Hur Man Odlar En Kronärtskocka

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Odla dessa sällsynta grönsaker i din trädgård

Kronärtskockan är en av de traditionella grönsakerna i det italienska köket. Idag har det vunnit välförtjänt popularitet i olika länder, vilket med tanke på sin fantastiska smak inte alls är förvånande.

Du hittar den här grönsaken i hyllorna i ryska stormarknader och hela året. Det är sant att de oftast ser helt tråkiga ut där - små och slöa eller för torra blomställningar orsakar inte entusiasm. Samtidigt har kronärtskockor av hög kvalitet alltid ofärgade skalor täckta med lätt fluff, tätt passande till kärnan.

Trädgårdsmästarguide

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

En sådan sorglig bild i hyllorna är ganska förståelig, eftersom alla kronärtskockor som kommer dit importeras, och därför är de långt ifrån den första färskheten. Tyvärr kan du lagra kronärtskockor i 2-3 dagar, högst - en vecka, då försämras smaken av denna unika blommig grönsak (kronärtskockor blir fibrösa och tappar juice) och de börjar förlora sin unika arom direkt efter skärning.

Så de är godast när de bara tas. Därför hamnar kronärtskockor inte på restauranger som specialiserar sig på italiensk mat på ett så rondell som i stormarknader, vilket naturligtvis automatiskt påverkar priserna på de serverade rätterna. Till exempel, i huvudstadens Baccarat-restaurang för en signaturrätt - kammusslor "Saint-Jacques" med en krispig parmesanskorpa och kronärtskocka måste du betala minst 1500 rubel.

Priset på samma kronärtskockor från grossistleverantörer är naturligtvis ojämförligt lägre men också imponerande. Till exempel erbjuds färska kronärtskockor från Tunisien i mars-april (under säsongen av deras masssamling i Medelhavet, det vill säga när de är billigast) för ett par år sedan till exempel i genomsnitt 285 rubel per kilo. I sin tur översteg grossistpriserna för denna delikatess i vinter 520 rubel.

Således kan denna exotiska grönsak naturligtvis inte vara överkomlig för enbart dödliga - ja, kanske ett par gånger om året på ett mycket viktigt datum. Och om du fortfarande verkligen vill, och din själ ber direkt om exotiska kronärtskockor, kan du med en stark önskan plantera denna växt i din trädgård. Förr i tiden växte han upp med mig. Nåväl, det växer inte längre - och styrkan är inte densamma och entusiasmen har minskat.

Biologiska egenskaper

Kronärtskocka är en flerårig ört från Aster-familjen. Denna växts utseende är mer än otillgänglig - den liknar en tistel, bara mycket större, vackrare och ojämförligt mer användbar än den. Kronärtskockan har en lång taprot-viloläge, stora pinnat dissekerade mörkgröna eller silverfärgade löv, pubescent på undersidan och stjälkarna kan nå en höjd av 1 eller till och med 2 m, även om dvärgsorter också odlas med en höjd av endast 70 cm.

Dessa stjälkar är kronade med sfäriska blomställningskorgar, bestående av lövskalor tätt intill varandra. Det är dem, mer exakt, den köttiga behållaren för oöppnade blomställningar och de förtjockade baserna på skalorna i de nedre raderna av omslaget, som äts. Det vill säga en grönsak som heter "kronärtskocka" är faktiskt en oöppnad korg med en framtida blomma. Öppnade, tuffa kronärtskockor med bruna löv är inte längre användbara.

Kronärtskocka fördelar

Först odlades kronärtskockan endast som en prydnads- och medicinalväxt, eftersom den innehåller många användbara ämnen. Dessa är proteiner, fetter, vitaminer (karoten, vitaminer B1 och B2), spårämnen samt inulin - en sådan värdefull ersättning för stärkelse som krävs för diabetes.

Forskare har bevisat att användningen av denna grönsak i livsmedel förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, sänker kolesterol i blodet och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen i kroppen. Speciellt bör det noteras den positiva effekten av kronärtskocka på lipidmetabolismen, på grund av vilken kronärtskockeextrakt helt enkelt är nödvändig för att förbättra matsmältningen, särskilt när man konsumerar en betydande mängd kolhydrater och fet mat; för att normalisera biokemiska processer i leverceller och förbättra kolesterolmetabolismen, vilket förhindrar sklerotiska vaskulära lesioner.

Kronärtskockrätter är också användbara för personer med hög syra i magsaft, eftersom den innehåller en betydande mängd kalium- och natriumsalter, som har en stark alkalisk effekt. Men med gastrit med låg syra i magsaft och med lågt blodtryck bör kronärtskockan inte konsumeras.

Tja, nu om den fantastiska smaken av denna unika grönsak. När de är färska har unga kronärtskockor en delikat, fantastisk smak som påminner om en ung valnöts smak. Små kronärtskockor är idealiska för aptitretare, medelstora kronärtskockor är perfekta för stekning och stekning. Färska kronärtskockhjärtor i alla storlekar kan skäras i mycket tunna bitar och läggas till sallad. Men grönsaken är särskilt bra i risrätter, till exempel i den berömda italienska risotto.

Optimala förhållanden

Kronärtskockan är en ljusälskande och termofil kultur, och dess frön gror vid en temperatur på + 20 … + 25 ° C i 5-6 dagar. Och de optimala temperaturerna för odlingen bör betraktas som temperaturer inom + 23 … + 27 ° С under dagen och + 18 … + 20 ° С på natten. Samtidigt kan vuxna växter tåla små frost - upp till -2 ° C, och kronärtskockblomställningar skadas redan vid -1 ° C, därför kan det vara nödvändigt tidigt på våren, under frost och nattliga temperaturfall. att använda ett täckmaterial.

Denna växt kan inte övervintra överallt. I Middle Lane och längre söderut, med gott skydd, övervintrar kronärtskockan i jorden. Mer exakt, växter som är väl täckta med jord (10-15 cm) och täckta med grangrenar och täckmaterial övervintrar om temperaturen i rotsystemzonen inte sjunker under -8 … -10 ° C, till exempel, i Moskva-regionen kan växter täckta på detta sätt övervintra … Även om här naturligtvis beror allt på det specifika året, mängden snötäcke, hur tidigt snön föll etc.

I de södra regionerna (i synnerhet i Krasnodar-territoriet), där den genomsnittliga januari-temperaturen är -3 … -5 ° C, behövs inget skydd alls, och det räcker att begränsa oss till borrning med jord.

För amatörträdgårdsmästare från andra regioner, till exempel som bor som jag i Ural, blir det mycket svårare, eftersom kronärtskockan inte har någon chans att övervintra i det öppna fältet i dessa regioner. Det finns dock fortfarande en väg ut - om vi bara talar om några få växter, kan de förvaras i en mörk källare vid temperaturer över nollan. I det här fallet bör växterna grävas försiktigt och försöka hålla jorden på rötterna, linda dem i sphagnum, binda och placera i en låda och placera den någonstans på en hylla i källaren.

När det gäller jord föredrar kronärtskocken fruktbar och välfylld med organiskt material. Teoretiskt kommer det att växa lugnt även på inte särskilt bördig mark, men då behöver du inte vänta på en stor skörd av stora korgar. Därför är det värt att lägga till minst en hink med ruttad gödsel eller kompost per 1 m² av planteringsområdet. Kronärtskockan tål inte vattendränkt, liksom otillräckligt fuktig jord - med brist på fukt försvagas växttillväxten, blomställningarna krossas, behållaren blir grov och med ett överskott av fukt kan rötterna ruttna.

Funktioner av jordbruksteknik

Kronärtskockan är ganska opretentiös. Det växer bra på personliga tomter och genererar generellt inte mycket problem.

Kronärtskockor förökas av frön och rotsugare. När det odlas av utsäde erhålls vanligtvis grödan bara under det andra året. Frön sås på våren direkt i marken med ett avstånd på 60x60 cm mellan dem, med förväntan att växterna kommer att transplanteras långa avstånd från varandra under det andra leveåret. I mittfältet är det klokare att odla plantor genom att så frön i ett växthus tidigt på våren och sedan plantera växter i öppen mark vid 2-3 blad. Först kan kronärtskockgrödor komprimeras med rädisor, sallad, lök på fjädrar och andra gröna grödor.

Under vegetativ förökning väljs mer produktiva växter, skikten separeras från dem tidigt på våren och planteras i marken på ett avstånd av cirka 70-80 cm från varandra i rad och 80-100 cm lämnas mellan raderna.

Under sommaren växterna regelbundet lossas eller bara en gång kompostmaterial marken under dem med halv ruttna humus, och ovanpå med halm, och sedan trött lossnar blir värdelös. De utför också regelbunden (ungefär varannan vecka) utfodring med uppslamning och komplexa mineralgödselmedel, som växterna reagerar mycket positivt på.

För att få korgar av god kvalitet finns inte mer än tre blommande stjälkar och tre till fyra blomställningar kvar på växten. Om det är önskvärt att få större korgar, är de begränsade till tre skenor med en eller två blomställningar i varje skovel.

Korgarna börjar samlas i det ögonblick då topparna öppnas i sin övre del. Skördetiden beror på regionen, till exempel i Middle Lane kommer det att vara mitt på sommaren. Korgarna får under inga omständigheter blomstra - blommande korgar ser ganska eleganta ut, men de blir grova och olämpliga för mat.

På hösten skärs växterna, jordstammarna är spudda och i Middle Lane är de dessutom täckta med grangrenar och täckmaterial. I regioner där det inte finns några problem med fjäderstöd kan det täckas med löv eller halm. På vintern bör du försöka hålla snö på kronärtskockor.

Läs nästa del. Kronärtskockrecept i italiensk mat →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Foto av Olga Rubtsova och E. Valentinov