Gröna Och Kryddiga Grödor I Dina Sängar

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Hur man odlar och lagar kryddiga växter

I tusentals år har aromatiska örter och kryddor använts vid matlagning. Under de senaste århundradena har de blivit föremål för aktiv handel och var förmodligen bland de dyraste varorna. För att få kryddor upptäcktes nya kontinenter och främmande länder erövrades.

Det räcker att minnas åtminstone den orädda Vasco da Gama, som försökte hitta en sjöväg till det omhuldade Indien, men aldrig kom dit. Och grundaren av Mughal Empire, Babur, sa en gång: "Om mina landsmän hade samma skicklighet att använda kryddor som indianerna gör, skulle jag ha erövrat hela världen." Och när vi idag odlar många av de kryddiga växterna i vår egen trädgård är det svårt för oss att föreställa oss alla äventyr och hemligheter som omgav dem under tidigare århundraden.

Kryddor och aromatiska örter kan förvandla de vanligaste och lättberedda rätterna till utsökta och exotiska rätter. Även vanliga potatisar kan smaksättas med en mängd olika ingredienskombinationer. Kryddor och örter är en integrerad del av de kulinariska hemligheterna hos många människor i världen och betonar maträttens huvudsmak och påskyndar matsmältningen. Till exempel använder judisk mat vitlök som sin huvudsakliga kryddor. Den ryska traditionen kräver att dill serveras. Och i armeniskt kök används cirka 300 arter av vildväxande örter och blommor för matlagning.

Gradvis uppstod till och med ett nytt ord i den kulinariska vokabulären: kryddor. Den berömda kroatiska lexikografen Bratoljub Klajic i sin ordlista med främmande ord ger följande definition av detta ord: "Krydda är en blandning av olika doftande örter, salt och andra ingredienser som förbättrar smak".

Det verkar vara utsökt, men ändå saknas något …

Det är i rätt urval av kryddor och örter som hjälper till att få fram de dolda smakerna hos konventionella produkter som magin med att skapa oöverträffad smak och aromområden ligger.

Naturligtvis bestämmer alla själv vilka kryddor som ska användas och vilka du kan göra utan. Allt beror på smak, preferenser och … hälsa. Naturligtvis finns det en klassisk version: peppar i alla färger och typer, kanel, ingefära, lagerblad och kryddnejlika. Det finns också exotiska kryddor som länge var helt oåtkomliga för oss, som muskotnöt och muskotnöt, gurkmeja, stjärnanis eller saffran.

Men tillsammans med alla dessa kryddiga nyfikenheter har det nu blivit tillgängligt att odla ett brett utbud av kryddiga växter inte bara på din egen tomt utan även i en lägenhet på fönsterbrädan (lyckligtvis är det inte längre att köpa frön). Naturligtvis är det mycket problematiskt att odla gurkmeja eller ett kanelträd här, förutom i ett uppvärmt växthus året runt, men även utan dem är valet ganska stort. Dessutom kan kryddiga örter från din egen trädgård ersätta en mängd kryddiga exotiska ämnen och göra dina rätter helt unika. Dessutom är greenerna från trädgården alltid de mest utsökta och aromatiska och bör därför bli grunden för den kryddiga fyllningen av rätter.

Det är sant att när du experimenterar med kryddor, bör du inte glömma fyra viktiga regler:

1. Smaken av mycket varm mat är extremt bedräglig, så om det verkar som att soppan inte är saltad och såsen är helt smaklös, låt innehållet i testskeden svalna och då kommer det redan att bli klart om något verkligen saknas där.
2. När du använder något nytt krydda, fortsätt mycket försiktigt och lägg till det lite efter lite - annars kan du få en helt oätlig "explosiv" blandning istället för ett fantastiskt kulinariskt mästerverk.
3. Man tror att ingen av kryddorna borde råda i maträttens bukett; de bästa resultaten uppnås vanligtvis genom en harmonisk kombination av olika aromatiska örter och kryddor. Även om detta uttalande är ganska kontroversiellt, eftersom alla har sin egen smak.
4. Förvara inte kryddorna för länge - de krossade kryddorna tappar kryddan efter några veckor (därför är det bättre att mala dem omedelbart före användning), okrossade kryddor kan förvaras i två till fem år, men bara i en torr, mörk och väl ventilerad plats.

"Nytt" botemedel mot depression

Att använda örter och rötter som kryddor för kött-, fisk- och grönsaksrätter hjälper inte bara till att diversifiera utbudet av smaker utan är också mycket fördelaktigt för hälsan. Spårämnen som finns i kryddor som salvia och basilika har en gynnsam effekt på matsmältningsprocessen. Eteriska oljor av timjan, fänkål, salvia, vitlök, kryddnejlika har en stark desinfektionseffekt.

