Paraguays Holly - Kompis Te

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Paraguays holly - växten som ger Guarani-indianernas berömda te-kompis

Få människor vet att namnet Paraguays holly döljer en växt, bättre känd för oss alla som kompisplantan, från vilken blad te, som är mycket modernt nu, görs. Hemlandet för denna dryck är platserna med regniga skogar, som ligger i den norra delen av gränsen mellan floderna Parana och Paraguay.

Sedan urminnes tider, då Columbus ännu inte hade upptäckt Amerika, var Guarani-indianerna redan villiga att dricka kompis. Indianerna kallade denna växt "kaa" (gräs), de spanska erövrarna - (Yerba mate), och i vetenskapliga referensböcker framstår den som en representant för släktet holly of holly family (Illex paraguariensis). Vi vet väl att många växter migrerade från den amerikanska kontinenten och sprids över hela världen, blev så infödda för oss att vi ibland till och med försöker utmana denna rättighet. Men "Paraguayskt te", som det ibland kallas där, tyvärr lämnade inte sitt område på länge, även om det fortfarande är en av favoritdryckerna bland lokalbefolkningen. Eller kanske han får sin nya popularitet på grund av att vi på något sätt är uttråkade av vanligt te, vi vill ha något annat speciellt, ovanligt.

I det vilda är paraguayansk järnek ett grenat buskträd som lever upp till femtio år och når en höjd av 15 meter. Men i tämjad form är det tyvärr ett lågt träd (oftare en buske), inte mer än 1,5-2 m. Och det kan inte längre skryta med livslängd: åldertaket är bara 22-25 år gammalt. Mate-te tillagas av sina torkade och krossade läderglansiga löv med en ojämn kant och från unga skott.

Tekniken för produktion av växtråvaror för detta te, som för hundratals år sedan, har varit densamma och skörden sker endast för hand: buskarna i paraguays järnek kan inte bearbetas med maskin. Kanske är det av den anledningen att spridningen av denna växt som råvara för en drink tyvärr inte fick en anständig skala. Som regel, vid slutet av växtsäsongen når den årliga tillväxten av järnek sitt maximum - det är dags att skörda växtmaterial. Beväpnad med långa macheter går människor (vanligtvis män) i rader och slår tunna grenar med löv från buskar. Bakom dem står rader av plockare som samlar in skurna råvaror i stora korgar. Därefter torkas den på låg värme, varefter den måste förvaras i minst två år i tätt packade påsar i skuggan under markiser. Denna procedur är nödvändig för attså att jäsning sker i bladen, under vilka bitterhet försvinner från dem, men en slags "bukett" av aromer bildas, som gourmeter gläder sig när de dricker detta te. Efter den sista krossningen (till en viss storlek) packas råvarorna i vackra förpackningar, och sedan är de redo för detaljhandelskedjan.

Innan min affärsresa till Moskva för flera år sedan hade jag redan hört mycket om kompisteet som var modernt där, och i S: t Petersburg kunde jag på grund av brist på tid inte prova den här nya produkten. Därför, intresserad av den nyfångade storstadsutvecklingen, bad jag dem att ge mig lite nyfant te där (vissa bekanta där försäkrade mig att denna dryck var mer avancerad än det vanliga goda Ceylon-teet, kaffe eller sake). Efter att ha hällt de krossade bladen av växten i en kopp hällde de kokande vatten över dem: bitterheten var, konstaterar jag, stark och obehaglig. Jag gissade att de hade förberett mitt te felaktigt och åkte till ett specialiserat "te" -café, där jag lade fram en anständig summa för dessa tider för ett par blygsamma koppar kompis. Det finns inget att göra för för att det är korrekt förberedelse och användning är det viktigt att ha tre specifika saker som mina vänner inte hade.

Hur man dricker kompis?Först och främst, om du gör allt enligt reglerna, dricker du inte mate-te från koppar. Det första attributet är det traditionella kalebasfartyget, speciellt utformat för att brygga och dricka kompis. Det anses vara idealiskt om det är tillverkat av en liten pumpa. För detta ändamål skärs toppen av och massan avlägsnas och det hårda skalet torkas i solen (eller så kan du röka det, som indianerna gjorde, över en eld). Kanterna på det resulterande kärlet är bundna med metall, väggarna dekoreras ibland med silver. Man tror att kompisens speciella smak uppnås på grund av att kalabashens yta andas. Men nu anser några rika kompisälskare att det är prestigefyllt att göra denna traditionella silverbehållare i form av en pumpa. Det andra attributet är bombilla - ett speciellt lätt böjt (eller rakt) metallrör tillverkat i form av ett munstycke,vars nedre del är en förlängning - en glödlampa, som en sil (oftast med små hål). Den tredje artikeln kan vara en termos med varmt vatten.

