Det är vad som bidrar till växternas goda vinterhårdhet.

Under det andra året börjar växter växa tillbaka omedelbart efter att jorden tö. I förorterna till St Petersburg, i slutet av det första decenniet i maj, bildar katranen en rosett med 6-10 kraftfulla löv. Cirka hälften av växterna går in i den hyperaktiva fasen (resten - under tredje året) och blommar under det första decenniet i juni.

I Leningradregionen varar blomningen av katran 45-65 dagar, det är en bra honungsväxt. Först blommar de nedre blomställningarna i den centrala lösa borsten och sedan grenar av efterföljande order.

Katran är en självpollinerande växt, men den kan korsbestämmas. Slipsar från 40 till 85% av frukten. Frukten är en blekgul skida, bestående av en övre del med ett frö och en steril nedre del. Utseendet liknar frukten en mutter med en diameter på 2-10 mm. Fruktmognad förlängs. Med tanke på att fruktens broschyrer inte separerar (öppnas inte) sås de med frukt. Frön är bruna, sfäriska, 1-2 mm i diameter. När de är mogna faller de i djup vila och gror inte ens under de mest gynnsamma förhållandena.

Sådd katran

Frön gro bara efter en lång vistelse i jorden under den kalla årstiden eller efter artificiell stratifiering. Lönsamhet för frön av katran klass 1 - 65%, andra - 45%. Det bestäms endast efter stratifiering: efter blötläggning i vatten vid rumstemperatur i två timmar, blandat med kalcinerad våt sand (1: 3), placerad i kylskåp vid en temperatur av 5 ° C, antingen i en kall källare eller i slipas till ett djup av cirka 20 cm med 90-100 dagar. Sedan sås de. Ostratifierade frön sås från augusti till november, skott uppträder på våren.

Innan sådd väljs stora frön, desinficeras i en 1% lösning av kaliumpermanganat, behandlad med en tillväxtstimulator av typen "Zircon". Under förhållandena i nordvästra Ryska federationen är katran ganska vinterhärdig. Frön groddar vid 3-4 ° C. Den optimala temperaturen för katran är 20-25 ° C. Han är fotofil, tolererar inte skuggning. Ett separat område tilldelas för det, även om det ser bra ut som en gardin på gräsmattan.

Katran tolererar inte grundvattnets, lågt liggande, sumpiga områden. Optimalt för det är jordar som är nära neutrala i surhet (pH 6,5-7,0).

Katran kräver god markfuktighet i början av tillväxten, särskilt under perioden med pedunkelbildning, och sedan utvecklar det ett kraftfullt rotsystem. Under frönmognad är det till och med bra om det är lite fukt.

Katranens rotskörd är gråvit, cylindrisk, med liten förgrening. Det bildas av spridningen av den centrala roten. Därför används inte plantans reproduktionsmetod (annars förgrenar den tungt och säljbara produkter fungerar inte). Med en årlig kultur når en cylindrisk säljbar rotskörd 20 cm i längd och 2-3 cm i diameter. Tillväxtknoppar bildas på rotens rester, så katran kan förökas vegetativt. Med tanke på växtens kraft krävs mycket bördiga, djupt odlade, lösa "trädgård" -jordar.

Under den första halvan av växtsäsongen är tillväxten och utvecklingen av katran begränsad av kväve, i den andra - kalium. Fosfor krävs under hela växtsäsongen.

För en katran väljs en platt, horisontell sektion. Det är bättre om marken är sandig lerjord eller lätt lerig, luft och vattentät. Placera inte katran efter kålgrönsaker, annars påverkas den av kölen, skadad av kålflugan. Det bästa är de tidigt utrymda områden där höga doser organiskt material infördes under sin föregångare (potatis, tomater, gurkor, gröna grödor). Om gödselmedel inte applicerades, använd sedan humus, kompost med en hastighet av minst 30-50 kg / 100 m2, samt cirka 0,9-1,0 kg kväve och fosfor och 1,8 kg kalium. Goda resultat uppnås med komplexa gödningsmedel med mikroelement (OMU, Kemira-universal, Kemira-potatis (betor), etc.) eller en mikroelementadditiv. Doser - som för rotväxter. På sura jordar tillsätts kalk under föregångaren.

Placera katranen på torra ytor på en plan yta med radavstånd på 60-70 cm, eller på åsar 140 cm breda i 2-3 rader med ett avstånd mellan raderna 35-65 cm, mellan växterna - 20-30 cm. bättre att så mer tätt och tunna ut grödorna i fas på 2-3 sanna löv. Fröna sås till ett djup av 2-4 cm. Det är tillrådligt att mulka sådd med torv, humus, etc., det är användbart att lägga superfosfat eller WMD till raderna.

Under de första två månaderna utvecklas växterna mycket långsamt. Därför, med uppkomsten av plantor (i slutet av april - början av maj), börjar de omedelbart lossa jorden, ta bort ogräsplantor. Katran matas i fasen 2-3 och 4-5 sanna löv med en mulleinlösning eller komplexa gödningsmedel med mikroelement.

