Kombucha, Hur Man Förbereder Det, Medicinska Egenskaper

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Ett brett utbud av sommarfrukt- och bärpreparat och utseendet på försäljning av ett stort sortiment av många mineral- och aromatiserade vatten ledde till att många på något sätt glömde en sådan uppfinning av naturen som en kombucha.

Men det har noterats att intresset för att hålla kombucha hemma under de senaste åren har återupplivats, så det stör oss inte att påminna om det mer detaljerat.

I länderna i Öst- och Sydasien har kombucha varit känt under mycket lång tid. Det är inte känt av vem och varifrån det fördes till Ryssland, troligen från Manchuria och Östra Sibirien efter det rysk-japanska kriget 1904-1905. Sedan kom svampen till europeiska länder från oss.

I olika delar av vårt land kallades denna hälsosamma dryck för "manchurisk svamp", "japansk svamp" ("Hongo"), "indisk svamp". Tillbaka under det första decenniet av förra seklet fann man att infusionen av denna anledning föreslogs även att tedrycken skulle kallas "te kvass". Och ändå är det enligt vår mening troligtvis att kombuchas hemland är Kina - de kallade det "kam-bu-ha" (Kombucha) - eller ön Ceylon (Sri Lanka).

I folkmedicin i många länder - i Tjeckoslovakien, Italien, Tyskland - har det funnits värdig användning vid behandling av huvudvärk, tuberkulos, hemorrojder, mag-tarmsjukdomar; används som en allmän tonic. Det finns information om behandlingen i Spanien och Frankrike med denna infusion av leversjukdomar och gallblåsan. I England och Preussen erhölls vinäger med den.

Arten av denna svamps ursprung är fortfarande helt oklar för vetenskapen. Av de avancerade versionerna är den rådande uppfattningen att uppkomsten av svampen inträffade som ett resultat av oavsiktliga överföringar av insekter (bladlus, flugor, fjärilar) av flera typer av mikroorganismer till flytande livsmedel rik på näringsämnen, till exempel kolhydrater, och används av människor under livet. Dessa mikroorganismer började utvecklas tillsammans, som de säger, "hittade ett gemensamt språk mellan varandra", dvs. perfekt kompletterade och störde inte varandras existens. Det visade sig att kombucha är ett slags symbios-komplex av jästceller med en hel grupp bakterier, som tillsammans fermenterar söt te-lösning till en underbar drink.

Många vetenskapliga studier om studier av kombuchas biologi och avfallsprodukter har bekräftat dess höga farmakologiska egenskaper, en positiv terapeutisk effekt och tillrådligheten att använda denna infusion som läkemedel. Man tror att infusionen av kombucha ökar tarmarnas motoriska aktivitet, stimulerar magkörtlarnas funktioner och orsakar ökad utsöndring av magsaft. En signifikant terapeutisk effekt manifesteras i huvudvärk och magont, vid sänkning av kolesterolnivån i blodet. Det är särskilt glädjande att resultaten från studier om behandling av åderförkalkning med kombucha har överträffat alla vetenskapsmäns förväntningar. Med sin vanliga användning noteras en förbättring av välbefinnandet hos patienter med kranskärlssjukdom och normalisering av hjärtfrekvensen, förbättring av sömnen.

Bland de många avfallsprodukterna innehåller infusionen av kombucha föreningar som uppvisar mycket effektiva antibakteriella egenskaper. Dessa ämnen har en stark bakteriedödande effekt på ett brett spektrum av mikroorganismer, inkl. på bakterier i tarmgruppen (förresten, liknar de positiva egenskaperna hos kefir och koumiss). Intressant nog försvinner inte de bakteriedödande egenskaperna hos kombucha när drycken kokas och neutraliseras; i det senare fallet observeras endast en liten minskning av den bakteriedödande effekten.

Långvariga observationer gjorde det möjligt för forskare att identifiera och föreslå användning av kombucha-infusion som ett hygieniskt och kosmetiskt medel. Det kan användas framgångsrikt för fet och torr hud. Efter att ha gnuggat huden med en bomullspinne fuktad med denna produkt med en lätt sur reaktion förbättras dess utsöndringsfunktioner. Som ett recept för vård av fet hud rekommenderas det att torka av det på morgonen och kvällen med en månatlig infusion av svampen, som tas i lika delar med mineralvatten. Vid torr och åldrande hud, använd en infusionsmask med vetekli. De senare tar 3 matskedar med 3-4 teskedar honung för 4 matskedar infusion. Blandningen värms upp utan att koka och kyls till rumstemperatur på ansiktet. Efter att ha hållit i en halvtimme tvättas masken av ansiktet med varmt vatten.

