Användbara Egenskaper Och Typer Av Het (varm) Peppar

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Hur heta paprika är användbara

Vanligtvis, när de skriver om någon jordbruksgrönsaksgrödor, börjar de med en beskrivning av dess botaniska egenskaper, men jag kommer att avvika från artikelns traditionella struktur, även om jag kommer att nämna denna aspekt under skrivandet.

Varje person har alltid en fråga: varför ska denna grönsak odlas? Vad är nyttan av det faktum att det är rött och till och med varmt eller, som man säger, peppar. Men vem undrade någonsin: varför är det så populärt bland södra folk?

Det mest fantastiska är att vår natur har ordnat allt mycket rationellt, men Homo sapiens, en rimlig man, använder inte alltid sitt sinne.

Trädgårdsmästarguide

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Men låt oss komma ihåg kemin. Hot peppar innehåller flavonoider, växtpigment, som är fenolglykosider, som huvudsakligen innehåller flavanderivat som aglykon. Men det här säger inte mycket för trädgårdsmästaren, inte alla kommer ihåg ett sådant ämne som kemi, särskilt sedan de nyligen har studerat i skolan bara det som krävs för tentamen. Men så är det förresten.

Antocyaniner (från den grekiska anthosfärgen) är växtglykosider som innehåller hydroxiderivat av 2-fenylkromen som aglykon (antocyanidin). Mångfalden av färger på frukt och blommor beror på att antocyaniner finns i växter i form av pyrilliska salter, kinoidform eller i form av kalium-, kalcium- och natriumsalter.

Antocyaniner bildar också komplex med flavonoler och flavoner; skarp peppar innehåller många av dem som ett resultat av bildandet av vätebindningar mellan hydroxylgrupperna i den vattenfria basen av antocyanidiner och hydroxylgrupperna i den aromatiska kärnan (copigmentering).

Anslagstavla

Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Som ett resultat av denna interaktion uppnås ett stort antal växtfärger respektive en mängd ämnen som är användbara för människor. Vissa flavonoler, såsom katekin, hesperetin, rutin, quercetin, liksom chalkon- och dihydrokalkonderivat, tillhör vitamin P-gruppen och har en kapillärförstärkande effekt.

Flavonoider används också i medicin som leverskydd, koleretisk (leverbehandling). Peppar har länge använts effektivt vid behandling av leversjukdomar - den innehåller flavonoider som hjälper till att reparera skadad vävnad. Under dess inflytande producerar levern mer gall, som kommer in i tunntarmen.

Pepper har diuretikum och många andra fördelaktiga egenskaper för människor. Funktionerna för flavonoider och flavonoider i växter är olika och inte helt förstådda. De skyddar fotosyntetiska apparater från växtceller från de skadliga effekterna av ultraviolett strålning med kortvåg och har antimutagen aktivitet. I vissa fall fungerar flavonoider som skyddande medel mot växtskador av patogener.

Så vi kom till det viktigaste, i själva verket är vi inte så olika i vårt genom från någon form av gurka eller peppar, mekanismen för biologiska interaktioner på nivån av celler är på många sätt lik, naturligtvis, i miljontals år utvecklingen gick från gurka till apa, och sedan till människan kom dit.

Så, flavonoider skyddar celler från aktiv solstrålning, och i söder, solens aktivitet, som ni vet, med kortvågs ultraviolett ljus. Nu är det uppenbart att genom att använda het paprika sparar sydländare sina kroppar från den smygande solen, förhindrar mutationer i celler, vilket, som ni vet, leder till onkologi. Flavonoider har starka antioxidantegenskaper.

Enligt en studie från University of South Florida (USA) reglerar de arbetet med presenilin-1-proteinet, vilket är den genetiska orsaken till Alzheimers sjukdom. Det är därför de äldste i söder lever länge och är alltid förnuftiga. De konsumerar glödhet paprika.

Och inte bara sinnets och andens styrka bevarar peppar, den har också egenskaper av en mer intim karaktär som är inneboende i sydländerna. Vad jag menar? Capsaicin, naturligtvis, en alkaloid. Detta ämne ger peppar en brännande smak. Den första personen som gissade att mäta graden av hethet hos olika sorter av peppar var den amerikanska apotekaren Wilbur Scoville.

