Odling Och Användning Av Selleri, Typer Och Sorter

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Spargris med livgivande kraft

Selleri (Apium Graveolens L.) är en tvåårig vegetabilisk växt av selleri-familjen (paraply), har tre sorter: rot, blad och bladstång.

Under det första året bildar växten en rotskörd (rot) eller en rot (blad, petiolat) och en kraftfull rosett av löv. Under det andra året bildar växten en stämpel upp till 1 m lång och en liten navelblomställning. Fröna är små, nästan runda, 1,5-2,0 mm långa. Massan av 1000 frön är 0,4-0,6 g.

Det verkar som om det är en växt som alla känner till. Hur ofta träffar du honom i ryska trädgårdar? Samtidigt är det svårt att föreställa sig fransk mat utan denna grönsak. Och vad skulle en georgisk trampklapp vara utan honom? Kan du inte föreställa dig? Här är jag också.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Selleri är faktiskt den äldsta växten, med ursprung i Medelhavet, Nordkaukasien, Nordafrika, Europa, spridd hela vägen till Sverige. Åtminstone finns det fortfarande här i naturen. Redan före vår tid användes denna växt som ett läkemedel, dekorativt eller rituellt. Senare började den användas som en kryddig-aromatisk kultur. I Europa under XV-XVII århundraden införs selleri alltmer i kulturen. I Ryssland uppträdde det på 1700-talet, men blev aldrig utbrett.

Vi har bara de mest utbildade, erfarna trädgårdsmästarna som odlar roten av selleri, andra - blad. I Europa odlas rotgrödor (i våra livsmedelsbutiker kan du köpa rotgrödor från Holland) och oftare selleri med blad- och bladstång. I vårt land är petiolatsorten av denna värdefulla grönsak lite känd, även om i USA, Nordafrika, Indien, Kina, Korea, Japan är denna och andra sorter vanliga favoritgrönsaker. I Ryssland finns selleri oftare i fälten på förortens gårdar, nära konservfabriker än i grönsaksträdgårdar. I OSS odlas den i Vitryssland, Ukraina, Moldavien, Tadzjikistan, Turkmenistan samt i de baltiska republikerna.

Selleri

Det finns inte många, men frön finns tillgängliga. I "State Register … 2004" 8 varianter av rotselleri i. Dessa är Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, president för republiken Zaporizja, Yudinka, Yablochny. Förutom dem kan du se varianterna Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch. På grönsaksodlingar och ibland i detaljhandelsnätverket finns holländska hybrider och sorter Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor och andra.

Mycket färre sorter av bladselleri. Dessa är främst lokala former och sorter av Georgien och Transkaukasien, såsom Kartuli. I "State Register … 2004" 5 nya sorter av lövrik selleri: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Petiolate sorter av selleri odlas orimligt lite i vårt land. Det är sant att det inte finns tillräckligt med frön av denna sort till försäljning. Det finns sorter av Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. I "State Register … 2004" bara en sort - Tango. På grönsaksodlingar och ibland i små förpackningar finns holländska sorter Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret och andra. Jordbruksteknik i kultur.

Växande selleri

Selleri är en gröda som kräver jordens bördighet: de bästa jordarna för den är ler, rik på organiskt material, lös, djupt odlad, fuktig, nära neutral (pH 6,0-7,0). Han placeras inte hos släktingar. Det är bättre om föregångarna är kål, nattskugga, lök, pumpagrödor.

På hösten är det lämpligt att djupt odla jorden. För grävning appliceras en hink med kompost, humus, anrikad torv samt fosforsyra (ca 40 g / m² superfosfat) och kalium (20 g / m² kaliumklorid) gödselmedel per 1 m². Kväve appliceras på våren (20 g / m² urea eller ammoniumnitrat). Selleri frön är svåra att gro, därför blötläggs de vid rumstemperatur i en lösning av borsyra (0,2 g / liter) eller i Zircon, Epin i enlighet med rekommendationerna. Sedan torkas fröna och sås.

Rotselleri odlas endast genom plantor, sådd i slutet av februari - början av mars i krukor, lådor, speciell lök, sellerikassetter (finmaskigt, djupt). Fröna är praktiskt taget inte begravda. Täck lådor, krukor med folie. Färska frön gro under 8-10 dagar vid en temperatur på cirka 25 ° C.

