Stevia (Stevia) - Kulturfunktioner, Användning Vid Bevarande

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Bland de många fördelaktiga växterna som spelar en extremt viktig roll i människors liv, tjänar de till att upprätthålla människors hälsa, stevia kan ta en av de viktigaste platserna. Experter räknar nästan 400 föreningar med hög biologisk aktivitet i denna växt. För närvarande ligger dock det största värdet i dess förmåga att syntetisera ämnet "stevios", som är ett högkvalitativt sockerersätt med lågt kaloriinnehåll och är helt säkert för människors hälsa.

Stevia kommer från höglandet i nordöstra Paraguay och de närliggande regionerna i Brasilien (Sydamerika), där det finns mycket värme och fukt, där det inte finns någon svår frost. Det har varit känt för mänskligheten sedan urminnes tider - långt före upptäckten av Amerika av Columbus. De lokala Guarani-indianerna tillade stevia-blad till sitt underbara kompate-te för att ge det en söt smak och en ovanligt behaglig arom, kallade det "kaa-khe", vilket betyder "söt ört" eller "honungsblad". 3-4 små blad av växten räckte för att söta en kopp kompis eller någon annan dryck.

I århundraden förblev denna växt ett mysterium för européerna, eftersom lokalbefolkningen ivrigt bevakade sin hemlighet. Det var först 1887 som stevia bokstavligen "upptäcktes" av den sydamerikanska naturforskaren Antonio Bertoni. Det avslöjades senare att bland de 300 arter av stevia som växer i Amerika är det bara en (Stevia rebaudiana) som har en söt smak, vilket också är dess kännetecken.

Relativt nyligen lyckades vi få stevia i vårt land. Den berömda växtförädlaren N. I. Vavilov, efter långa och misslyckade försök att få denna växt på det officiella sättet för VIR, antas 1931 olagligt föras från utlandet flera av sina blomhuvuden med frön. Ingen av de snyggt planterade fröerna grode emellertid inte. Först mer än ett halvt sekel senare lyckades forskare från Institute of Sugar Beet (Voronezh) förvärva och föda upp denna söta ört i vårt land.

Stevias "sötma" bestäms av närvaron i dess organ av en diterpenglykosid - steviosid, som är en ganska komplex förening av proteinnatur. Hittills anses steviosid vara den sötaste naturliga föreningen på jorden. I sin rena form är den 300 gånger sötare än sackaros, men samtidigt tillhör den inte kolhydrater. Utan kaloriinnehållet och andra negativa egenskaper hos socker är det en idealisk ersättning för både friska människor och de som lider av diabetes, fetma och andra metaboliska störningar.

I naturen är stevia (familjen Aster) en örtartad flerårig högt grenad rhizomväxt med hängande stjälkar (60-80 cm höga) vars toppar grenar sig väl. Varje år på hösten dör stjälkarna och på våren växer de tillbaka. Stevia har enkla smala blad ordnade parvis på mycket korta bladstångar, och små vita blommor samlas i en panikulär blomställning. Nyplockade löv smakar sötsöta (20-50 gånger sötare än socker). Innehållet av steviosid i olika delar av växten varierar: i torra stjälkar är det 2-3%, i torra löv - 8-10%.

I sitt hemland växer stevia främst på karg sur sand eller på silt, som ligger i en remsa längs kanten av träsk, vilket indikerar dess anpassningsförmåga till olika förhållanden. Det finns på platser med ett måttligt fuktigt subtropiskt klimat i temperaturområdet från -60 till + 43C. Den optimala temperaturen för stevia-tillväxt är 22 … 28 ° C. Den lokala utfällningsnivån är ganska hög, så jorden där är konstant fuktig men utan långvarig översvämning.

Nu i stevias hemland har dess kvantitet under naturliga förhållanden minskat avsevärt på grund av den ökade insamlingen av löv, bete, och också på grund av exporten av några av växterna till försäljning och odling på odlade planteringar. Utbytet av steviosid från bladen av odlad stevia är vanligtvis 6-12%. Under optimala förhållanden motsvarar utbytet av stevia från hundra kvadratmeter 700 kg bordssocker.

Forskare från olika länder har bevisat sin säkerhet som livsmedelsprodukt. Detta bekräftas av de sydamerikanska Guarani-indianernas användning av stevia i många århundraden. Nu är försäljningen tillåten i nästan alla länder.