År 1912 utvecklade han en originalteknik: han delade ut olika sorter paprika till smakprov och mätte hur mycket sötat vatten de behövde för att dricka varm paprika. Nu har vi flyttat oss bort från sötvatten och pepparens skarphet utvärderas kemiskt enligt nivån på capsaicinhalten. Men skalan och enheten för att mäta pepparens skarphet till denna dag bär namnet Scoville.

Pepparens hethet bestäms i enheter. Scoville. När en persons smaklökar känner igen brinnande capsaicin skickas samma information till hjärnan som vid en brännskada eller svår smärta, vilket är startsignalen för produktion av hormonet av lycka - endorfin. Det är därför kryddig mat känns bra. Hot peppers innehåller vanligtvis cirka 2% av den torra vikten av capsaicin.

Endorfiner är hormoner för vila och tillfredsställelse. De släpps genom fysisk kontakt med objektet av kärlek, vilket ger älskarna en känsla av välbefinnande och trygghet. Och igen, en kemi, det finns ingen romantik, kanske är det inte alls nödvändigt att bli kär. Det finns alternativa sätt att få samma hormoner.

Förmodligen är produktionen av endorfin genom att äta peppar mer motiverad, särskilt eftersom forskare från University of Nottingham har funnit att capsaicin, som är ansvarig för den skarpa smaken och den irriterande effekten av peppar, orsakar massiv död av maligna celler på grund av effekt på mitokondrier, organellerna som ger celler celler energi. Dessutom finns det inga problem med pepparmedicin.

För förebyggande och behandling av cancer kan chilipeppar-tinktur användas i en mängd av 0,3-1 ml per dag (i termer av capsaicin). Lösningen bereds på följande sätt: häll 1 / 2-1 tesked chilipeppar i pulver med en kopp kallt vatten, rör om och låt infundera i 10 minuter. Sedan bör en tesked av denna lösning blandas med vatten och tas tre till fyra gånger om dagen.

Det är tydligt att i en människas liv är allt mer komplicerat, och inte alla känslor reduceras bara till hormonernas verkan. Mat kan inte ersätta mänskliga känslor, inte ensam bröd, en person är full, men om det inte finns någon kärlek, finns det ett alternativ - hormonet av lycka, som produceras i hypotalamus när man äter peppar.

Du kan äta kryddig lecho, den innehåller tomater och de innehåller 5-hydroxitryptamin, vars verkan liknar serotonins verkan. Serotin är ett försvar mot depression, det är ansvarigt för sömn och känslor av nöje. Men även på våra privata tomter, som arbetar i den friska luften, kan du hitta din lycka, dina hormoner av kärlek till naturen, för livet.

Typer varm paprika

Men låt oss gå vidare till själva paprika. Låt oss börja med de mest skarpa arterna, enligt min mening, exotiska.

Bhut Jolokia - Känd som en spökpeppar, odlad i Assam, Indien. År 2007 certifierades spökpeppar som Chili Pepper och gick in i Guinness rekordbok. Dess skarphet uppskattades till 1,041 miljoner poäng på Scoville-skalan.

Rekordet slogs av Nick Woods från Grantham, England: han odlade världens hetaste chili, Infinity. Skarpheten av hans peppar på Scoville-skalan var 1,17 miljoner poäng.

Från det exotiska kan man också namnge Red Savina peppar habaneros 1.0350 miljoner poäng på Scoville-skalan.

Paprika är frukt, även om de betraktas som grönsaker, men "botaniskt sett" är de bär. Peppartyper klassificeras i allmänhet efter fruktens egenskaper, det vill säga skarpa, färg, form, liksom deras kulinariska användningsområden. Nästan alla kommersiellt odlade pepparsorter är Capsicum annuum. En av huvudvarianterna, Tabasco, tillhör dock Capsicum Frutescens.

Två andra paprika vinner nu popularitet, Capsicum chinense, Habanero och Rocotillo; och Capsicum pubescens, sorter Peron och Manzano. För närvarande skiljer de flesta forskare på flera odlade arter och ett stort antal vilda i släktet.