Gamla frön (sellerifrön lagras i 3-4 år, men vanligtvis redan under det andra året minskar deras grobarhet kraftigt) på 3-4 veckor. Efter uppkomsten av plantor strös de med ett jordlager 0,5-1,0 cm. Efter en vecka eller två groddar bra frön på 30-40: e dagen på en varm, ljus plats, plantorna är redan i två sanna löv. Vid denna tidpunkt (mitten av april) tunnas grödorna i lådor ut och lämnar plantor på en yta av 5x5 cm. En tredjedel av rötterna till de extraherade plantorna kläms och dyker i krukor - 5x5 cm. Därefter växterna vattnas, du kan ge dem bladblandning med vattenlösliga gödningsmedel med mikroelement (Kemira -Lux, Solution) i en halv dos. Efter en vecka är det önskvärt att sänka temperaturen till 15-20 ° C.

Efter 60-70 dagar (15-20 maj, efter att risken för frost passerar, annars kommer växterna att skjuta sig själva), i fasen av 4-5 sanna löv, är plantorna redo för plantering i marken. Planteringsschema: 30x30 cm, 40-60x20 cm, etc. Vid transplantation rekommenderas det att förkorta rötterna med en tredjedel av deras längd och bladen med en fjärdedel. Plantor planteras så att den apikala knoppen inte begravs. Annars får du inte en normal rotskörd. Efter 5-10 dagar (i början av juni) efter transplantation görs den första rotmatningen med vattenlösliga komplexa gödningsmedel som Solution, Kemira-Lux eller OMU, flytande organiska gödningsmedel appliceras ytligt. Var 20: e dag gör du ytterligare 2-3 utfodringar. Marken hålls fuktig, fri från ogräs. Var noga med att regelbundet lossa jorden.

För att få stora rotgrödor någonstans i början av augusti rakas jorden från plantorna och frigör rotgrödan med hälften. Bryt ut gamla löv runt sin omkrets. Under hela sommaren används sellerigrönsaker som bryter ut bladen. Växter av petiolat sorter är spud i början av augusti. Deras löv kan bindas med ett bankgummiband för pengar. De blekta bladen är ömma och har inte den karakteristiska hårda sellerismaken. Lövig selleri används under sommaren och skördas före frost.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Selleri skörd, selleri lagring

Rotselleri skördas så sent som möjligt, men innan frosten börjar - 5 … - 7 ° С. Efter frost lagras rotgrödorna sämre. I mitten av september grävs de upp, befrias från jorden för hand, bladen skärs av i en vinkel och lämnar petioles 2-3 cm långa utan att skada apikalknoppen. Rotgrödor torkas, placeras i perforerade plastpåsar eller i lådor, dammas med krita eller täcks med torr torv. Några av rotgrödorna lämnas till vintern i trädgårdsbädden och skär av bladen.

Efter början av stabila frost strö med ett lager jord 8-10 cm, torv, sågspån, markbark etc. med ett lager av 5-10 cm, eller täckt med ett tätt täckmaterial som spunbond. På våren erhålls färska gröna på dem innan du skjuter.

De grävda rötterna av löviga, petiolat eller icke-standardiserade rotgrödor av rotselleri planteras i krukor, trä- eller plastlådor och placeras växelvis på fönsterbrädorna hela vintern och driver ut färska örter. För samma ändamål görs såningen i juli och på hösten transplanteras och utsätts unga växter utan att skära på fönsterbrädan. Således elimineras brytningen i konsumtionen av gröna.

Användbara egenskaper hos selleri

Selleri är en värdefull matprodukt och botemedel. Dess rötter innehåller 10-20%, i bladen - 9-18% torrsubstans, från 1,8-3,5 till 0,6-1,4% av sockerarter, de mest värdefulla aminosyrorna asparagin, tyrosin samt vitamin C, karoten, nikotinsyra, B-vitaminer, spårämnen, eteriska oljor (upp till 10 i rötter, upp till 30 mg /% i löv). Alla delar av växten stimulerar aptiten.

Selleri preparat används för att reglera aktiviteten i levern och njurarna och förbättra sexuell funktion. De används också som hypnotika, smärtstillande medel, sårläkemedel, ett botemedel mot fetma, för att förebygga åderförkalkning, normalisering av ämnesomsättningen, som antiallergisk.

Selleri juice används för behandling av urolithiasis, för mag-tarmsjukdomar, som ett botemedel mot allergier, diates, urtikaria, etc. Det är omöjligt för en modern person, som i allt högre grad tar raffinerad mat, att ignorera selleriens medicinska och dietära egenskaper.

Selleri i matlagning

Sedan 1400-talet har den använts i stor utsträckning vid matlagning i Europa, både färsk och bearbetad. I vårt land är det fortfarande lite odlat och konsumerat, även om det finns en hel del sorter, finns det frön. Anledningen är enligt min åsikt okunnighet om de här användbara egenskaperna hos denna växt, jordbruksteknik, bearbetningsmetoder och kulinariska recept. Poängen ligger också i ryssarnas mentalitet. Till exempel var jag tvungen att lära mina släktingar, vänner och bekanta att konsumera selleri (liksom koriander, basilika etc.) och i hemlighet lägga till det i sallader.

Selleri kan användas som pepparkakor för att tillaga aromatiska kryddor för sallader, sidrätter, soppor, som en grön ätbar bordsdekoration.

Separata rätter tillagas från petioles och rotgrönsaker: stuvad selleri med grönsaker, bakad selleri.

Selleri kotletter är beredda av en blandning av havregryn och rotfrukter.

Det passar bra med äpplen, särskilt sura, morötter, ananas och i sallader och stuvade.

Selleri sallader kan blandas med potatis och tomater, morötter och bönor, gröna ärtor, majs, frukt, alla örter, kött, fisk, etc.

Selleri används vid beredning av pickles och konserver.

Löv och rötter saltas, konserveras, torkas, görs speciella förband och läggs till soppor och huvudrätter på vintern.

Petiole selleri, finhackad, inlagd.

Selleri kan skördas för framtida bruk för att festa på läckra vitaminsoppor på vintern. För detta fryses färsk selleri i frysen eller skärs i en centimeter skivor tillsammans med rötterna, torkas i skuggan i ett ventilerat rum.

Selleri dressing

Hacka örter och rötter av selleri, persilja, morötter, purjolök. Blanda alla komponenter i en del (i vikt) och en del salt, lägg i burkar, täta med plastlock och förvara i kylskåp tills användning.

Inlagd sellerirot

Skala färsk, mognad selleri, tvätta noggrant och skär i kuber. Doppa hackad selleri i kokande saltvatten i 2-3 minuter (30 g salt och 3 g citronsyra per 1 liter vatten). Överför sedan omedelbart till kallt vatten, ta bort det, låt vattnet rinna av och fyll burkarna med selleri upp till axlarna. Häll i varm marinad och pastörisera vid 95 ° C: halvlitersburkar - 20 minuter, literburkar - 25 minuter.

Selleri (rot), vatten - 4 koppar, 9% ättika - 1 kopp, kryddnejlika - 3-4 knoppar.

Inlagda selleri lämnar

Tvätta färska friska selleriblad noggrant. Lägg vitlöksklyftor och lagerblad på botten av burkarna och sedan de beredda selleribladen. Häll i varm marinad och sterilisera i kokande vatten i 20-25 minuter.

Selleri (löv), vatten - 4 koppar, 9% ättika - 1 kopp, salt - 40-80 g, socker - 40-100 g. Per liter burk: vitlök - 2-4 kryddnejlika, lagerblad - 2 st.

Konserverad petiole selleri

De tvättade petioles blancherades i 3-5 minuter. Kryddor (peppar, lagerblad, kanel) placeras på botten av de beredda burkarna, stjälkarna placeras där, hälls med varm marinad och steriliseras i kokande vatten (halvlitersburkar - 5 minuter).

På en halv liters burk, ta 300-320 g petioles, för beredning av 1 liter marinad konsumeras 50 g socker, 40 g salt, 8 g iskall 96% ättiksyra.

Torkad vitlök med selleri

Krydderierna kan användas för att klä borsch, kålsoppa, grönsaksoppor.

Torr vitlök - 1 del, selleri (torra örter) - 1 del.