Vitaminberedningar För Vintern

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Vilka vitaminer lagras i vinterberedningar

Försöker vi förbereda mer konserverade grönsaker och frukt, vi vill förse oss med goda och hälsosamma livsmedel rik på vitaminer för vintern. Är vitaminer väl konserverade under konservering? Vilka typer av konserver innehåller mest vitaminer? Vad mer är användbart, förutom vitaminer, finns i de vegetabiliska marinaderna och fruktkompottarna vi har tillhandahållit?

Det mest instabila av allt är vitamin C. Även vid korrekt konservering förlorar värmesterilisering 30 till 70 procent av sin ursprungliga mängd. Vid produktion av kompott är förlusten av C-vitamin i genomsnitt 35-40 procent. Förluster under beredningen av marinader ökar till 50-55 procent, eftersom en del av vitaminet går i fyllningen, som som regel inte konsumeras i mat.

Innehållet av C-vitamin, liksom andra vitaminer i olika frukt-, bär- och grönsaksgrödor, varierar mycket, därför konserverade livsmedel skiljer sig avsevärt i sitt vitaminvärde.

Bland frukt och bär kompotter, den mest användbara, naturligtvis, är svarta vinbär kompott. Svart vinbär överträffar betydligt nästan alla frukter, bär och grönsaker i mängden vitamin C. Samtidigt innehåller svarta vinbär ett ämne som förhindrar dess förstörelse under värmesterilisering av kompott och under lagring.

Den andra platsen upptas av jordgubbar (4-5 gånger mindre än i svarta vinbär). Sedan finns det röda vinbär, hallon och krusbär (8-10 gånger mindre), och på sista plats - äpplen och plommon (15-20 gånger mindre). Naturligtvis är detta bara ett ungefärligt förhållande. Mängden C-vitamin i kompott kommer till stor del att bero på sorten (till exempel bland äppelsorter, Antonovka sticker ut med ett högt C-vitamininnehåll) och odlingsförhållanden, efterlevnad av konserveringsregler, på graden av fyllning av burkarna med frukt eller bär och på koncentrationen av sockersirap (med en stor mängd socker förstörs vitamin C i mindre utsträckning).

Det maximala innehållet av C-vitamin i svarta vinbärskompott är 80-100 mg per 100 g produkt. Detta motsvarar vuxnas dagliga behov. I äppelkompott är den maximala möjliga mängden endast 2-3 mg per 100 g.

Det biologiska värdet av stuvade svarta vinbär är mycket hög också för att det är mycket rik på vitamin P. Huvudrollen för detta vitamin är att det har en kapillärförstärkande effekt och minskar kärlväggarnas permeabilitet. Det finns en nära koppling mellan verkan av vitamin C och P: om en av dem är bristfällig, försvagas den andra. I steriliserade kompott bevaras vitamin P väl och dess innehåll minskar inte under långvarig lagring.

Frukt och bär innehåller betydligt mer vitamin P än de flesta grönsaker. Förutom svarta vinbär utmärker krusbär och röda vinbär (250-450 mg per 100 g) med ett högt innehåll av vitamin P. I äpplen är mängden mindre - 70-100 mg per 100 g. Det dagliga mänskliga behovet av vitamin P är 35 mg. Svartbärskompott innehåller 200-400 mg per 100 g vitamin R.

Det bevaras väl under värmesterilisering och karoten (upp till 80-90 procent). Men dess innehåll i de flesta frukter och bär i vår region är litet (med undantag av havtorn och bergaska). Det bör dock noteras att röda och svarta vinbär, krusbär och hallon innehåller flera gånger mer karoten än äpplen eller jordgubbar.

För att öka vitaminvärdet av äppelkompott, som inte är rik på vitaminer, kan du lägga till chokebärbär i den. Tillsammans med karoten innehåller den också mycket vitamin P och är inte sämre i sin mängd till och med svart vinbär.

Frukt, bär och grönsaker är inte bara ett "förråd av vitaminer" utan också nästan hela det periodiska systemet. De är viktiga leverantörer av mineraler för människokroppen. Vid konservering, liksom vid förvaring av färskt, ändras deras antal praktiskt taget inte. Av alla mineraler innehåller frukt och grönsaker mest kalium., vilket är nödvändigt för att reglera vattenmetabolismen i kroppen. Svarta vinbär sticker ut med högt kaliuminnehåll bland frukt och bär, sedan röda vinbär, krusbär och äpplen, minst kalium finns i jordgubbar. Men jordgubbar (liksom hallon och svarta chokeberries) innehåller mycket järn. Järn är det viktigaste hematopoetiska elementet som ingår i hemoglobin, med brist på det utvecklas anemi. Det är sant att svarta vinbär återstår på första plats när det gäller järninnehåll.

Fruktkompottar och de organiska syrorna i dem är användbara, vilket har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalens funktion och andra kroppssystem. I de flesta frukter och bär dominerar äppelsyra, i vinbär, liksom i citrusfrukter - citron.

Värdet av frukt, bär, grönsaker och konserver från dem ligger också i det faktum att de fungerar som källor till pektinsubstanser, som spelar en viktig roll i näring som ett terapeutiskt och profylaktiskt medel. De förbättrar matsmältningen, förhindrar absorptionen av skadliga ämnen, skyddar magslemhinnan från skador. Förmågan hos pektinsubstanser att binda och ta bort tunga och radioaktiva metaller från kroppen är av stor betydelse. Äpplen, svarta och röda vinbär, plommon, krusbär är särskilt rika på pektinsubstanser.