Varm Paprika Peperoncino: Sorter Och Grunder För Jordbruksteknik

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Peperoncino - heta paprika som krydrar ditt kök och pryder trädgården och fönsterbrädorna

Miniatyrfrukterna av peppar på kompakta buskar verkar vara flerfärgade pärlor. Trots så liten storlek är det riktiga kistor fyllda med ovärderliga ämnen som är fördelaktiga för hälsan på grund av den enorma mängden vitaminer de innehåller, liksom hisnande med sin smak.

Det här är en av de växter som inte borde vara frånvarande i ett hus eller en lägenhet, även om du bara har en balkong. Det är väldigt opretentiöst, det nöjer sig med till och med en liten kruka som ger fullfjädrade frukter och utan att behöva praktiskt taget någonting.

Trädgårdsmästarguide

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Från pepparens historia

Bitter paprika har varit känt som ett "matelement" sedan urminnes tider. Det är känt från arkeologiska dokument att det odlades i Mexiko redan 5500 f. Kr. En mycket lång tid senare, på Christopher Columbus skepp, fördes peppar till Europa. Den spanska befälhavaren Herman Cortes upptäckte de fantastiska egenskaperna hos peppar vid den adliga Aztec Montezumas gård, efter att ha smakat "xocolatl" - en energidryck gjord på basis av bitter kakaofrukt och paprika. Därför kallas ibland även paprika aztekernas krydda.

Enkelheten med att odla paprika förstörde bokstavligen planerna för spanjorerna från kolonitiden, som drömde om att bli rika genom att sälja en ny exotisk krydda de tog med från Amerika värt sin vikt i guld. Men det, tvärtemot deras förväntningar, acklimatiserade sig perfekt, spridte sig snabbt och blev på mycket kort tid ett "läkemedel för de fattiga" som inte hade råd med andra dyra orientaliska kryddor för att förbättra smaken av deras monotona och magra mat.

Anslagstavla

Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Och nuförtiden finns det inget krydda som kan ersätta det, och kompaktiteten hos pepparbuskar, dekorativitet och anspråkslöshet hos denna växt varje år utvidgar dess odlingsområde.

Funktioner av kultur

På latin är namnet på peppar Capsicum. Det finns två versioner av ursprunget till ett sådant namn:

- översatt från latin - capsa - betyder en låda som indikerar pepparfruktens form;

- översatt från grekiska - kapto - betyder bokstavligen "sting, bite", vilket indikerar dess pikanta smak.

Varm paprika (Peperoncino) tillhör familjen Solanacee, som till exempel innehåller medicinska örter som Belladonna, Datura (Stramonio) samt grönsaker: tomater, äggplantor, potatis. Hot peppers har egenskaper som är karakteristiska för båda familjemedlemmarna. I paprika-familjen är den vanligaste typen av paprika capsicum annuum, som innehåller alla paprika som vi känner: söt, halv bitter och bitter. Andra arter som odlas är Capsicum frutescens. På femtiotalet tillkom de: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Hot peppar växter är inte långa (20-30 cm), de är en miniatyr, kompakt buske. Eller en smal stam med glesa tunna grenar som når en höjd av 60 till 120 cm. Dess tunna skott förgrenar sig kraftigt och ger växten bulk, medan de är tunna men mycket elastiska. Bladens och stjälkarnas gröna ton varierar beroende på sorten, vissa av dem har till och med en blå färg. Formen på paprikans löv är mer eller mindre långsträckt, de slutar i spetsiga spetsar, de har strimmor som är ljusare och tydligare definierade.

Vita eller lila pepparblommor finns i bladaxlarna, deras storlek, form, liksom fruktens färg är väldigt olika.

Hot peppers odlas främst i länder med varma och tempererade klimat som en årlig växt, men det finns också fleråriga arter.

Alla typer och sorter av peppar skiljer sig från varandra:

- i storlek - från stora till mycket små;

- bågform - konisk, böjd, påminner om körsbär, lyktor, turban, rund, cylindrisk och till och med päronformad.

Frukterna på buskar av olika sorter av peppar kan hänga eller uppåt. Efter färg är frukterna: vit, gul, orange, röd, lila och choklad. Men viktigast av allt skiljer de sig åt i deras snålhet. Skarpheten för vilken denna växts frukter faktiskt värderas beror på innehållet i alkoloid capsaicin (capsaicina). Den största mängden capsaicin finns i frön och det inre membranet av frukter, särskilt mogna.

Aztekerna var de första som utvecklade och använde ett system för att bestämma pepparens hethet, bestående av sex steg: från "coco" - bitter till "cocopalatic", som bokstavligen kan översättas som "bitterhet innan de flyr." För närvarande används ett enhetligt Scoville-system för att mäta pepparfrukternas stick. Om du mäter närvaron av capsaicin i söta "paprika" med detta system kommer det att vara praktiskt taget noll, men i paprika - Capsicum frutescens, odlad i Medelhavet, dess indikator når 100 tusen enheter, och i Capsicum chinensis, i synnerhet, i mexikanska "Habanero" - upp till 300 tusen enheter.

