Förberedelse Av Grönsaker För Vintern, Betningskål

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Förberedelser för vintern

Surkål med vitlök och riven tomater

Mal 0,5 kg vitlök och 2 kg röda tomater i en köttkvarn, lägg i en burk. Jäta den vita kålen, som vanligt, med morötter och salt, lägg under en press. När kålen är klar, lägg den i burkar, tillsätt mosade tomater med vitlök efter smak och omrörning. Om kålen är torr kan du tillsätta kokt vatten med socker och salt (2: 1). Förvara under tryck i kyla.

Höstsallad

Förbered 3 kg gröna tomater, 1 kg morötter, lök, paprika, 200 g socker, salt efter smak, 150 ml vinäger, 300 g vegetabilisk olja. Hacka grönsakerna fint, raspa morötterna på ett grovt rivjärn. Rör om, salt (som kål vid betning). Låt stå vid rumstemperatur i 4-6 timmar för att få juice. Tappa ut saften, lös upp 200 g socker i den, tillsätt olja, koka upp och häll i vinägerna genom att lyfta locket något. Häll grönsaker med den resulterande vätskan och sätt på eld. Håll det på låg värme i 15 minuter när det kokar. Ordna den heta salladen i sterila burkar, stäng dem med täta plastlock, linda in burkarna och håll dem varma tills de har svalnat. Du kan förvara den vid rumstemperatur.

Squash Cavier

För 1 kg zucchini, ta 500 g röda tomater, lök, äpplen och morötter, solrosolja - 200 g, 5-6 persiljeblad, 2-3 selleriblad. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, finhacka grönsakerna, lägg i en kastrull, tillsätt solrosolja, salt, socker, peppar efter smak. Simma under locket i ungefär två timmar och ytterligare en timme utan att locket avdunstar överflödigt vatten. Sprid varm kaviar i sterila burkar, rulla upp.

Surkål med socker

Kål kan jäsas med socker, bara sådan kål kan inte lagras under lång tid, den blir mjuk och tappar sina egenskaper, och därför är det bättre att skörda den i små mängder. Kål tas färskt, vitt, saftigt, rengörs av de övre gröna bladen, tvättas med rent vatten, hackas, strös med salt och socker efter smak, lägg morötter och lagerblad (kryddnejlika och kanel om så önskas), mala allt, lägg i en liten skål - små fat eller cylindrar, och stoppade. Förvara i kylskåp. För 10 kg kål, ta 150 g rent och torrt salt, 200 - 300 g socker.

Kaliningrad-stil kål

Skär kålhuvudet i åtta skivor, tillsätt vitlökhuvudet, en medellång riven betor och 3-4 riven morötter. Lägg allt tätt i en kastrull och häll kokande marinad: 1 liter vatten - ett glas socker och 9% ättika; 1/2 kopp vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar salt. Tryck ner kålen med en last och lämna en dag i huset. På en dag är kålen klar. Förvara på en sval plats.

Inlagd kål med squash

Skär kål och squash i skivor, blanchera i 5 minuter, kyla med kallt vatten. Lägg i en steriliserad burk (tre liter) och fyll med varm marinad. Marinad: 1 liter vatten, 1,5 msk. socker, 1,5 msk. vinäger, 1 msk. solrosolja, 2 msk. matskedar salt. Koka allt.

Hemlagad äppeljuice

För de tvättade äpplen genom en juicepress. Häll den resulterande saften i en emaljkruka (hink) och låt stå på en kall plats i 1-1,5 dagar. Under denna tid bildas ett tätt skum av äppelmassa på ytan. Den måste avlägsnas försiktigt med en skårad sked. Ett sediment bildas också längst ner på skålen. Den klara saften kan tömmas försiktigt med en gummislang. Koka den resulterande klara saften, häll i sterila burkar och rulla upp dem.

Hemlagade pepparberedningar

När det gäller innehållet av vitaminer skiljer sig peppar särskilt mellan grönsaksgrödor. Mogna röda paprika innehåller nästan lika mycket C-vitamin som svarta vinbär. Den är rik på vitamin A, B1, B2, innehåller kalcium-, kalium- och järnsalter.

Fylld peppar

Köttfärs kan vara mycket varierande. Köttfärs av morötter, tomater, lök och vita rötter är mycket vanligt. Peppar rengörs från frön, blancheras tills den är halvkokt och fylld med malet grönsak stekt i vegetabilisk olja. Lägg sedan i burkar, tillsätt vitlök och några ärtor med kryddpeppar och svartpeppar. Häll med antingen marinadfyllning eller tomatsås. Literburkar steriliseras i 25-30 minuter. Sedan förseglas de med lock.

Söta paprika med marinerade äpplen

Skär peppar och äpplen i fjärdedelar, lägg i burkar, häll över med söt marinad (tillsätt lite kanel), sterilisera, rulla upp locken. För dem som är mycket förtjust i paprika, men av någon anledning inte tål vinäger, rekommenderar vi saltad paprika. Det är också bra som en halvfärdig produkt för tillagning av fyllda paprika på vintern, till exempel kött med ris. Skala fröna, blanchera i 5-7 minuter, kyla genom att pressa eller lägga en peppar i en annan (för att öka kapaciteten), lägg i burkar, tillsätt kryddor: vitlök, dillparaplyer, kryddpeppar. Häll burkarna med 6% saltlösning (60 g salt per 1 liter vatten). Se till att det alltid finns saltlösning över peppar. Efter 3-4 dagar, lägg i kylan. Vid förvaring vid rumsförhållanden eller med en ökning av hållbarheten är det bättre att dränera saltlaken, koka,häll peppar igen och rulla upp locken.