Innehållsförteckning:

Saffron (Crocus) - Funktioner Och Användningsområden
Saffron (Crocus) - Funktioner Och Användningsområden

Video: Saffron (Crocus) - Funktioner Och Användningsområden

Video: Saffron (Crocus) - Funktioner Och Användningsområden
Video: Planting Saffron Crocus 2024, Mars
Anonim

Faraos blomma

Så snart solen värms upp på våren, kikar de första känsliga blommorna på korta stjälkar, liknande formen till små tulpaner, ut under snön. Deras färger är de mest olika, men oftast är de ljuslila. Bladen är upprätta, smala, dyker upp efter blomningen. Har du gissat vilken växt vi pratar om? Det stämmer, det är en krokus. Detta namn fick den här blomman av de antika grekerna.

Så, vår älskade primula har en bror - sådd krokus, från vilken de får den äldsta, fantastiska, mystiska kryddan berömd av poeter - saffran. För att få 1 kg av denna krydda måste 200 000 blommor bearbetas manuellt. Tre ljusa orange trattformade stigmar med en del av pelaren plockas ur dem och torkas snabbt på en mörk plats. Detta arbete är mycket tidskrävande, därför är priset på saffran mycket högt. Inte konstigt i öst säger de: "Så dyrt som saffran." Och älskade fruar viskar försiktigt i örat: "Min saffran."

Dyrt är hur mycket, frågar du. Jag känner inte världspriserna, men för inte så länge sedan gav de mig några gram äkta iransk saffran till ett pris av 10 euro per gram. Och för några veckor sedan bjöd min syster mig på en rundtur i det nya snabbköpet. Doften av orientaliska kryddor sprids över den enorma byggnaden. Det visade sig att i en av avdelningarna sålde en glad och stilig tadzjik snabbt kryddor. På en av lådorna såg jag inskriptionen: "saffran". Jag frågade om priset. Det visade sig - 60 rubel per låda, och i den 100 gram. Jag säger, öppna, de säger, jag kommer att lukta och smaka på produkten. Lådan innehöll gurkmeja, som i forna tider ofta fördes som saffran.

Jag var tvungen att påminna tadzjikern om att Timur älskade att sätta människor som han på en stav, de egyptiska faraonerna begravde helt enkelt skurkarna i sanden vid liv, den persiska Shah Abbas huggade av händerna och skar könsorganen, och i Europa var de skyldiga rutinmässigt bränd på bålet. Till slut lämnade jag med en påse kvalitetskryddor och betalade halva priset, men utan saffran. Det är vad det innebär att vara väl insatt i kulinariska kryddor!

Ingen vet riktigt vem som först kom på idén att använda saffran, dess historia går så djupt tillbaka att det är svårt att komma till botten av sanningen. Man tror att de forntida egyptierna var de första som färgade tyger med saffran och till och med speglade denna process i bildkonsten. Två blommor är tillräckligt för att tre liter vatten ska få en vacker gul-orange färg med en brun nyans och en behaglig arom.

Babyloniska och persiska härskare bar saffranfärgade skor och skägg, och damerna från den antika eran bar silkeklänningar. Doftande vatten och doftande salvor bereddes från det. Saffran rökelse fördes av de vise männen till Kristusbarnet. De räddade sig inte bara från dålig lukt på grund av brist på deodoranter utan skyddade sig också från infektioner. Redan i många medeltida recept och böcker av alkemister föreskrevs det att laga olika rätter med tillsats av detta krydda. Kommer du ihåg det magiska gräset från sagan "Dwarf Nose"?

Den engelska kungen Henry VIII var så förtjust i doftande kryddor att han förbjöd domstolens damer att färga håret. Muslimer å andra sidan tvingades färga håret rött med saffran. Därför identifierade georgierna under Didi Mouravis tider (så kallades den stora befälhavaren Georgy Saakadze, förväxla inte med den nuvarande georgiska ledaren) förrädare i deras led. Förresten, det fanns inga skalliga människor då, saffran stärker hårsäckarna.

Saffran är inte bara ett färgämne och ett krydda, utan vilket du inte kan laga någon riktig påskkaka eller fisksoppa i Marseille, utan också ett utmärkt konserveringsmedel, vars antiseptiska egenskaper var kända för de egyptiska prästerna, de använde saffran i kompositionen av balsameringsmedel, läkemedel och anti-aging krämer.

Saffranstigmer hjälper till med förkylning, hjärtsjukdomar, som ett lugnande och kosmetiskt medel. I Indien används vatteninfusion för att behandla urolithiasis (2 teskedar stigmas per 1 glas kokande vatten, lämna i en vecka, ta 4 gånger om dagen, 1 matsked).

Tyvärr, i vårt land växer sådd av saffran endast i extrema söder och blommar på hösten, samtidigt som en starkt giftig växt som den blommar - höstkrokusen. Många har fel och lider också av förgiftning. Nyligen fångade jag min väns mormor plocka insidan av krokusblommorna, hon hoppades på detta sätt att bli av med njursten, och allt skulle sluta tvätta magen på sjukhuset. Så jag började den här artikeln för att inte bara prata om det fantastiska kryddan utan också för att varna för att det inte kommer att fungera för att få det under våra norra förhållanden, att vår krokus skiljer sig från den södra och att den är mycket farlig att förväxla det med krokusen !

Rekommenderad: