Vegetabilisk Fänkål, Funktioner Och Användbara Egenskaper, Odling Och Recept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Upptäck den intressanta och hälsosamma växtfänkålen

I mataffären kan du ofta hitta söta, blekta täta "huvuden" av fänkål. Jag är dock säker på att få människor vet vilken typ av grönsak det är, hur det är användbart och hur man lagar det. Låt oss bekanta oss med denna sällsynta växt.

Funktioner av kultur

Vegetabilisk fänkål eller italiensk, söt (Foeniculum vulgare) från paraplyfamiljen kommer från Medelhavet och Centralasien. Som en vegetabilisk växt är det vanligt i Västeuropa, särskilt i Italien. Odlad i USA, Kanada. Från Ryssland är fänkål mindre känd och utbredd, men i naturen växer vanlig fänkål längs hela Svarta havets kust, i Kaukasus och Krim.

Denna växt är lång, flerårig, i mittfältet odlas den som ettårig eller tvåårig. "Kochanchiki" i vårt klimat bildas först under det andra året av livet. Men för doftande aromatiska gröna växer fänkål i en årlig kultur, även i ett rum - i krukor och lådor. I utseende liknar fänkål dill, men bladen är större, saftiga, pinnat dissekerade, med anisarom, de smakar lite söta. De nedre bladen är petiolar, de övre är sittande med en förstorad slida. Roten är fusiform, förtjockad. Blommorna är små, gula, samlade i en apikal umbel. Fänkål pollineras starkt av insekter. Frukten är tvåfrön, den innehåller en betydande mängd läkande eterisk olja. Oljan används i medicin som ett antispasmodiskt medel, liksom i parfymeri.

Fänkål är picky om jordens fertilitet, relativt kalltålig, men i svåra vintrar i det öppna fältet fryser den. Under ett högt bladskikt kan torv övervintra i en trädgårdssäng eller växthus. Marken för sådd och plantering är fylld med humus, aska, fullt långverkande gödningsmedel. Under förhållandena under en lång dag och med brist på fukt i marken bildar fänkål under det första odlingsåret blommande skott, förbi fasen "kålhuvud" vid stammens botten.

Fänkåls agroteknik

Vi odlar fänkål i det öppna fältet, främst som en krydd- och smakkultur. För att få gröna sås frön för plantor i april, för bildandet av "kålhuvuden" under det andra året eller senare. Innan sådd i väl uppvärmd jord (i nordväst - i slutet av juni) blöts fröna i vatten i två dagar och byter ut vattnet många gånger. Alla frön som innehåller eterisk olja gror under lång tid, och för att påskynda deras tillväxt rekommenderas att blötlägga dem (som dill, morötter, persilja, selleri, koriander och andra klockor) Därefter torkas fröna tills de är flytbara, sås i skäggen till ett djup av 1 cm, vattnas och stängs spåren med en rörelse av en platt skärare, en hacka.

Efter uppkomsten av plantor, tunnas plantorna ut på ett avstånd av 15-20 cm mellan växterna, dyker extra exemplar i de intilliggande fårorna och vattnas. Stärkta plantor är något spudda med fuktig jord. Ytterligare vård består i snabb lossning och ogräsrensning, vattning med brist på fukt i jorden. För att få de önskade "kålhuvudena" med sen sådd av italiensk fänkål grävs dess rötter på hösten, överförs till källaren och släpps i lådor med våt sand. På våren planteras rötterna igen i en bördig trädgårdssäng, där den snabbt växer tillbaka med många skott, de sprutas med fuktig jord flera gånger. I slutet av säsongen bildar det ett efterlängtat "kålhuvud" - det anses mogen när det når en diameter på 8-10 cm.

Vintern tvingar fänkål

På grund av närvaron av en lagring av tjock rot är fänkål lämplig för vintertvingning. På hösten planteras dess rötter, något förkortar dem, tätt i en låda eller en bred kruka 20 cm djup, täckt med en näringsblandning, komprimerad, vattnad, men utan att fukt kommer på rötterna ovanifrån. Fram till frost hålls fänkål på balkongen, i garaget - på en kall plats och överförs sedan till huset på en ljus fönsterbräda. För att få fullfjädrad grönska är det lämpligt att komplettera destillationen med en lysrör. Under hela vintern kommer fänkål att producera doftande vitamingrönsaker. Bladen skärs till basen, efter skärning matas växterna med en svag lösning av kvävegödselmedel eller med köttvatten.

