Innehållsförteckning:

Påverkan Av Kväve Och Fosforgödsel På Potatisens Kvalitet
Påverkan Av Kväve Och Fosforgödsel På Potatisens Kvalitet

Video: Påverkan Av Kväve Och Fosforgödsel På Potatisens Kvalitet

Video: Påverkan Av Kväve Och Fosforgödsel På Potatisens Kvalitet
Video: ”Glöm inte att ha kul” – så överlever du som bonde 2024, Mars
Anonim

Om potatisens näringsvärde

odla potatis
odla potatis

Både vuxna och barn gillar rätter gjorda av kvalitetspotatis. Det är därför det anses vara en kultur med hög vitalitet. Detta är en dietprodukt. Potatisens näringsvärde är att det i dess knölar finns en stor mängd lätt smältbar stärkelse och C-vitamin, vilket är så nödvändigt för människors hälsa, vars innehåll varierar från 15-25 mg per 100 g råvara.

Dessutom innehåller knölarna lätt smältbara kompletta proteiner, samt fosfor, järn, kalium och spårämnen. Potatis värderas också för sin smak. Innehållet i stärkelse och andra näringsämnen beror inte bara på det gödselmedel som appliceras utan också på variationen, meteorologiska förhållanden, odlingsteknik och markegenskaper.

Trädgårdsmästarguide

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Stärkelse är det viktigaste näringsämnet och det viktigaste energiska materialet i knölen, den innehåller cirka 70-80% av torrvikten eller 9-29% av vikten av den naturliga knölen. Som regel har senmognadssorter högre stärkelseinnehåll än tidigt mogna. På en torr sommar innehåller potatis mer stärkelse med relativt lågt utbyte, och omvänt under förhållanden med tillräcklig fukt ökar utbytet av knölar med en liten minskning av stärkelsehalten. Potatisen som odlas i de norra regionerna innehåller mindre stärkelse än samma sort som odlas i de centrala och södra regionerna.

Tillsammans med stärkelse innehåller potatisknölar mycket socker, främst glukos, mindre sackaros och mycket lite fruktos. Mängden socker beror på växtens näringsförhållanden, liksom på sorten, dess mognadsgrad, lagringsförhållanden och varierar från 0,17 till 3,48%.

Många sorter av potatis kännetecknas också av ett högt proteininnehåll (fluktuationerna ligger inom 0,69 … 4,63%). Dessa är huvudsakligen "gult kött" eller "rött kött", på skäret av knölen som den färgade massan är synlig. Vita köttvarianter innehåller alltid en liten mängd protein. Potatisproteinet, kallat tuberin, har ett högre biologiskt värde än proteinet från andra jordbruksgrödor. En viktig egenskap hos potatisprotein är att det kännetecknas av ett ökat innehåll av lysin, vilket begränsar näringsvärdet hos nästan alla växtproteiner. Tuberin jämförs gynnsamt med de flesta växt- och vissa animaliska proteiner, det har nästan 100% smältbarhet och assimilering hos människor och djur. Därför är potatis av stor betydelse för metabolismen av humant protein,dess dagliga krav på 40-50% kan mycket väl uppfyllas av god potatis.

Tillsammans med protein innehåller potatis fria aminosyror, som står för upp till 50% av de totala kvävesubstanser som inte är proteiner, vars biologiska värde inte är sämre än själva proteinet. Därför är det i potatisknölar ofta inte innehållet i rent protein som bestäms utan det så kallade råproteinet, som också innehåller icke-protein kväveföreningar. Halten råprotein varierar från 0,84-4,94%, och ibland är mängden ännu mer än dessa siffror. När det gäller proteinutbyte per hektar är potatis inte sämre än vete.

Potatisknölar innehåller i genomsnitt 78% vatten, 22% torrsubstans, 1,3% protein, 2% råprotein, 0,1% fett, 17% stärkelse, 0,8% fiber och från 0,53 till 1,87% aska, vilket inkluderar kalium, kalcium, magnesium, fosfor, svavel, järn, brom, koppar, selen och andra mineralämnen som är mycket nödvändiga för mänsklig näring.

Fetthalten i potatis är låg, även om fettsyrasammansättningen är mycket värdefull. Cirka 50% av dem är dubbelt omättad linolsyra, cirka 20% är tre gånger omättad linolensyra.

Sammansättningen av potatisknölar innehåller också ballastämnen, som förstås som osmältbara beståndsdelar i växtcellmembran, såsom cellulosa (cellulosa, pektiner, hemicellulosa, lignin), som utför viktiga och mycket olika funktioner i matsmältningskanalen och påverkar ämnesomsättningen. De spelar en stor roll i hälsosam kost. Även om andelen av dessa ämnen i knölar är liten, ger en portion på 200 g potatis ungefär en fjärdedel av deras dagliga behov för människor.

Medelhalten av viktiga makro- och mikroelement i potatis är ganska hög. Med en daglig konsumtion av 200 g potatis tillgodoses en persons behov med 30% av det dagliga värdet i kalium, med 15-20% i magnesium, 17 i fosfor, 15 i koppar, 14 i järn, 13 i mangan, 6 i jod och 3% i fluor.

Med en daglig konsumtion av 300 g potatis kan du uppfylla det dagliga behovet av C-vitamin med 70%, vitamin B6 - med 36%, B1 - med 20%, pantotensyra - med 16% och vitamin B2 - med 8%.

Anslagstavla

Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

odla potatis
odla potatis

Under de senaste åren, mot bakgrund av nya koncept, anses potatis vara en av de viktigaste grödorna med stor potential för innehållet av antioxidanter som stärker det mänskliga immunsystemet. I det här fallet pratar vi främst om innehållet i antocyaniner och karotenoider. Det är dessa pigment som är av stort värde som källor till antioxidanter på grund av deras förmåga att frigöra fria syreradikaler i människokroppen. Det är nu välkänt att dieter som är rika på antioxidanter hjälper till att minska risken för aterosklerotisk sjukdom, vissa typer av cancer, åldersrelaterade förändringar i hudpigmentering, grå starr etc.

Fluktuationerna i innehållet av antocyaniner i pigmenterade potatisar ligger i intervallet 9,5-37,8 mg per 100 g massa knölar. Utsikterna för ytterligare förbättringar på detta område gör att pigmenterade köttpotatisar kan placeras på samma nivå som grönsaker som broccoli, paprika och spenat, som är kända för sina antioxidativa egenskaper.

Potatis med gult kött har länge varit populärt i många länder på grund av deras höga innehåll av karotenoider (101-250 mg per 100 g färskt kött). På soddy-podzolic leriga jordar upptar potatis en av de första platserna i ackumuleringen av torrsubstans per ytenhet, andra bara för rödbetor och majs, och på lätta sandjord överstiger utbytet av knölar ofta utbytet av rotgrödor. Därför är potatis som odlas i landet den viktigaste grödan som kan producera en skörd av hög kvalitet och se till att det inte finns några bekämpningsmedel eller något skadligt i den, bara näringsämnen som är önskvärda för odlaren.

Behovet av potatis i näringsämnen

odla potatis
odla potatis

Denna gröda ställer de största kraven på mängden näringsämnen som behövs för att bilda ett högt utbyte. Det ökade behovet av potatis i näringsämnen är förknippat med dess biologiska egenskaper: närvaron av ett underutvecklat rotsystem och förmågan att ackumulera en stor mängd torrsubstans per ytenhet. Det visade sig att 60% av potatisrötterna på sandiga lerjordar ligger i ett lager upp till 20 cm, 16-18% - i ett lager av 20-40 cm, 17-20% - i ett lager av 40-60 cm, och endast 2-3% av rötterna tränger in i djupare horisonter.

Därför används relativt höga doser gödselmedel för potatis jämfört med andra grönsaksgrödor. I samband med de angivna biologiska egenskaperna hos denna gröda har gödselmedel stor påverkan på både utbytet och kvaliteten på potatisknölar. Både mineral- och organo-mineralgödselmedel ökar halten av stärkelse, sockerarter, C-vitamin, råprotein, mineraler, organoleptiska egenskaper i knölar och ökar andelen marknadsförbara knölar. Låt oss först titta på hur vissa typer av gödselmedel gör det.

Organiska gödningsmedel har en stor effekt på att öka potatisutbytet. De ökar innehållet av askorbinsyra i knölar, förbättrar knölarnas marknadsförbarhet, men minskar något stärkelseinnehållet och halten av mineraler. Ökande doser av gödsel ökar potatisens marknadsförbarhet - andelen stora knölar i grödan. Innehållet av stora knölar i grödan vid en gödseldos på 3-4 kg / m2 ökar från 20 till 31% och med en dos på 5-8 kg / m2 - upp till 42%. I detta fall minskar emellertid smakegenskaperna, massan blir mörkare och växtskadans känslighet ökar.