Skörda katran

Tartarkatran avlägsnas bäst under hösten det första året. Med en årlig kultur skördas den så sent som möjligt, för vid den här tiden växer rotgrödan intensivt och når en längd på 30-35 cm. Lövverket avlägsnas och lämnar stjälkarna på 1-2 cm, det ensileras för husdjur och fjäderfä, eller läggs i kompost. Rotgrödor grävs upp, skär av tunna rötter, frigörs från jorden för hand, torkas och läggs i lådor med sand för förvaring. Skadade och sjuka rötter används för bearbetning. En del av såningen lämnas före vintern och äts i april - maj.

Rotgrödor av den tatariska katranen under det första och andra levnadsåret är ungefär desamma i biokemisk sammansättning, men under det andra året börjar hälften av växterna i den bära frukt och avkastningen minskar. Och i havet katran under det andra året minskar innehållet av C-vitamin, men dess rötter växer upp till 35%.

Om såningen lämnas för det andra året, består vården i att lossna, vattna under första halvan av sommaren, rensa, mata.

Med tanke på bristen på frön i detaljhandelsnätverket måste trädgårdsmästare själva ta hand om dem. För att göra detta väljs i början av oktober de mest typiska, stora, odelade rotgrödorna med en längd på 25 cm och de läggs för lagring. De planteras tidigt på våren enligt schemat 70x50-70. Eller i september, efter skörd, planteras de utvalda rotgrödorna omedelbart i jorden snett och stänger tillväxtpunkten med 3-4 cm. Det rekommenderas att täcka dem med torv, sågspån etc. Testiklar skördas när 60-70% av baljorna är bruna (50-55 dagar efter blomningens slut). Med en 2-3-årig kultur väljs typiska växter för frön med samtidig skörd av rotgrödor eller selektivt.

Se till att fröna inte faller sönder när du skördar. Testiklarnas stjälkar hängs på en hängare under en baldakin, med en trasa under dem. De utspridda och tröskade fröna siktas på sikter (eller mark), och tar bort de icke-livskraftiga frön från Tatar katran med en diameter på upp till 3 mm och havskatran - upp till 5 mm.

I sina trädgårdar odlar bybor och trädgårdsmästare lokala befolkningar av ovanstående arter av katran. Denna växt introduceras bara i odling, därför känner vi bara till Krim Katran-sorten från Simferopol grönsakspotatisstation. Det föddes med metoden för gruppval från den lokala befolkningen i Tatar Katran på Krim. Denna sort förökas av frön och rotstickor. Med den andra metoden fördubblas avkastningen. Rotgrödan är gråvit, cylindrisk, med liten förgrening och når en massa på 500-800 g.

Qatran i matlagning

Dess rötter används råa och konserverade, i olika såser, sallader och för att beta gurkor. På våren äts unga, odlade köttiga skott och löv, som sparris eller sallad.

Recept med katran

Stark sås

Vispa äggulorna, tillsätt gräddfil till dem, blanda och kombinera med riven katran. Omrör kontinuerligt och värm såsen på låg värme. När såsen tjocknar, ta bort den från värmen, tillsätt citronsaft, salt och socker. Servera med kokt eller stekt kött eller fisk.

För 0,5 koppar riven katran - 1 kopp gräddfil, 2 äggulor, 1 tesked citronsaft, 1 tesked strösocker, salt efter smak.

Kall sås

Häll vinäger, gräddfil över brödsmulorna och vispa väl. Tillsätt sedan katran, salt och socker.

För 0,5 koppar vita mjuka brödsmulor - 1 msk. en sked vinäger, 0,5 koppar katran, 1 glas gräddfil, 1 tesked strösocker, salt efter smak.

Citronsås

Kombinera majonnäs och gräddfil, tillsätt katran, vinäger, socker, rör om och lägg i frysen i 6 timmar och servera sedan.

Lingonbär med katran

Blanda lingonbär med katran och använd som kryddor för fjäderfä och kalvkött.

Vid 3 st. skedar av inlagda lingonbär - 1 ofullständig msk. sked av katran.

Katran och äpplesås

Blanda det riven äpplet med riven katran. Tillsätt vinäger, vegetabilisk olja, salt och socker. Drizzle med buljong eller grädde.

För 1 äpple - 0,5 koppar katran, lite ättika och vegetabilisk olja, 1 tesked buljong eller grädde, salt och socker.

Katran sås

Strö den rivna katranen med vinäger. Värm oljan, blanda med mjöl, tillsätt köttbuljong och låt den koka en gång. Tillsätt gräddfil i den beredda katranen, krydda med socker, vinäger och salt. Häll sedan i äggulorna och rör om. Koka inte under några omständigheter! Servera med kokt kött (nötkött) eller fisk.

För 100 g katran - 50 g smör, 40 g mjöl, 250 ml köttbuljong, 200 g gräddfil, 2 äggulor, salt, socker och vinäger efter smak.

Kött med katran

Häll varmt vatten över köttet, salt och peppar, lägg lagerblad och andra kryddor, koka på låg värme tills det är mjukt. Tillsätt sedan finhackade grönsaker, lök, tärnad potatis och koka tills de är ömma. Skär köttet i remsor, krydda med riven katran. Strö potatisbuljongen med färsk persilja och servera separat.

För 500 g fläsk - 1 liter vatten, 4 svarta pepparkorn, en massa persilja, 1 bay litas, 1 lök, 500 g potatis, 0,5 koppar katran, salt efter smak.

Kokt katran

Koka unga blekta blad och stjälkar i saltat vatten, krydda med olja och strö över brödsmulor. Använd som tillbehör.