Krydderier Och Kryddor Från Din Trädgård

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Om du bestämmer dig för att du enkelt kan odla örter i din trädgård, kan du med inte mindre framgång själv göra kryddor och kryddor för vintern. Naturligtvis talar vi om ett ganska begränsat intervall, men det är inte heller dåligt. Dessutom kan jag inte låta bli att märka att kryddiga örter från min egen trädgård helt kan ersätta en mängd olika kryddiga exotiska ämnen och göra dina rätter helt unika. Glöm inte att gröna från trädgården alltid är de läckra och doftande.

Till exempel kan du förse dig med torkad och mald dill och persilja, basilika och selleri, kummin och koriander, timjan och mejram och ett antal andra örter. Och utan några problem kommer du att kunna förbereda vitlökspulver, som är så populärt idag i väst och gradvis erövrar den ryska marknaden, liksom otaliga olika kryddor. Det är sant att källmaterialet inte bara måste odlas utan också bearbetas ordentligt och sedan bevaras ordentligt.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Hur lagrar man kryddor och kryddor?

Hållbarhetstiden för kryddor och kryddor beror på mängden eteriska oljor och hur fin kryddan males. Ju mer eteriska oljor och ju finare slipningen desto snabbare kommer doften att avdunsta. Om det lagras fel kan det försvinna inom några veckor.

De största motståndarna till kryddor är värme, ljus, luft och fukt. Det bästa förvaringsutrymmet finns i ett svalt, torrt, stängt köksskåp.

För att örter och kryddor inte ska förlora sin smak och arom, följ följande enkla regler när du lagrar dem.

1. Torkade örter ska förvaras i en förseglad behållare på en mörk, torr plats.

2. Färska örter bör användas så snart som möjligt. För att bevara den längre, ska den sköljas i kallt vatten, skära av ändarna på stjälkarna och placeras i en glasskål med ett återförslutningsbart lock - en bit absorberande papper ska placeras på skålens botten. På en kall plats kan gröna lagras på detta sätt i 8-10 dagar. Gröna kan också lagras i olja eller frysta eller göras till aromatisk vinäger.

Aromatisk vinäger

Du kan extrahera aromkomponenter från växtmaterial med vanlig äppelcidervinäger. Bättre, naturligtvis, att använda äpple, med tanke på dess fördelar för kroppen. Men de som föredrar vanlig bordsvinäger när de klär sallader kan använda den som bas för att bereda en framtida smakblandning.

Även här är allt väldigt enkelt. Kryddiga örter tvättas, torkas väl, skärs och placeras i glasburkar (du kan också lägga i flaskor, men det är svårt att lägga gräset i dem, och det är ännu svårare att ta bort det senare). Sedan hälls allt detta med vinäger, skakas lätt för att avlägsna luftbubblor och skickas för att infunderas i 3-4 veckor. I slutet av denna process filtreras den resulterande aromatiska vinägern och hälls i lämpliga flaskor. De använder det främst för att klä sallader eller såser.

Kryddig aromatisk vegetabilisk olja

Med hjälp av vegetabilisk olja kan aromatiska ämnen extraheras från örter och därmed konserveras. Sådan smaksatt olja är användbar för dressing av sallader. Aromatiska växter som fungerar bra för dessa ändamål inkluderar dill, lavendel, timjan eller rosmarin. Försök att göra sådan olja för sallader med den vanliga dill för första gången, och du kommer att känna att det är mycket bekvämt och dessutom utsökt.

Hackad dill för 1 liter olja, du kan lägga cirka 3-4 handfullar. När det gäller andra listade örter tas de ganska lite - ungefär en handfull. Oljan infunderas i 2-3 veckor, filtreras sedan och används enligt anvisningarna. Du behöver kanske inte filtrera (för att underlätta processen), men sedan bör du lägga hela grenarna av växterna och inte klippa dem.