Den största minskningen av stärkelse hos knölar observeras när medeldoser av gödsel appliceras på lättstrukturerade jordar. Stärkelseinnehållet i potatis under gödselpåverkan minskar i större utsträckning i de tidiga sorterna än i de mellan-sena och sena sorterna. Med ökande doser av organiska gödningsmedel minskar knölernas stärkelse mer.

odla potatis
odla potatis

Om stärkelsehalten i knölar utan användning av gödsel var 16,5%, minskade dess innehåll med 2 kg gödsel per 1 m2 till 15,9% och 5 kg - till 15,6%. Under normalt regniga år hade organiska gödningsmedel i en dos på upp till 5 kg / m2 praktiskt taget ingen negativ effekt på stärkelseinnehållet i knölar och under torra år, även under påverkan av små doser gödsel, mängden stärkelse minskade kraftigt. Detta beror på det obalanserade innehållet av näringsämnen i gödseln. Denna nackdel korrigeras genom gemensam applicering av gödsel med mineralgödsel.

Minskningen av stärkelse hos knölar under påverkan av organiska gödningsmedel kan minskas eller till och med förhindras genom ytterligare applicering av fosforgödselmedel. Om stärkelseinnehållet i knölarna minskade från 21,8 till 20,7%, när 5 kg / m2 gödsel applicerades, gjorde tillsatsen av 10 g / m2 fosfor det möjligt att öka mängden stärkelse till 22,1%. Införandet av 5-7 g / m2 fosfor i boet vid plantering av knölar möjliggör ökad stärkelsehalt upp till 22,8%. Följaktligen tillåter den skickliga användningen av organiska gödningsmedel, särskilt i kombination med mineralgödselmedel, att du får höga utbyten av potatis med knölar av god kvalitet. Den optimala dosen av gödsel är 5-6 kg / m2.

Kvävegödselns roll

odla potatis
odla potatis

Potatis av hög kvalitet kan uppnås även med införandet av endast ett mineralgödselmedel. Stärkelsehalten i knölar ökar från 17,1 till 18,7% och marknadsföringen av knölar ökar till 80-85%.

Kvävegödselmedel ökar avkastningen avsevärt. Vanligtvis, med brist på kväve, utvecklas växter dåligt, har en liten bladyta, vilket leder till en minskning av stärkelse, eftersom flödet av kolhydrater i knölarna saktar också ner när blad dör. Överdriven kvävenäring bidrar till en mer kraftfull utveckling av topparna, förlänger växtsäsongen, fördröjer mogningen och minskar, som bristen på kväve, utbytet och stärkelsen hos knölarna.

För att få ett högt utbyte av potatis med god smak måste därför doser av kvävegödselmedel appliceras differentiellt, beroende på markens egenskaper, det planerade utbytet och sortens egenskaper. Kväve i de tidiga stadierna av tuberisering (omedelbart efter blomningen) ökar stärkelsehalten i knölar. Den sänkande effekten av kväve på stärkelsehalten observeras först mot slutet av växtsäsongen för växter.

Denna effekt av kväve på stärkelsen hos knölar förklaras av ökningen av deras massa. Effekten av kväve på ökningen av den genomsnittliga vikten på knölar är liten i början och ökar avsevärt mot slutet av knölarna. Följaktligen påverkar minskningen av stärkelseinnehållet under påverkan av kväve först i slutet av växtsäsongen.

Den negativa effekten av kvävegödselmedel på potatisknölarnas stärkelse förstärks när de används tillsammans med organiska gödningsmedel. Men detta gäller mer för senmognade sorter. Tidiga sorter av potatis mot bakgrund av gödsel, vilket ökar utbytet, minskar inte knölernas stärkelse. Insamlingen av stärkelse per ytenhet är dock alltid mycket högre när kvävegödselmedel appliceras mot bakgrund av gödsel.

En liten minskning av stärkelse i potatisknölar vid applicering av kvävegödselmedel förklaras av en ökande kvävetillförsel till växter, vilket resulterar i att kolhydrater spenderas på bindning av kväve (ammoniak), bildning av aminosyror och protein. Den ökade konsumtionen av kolhydrater orsakar slutligen en liten minskning av deras avsättning i form av stärkelse i knölarna.