Här är de viktigaste:

Pubescent peppar (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) odlades i stor utsträckning av inkaerna, dess hemland är höglandet i Anderna, där det är känt som Rokoto.

Paprika (Capsicum pendulum Willd.) Och Capsicum cardenasii odlas i vissa länder i Central- och Sydamerika, där de ingår i speciella såser.

I Mexiko finns det en mängd olika former av paprika (Capsicum frutescens L), kallad "tobak" eller "chili" av indianerna. Det är en typiskt tropisk art och odlas inte i bergen utan i låglandet. Capsicum frutescens är känd för att vara den första paprika som ses av Columbus-expeditionen. Detta är den välbekanta cayennepeppar, chili. Läkaren vid Columbus-expeditionen, Chanka, skrev om de infödda näring och om kryddor, som på lokalbefolkningens språk kallades "ahi". Denna peppar fick sitt moderna namn från hamnstaden Cayenne. Cayennepeppar är en av de äldsta naturläkemedlen.

I dalarna i Sydamerika odlas en art kinesisk peppar (Capsicum chinense), den kännetecknas av ett hängande arrangemang av frukt.

Den mest utbredda i världen är vegetabilisk peppar, ettårig eller paprika (Capsicum annuum), som har halvskarpa och kryddiga sorter. Det finns 85-90 släkt och cirka 2800 paprikor över hela världen.

Låt oss lära känna paprika bättre, naturligtvis, inte i bokstavlig mening, eftersom många människor verkligen "biter".

Capsicum baccatum

Hot peppers tros komma från den brasilianska regnskogen. De är kraftfulla växter, varav många är röda när de är mogna och har tjockare fruktväggar. Capsicum baccatum (betyder "bärliknande"). Denna ovanliga art odlas främst i Sydamerika, där den kallas för den lokala "aji". Det kännetecknas av gula eller gröna fläckar vid basen av kronbladen (blomblad). Växter är ganska långa för en paprika - upp till cirka 1,5 meter. Pepparfrukter kan variera i storlek.

Capsicum Chinense

Chinense betyder "från Kina", men det är det inte, eftersom arten har sitt ursprung i Amazonasbassängen och nu är utbredd i Karibien, Central- och Sydamerika och tropikerna.

Denna art innehåller många av världens mest populära sorter, inklusive Habanero, Scotch Bonnet och den legendariska Red Savina. Bälgen är av olika slag och växterna är mycket olika, även om de har en fruktig doft, som ofta påminner om aprikos. Många människor gillar det i olika såser.

Chinense är en tropisk peppar som oftast växer bäst i områden med hög luftfuktighet. Den har en lång växtsäsong, dess frön tar lång tid att gro.

Denna art inkluderar alla kända typer av peppar - både Habanero superhots och Bhut Jolokia. Min åsikt är att Chinense paprika är den godaste av alla, de är väldigt söta, men de "biter".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo är en paprika från Habanero- typen. Han är röd, långsträckt, hans hemland är Panama, som ligger i Centralamerika.

I allmänhet kan paprika som Capsicum chinense variera mycket i utseende och växtegenskaper. Varianter är kända som de berömda habaneros, som bildar små, kompakta fleråriga buskar som är ungefär en halv meter långa. Blommorna är, som de flesta paprika, små vita med fem kronblad. Frukt varierar mycket i färg och form - de är röda, orange, gula och bruna är också kända.

Ett annat alternativ är Trinidad Scorpio. Detta är en lång buske (upp till två meter) med mycket stora frukter, och den sätter sina frukter bara med en lång dag. Växten mognar vanligtvis 80-120 frukter. Rötterna är grunda, vilket vanligtvis är typiskt för alla paprika.

Capsicum frutescens

Det har föreslagits att Capsicum frutescens kan vara förfader till arten Capsicum chinense, det finns olika åsikter om detta. Denna art representeras huvudsakligen av två sorter - Tabasco och Malagueta. Tabasco är den vanligaste sorten av arterna Capsicum frutescens. Och Malagueta är en populär sort i Brasilien.

Andra vanliga namn: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, allt detta är Capsicum Frutescens.