Det är värt att notera: precis som i Japan är att dricka te en riktig ceremoni, så när man dricker kompis observeras en slags ritualoch nödvändigtvis med dessa tre attribut. Torra teblad hälls i kalebasen och fyller det med två tredjedelar, medan kärlet lutas så att hela teblad är vid en vägg. Sedan hälls lite vatten i kalebasen så att det absorberas helt i tebladet. Efter att infusionen har svällts, är bombillas övre öppning ansluten och sänkt till botten av kalebasen - i infusionens tjocklek. Sedan tillsätts varmt vatten försiktigt i kalebassen (men inte kokande vatten - annars kommer makten att förlora sin smak och bli bitter). Efter två minuter, när tebladen är svullna och fyller kärlet till toppen, kan du dricka kompisen. Men på kaféet varnas du speciellt för hur man dricker kompis ordentligt: långsamt, i små klunkar, smuttar tjockt från botten. I det här fallet hålls kalabasen i vänster hand, tummen håller kärlet underifrån och mellan- och pekfingrarna - vid kanten. Vi rekommenderar att du inte rör om bryggan med bombilla. Dessutom visar det sig att dricka till slutet är ett tecken på dålig smak.

Ljusgrön kompisinfusion med en ljus örtartad arom liknar vanligt grönt te, men har en speciell smak. Älskare av bra sorter av Ceylon, indisk, abkhasiansk och Krasnodar-te kanske tror att kompis saknar någon form av smak, men detta är inte så: kompis öppnas inte omedelbart - först då känner du den syrliga bitterheten av drycken. När det gäller dess sammansättning kan kompis betraktas som teens bror (det finns nästan hälften av de användbara elementen i det periodiska systemet och en hel uppsättning vitaminer). På grund av det ganska höga innehållet av xantin i drycken är effekten på människor nästan densamma som koffein, och det finns en speciell effekt av detta te på människor. Förespråkare av denna dryck är övertygade om att kompis är mycket bättre än kaffe, för då känner de sig mer vaksamma och aktiva utan några obehagliga konsekvenser, såsom ökad hjärtfrekvens. Mate sänker blodtrycket och utvidgar blodkärlen, samt förbättrar humöret och minskar nervositet och ångest. De försäkrar att det stärker styrkan, driver ut sjukdomar, lindrar depression och förlänger livet. Och här är vårdpersonalets uppfattning: att dricka kompis förbättrar hjärtat och magen, utvidgar blodkärlen, stärker minnet och nervsystemet.

Av intresse skull lärde jag mig senare flera recept på en drink med detta "ogräs". Du kan lägga en sked honung på botten av kalebassen, lägga till teblad där och sedan laga mat och dricka som en klassisk kompis. Med en sötad (granulerad sockermatta) hälls torra teblad i kalebasen, häll en liten volym vatten så att tebladet sväller. Efter att ha stängt bombillans övre öppning sänks de försiktigt ner i infusionens tjocklek och tillsätt sedan sötat varmt vatten i kärlet. Kall kompis bereds på samma sätt som vanligt (bara den hälls inte med varmt, men kallt vatten (infunderas i 1 timme). Is, apelsin eller citronsaft, mynta blad kan läggas till kall kompis.

För att ge kompis en söt smak och behaglig arom, lägger Guarani-indianerna till den "honungs" bladen från en steviabuske. Det finns i de subtropiska regionerna Brasilien och Paraguay; stevia har redan diskuterats i tidningen mer än en gång. Förresten, vissa blommodlare odlar redan denna växt på fönsterbrädor, eftersom den är användbar för diabetiker. På kaféet i huvudstaden där jag försökte kompis, erbjöd de mig inte stevia. När jag frågade servitrisen om henne kunde hon inte förstå vad jag ville, även om kaféet var dekorerat mycket extravagant - något mellan latinamerikanska och kinesiska stilar. Lite senare, när jag befann mig i en av de stora städerna i Pskov-regionen, frågade jag försäljaren av en av de bästa livsmedelsbutikerna om matta. Ack, hon kunde inte förstå vad jag ville, hon hörde inte ens namnet på drycken.