Den optimala dosen kväve är 6 g / m2. Olika former av kvävegödselmedel har ungefär samma effekt på potatisstärkelse. Även ammoniumklorid (på grund av den höga klorhalten) minskar inte stärkelsen hos potatis med en enda applikation. Den negativa effekten av ammoniumklorid manifesteras endast med systematisk applicering av detta gödselmedel i samma område. Potatis gödslad med karbamid ger mer välsmakande knölar än andra former av kvävegödselmedel.

Kvävegödselmedel ökar alltid råproteinhalten i växter. Men med brist på spårämnen - koppar, molybden, kobolt, mangan - ackumuleras mindre protein och mer icke-proteinformer. Ammoniumnitrat och karbamid har olika effekter på mängden råprotein. Så i år med hög markfuktighet, när urea appliceras i knölar, observeras ett högre innehåll av råprotein än när ammoniumnitrat appliceras. Under ett torrt år hade ammoniumnitrat och karbamid samma effekt på råproteinhalten.

Den höga effektiviteten hos urea jämfört med andra former av kvävegödselmedel beror på det faktum att ureakväve snabbt omvandlas till ammoniakform, fixeras i jorden och fungerar som en källa till växtnäring under lång tid.

Natriumnitrat har minst effekt på att öka utbytet av potatis, vilket kan förklaras av den snabba tvätten av kväve från detta gödselmedel utanför rotlagret.

Således har alla kvävegödselmedel en positiv effekt på potatisens kvalitet, medan knölarnas smältbarhet minskar något. Knölar av bättre kvalitet och smak erhålls dock med införandet av urea, i motsats till andra kvävegödselmedel.

Fosforgödselns roll

odla potatis
odla potatis

Fosfor är ett av de viktigaste elementen i potatisdieten. Det är av yttersta vikt vid proteinsyntes. Brist på detta element i jorden orsakar en långsammare utveckling av potatisväxten, det vill säga samma fenomen observeras som med ett överskott av kväve. Med brist på assimilerbar fosfor i jorden får potatisbladen en mörkgrön färg, vilket blir särskilt märkbart under spirande och blommande period och förblir som regel fram till skörd. Brist på fosfor i jorden leder ibland till bildning av körtelfläckar inuti knölarna, som har en rostbrun färg och består av döda, korkade celler. Näringsvärdet för sådana potatisar minskas kraftigt.

Med en god markförsörjning med mobila fosforföreningar accelereras tillväxten och utvecklingen av växter, mognadstiden för knölar minskas, vilket leder till en större ansamling av stärkelseinnehåll i dem. På soddy-podzolic sandiga lerjordar med brist på mobil fosfor i jorden ökar användningen av fosforgödselmedel utbytet av knölar, ökar innehållet av stärkelse och C-vitamin i dem och förbättrar smaken. På soddy-podzolic, mycket podzolized lerig jord med ett genomsnittligt innehåll av mobil fosfor och utbytbart kalium, när 6 g / m2 fosfor applicerades ökade stärkelseavledningen från 0,318 till 0,355 g / m2, smaken av potatis ökade från 3,5 till 3,8 poäng. Ökande doser av fosforgödsel ökade halten av stärkelse och råprotein och ökade marknadsföringen av knölar.

På soddy-podzoliska jordar, kännetecknat av en sur reaktion i omgivningen (pH 4,8), lågt innehåll av mobil fosfor (3,9 mg P2O5 per 100 g jord) och utbytbart kalium (8,8-10,3 mg K2O per 100 g jord), användningen av ökande doser av fosforgödsel ökade också innehållet av stärkelse, protein, C-vitamin och karoten i knölar. De bästa resultaten erhölls med införandet av fosfor i en dos av 12 g / m2 mot bakgrund av NK-gödselmedel och 3 kg / m2 gödsel. På dessa jordar ökade fosforgödsel stärkelsehalten i potatisknölar från 17,5 till 21,5%.

Således visar resultaten av inhemska och utländska forskares studier att effekten av fosforgödsel som regel är motsatt den av kväve. under deras inflytande accelereras processerna för växttillväxt och utveckling, knölarnas mogningstid minskas, innehållet av stärkelse och C-vitamin i dem ökar, smak och hållbarhet förbättras och knölarnas motstånd mot sjukdomar och skador under skörd ökar.

Läs nästa del. Påverkan av potashgödselmedel och mikronäringsämnen på potatisens kvalitet →

Rekommenderad: