Ajam Sandal - En Avvisad Och återupptäckt Maträtt För Fastan

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Ajam-sandal - säg aldrig "Aldrig!"

De säger att det aldrig smakar lika gott som i barndomen. Motsatsen är också sant: om vi inte tyckte om något i barndomen, behåller vi en ihållande ogillande för det hela våra liv. Men ibland blir vi klokare med åldern och börjar förstå att vi behöver inte bara äta vad vi gillar utan också vad som är användbart. En sådan metamorfos hände mig.

I min avlägsna barndom tillagade min farfar och mormor ofta en orientalisk maträtt som kallades ajam sandal och försökte mata mig under en pinne, men synet av det gjorde mig sjuk. "Tiden kommer, kom ihåg mormor med ett vänligt ord", brukade min mormor säga, och hon hade rätt. En sådan tid har kommit när vi började observera ortodoxa fastor. För att på något sätt diversifiera menyn under fastan började jag studera köken från världens folk. Föreställ dig min förvåning när jag upptäckte att ajam sandelträ är mycket vördad i den vediska kulturen, i judiska och arabiska och i Asien. I allmänhet är detta en av de äldsta rätterna i människans historia. Det är sant att jag inte vet vad de gamla judarna gjorde av det, så jag erbjuder min egen version.

Vi behöver:

1 aubergine, 1 zucchini, 5 tomater av medelstor mognad, 2 lök av medelstorlek, 1 vitlök, persilja, dill, koriander - ett gäng vardera, salt, chilipeppar, curry.

Skönheten i denna maträtt är att den lagar mycket snabbt mat. Först och främst finhacka aubergine (jag rekommenderar att riva det på ett grovt rivjärn för att göra koreanska sallader) och salta det väl under omrörning. Låt den stå i 15 minuter så att saften sticker ut. Skär sedan zucchinin eller tre på ett grovt rivjärn. Volymmässigt bör det vara detsamma som aubergine. Vi lämnar den i en annan skål och tar upp tomaterna. Det är bättre att skära dem i remsor, men för att påskynda processen kan du slipa dem i en mixer. Sedan rengör vi lök och vitlök. Skär löken tunt och förbered en förälskelse för vitlök. Hacka sedan gröna.

När allt är hackat, ta en stekpanna med tjock botten och lägg den på hög värme, värm upp den, häll i vegetabilisk olja så att den täcker botten. Häll löken i den heta oljan och stek tills den är gyllenbrun, sänk värmen till ett minimum, pressa äggplantorna väl så att glaset blir bittert och lägg dem i pannan. Tillsätt eld igen och börja omröra kraftigt. Så snart äggplanten är lite stekt, lägg ut zucchini, rör om, lägg ut tomaterna, rör om, salt, peppar; om tomaterna är köpta, pressa ut lite citronsaft efter smak, rör om allt intensivt. Tillagningstiden är inte mer än 7-10 minuter. Häll i örterna en minut innan du lagar mat, pressa ut vitlök och strö med curry. Avlägsna från värme och täck i några minuter.

Denna maträtt serveras ensam eller som tillbehör till kött, fisk och används även med ris och spagetti. Hemligheten med denna maträtt ligger inte i de produkter som utgör den, utan i snabb beredning och skicklig omrörning. Det finns en populär indisk restaurang i London, där britterna inte går så mycket att äta som att se en virtuos kock framföra ett nummer med ajamsandal och grön soppa.

Jag hoppas att denna maträtt kommer att hjälpa några av läsarna att diversifiera menyn under den stora fastan. Naturligtvis finns det inget överflöd av äggplantor, zucchini och tomater. Men du kan köpa dem om du vill. Men trots allt kommer sommartiden också när de namngivna grönsakerna finns i nästan varje sommarstuga. Och då kommer varje hemmafru att kunna träna att laga denna läckra och hälsosamma maträtt.

Och vidare. Om du slår 4 ägg, tillsätt 2 msk. matskedar grädde och läsk på knivspetsen, häll all denna ajam-sandelträ i beredskapstillfället, täck över, minska värmen till ett minimum och se inte under locket på 25 minuter, du får en frodig, känslig och mycket välsmakande ajam sandal omelett.

För särskilt framstående finsmakare som vet mycket om vedisk matkultur och orientaliska kryddor, kommer jag att avslöja en annan hemlighet. Innan du förbereder ajamsandal i het olja, är det tillrådligt att lägga till en tesked asafoetida och slipade kryddnejlikor på knivspetsen och i slutet av tillagningen, istället för curry, använd tandoori-krydda.