Innehållsförteckning:
Video: Sommarsopparecept
2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54
- Gazpacho
- Kall borsch
- Sorrel kål soppa
- Okroshka
Det finns inget bättre på en varm sommardag i landet än att skämma bort dig med en kall soppa. Tro mig, förutom okroshka - på kvass eller kefir - finns det otaliga kalla soppor - kött, fisk och magra soppor, grönsaker, frukt och bär, samt mjölk och sur mjölk och till och med spannmål.
Det enklaste receptet, som kräver ett minimum av tid och ett minimum av ingredienser, är kall tomatsoppa gazpacho, som härstammar från det spanska köket och är en nära släkting till den ryska tomatkylaren.
Gazpacho
För 5 kg tomater, ta 5-6 bitar gurkor (eller ung zucchini), 2 paprika, citron, vitlök, vegetabilisk olja, salt, peppar (röd och svart), örter.
Tomater ska väljas saftiga och mogna, så att det verkar: om du riva en tunn hud och deras varma juice kommer att strö i alla riktningar … De ska tvättas och skållas, skalas av och gnidas genom en sil eller durkslag, salt mycket på en gång, tillsätt mosad vitlök (mer än du tror - soppan ska vara väldigt kryddig - en stor mängd vitlök håller den i flera dagar), pressad citronsaft, en sked olja per erhållen soppa (naturligtvis, olivolja är att föredra), riv gurkor och skär i små små kuber bulgarisk peppar, tillsätt finhackade örter (dill, koriander, persilja, basilika), svart svart och röd paprika. Chill före servering. Servera med vitlöksbruna krutonger.
Kall borsch (upprepning är lärandens mor)
Det viktigaste som förvirrar i vanlig mat kall borsch är en stor mängd citronsyra eller vinäger som en av komponenterna i buljongen. Det är mycket mer fördelaktigt för hälsan att dra nytta av "surheten" från din egen trädgård. Ett mycket intressant recept på kall borsjch med färsk rabarberavkok.
För 5 liter soppa - tre mellanstora rabarber. Rabarber placeras i kallt vatten med sellerirot (persilja eller persilja) och söta ärtor. Efter kokning kokas den i 5-10 minuter, varefter grönsaksrötterna avlägsnas och rivna unga betor (helst med toppar, förskuren) placeras i den resulterande buljongen, kokas, stängs av och kyls, för att förbättra den sura smaken just nu, kan du pressa in i buljongen en halv citron, men inte mer. Gurkor och rädisor gnuggar på ett grovt rivjärn eller rivare, kokt nötkött (eller kokt fläsk eller skinka eller kokt fjäderfä), grönsaker, med en övervägande gröna lök, skärs i remsor. Färska grönsaker saltas starkt för att ge juice, varefter de hälls med rödbetor med rödbetor och allt kyls. Lägg ett halvt kokt ägg och gräddfil på en tallrik före servering. Det finns ett alternativ "Litauisk rödbeta ", när grönsaker kryddas med yoghurt eller kefir (eller gräddfil blandad med vatten)
Sorrel kål soppa
Den vanligaste varianten av grön (sorrel) kålsoppa, som kokas i buljong och serveras med stora köttbitar. Men en sådan soppa kan knappast betraktas som en sommar, så det är bättre att vända sig till dess "magra sort".
Sorrel (kan vara med spenat) kokas i saltat vatten, gnuggas, lök och potatis, skärs i tunna skivor, läggs till den resulterande buljongen. När potatisen är färdig tillsätts ett lagerblad och finhackade gröna tillsätts under locket. Allt kyls, serveras på samma sätt som kall borst - med gräddfil och ett halvt kokt ägg. Förresten, sorrel är exakt den typ av grönska som är en av de första som dyker upp i dina sängar på våren, men i mitten av juni blir sorrel olämplig för mat. Det finns två alternativ för att förbereda den för framtida användning.
- Sorrel mals med salt och kan förvaras i kylskåpet helt enkelt i en burk med en "skruvlock".
- Sorrel, dill och grön lök, grovhackad och kokad (inget salt!). Därefter läggs de i steriliserade burkar och rullas upp.
Det är väldigt trevligt att laga tjock surkålsoppa från sådana ämnen på vintern eller på våren, påminna om att våren är precis runt hörnet.
Äntligen kom vi till okroshka
"På morgonen en lök med kvass, på kvällen kvass med en lök - det är hela förändringen, du är inte rädd för att bli tunn - du är välkommen, lev så länge du behöver."
I princip finns det ett obegränsat antal okroshka-recept, alla kan erbjuda sin egen version. Det är därför namnet "okroshka" - vad som är smulat, då äter vi. Men den klassiska okroshka, mer exakt, dess klassiska komponenter, är verkligen "kvass med lök". Detta är obligatoriskt, resten är valfritt. Och kvassen ska vara hemlagad, kraftfull, flimra med gasbubblor i näsan (men alternativen - som gillar sötaktig mörk kvass, och vem - kvass med pepparrot, klarad med citron, med mynta eller kumminfrön - det här är individuellt). För okroshka - dillgrönsaker (persilja, gurka gräs och andra "toppar" efter önskemål) mals med salt tills juice och arom uppträder, gröna lök, hackad eller riven gurka tillsätts, rädisa tillsätts, kokt nötkött finhackas, kokt ägg avlägsnas äggula, som mals med senap,proteinet smuler fint, allt hälls med kvass och skickas till kylan. Serveras med gräddfil.