Hur Man Gör Lobiobönor

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Lobio är inte en specifik bönadisk med kaukasisk smak. Lobio är helt enkelt det georgiska namnet på bönor, respektive alla rätter som tillagats av den.

Bönor i deras smak är överlägsna andra typer av baljväxter, till exempel ärter och linser; de används för att laga både färska, frysta och i torkade eller konserverade versioner.

För en klassisk lobio måste du ta ett kilo torra röda bönor (du kan antingen vita eller flerfärgade, men rött ser mer aptitretande ut). Skölj bönorna noggrant och blötlägg i kallt vatten - i tre timmar, sortera sedan, eftersom det är lättare att separera de skadade bönorna i svullet tillstånd, byta vatten - och fortsätt blötläggningen (helst lämna i kallt vatten - över natten). I slutet av denna procedur kan vattnet få en obehaglig arom, så färskt vatten bör användas vid kokning.

Så, blöta bönor måste hällas med kallt vatten och kokas i 2-3 timmar, när vattnet kokar, kan du bara tillsätta kokande vatten, salt när matlagning inte behövs, det är bättre att lägga till en sked socker först koka upp. Om du lägger till kallt vatten blir bönorna snabbt en fläck långt innan de kokas och börjar smula. Och i salt eller för hårt vatten är tillagningstiden märkbart längre.

När bönorna är färdiga (mjuka men hela, inte kokta) måste buljongen dräneras omedelbart - i en separat kastrull.

En tredjedel av bönorna bör knådas ordentligt (torkas av), kryddas med riven valnötter (2 koppar valnötter per kilo bönor) och malad koriander, tillsätt narsharab (granatäpplesås eller juice, som alternativ - tkemali eller druvvinäger). Stek finhackad lök i en stekpanna med tillsats av tomatpasta och rödpeppar. Blanda lök med riven bönor, späd med kvarvarande buljong, tillsätt hackad vitlök och färska örter (koriander, dill, persilja, basilika, selleri) - krydda kokta hela bönor med allt detta, blanda väl och salt efter smak.

Lobio äts varmt eller används som sidrätter - till en kötträtt, men på samma sätt lagras rödbönslobio under en lång tid (upp till en vecka) i kylen, värms upp eller serveras som ett kallt mellanmål.

Grön lobio tillagas av färska gröna bönor. Det finns en hel del alternativ för denna maträtt. Gröna bönor kokas i saltat vatten i 10 minuter och kryddas med olika kryddor eller såser. Till exempel smör och färsk mynta.

Kokta gröna bönor kryddas också med stekt lök i olja, färska basilikablad, hälls med vispade ägg och bakas i ugnen tills de är gyllenbruna, serveras i stora bitar, hälls med gräddfil eller bazhe vid servering (georgisk nötsås, som är beredd på basis av bönbuljong).

Buljongen som finns kvar efter kokande torra bönor och kryddat med riven valnötter blir tjockare när den svalnar och används inte bara för att klä lobio utan också som en oberoende sås - för kött eller fjäderfä.

Förresten, torkade bönor i kaukasiska köket används också som fyllningar i bakning. Det finns en sådan maträtt - "khachapuri med lobio", en variant av Rachinsky khachapuri, när kokta, mosade bönor med kryddor bakas i jästdeg.

I själva verket är bönor naturligtvis inte en europeisk kultur, deras hemland är Latinamerika och Sydasien.

Man tror att ingen mexikansk mat kan klara sig utan majs tortillas eller het chili eller bönor. Och den mest kända mexikanska uppfinningen är chili con root.

500 gram torra röda eller svarta bönor kokas tills de är ömma (utan salt och buljongen dräneras omedelbart).

Lök (2-3 lök) och 1-2 peppar varm peppar är stekt i en stor mängd smör eller fett, vitlök och färska tomater eller tomatpuré (500 gram) tillsätts. Finhackat eller rullat kött (nötkött med eventuellt tillsats av fläsk - 1 kg) "stekas" tills det är halvkokt i en separat stekpanna utan tillsats av olja - överflödigt vatten bör avdunstas från köttet.

Därefter blandas kött, bönor och stekt lök med tomater och stuvas i 15-20 minuter. Skålen ska vara varm, kryddig och halvvätska, för en "soppkonsistens" kan den spädas med nötkött eller kycklingsbuljong. Det serveras vanligtvis med kokt ris för att "dämpa den eldandade smaken" av chili con carne.

Men alla kaukasier, som har lärt sig detta recept, kommer att säga att detta är den vanligaste "lobio med kött", och i princip är skålen mycket lik.

Vita och randiga bönor används oftare som en soppa än en huvudrätt. Dessutom är bönor intressanta eftersom de passar bra med grönsaker - potatis och morötter; med svamp; med olika typer av kött och fjäderfä.

Men den mest intressanta kombinationen är fortfarande bönsoppa med rökt kött.

För det måste du suga och koka 250 gram bönor (bättre än fina vita bönor, det kokar ner snabbare och lättare) i tre liter vatten och torka. Sedan, i en djup kastrull, måste du steka bacon ordentligt och steka lök och morötter i det smälta fettet, tillsätt vitlökskorv, skivor rökt skinka eller skinka. Du kan smaka på allt detta med tomatpasta, eller så kan du lägga till finhackade champinjoner.

Blanda allt som erhållits med mosade bönor, gryta, rör om hela tiden och överför till bönbuljongen, koka, salt efter smak och tillsätt lagerblad.

Servera denna soppa med massor av färska örter och krutonger, som kan ersättas med baconflis (baconskivor torkas på ett bakplåt tills de är skarpa).