Capsaicinhalten beror direkt på fruktens storlek (ju mindre den är, desto mer brinnande). Och även pikanten beror på odlingsförhållandena hos växten, klimat, väderförhållanden och fruktens mognadsgrad, vilket innebär att ju mogen den är, desto mer eldig är den.

Var man ska plantera het paprika

Hot peppers älskar platser som är varma, väl upplysta och skyddade från vinden. De gillar särskilt det om solen skiner på dem efter middagen. Vanligtvis köps de små buskarna, ströda med små ljusa frukter, som en krukväxt, men dessa paprika känns bra i behållare och utomhus.

Den optimala lufttemperaturen för växttillväxt och utveckling under hela växtsäsongen är + 20 … + 26 ° С under dagen och + 18 … + 20 ° С - på natten. Pepparblomning börjar vanligtvis i maj och under sommaren öppnar fler och fler blommor på busken. Därför kan blommor och frukter av varierande grad av mognad och färg ses på sommaren samtidigt, vilket ytterligare förbättrar dess dekorativa effekt. Denna peppar är opretentiös i vården - på sommaren behöver den rikligt med vattning och utfodring.

Inomhusodlad peppar är en original dekoration för en ljus fönsterbräda i köket. Dess buskar glädjer sig av ett överflöd (upp till femtio) underbara flerfärgade frukter. På sommaren kan den tas ut till balkongen eller trädgården, och på hösten tas potten med växten in i rummet, där de sena frukterna mognar i ett soligt fönster.

Planteringsidéer

Hot peppar växter utvecklas ganska långsamt, men de förblir dekorativa till slutet av hösten - fram till oktober. Därför planterar jag ofta små pepparbuskar tillsammans med tidigt blommande växter, till exempel med Veronica, Saponaria. Ett underbart grannskap erhålls med tulpaner och hyacinter. I år, för att inte skada växten under hösttransplantationen i en kruka, "planterade" jag den direkt i potten (jag begravde den två tredjedelar i marken) bland de låga sorterna av höstastrar. Resultatet är mycket vackra kompositioner - pastellfärger av vackra blommor och heta ljusa paprika. Även på molniga dagar gläder de mig med förtrollande höstfärger. Jag planterar också paprika i trädgården med tidiga mogna sallader: sallad och rucola.

Paprika i gruppplanteringar ser ljusa, mycket dekorativa "fläckar" ut, bara de borde inte planteras för nära varandra (de gillar verkligen inte nära planteringar), då täcks deras graciösa buskar tätt med ljusa, aptitretande frukter. Växter av peppar, planterade i två rader längs stigen, kommer att skapa en elegant kant som kommer att "belysa" trädgården fram till senhösten. En underbar gåva till vänner kommer att vara en bukett av en buske med brinnande frukt, dekorerad i vackert papper eller band. Till exempel presenterades nyligen en sådan bukett för det ledande programmet "Forum", som är populärt i Italien.

Insamling och förvaring av varm pepparfrukt

Capsicum skördas vid full mognad när frukterna får en intensiv färg och blir den mest "köttiga". De skärs försiktigt med sax och lämnar små spetsar på stjälkarna på busken. Vid insamling kan capsaicin orsaka en brännande känsla och allergier på huden, så det är bättre att samla det med handskar eller, detta råd gav mig av italienska hemmafruar, du måste ha ett glas mjölk eller yoghurt i närheten - kaseinet och protein som finns i mejeriprodukter neutraliserar capsaicin och minskar brännande känsla.

Det vanligaste sättet att bevara det är att stränga pepparkornen på en snöre, som pärlor för ett halsband eller i ett vackert gäng - och lämna i solen för att torka (cirka 7 dagar). Italienska hemmafruar lägger små, mest runda frukter i en burk och häller dem med olivolja. Men peppar förrenas från frön och kokas i 5-7 minuter i en jämn blandning av vin och vinäger. I denna form, paprika, håller de upp till 5-6 månader.

Frön eller plantor?

Paprika förökas med frön och sticklingar. Extraherat från mogna pepparkapslar och frön är lämpliga för sådd. De behöver bara torkas på en väl ventilerad plats, bara inte i solen. De placeras i papperspåsar för förvaring. För att få plantor måste pepparfrön planteras i näringsrik, "lätt" jord till ett djup av 1 cm, helst omedelbart i enskilda planteringsbägare. De gör detta när temperaturen på natten inte sjunker under 10 ° C eller i ett uppvärmt växthus. Men paprika odlade av skördade frön ärver inte alltid egenskaperna hos den växt som de skördades från, eftersom paprika också kan ha korsbestämning.

Mest populära sorter

Pepper var och förblir kryddkungen. Här är de kända sorterna:

Ancho - mycket populär i Mexiko, hjärtformad, röd-orange, lite söt i smak, mycket högavkastande.

Aji är en typisk peruansk sort, frukten är röd och smaken är mycket kryddig.