Fänkålens fördelaktiga egenskaper

Vegetabilisk fänkål är en värdefull kostprodukt. Bladen är rika på askorbinsyra (vitamin C) - 50-90 mg per 100 g våtvikt; karoten (provitamin A) - 6-10 mg per 100 g; rutin. Fänkålsgrönsaker innehåller också quercetin, fenicularin (ett flavonderivat) och en liten mängd eterisk olja. Fänkålfrukter innehåller 4-6,5% eterisk olja, som erhålls genom destillation. Den eteriska oljan har en komplex biologiskt aktiv komposition: cirka 60% anetol, upp till 12% fenchon, anisaldehyd, anisinsyra och andra komponenter. Fetolja av frukt består av 60% petroselinsyra, 22% oljesyra, 14% linolsyra, 4% palmitinsyra.

Sedan Hippokrates tid har fänkålens frukter och dess beredningar använts som ett läkemedel för kränkning av tarmens motoriska funktion, som ett diuretikum, slemlösande, koleretiskt medel. Grekerna och romarna ansåg det vara användbart för att förbättra synen. I östra Preussen, i norra Tyskland, i gamla tider, fungerade fänkål som ett skydd mot häxkonst. Modern medicin använder frukten av fänkål i preparat för behandling av sjukdomar i övre luftvägarna, torr bronkit. Fänkål stimulerar mjölkproduktionen hos ammande kvinnor (samlar 1 tsk fänkålfrukter, dill, anis, oreganoört; 1 tsk samling bryggs med 1 glas kokande vatten, infunderas i 30 minuter under lock, drick 1 glas 2-3 gånger på en dag).

Användningen av fänkål vid matlagning

Som kryddig krydda tillsätts grönsaker och fänkålfrukter till grönsaker, fiskrätter, sallader, såser, marinader, konfektyr (ersätter anis, stjärnanis). I Italien läggs fänkål till ost, i Thüringen - till bröd.

Fänkål te (2 msk krossade frön per 1 glas kokande vatten, insisterat under locket tills det svalnar) anses vara ett lugnande medel, det dricks vid matsmältningsbesvär, vid hosta rekommenderas det att ge det i utspädd form även till spädbarn.

Sallad

"Kochanchiki", unga skott och rötter av vegetabilisk fänkål används färska i sallader med gurka, tomat, kryddiga örter, selleri stjälkar, sallad, kryddat med vegetabilisk olja och citronsaft, strössad med sesamfrön, lin. Det är att föredra att använda den färskt utan värmebehandling för att bevara vitaminer och biologiskt aktiva substanser.

Mer sallad

"Kochanchik" av fänkål skärs i tunna ringar, purjolöken (den vita delen av stammen) skärs också tunt, kryddas med salt, socker, citronsaft, olivolja, rörs om och får bryggas i 10-15 minuter. Strö över finhackade örter och servera som en oberoende maträtt eller tillbehör till kött eller fisk.

Kokt fänkål

"Kochanchiki" skärs, kokas snabbt, paneras i brödsmulor och stekas i olja, serveras med gräddfil. Du kan skära fänkål "huvuden" i kuber, gryta i lite vatten med gräddfil, tjockna såsen med vita brödsmulor, servera med finhackade örter.

Bakad fänkål

4 kålhuvuden, 2 msk. smör, 2 ägg, 0,5 koppar mjölk, 3 msk. rullad havre, 1 msk. riven ost, salt efter smak. Kålhuvuden skärs på längden, stuvas i smör i en kastrull i 15-20 minuter, saltas. Häll en vispad blandning av ägg, mjölk, havregryn, salt, strö med riven ost, baka i ugnen i 20-30 minuter vid en temperatur på 200 grader.