Vanlig Fänkål: Egenskaper Hos Tillväxt Och Utveckling, Användning Inom Medicin Och Matlagning

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Fänkål är både läkare och kulinarisk specialist

Vanlig fänkål (Foeniculum vulgare kvarn.) Kallas farmaceutisk dill, voloshsky dill. Fänkålens hemland betraktas som Medelhavet - Sydeuropa och Mindre Asien. I naturen finns den på Krim och Kaukasus.

Om vanlig dill är bekant för alla, är dess närmaste släkting, fänkål, mindre känd. De forntida egyptierna, romarna, grekerna, indianerna och kineserna uppskattade det som krydda och medicin. Han kom till Centraleuropa under medeltiden. För närvarande odlas fänkål i produktionsförhållanden och i trädgårdar, inte bara i sitt hemland utan också i Nord- och Sydamerika, Kina, Östra Indien och OSS-länderna.

Fänkålsvärde

Den kemiska sammansättningen av fänkålens löv och frukter liknar den för dill, men den förra är rikare på eteriska oljor. Fänkålfrukten smakar söt och luktar som anis. Fänkålsfrukt har samma medicinska värde som anis. Alla delar av fänkål, särskilt frön, innehåller en eterisk olja (i frukt - upp till 20% olja), som innehåller upp till 60% anetol, 10-12% fenchol, pinen, kamfen, metylchavicol och anisaldehyd. Fröna är rika på fet olja (upp till 18%). Grönsaker och frukter innehåller vitaminer: C, karoten (provitamin A), B1, B2, P, nikotinsyra och folsyra och relativt bristfälligt vitamin E (antioxidant). Fänkål har en slemlösande och desinfektionseffekt. Det används som ett magläkemedel, som matsmältnings- och tonic, och som ett karminativ mot flatulens, kronisk kolit och förstoppning.

Fänkål används i brödbakning, konfektyr, parfymeri och läkemedelsindustrin.

Funktioner av tillväxt och utveckling

Fänkål är en tvåårig växt. Det finns sorter av vegetabilisk fänkål, där, förutom löv och frön, stora förtjockningar av mantlarna på rotbladen används för mat.

Användningen av fänkål i medicin

Särskilt populärt är "dillvatten", som framställs av fänkålsfrön och används som ett karminativ för uppblåsthet hos små barn. Det tas en tesked flera gånger om dagen. "Drops of the Danish King" tillverkas också med fänkålfrukter.

Fänkålsfrukter används, som anis, som hostmedicin och slemlösande medel: 1-2 teskedar hackad frukt hälls som te med ett glas kokande vatten och dricks kyldes en matsked flera gånger om dagen.

I folkmedicin används fänkål som en teinfusion för smärta i buken, hosta och sömnlöshet.

Användningen av fänkål vid matlagning

Fänkål har en kryddig, söt doft som påminner om anis. Dess smak är sötaktig, lite kryddig. Fänkål används särskilt i köket från folken i Indokina, Frankrike och Italien. Frukten används för att bereda aromatiskt vatten, aromatisk alkohol, sirap och medicinsk te. Aromatisk eterisk olja erhålls från dem genom destillation. Som krydda används fänkål vid framställning av likörer, konfektyr, främst kex, pajer och puddingar. Det är med rätta populärt vid beredning av fiskrätter, särskilt karp, majonnäs, soppor, såser och, i mindre skala, kompott. Det ger en sur smak på surkål, pickles och kallskuret.

Fänkål används också färskt. Unga skott och löv, liksom omogna paraplyer, ger en subtil smak till salladspipor. De används i konserveringsgurkor och andra grönsaker och surkål. Fänkålsåser går med fläsk, slaktbiprodukter, kall fisk.