Cayenna är en av de mest skarpa i världen, har en grön och röd fruktfärg, en intensiv lukt, särskilt vanligt i Afrika och Karibien

Guajillo - mexikansk sort med chokladfärgad frukt och böjd form, sötaktig smak; oumbärlig för att göra såser.

Habanero - odlad i Mexiko och Karibien, den har en långsträckt frukt på högst 3 cm, som liknar en ficklampa. Frukterna är färgade: orange, röd, ny hybrid - vit och choklad. Det smakar väldigt varmt och har en behaglig arom. Tiden från plantering till mogning är 75-90 dagar. Kan odlas i krukor.

Jalaperio är en annan mexikansk sort som är mest känd i Europa, har en medium kryddig smak och används i korvindustrin.

Prik Chee - frukter är små, gröna, gula och röda, beroende på graden av mognad är smaken måttligt kryddig, peppar är populär i det thailändska köket.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - buskarna når en höjd av 60 cm, den har sfäriska frukter som inte är mer än 2 cm i diameter, eldröda. Denna peppar används både färsk och torkad för att ge såser och kötträtter en varm smak. En mycket produktiv sort, buskarna är bokstavligen strödda med frukt. Växer bra och bär frukt i krukor.

Medusa (Capsicum annuum) är en mycket dekorativ variation, fruktens form liknar tentaklerna till den mytologiska Gorgon-medusaen, som låg på huvudet. Växten har hög produktivitet, planteras i krukor kommer att vara en utmärkt dekoration för alla hörn av balkongen, trädgården, terrassen, särskilt när frukterna börjar mogna och får gula och röda färger. Dess pikanta smak och behagliga doft kompletterar många kötträtter, denna sort är mycket välbevarad med olja.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) är en mycket favorit i Kalabrien; namnet talar för sig själv, de ljusröda pepparkornen som läggs till disken ger disken en kryddighet som tar andan ur dig.

Explosive Ember och Explosive Blast (Capsicum frutescens) är mycket populära sorter i Europa, de ger kryddor och behaglig arom till rätter och växer bra i krukor.

Festival Mix är en prydnadsvariant med medelstor smak. Det är en utmärkt kryddor för rätter, men samtidigt kan dess flerfärgade frukter vara en "bukett" för en gåva.

Lär dig mer om sorter och användningar av peppar →

Medicinsk användning

Som för många århundraden sedan fortsätter medicinen att studera denna unika växt, som innehåller den största mängden vitaminer C, E. I årtionden har forskare studerat capsaicin - huvudämnet som finns i peppar, vilket ger det en pikant smak och har mirakulöst terapeutiskt egenskaper. Capsaicin har antimikrobiella, antioxidant, antiartritiska, smärtstillande egenskaper.

Det används för att förebygga och behandla vissa former av cancer. I kinesisk folkmedicin används det som ett lugnande medel och antidepressivt medel för att öka aptiten. I Indien - som en stimulant "för ande och blod." I läkemedelsindustrin används denna peppar för att göra pepparplåster, liksom tinkturer, extrakt. Tinktur av frukt, när den tas internt, stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen, externt - fungerar som ett uppvärmningsmedel.

Nyfiken…

Mer "peperoncino" - mindre rynkor, enligt Kalabrien. Med "djävulen" är hälsan bättre och roligare, så problem och naturligtvis rynkor, som är en symbol för trötthet och ålderdom, försvinner. Ordet "peperoncino", det vill säga peppar, i Italien är omedelbart associerat med Kalabrien, även om det finns i köket i alla regioner.

Alla vet att Kalabrien tar den ledande platsen i antalet salta recept. Invånarna i Kalabrien tror att bitter paprika är oumbärlig vid beredningen av rätter som är unika i smak, verkliga kulinariska konstverk. Vissa recept innehåller sorter som är så skarpa att det verkar som att allt exploderar inuti, varför de kallas "bomber", och även förpackningsdesignen varnar för detta.

Stora fans av denna produkt, som uppskattar dess smak och medicinska egenskaper, marknadsför entusiastiskt dess kultur över hela världen. De skapade akademin för "bitter peppar", dess medlemmar har redan hittat sina anhängare och beundrare. Och i vissa länder i Europa, Amerika, är samma redan öppna. Det italienska museet för bitter paprika "Peperoncino" är en av Akademins aktiviteter, i dess salar kan du lära dig historien om växten och se de mest kända sorterna av "diavolino", som de hetaste sorterna som odlas i Kalabrien kallas.

Peperoncino-festivalen hålls årligen på hösten i Kalabrien. Diskarna sträcker sig i flera kilometer, på vilka rätter presenteras med tillsats av skållande frukt. Dessa är köttprodukter, ostar och grönsaker och fiskprodukter. I år gjordes en krans av tre miljoner pepparkorn som var 130 meter långa och som bärades högtidligt längs stadens centrala gator. På festivalen läses dikter och oder till hans ära, där kan du köpa målningar som en souvenir eller lyssna på låtar som "tänds", som "peperoncino" i sig.