Sammanfattningsvis, låt oss nämna en lite sorglig legend om den paraguayska järnkamrat, som uppträdde i de avlägsna tider när det var vanligt att indianerna hade legender för alla livsstunder. En gång, under resan, kom Gud efter en hård ansträngande dag över en blygsam bostad där en gammal man bodde med en vacker dotter som heter O Sa-a, vilket betydde från den indiska "kompisen". Utan att ens gissa vem som stod framför dem matade ägarna den trötta resenären och gav honom de sista leveranserna av mat, inklusive den enda kycklingen. Gud undrade varför den gamle mannen bodde i en sådan vildmark. Och den gamle mannen svarade: "Jag vill inte ha folk, eftersom jag ser min dotters skönhet, vanhelgar henne, men hon tillhör gudarna." Gud enades om att flickans skönhet verkligen var extraordinär och gudomlig, och Gud påpekade:”Men människor behöver veta om henne, så jag kommer att göra henne till ett träd som kommer att tjäna och hjälpa människor,hur du gjorde det för mig och låt hela världen veta om henne! " Han förvandlade skönheten till ett träd - en paraguayansk järnek, som gav en drink att para sig i, men han berövade sin far sin enda dotter och hennes hjälp i hans nära ålderdom. Indianerna trodde uppriktigt på denna legend och att gudarna gav dem par så att människor kunde leva lyckligt på jorden utan att känna trötthet och vara friska och starka. I själva verket, under stora kampanjer, stödde kompis deras styrka och tillät indianerna att gå utan mat under lång tid, som om de bekräftade deras gudomliga ursprung. Indierna använde kompis under ritualer och ceremonier, och dricker kompis från en vanlig kalasch, skickade den till varandra, som ett fredsrör.men å andra sidan berövade han sin far sin enda dotter och hennes hjälp i hans nära ålderdom. Indianerna trodde uppriktigt denna legend och att gudarna gav dem par så att människor kunde leva lyckligt på jorden utan att känna trötthet och vara friska och starka. Faktum är att under stora kampanjer stödde kompis deras styrka och tillät indianerna att gå utan mat under lång tid, som om de bekräftade deras gudomliga ursprung. Indianerna använde kompis under ritualer och ceremonier, och dricker kompis från en vanlig kalasch, förde den till varandra, som ett fredsrör.men å andra sidan berövade han sin far sin enda dotter och hennes hjälp i hans nära ålderdom. Indianerna trodde uppriktigt denna legend och att gudarna gav dem par så att människor kunde leva lyckligt på jorden utan att känna trötthet och vara friska och starka. Faktum är att under stora kampanjer stödde kompis deras styrka och tillät indianerna att gå utan mat under lång tid, som om de bekräftade deras gudomliga ursprung. Indianerna använde kompis under ritualer och ceremonier, och dricker kompis från en vanlig kalasch, förde den till varandra, som ett rör av fred. Faktum är att under stora kampanjer stödde kompis deras styrka och tillät indianerna att gå utan mat under lång tid, som om de bekräftade deras gudomliga ursprung. Indianerna använde kompis under ritualer och ceremonier, och dricker kompis från en vanlig kalasch, förde den till varandra, som ett rör av fred. Faktum är att under stora kampanjer stödde kompis deras styrka och tillät indianerna att gå utan mat under lång tid, som om de bekräftade deras gudomliga ursprung. Indianerna använde kompis under ritualer och ceremonier, och dricker kompis från en vanlig kalasch, förde den till varandra, som ett rör av fred.

Att döma av krönikorna om koloniseringen av Latinamerika började spanjorerna nästan omedelbart använda kompis, särskilt på grund av det faktum att denna dryck hjälpte dem att undvika skörbjugg, en fruktansvärd sjukdom för resenärer på den tiden, eftersom de inte hade möjlighet att konsumerar färsk frukt och grönsaker under deras långa återkomst hem över havet …. Senare, på 1600-talet, ökade flödet av européer till den amerikanska kontinenten avsevärt, och många predikanter trängde också in. Vatikanen förvärvade enorma markinnehav i dessa territorier, och jesuitordern 1611 började bilda ett oberoende jesuitimperium som fanns i 160 år. Mycket snabbt uppskattade de fördelaktiga egenskaperna hos kompis, och jesuiterna började leverera den till Europa, där drycken började kallas "jesuitinfusion", medan den var dyrare än te och kaffe. Under revolutioner och krig i Sydamerika under 1800-talet glömdes kompis i Europa i många decennier, och senare upplevdes det som exotiskt.