Dessutom har man länge märkt att många kryddor har en spännande effekt på människor, har en gynnsam effekt på humör, hälsa och välbefinnande. Till exempel beslutades det att närma sig jul- och nyårsferien i Ryssland att baka speciella "vinter" - med tillsats av kanel, anis, vallmofrön, kryddnejlika och kardemumma - pajer och kakor. Och detta är inte bara en tradition. Forskning har visat att många människor i vårt klimat är utsatta för depression på vintern. Anledningen till detta är bristen på solljus och värme, som är viktiga humörstimulerande medel. Och de nämnda kryddorna innehåller ämnen som minskar trötthet och ökar tonen, vilket är särskilt viktigt på vintern.

Hur man samlar, torkar och lagrar örter

En del av örterna vi odlar här kan skördas under hela växtsäsongen, till exempel persilja eller salvia. Det är sant att du i alla fall naturligtvis borde vänta tills bladen växer bra. Andra - bara vid ett visst utvecklingsstadium när de får den mest uttalade aromen och smaken. Det kan vara före blomningen, till exempel citronmeliss, vid tidpunkten för blomningen - timjan eller salta, eller efter att fröna mognar - kummin, anis eller koriander.

Men oavsett tidpunkten för insamlingen av en viss ört, bör du vara extremt försiktig under hela processen och komma ihåg att ju mindre skador bladens och stjälkarna har, desto mer kommer de att behålla sin utsökta arom.

Torka endast de skördade växterna under de mest lämpliga förhållandena för detta. Vinden är perfekt för dessa ändamål. När du väljer ett torkrum, kom ihåg att det måste vara mörkt och väl ventilerat. I det här fallet binds växter med små löv i små buntar och stora blad läggs ut på en horisontell yta. Aromatiska växter, som använder frön (koriander eller kummin), hängs också i klasar som, efter torkning, omedelbart tröskas. Eftersom de flesta trädgårdsmästare inte har några speciella enheter för tröskning kan du helt enkelt gnugga skottens ändar med frön med händerna. Det här är inte så svårt, eftersom mängden kryddor som krävs för en familj inte är så stor. Efter tröskning är det nödvändigt att sikta fröna genom en lämplig sikt för att bli av med fångade löv och annat skräp.

Omedelbart efter torkningens slut (efter ca 5-7 dagar) bör örterna placeras i hermetiskt tillslutna behållare, helst ogenomskinliga. Behållare för spannmål och mjöl är perfekta för detta ändamål. Du kan naturligtvis använda glasburkar, men du måste hålla dem i mörkret.

Trots alla försiktighetsåtgärder måste du acceptera att några av örterna (persilja, citronmeliss) tappar sin arom under torkningsprocessen, även om andra (samma dill) kommer att behålla den nästan helt. Men du kan inte göra någonting här …

Kan kryddiga växter frysas?

De lyckliga som har rymliga frysar kan frysa kryddiga örter, som dill och persilja (det vill säga de örter som läggs till rätter i stora mängder). Innan frysningen ska gräset tvättas, torkas och hackas mycket fint och sedan placeras i små påsar (endast speciellt utformade för frysning eller mjölk) och skickas till frysen. Denna väska är lätt att komma ut efter behov. Sedan tas den erforderliga mängden gröna från den (det finns inga problem här, eftersom förpackningens innehåll inte representerar en fast monolit, utan smuler perfekt om gräset torkas innan det skärs). Därefter sätts påsen omedelbart tillbaka i frysen.

Frysta örter kan tillsättas inte bara till varma rätter (kokt, stuvad, etc.) utan också till sallader. Det visar sig mycket smakligare än att köpa importerad dill och persilja på vintern till orimliga priser, extremt misstänksam smak och med en fullständig brist på arom.

Hur man gör en kryddig aromatisk vegetabilisk olja

Med hjälp av vegetabilisk olja kan aromatiska ämnen extraheras från örter och därmed konserveras. Denna smaksatta olja är användbar för salladsdressing. Dill, lavendel, timjan eller rosmarin används som aromatiska växter som är utmärkta för detta ändamål.

Försök att göra en sådan olja för sallader med den vanliga dill för första gången, och du kommer omedelbart att känna att det är mycket bekvämt och också utsökt. För att göra detta räcker det att lägga 3-4 handfull hackad dill på 1 liter olja, sedan insistera på oljan i 2-3 veckor, sila (du kanske inte behöver filtrera, men sedan bör du vika hela grenarna av växter och inte hackad) och använd. Om du vill lägga till andra kryddiga växter i oljan måste du ta väldigt lite av dem - ungefär en handfull per 1 liter olja.

Vad är smaksatt vinäger och hur man gör det

Det är möjligt att extrahera aromatiska komponenter från växtmaterial inte bara med hjälp av olja utan också med vanlig ättika eller äppelcider (vilket är mycket mer användbart för kroppen). Även här är allt väldigt enkelt. Kryddiga örter tvättas, torkas väl, skärs och placeras i glasburkar (du kan också lägga i flaskor, men det är svårt att lägga gräset i dem, och det är ännu svårare att ta bort det senare). Sedan hälls allt detta med ättika, skakas lätt för att ta bort luftbubblor och skickas till en mörk plats för att infunderas i 3-4 veckor. I slutet av denna process filtreras den resulterande aromatiska vinägern och hälls i lämpliga behållare. Denna ättika används huvudsakligen för dressing av sallader eller såser.