Att skölja munnen med månatlig svampinfusion hjälper till att bli av med obehaglig smak och lukt. För att förbättra ämnesomsättningen i hårbotten och minska håravfall, rekommenderas det att du dricker ett glas av denna produkt efter måltider i 7-9 veckor. Med spröda naglar, vilket indikerar en sannolik brist på kalcium-, natrium- och kiselsyraföreningar i kroppen, rekommenderas att du dricker denna dryck regelbundet i 8-9 veckor, som innehåller dessa mineralsalter.

Kombucha-infusion bereds enligt följande. En glasflaska på tre liter är fylld med varmt te av vanlig styrka och socker (50-100 g / l vätska) tillsätts. En bit eller ett lager av kombucha införs i lösningen som kyls till rumstemperatur och burken stängs med tvåskiktsgas. Behållaren förvaras vid rumstemperatur och utsätts inte för solen. Under de första 3-4 dagarna ligger svampen längst ner i burken och flyter sedan till vätskans yta. Efter en inkubationsperiod på 7-8 dagar omvandlar svampen lösningen till en klar kolsyrad dryck som smakar behagligt sötsur. Den färdiga drycken behåller komponenterna i alla delar av te - koffein, katekiner, vitaminer PP, P, B1, B2, etc.

Under odlingen avger jästen, som ingår i kombucha som en produkt av sockerjäsning, en liten mängd alkohol och koldioxid.

Den andra partnern för kombucha - ättiksyrabakterier - omvandlar alkohol till ättiksyra, varför infusionen har en sötsur smak. Således erhålls en färdig kombuchalösning som en kolsyrad dryck innehållande en liten grad av alkohol. Dessutom, vid infusion av kombucha, som ett resultat av fermenteringsprocesser som utförs av ett antal bakterier, bildas glukonsyra från glukos, vilket ger drycken ett betydande biologiskt värde. Vid infusionen uppträder också mjölk- och ättiksyra, som är stimulanser av tarmmotilitet. de har en positiv effekt på välbefinnandet för patienter med vanligt kronisk förstoppning.

Med åldern exfolierar svampfilmen, blir tjockare. Dess nedre lager får en brunbrun färg, strängar hänger på den och ett löst sediment bildas längst ner. Vid förtjockning kan filmen skalas av. Fortsättningen med att odla den exfolierade svampen är kulturen så att säga föryngrad.

Om du planterar en kombucha för kontinuerlig infusion varje vecka med tillräcklig terapeutisk effekt rekommenderas att du tar 7-8 glasburkar och sår i en av dem dagligen. I efterföljande grödor kan du använda en färdig dryck som redan innehåller ett komplex av mikroorganismer. Vanligtvis, efter 2-3 dagar, bildas en svagt synlig ömtålig film på ytan, på vilken vita plack med släta kanter bildas. När de växer upp sammanfogas plackerna och bildar en kontinuerlig läderfilm, som efter en månad kan nå en tjocklek på en och en halv centimeter. Som regel 8-9 dagar efter sådd är infusionen användbar, den kan tömmas och burken kan fyllas på med sött te. Svampen måste tas om hand genom att tvätta den med kokt vatten minst en gång i månaden, särskilt om det finns en kultur av hög ålder. Varje vecka måste du mata kombucha med en färsk te-lösning som innehåller 5-10% socker. Det bestämdes att aktiviteten för infusionen av svampen beror på glukoshalten i mediet: vid 10% glukos är infusionsaktiviteten dubbelt så hög som vid 5%.

Eftersom socker kvarstår i den färdiga infusionen av kombucha (upp till 0,5-1%), bör diabetiker uppenbarligen begränsa användningen av denna dryck.

Man tror att för beredningen av infusionen är det bättre att använda grönt te, och användningen av honung istället för socker ökar infusionens farmakologiska egenskaper avsevärt, eftersom drycken sedan innehåller det högsta innehållet av vitamin C och B1. Så drick hälsosam, kroppsstärkande helande "te kvass" och få glädje och behandling samtidigt!