I nästan ett halvt sekel har stevia och steviosid konsumerats i stora mängder runt om i världen och det har inte förekommit några fall av negativa effekter på människor.

Skott skärs vanligtvis av i början av blomningen. Men under hela växtsäsongen kan du bara ta några färska blad för användning så att växten inte lider.

Färska löv används för att sötna drycker. Och de torkar dem på vanligt sätt. Sedan krossas de i en porslinsmortel, vilket ger ett grovt grönt pulver, vilket är ungefär tio gånger sötare än socker (1,5-2 matskedar pulver ersätter 1 glas vanligt socker). Om detta pulver emellertid dessutom passeras genom kaffekvarnen 2-3 gånger, blir det bokstavligen till damm.

Stevia kan marknadsföras i form av ett extrakt - ett vitt pulver, 85-90,5% bestående av steviziod, vilket är 200-300 gånger sötare än socker (0,25 tsk extraktet ersätter 1 glas socker).

Stevia-extrakt kan beredas på egen hand, men det blir mindre koncentrerat (när du förbereder rätter måste det tillsättas i större mängd än industriproduktionen).

Forskare tror att stevia har unika helande och helande egenskaper. Stammarna och bladen på växten används i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin. Stevia kan användas som en tonic (aktiverar kroppens skyddande funktioner), för att bekämpa fetma, vid behandling av gastrit, magsår och sår i tolvfingertarmen, för att försvaga "ulcerös" effekt av aspirintabletter, sänka blodnivåerna av "dålig kolesterol ", optimera arbete gallblåsan och njuren och skydda leverceller från giftiga föreningar som kommer in i kroppen.

Experter rekommenderar att man använder stevia som ett externt botemedel mot dermatit, seborré, för att minska hudirritation, mjuka ärr från nötning, liten akne, för rent kosmetiska ändamål för att förbättra hudens allmänna tillstånd. De antibiotiska egenskaperna hos steviapreparat kan stoppa (och till och med undertrycka) utvecklingen av någon skadlig svampmikroflora i människokroppen. Växtens värde är också högt på grund av dess karieskvaliteter: utvecklingen av denna tandsjukdom hämmas och emaljen skyddas från förstörelse.

Komplexet med några av dess egenskaper (värmebeständighet, kvalitet som konserveringsmedel och sötningsmedel) gör det möjligt att föreslå användning av stevia i beredningar från växtprodukter - för konservering av frukt och bär, saltning, såser, frysta juicer, kryddor. Produkter som tillagats med tillsats av stevia (godis, konfektyr, sirap, te, drycker etc.) har inga kontraindikationer: de rekommenderas för användning vid åderförkalkning, störningar av kolhydratmetabolism, fetma och pankreatit.

Lådor med torkade och hackade stevialöv visas ibland i försäljning. De bryggs med kokande vatten separat eller blandas med te (1: 1), insisterade i en halvtimme. Oregano, mynta, johannesört eller andra örter kan läggas till stevia. Vid konservering av frukt och bär (i kompott) tas 6-12 steviablad och en fjärdedel av den erforderliga mängden socker i en tre liters burk; vid betning och betning av gurkor och tomater tillsätts 5-6 löv istället för socker innan du rullar (det är bättre att tillsätta stevia efter slutet av värmebehandlingen, precis innan locket stängs).

Stevia-egenskaperna försämras inte vid uppvärmning, så det kan finnas i alla rätter som utsätts för värme, men de försöker lägga sin krossade massa till en het lösning, eftersom det i kallt vatten ger "sötma" svårare. Tillsatsen av denna växt till konserver förbättrar dess smak och förlänger hållbarheten. Det bör noteras att stevia ibland, i varierande grad, har en bitter (lätt stål) smak. Denna inneboende effekt kan dämpas märkbart genom att tillsätta socker till beredningen i en mängd av 8-10% av dess vanliga norm. Denna eftersmak av stevia är mer märkbar för frukt och bär, det märks inte med avseende på grönsaker.

När du förbereder söt steviasirap, ta 7-9 löv, fyll dem med vatten och koka i 40 minuter, filtrera sedan och avdunsta på låg värme (sirapens beredskap bestäms av en droppe som inte sprids över glaset). Ett annat recept för att göra sirap kokar ner till att lägga 5-7 g löv i en behållare med lock och hälla 150 ml kokande vatten, täcka det, hålla det på en mörk plats i 20 minuter och sila den. Sirapen lagras i kylskåpet, använder istället för socker, tillsätter drycker, deg etc.