Användningen Av Rovor Vid Matlagning

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Läs föregående del - Användningen av rovor i medicin

På grund av sina näringsegenskaper hör rov till antalet värdefulla grönsaksgrödor. Dess rotgrödor ackumulerar upp till 9-16,9% torrsubstans. Rova innehåller mycket socker (4,0-8,9%), proteiner (0,8-2,0%), samt fiber (1,1-1,4%) och pektinsubstanser (0,9-1, 7%). Dessutom når innehållet av askelement i den 0,6-0,8%.

Det finns vitaminer: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), pantotensyra och i roten grönsaker med gult kött, dessutom karoten.

När det gäller vitamin C-innehåll (upp till 60 mg per 100 g) överträffar det morötter, rödbetor, tomater, lök.

Rova är rik på kalium (338 mg per 100 g), liksom mycket kalcium (77 mg per 100 g), magnesium (40 mg per 100 g), fosfor (34 mg per 100 g), järn (0,6 mg per 100 g). Rova innehåller också enzymer: peroxidas, katalas och invertas.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Den speciella lukten av rovor orsakas av eteriska oljor, främst senapsoljor, som i kombination med phytoncider bestämmer rovarnas bakteriedödande egenskaper. Fröna innehåller 33-45% fet olja och en liten mängd eterisk olja. Fetolja består av linolsyra, linolensyra och andra omättade fettsyror och används som livsmedelsprodukt. Sinegrin glykosid, som också är ett starkt bakteriedödande medel, ger rovor en lite bitter smak. Bladen innehåller upp till 2,9-3,1% proteiner och upp till 90 mg per 100 g vitamin C.

Den kemiska sammansättningen av kålrot varierar ganska avsevärt beroende på odlingsområdena. I norra regionen minskar mängden socker, askorbinsyra och protein jämfört med de centrala och nordvästra regionerna.

Rovor äts råa, kokta, stuvade, ångade, stekta eller fyllda under hela året, eftersom deras rötter är mycket bra lagrade hela vintern.

Rå rov är lite bitter. För att ta bort bitterheten skållas den med kokande vatten före användning. Tillbaka under medeltiden noterades det att "… dåligt kokt rov är orsaken till smärtsamt arbete."

Kålrot, kokt tills halvmjuk, fylld med gryngröt eller kokt ris med äpplen, är en maträtt som är användbar för nästan alla. Ångad och stekt kålrot fylld med gryn, ris, äpplen är också bra.

Inte alla gillar sin juice på grund av dess specifika smak. För att eliminera denna effekt kan du lägga till upp till 25% av all juice från bär (vinbär, hallon, tranbär) eller andra grönsaker (morötter, rödbetor, spenat etc.). Vi rekommenderar att du förbereder en ny del av saften varje gång innan du dricker.

Här är några rätter som kräver rovor att laga.

Rapsallad

Kålrot - 100-120 g, 1/2 ägg eller 20 g gurkor, 30 g gräddfil eller 10 g vegetabilisk olja, 3 g vinäger (tre procent), 15 g lök, gröna.

Skala rovorna, skär i tunna remsor eller skivor, krydda med gräddfil, salt (du kan lägga till peppar), dekorera salladen med skivor kokt ägg, finhackade örter. Istället för gräddfil kan sallad kryddas med vegetabilisk olja eller hackad lök, sauterad i vegetabilisk olja.

Rapsallad med äpplen och morötter

200 g rovor, 2 morötter, 2 äpplen, 1/2 citron, socker efter smak.

Tvätta och skala rovor och morötter, finriva eller hugga i en matberedare, tillsätt hackade äpplen, socker efter smak, rör om, drizza med citronsaft. Du kan fylla med gräddfil.

Morotsallad med rovor

150 g morötter, 150 g rovor, ett glas solrosfrön.

Koka morötter och rovor tills de är ömma. Torka av de oskalade frön med en fuktig trasa och värm dem i en kastrull så att skalet blir varmt och kärnan förblir kall. Mal fröna i en kaffekvarn och koka i två glas kokande vatten. Koka inte mer än 3-4 minuter och lägg sedan på en sil. Kyl vätskan något och blanda med mosade morötter och rovor.

Morots- och rapsallad

60 g morötter, 40 g rovor, 20 g äpplen, 10 g citron, 10 g kefir, 5 g persilja, salt, socker.

Tvätta, skala, skölj morötter, rovor och äpplen. Riv morötterna med små hål. Skär äpplen i remsor eller riv dem med stora hål. Tvätta persiljan och hugga fint. Kombinera kefir med citronsaft och kryddor efter smak, lägg till salladen och blanda.

Bakad rovnsallad

3-4 medelstora rötter, 1 lök, 3-4 matskedar vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak, örter.

Skala rovorna, baka i ugnen tills den är mjuk. Skär den kylda rova i tunna skivor. Tillsätt finhackad lök, salt och peppar, häll över med vegetabilisk olja, strö över dill.

Avkok av grönsaker

1 morot, 1 kålrot, 1/2 purjolök, 1/2 lök, 1/2 persilja eller persilja, 1/2 sellerirot, 1/2 medium blomkål, 5 liter vatten. Ju mer varierad uppsättning, desto smakligare buljong.

Häll kokande vatten över de skalade och tvättade grönsakerna, tillsätt salt, koka upp och koka på låg värme i 10-15 minuter. Stäng av gasen och låt den vara varm i 20-25 minuter. Sila buljongen och använd för att göra soppor och grönsaker till huvudrätter.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Bondesoppa

100 g kål, 100 g potatis, 30 g rovor, 30 g morötter, 10 g persilja, 20 g lök, 20 g tomater, 10 g smör, gräddfil, salt.

Skär rötterna i skivor, kål - 2-2,5 cm pjäser, potatis - i kuber, lök och tomater - hugga. Lägg kål, potatis, sauterade rötter i kokande vatten och koka i 20-25 minuter på låg värme med locket stängt. 5 minuter tills det är ömt, tillsätt hackade tomater och salt efter smak. Servera med gräddfil och örter.

Grönsakssoppa

100 g potatis, 1 morot, 100 g blomkål, 100 g rovor, 1 matsked gröna ärtor, 10 g vetemjöl, 0,5 l mjölk, 0,3 liter vegetabilisk buljong, 100 ml grädde eller 25 g smör.

Skala och skär potatis, morötter och rovor i små skivor, ta isär blomkålen i separata skott. Koka grönsakerna tills de är kokta och gnugga genom en sikt med uppvärmda gröna ärtor. Kombinera med mjölksås, späd till önskad konsistens med varm grönsaksbuljong, koka i 5 minuter och låt stå i 10-15 minuter. Servera med varm grädde eller smör.

Färsk kålsoppa utan potatis

150 g kål, 30 g morötter, 20 g rovor, 10 g persiljerot, 20 g lök, 40 g tomater, 10 g fett, 15 g gräddfil, örter.

Skär morötter, rovor, persilja och lök i skivor och stek med fett. Skär kålen i rutor. Om kål och rovor är bittra, ska de skållas med kokande vatten och sätta på en sikt. Lägg kål i kokande buljong (eller vatten) och koka i 7-10 minuter, tillsätt bruna grönsaker och koka i ytterligare 5 minuter. Lägg kryddor (stjälkar av dill, persilja, etc.), salt, tomatskivor och låt det brygga i 20-25 minuter. Kålen ska vara mjukad men ändå fast. Servera kålsoppa med gräddfil och örter.

Kålrot med grädde

300 g rovor, 2 msk smör, 1/2 kopp grädde, salt och socker efter smak.

Skär kålrötterna i kuber, koka och kasta dem i ett durkslag. Simma sedan lätt i smör och häll med tung grädde eller sur gräddfil.

Ångad myntkål

5 medelroppar, 1 msk vegetabilisk olja, 1 tesked torkade mynta, 1 tsk torkade hallonblad, 2 koppar vatten.

Skölj den oskalade kålen noggrant, skär den i 4-6 bitar, beroende på storlek, tillsätt torr mynta och hallonblad, tillsätt varmt vatten, koka, koka i 5-6 minuter och låt den sedan vara varm i 20 minuter. Skala den färdiga rova, lägg på en skål och häll med en blandning av avkok med vegetabilisk olja.

Rovgryta med äpplen och russin

150 g rovor, 150 g äpplen, 20 g smör, 2 msk russin.

Skala rovorna, hacka fint och låt sjuda i smör tills det är halvkokt. Tillsätt färska äpplen, russin, skär i remsor och koka tills de är mjuka.

Rova bakad i gräddfil

150 g rovor, 2 msk gräddfil, 20 g lök, 5 g örter.

Skala rovorna, lägg på ett bakplåt med lite vatten, baka tills det är halvmjukt, svalt, skär i tunna skivor, tillsätt finhackad lök, salt, häll i gräddfil och rör om. Strö över finhackad dill eller persilja vid servering.

Grönsaksgryta

200 g potatis, 100 g kål, 100 g morötter, 50 g rovor, 40 g gröna ärtor, 10 g smör, 2 msk gräddfil.

Skär morötter och rovor i kuber, häll varm mjölk och simma tills den är halvkokt. Tillsätt sedan små skivade potatisar, finhackad vit eller blomkål, smör och fortsätt att simma i 20-25 minuter. Tillsätt gröna ärtor och gräddfil i grytan innan det är klart.

Rova fylld med ägg

Kålrot - 300 g, ägg - 2 st., Smör - 2 msk, riven ost - 50 g, salt efter smak.

Koka de skalade rovorna tills de är halvkokta, ta bort kärnan. Hacka bort den borttagna massan, ta med smör tills det är ömt och tillsätt finhackade ägg. Fyll rovorna med köttfärs, strö över riven ost ovanpå, tillsätt smör och baka i ugnen. Servera på bordet, häll över gräddsås.

"Rund, men inte solen, söt men inte honung …":

Del 1. Odling av rovor: jordbruksteknik, fröberedning, sådd, skötsel

Del 2. Biologi för utveckling av kålrot och dess förhållande till miljöförhållanden

Del 3. Användning rov i medicin

Del 4 Användning av rovor vid matlagning