Om frysande örter

De lyckliga som har rymliga frysar kan frysa några av örterna. Detta alternativ är särskilt lämpligt för de örter som läggs till hackade rätter och i tillräckligt stora mängder. Jag fryser vanligtvis dill, persilja och vild vitlök.

Innan frysningen ska örten tvättas, torkas och hackas mycket fint, placeras sedan i små plastpåsar och skickas till frysen. Efter behov är en sådan påse lätt att ta ut, ta rätt mängd gröna från den (det finns inga problem här, eftersom innehållet i påsen inte är en solid monolit utan smular perfekt). Därefter sätts påsen omedelbart tillbaka i frysen.

Jag vill notera att fryst gräs inte bara kan läggas till varma rätter (kokt, stuvat, etc.) utan också till sallader. Det visar sig mycket smakligare än att köpa importerad dill och persilja på vintern med en extremt misstänksam smak och en fullständig brist på arom och till orimliga priser.

Användbara tips för att göra kryddor

1. Kryddiga örter males bekvämast på en kaffekvarn. Då kan du alltid ha mald dill (både örter och frön) och persilja, basilika och koriander och många andra kryddiga växter från de som du gillar mest. Från dem, i enlighet med din egen smak, kan du förbereda olika kryddblandningar - kryddor. Till exempel är den nu populära fiskkryddan en vanlig blandning av salt, koriander, svartpeppar, paprika, paprika, persilja och vitlök.

2. Det är bättre att mala kryddfrön precis innan du lagar mat i en specialkvarn eller i en vanlig kaffekvarn.

3. I en mortel kan du krossa enbär eller pepparkorn, till exempel för marinad. Kryddor som curryrätter bereds också i en mortel. I en mortel kan du också förbereda en blandning av örter för kalla såser. Även om en vanlig kaffekvarn är bra för allt detta.

4. Skalet kan framställas enligt följande. Skala frukten fint, torka huden och förvara den i en förseglad glasburk. Skalet kan malas i en handkvarn eller konventionell kaffekvarn efter behov.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Populära kryddor recept

Sedan antika Indiens dagar har förmågan att blanda olika kryddor i en krydda ansetts vara en stor kulinarisk konst. Recepten för sådana blandningar överlämnades från generation till generation och var riktiga familjearv. Naturliga kryddor inkluderar som regel alla produkter som har en tydlig, trevlig sur smak som passar bra med ett brett utbud av rätter - gräddfil, tomatpasta etc.

Komplexa kryddor inkluderar alla såser av både västeuropeiska rätter (franska, engelska) och alla andra nationella rätter, liksom komplexa kompositioner som har fått bred internationell distribution (lutenitsa, senap, ketchup, pepparrot, adjika, etc.).

Vitlökspulver

Detta är förmodligen den enklaste kryddan att förbereda och den hälsosammaste. Det är ett gulaktigt pulver med en specifik vitlökslukt, erhållen genom torkning och malning av vitlökshuvuden i en vanlig kaffekvarn. Till salu finns både rent vitlökspulver och blandat med salt.

Det är väldigt bekvämt att använda vitlökspulver som kryddor för en mängd olika rätter, där receptet kräver vitlök - för kött, fisk, fjäderfä, sallader etc. Förresten är denna kryddor otroligt populär i väst. Och detta är ganska förståeligt, eftersom vitlök (särskilt vinterlök) inte är särskilt bra lagrad. Och trots alla försiktighetsåtgärder måste du kasta det mycket. Och här, precis på hösten, är det vettigt att förvandla de största huvuden (som bara är det värsta av alla lagrade) till vitlökspulver. Och vitlök försvinner inte, och inom kulinarisk konst är vitlökspulver mycket bekvämare än vanlig vitlök, som måste skalas varje gång och är obekvämt att mala.

Krydda med dragon

Vinäger med dragon - 3 tsk; grovmalt svartpeppar - 1 tsk; senapspulver - 1,5 tsk; honung - 1 tesked; hackad färsk dragon - 3 teskedar; torr dragon - 2 tsk.

Simra vinäger och peppar i en liten kastrull. Slå ner med honung, senap, tillsätt lite vegetabilisk olja, fortsätt att simma på låg värme, tillsätt sedan dragon. Denna kryddning används för att lägga till grönsaksrätter - före användning måste du strö grönsaker med kryddor och låt skålen stå i en timme vid rumstemperatur.

Pepparrots kryddor med paprika

Söt paprika - 600 g; pepparrot (rot) - 200 g; vitlök - 100 g; socker - 2 msk. skedar; citronsaft - 4 msk. skedar; salt - 1 tsk; vegetabilisk olja - 2-4 msk. skedar.

Hacka peppar, pepparrot och vitlök med en matberedare, kombinera, tillsätt socker, salt, citronsaft, blanda. Lägg kryddan tätt i steriliserade burkar, häll vegetabilisk olja ovanpå och försegla med lock. Förvara på en sval plats. Den angivna mängden mat räcker till cirka 0,8 liter kryddor.

Pepparrots kryddor med kanel och kryddnejlika

Pepparrot (puré) - 1 kg; socker - 40 g; salt -20 g; vinägeressens 80% - 40 g; kokt vatten - 500 g; kanel, kryddnejlika - efter smak.

Beredning av marinadhällning: lös socker, salt i vatten, koka, tillsätt kryddor, täck och sval till 50 grader. Tillsätt sedan vinägeressens och låt stå i 24 timmar. Efter att ha insisterat, filtrera fyllningen genom cheesecloth och blanda väl med pepparrot. Lägg den färdiga pepparroten i burkar, täck med locken och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 50 grader för sterilisering. Steriliseringstiden vid en temperatur på 100 grader för 0,5 liters burkar är 20 minuter, 1 liter - 25 minuter. I slutet av bearbetningen förseglas burkarna hermetiskt, vänds upp och ned och kyls.

Pepparrotssmakt med äpple

Pepparrot - 1 glas; äpplen - 2 st.; socker - 1 tsk; mjölk (sur) - 4-6 msk. skedar; bordsvinäger - 4 msk. skedar; salt.

Gnugga pepparrot och häll kokande vatten över den. Äpplen skalade och rivna på ett grovt rivjärn, en sked socker, sur mjölk, bordsvinäger och salt efter smak tillsätts. Blanda sedan. Används som kryddor för kallt kött.

Pepparrot med potatis

Pepparrot (riven) - 1 glas; potatis (kokt) - 3 koppar; vatten - lite; bordsvinäger - 1-2 tsk; salt.

Ett glas riven pepparrot blandas med kokt potatis, riven genom en sikt. Tillsätt lite varmt vatten, bordsvinäger, salt efter smak. Används som en sås för kallt fläsk, rökt kött och skinka.

Pepparrot med svamp

Champignons - 400 g; pepparrot (riven) - 4 msk. skedar; gräddfil - 1 glas; salt, socker - efter smak.

Finhackad kokt champignon blandas med riven pepparrot och ett glas gräddfil. Salt och socker tillsätts efter smak. Detta är en universell sås för festbordet.

Pepparrot "på slaviska"

Vit rädisa - 200 g; pepparrot (riven) - 200 g; rågbröd - 200 g; honung - 2 tsk; mynta pulver - efter smak; salt.

Blanda i lika stora mängder riven vit rädisa, riven pepparrot, lagrad i vinäger i 2-3 dagar och rågbrödsmulan rostad i ugnen. Den resulterande massan mals med bordsvinäger till konsistensen av tjock gräddfil, honung tillsätts - 2 teskedar per 1 glas sås, doftande mintpulver och salt efter smak. Det är en utmärkt smak för kött- och fiskrätter, som också kan användas till smörgåsar.