Här föredrar jag namnet cayennepeppar eller chili, vanligtvis under det namnet säljs det i grönsaksbutiker. Cayennepeppar är en släkting till chilipeppar. Vi pratar om många typer av olika storlekar och färger: färgen kan vara från grönt och gult till rött till mörkt nyanser och storleken från 2 till 10 cm. Pepparens skarpa beror på arten. Det finns sorter som i sin delikata kryddiga smak påminner mer om grönsaker än en klassisk krydda.

Detta har lett till att cayennepeppar klassificeras på en skala från 1 till 120, beroende på skarpt och skarpt, och den skiljer mellan nyanser av arom, skarpt, sammandragande och färg. För närvarande är de största producenterna av cayennepeppar några områden i Västafrika, Mexiko, Brasilien, Colombia, Kalifornien, Guyana, Vietnam, Indonesien och Indien. Cayennepeppar odlas i andra länder och odlas ofta hemma - i blomkrukor.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - namnet på komponenten pubescens betyder - hårigt, det har löv med pubescens. Växter, men särskilt frukt, kallas ofta rocoto. En mycket anmärkningsvärd egenskap hos denna art är dess förmåga att motstå låga temperaturer bättre än alla andra typer av peppar.

Dess ursprung härstammar från den vilda paprika i Peru och Bolivia; dess kulturella former har redan uppfyllts för 5000 år sedan. Den tål både skugga och växer bra i full sol, är ganska hård. Det är en flerårig. Pepper pubescens växer som en buske och klättringsväxter finns ibland. Den kan växa upp till fyra meter i höjd.

En annan intressant punkt bör noteras: denna art är "isolerad" från andra domesticerade arter, eftersom den inte kan pollineras med andra arter.

Ett annat utmärkande drag hos denna art är fruktens svarta frön. Sorten inkluderar peruansk rocoto och mexikansk manzano.

Capsicum Annuum

Den vilda formen av denna art härstammar från Florida och Bahamas till Arizona och ner genom Centralamerika till Colombia. Fröna har hittats på arkeologiska platser från 5000 f. Kr. Vetenskapliga bevis tyder på att Capsicum annuum redan odlades år 3500 f. Kr. Annuum betyder årlig. I själva verket är detta en felaktig definition, med tanke på att de i Chile är fleråriga under lämpliga odlingsförhållanden, vi har en årlig. Denna art är den mest utbredda, fem av dess domesticerade arter odlas allmänt. Capsicum annuum, som innehåller många typer av paprika - paprika (paprika), jalapenos, chiltepin (varm och söt) - utgör färre problem vid odling.

Så sällsynta typer av paprika är för stora fans av dessa brinnande växter. En vanlig trädgårdsmästare odlar tidiga mogna hybrider av peppar på sin webbplats. För praktiska ändamål definierar vi paprika som mycket varm och medium. Att odla exotiska saker är intressant, men besvärligt. Vissa sällsynta sorter kan gro i en och en halv månad eller mer, vissa behöver en viss temperatur och fuktighet, ljusförhållanden. Och för dina hemlagade preparat är det bättre att stanna vid cayennepeppar, förresten, japanerna kallar det Iwo Jima.

Det är bättre att odla moderna hybrider på platsen och inte sorter, de börjar bära frukt mycket tidigare, vilket är viktigt i vår klimatzon, dessutom är de genetiskt resistenta mot många sjukdomar.

Jag kommer att lista de hybrider som vi odlar på vår webbplats:

Varm peppar Gibor F1 - en tidig hybrid (78 dagar) av holländskt urval, dess frukter är röda, täta, storlek 16x3 cm, fruktvikt 40 g. Denna hybrids egenhet är att den har tjockt kött (3 mm) med stark skarpa.

Peppar Cohiba F1 - tidig hybrid (74 dagar) av japanskt urval. Dess frukter är röda, täta, deras storlek är 18x2 cm. Peppar är måttligt medium varm, lämplig för många kryddor och pickles, pickles.

Hot peppar Cayenne Dragon F1 av japanskt urval, tidig (74 dagar), glänsande röda frukter, tät, storlek 18x2 cm. Chili eller cayennepeppar är huvudkomponenten i kryddan med samma namn.