Physalis Recept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Den underskattade physalis är en grönsak som är värt att lära känna och älska

Från frukten av jordgubbar och peruanska physalis kan du förbereda:

Torkade och soltorkade bär (russin)

Frukterna mogna på växterna skalas och läggs ut i ett tunt lager i solen eller i ett torkskåp.

Torkad physalis håller sig bra under torra förhållanden. Den används för att förbereda kompott, pilaf, puddingar och fyllningar.

Kompott

Mogna frukter doppas i kokande vatten och sedan i kallt vatten. För 200 g physalis-frukter, ta 100 g socker, 100 g vatten. Koka på låg värme tills det är ömt. Citronsyra tillsättes om så önskas för att öka surheten.

Sylt

Välmogna frukter rengörs från lock, tvättas i varmt vatten och hälls med sockersirap kokt och kyls till en temperatur av 80 ° C (frukt måste täckas helt med sirap).

För att förbereda 1 liter sirap, ta 500 g socker och 500 ml vatten, koka i 5 minuter.

Bären hälls med den beredda sirapen, efter 10-12 timmar kokas sirapen med frukten i 1-2 minuter, 200 g socker tillsätts, omrör försiktigt tills den är helt upplöst vid låg koka. Därefter hålls sirapen igen i 10-12 timmar, kokas i 2 minuter, får stå och koka sedan tre eller fyra gånger tills den är helt kokt, tillsätt 100 g strösocker varje gång.

För 1 kg frukt konsumeras 1 kg socker. Vanillin eller citronsyra tillsätts till den senaste tillagningen.

Kanderad frukt

Frukterna bereds och kokas som för sylt. Sedan hälls den heta sirapen genom en sil. För att helt tömma sirapen hålls frukterna på en sikt i 2-4 timmar, sedan läggs de i siktad sockersirap, blandas väl, placeras på en sikt och de kanderade bären separeras från överskottet av socker genom att skaka.

Därefter läggs frukterna på en sikt eller rent pergamentpapper, torkas i luft eller i torkskåp vid en temperatur på 35-40 ° C och vänds då och då.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Ännu fler olika rätter kan tillagas från frukterna av den mexikanska physalis, men för alla typer av användning av den mexikanska physalis är det först och främst nödvändigt att skala frukterna från locken och skölj med varmt vatten för att ta bort klibbiga och vaxartade ämnen från ytan som har en obehaglig lukt och bitter smak.

Physalis salt

Physalis-frukter saltas separat eller tillsammans med gurkor.

Skalade, tvättade frukter läggs i lager med kryddor (för 1 kg frukt, 30 g dill, 5 g pepparrotsrot, 3 g vitlök, om så önskas, 1 g röd paprika). Du kan använda andra aromatiska tillsatser: svarta vinbär och körsbärsblad, dragon, basilika, mynta etc. Den totala massan av kryddor bör dock inte överstiga 50 g per 1 kg physalis-frukt.

Frukterna som placeras i behållare hälls med en lösning av salt med en hastighet av 60 g per 1 liter vatten - för långvarig lagring eller 35-40 g - under en kortare period. Därefter stängs behållaren med en träcirkel med lätt förtryck och lämnas i 7-10 dagar vid rumstemperatur för jäsning och bildning av mjölksyra. Mögel som uppträder under jäsning tas bort. Efter ackumulering av syra, påtaglig efter smak, dräneras saltlaken, kokas och frukterna hälls heta igen.

Burkarna fyllda med pickles rullas upp och läggs i kylan för förvaring efter kylning.

Physalis blöt

De tvättade frukterna placeras tätt i glasburkar, hälls med kokande vatten (2-3 gånger) och fylls med saltlösning till toppen (för 1 liter saltlösning, 30-35 g socker och 10 g salt). Lägg trämuggar eller pinnar ovanpå, lite förtryck så att frukterna är i saltlaken hela tiden. I denna form lämnas frukterna fyllda med saltlösning i 7-10 dagar vid rumstemperatur (15-20 ° C) för jäsning. Efter denna period kontrolleras saltlösningen för smak: om syra känns i den var fermenteringsprocessen normal.

Bankerna stängs med plastlock och placeras i kylskåpet. Efter en månad är blötläggda physalis redo att äta.

Physalis inlagd

De tvättade frukterna blancheras (nedsänkt i kokande vatten i 1 minut). Sedan kyls de och placeras tätt i steriliserade literburkar, på vars botten kryddor placeras preliminärt (i procent): salt - 4-6, socker - 5, vinäger - 1,6, kanel - 0,07, kryddnejlika - 0,05 (1 - 2 st.) Per burk, kryddpeppar 1-2 st., Lagerblad 1 st.

Burkar med frukt är fyllda med varm marinadfyllning, täckta med kokt lock och steriliserat i 10 minuter (vid en temperatur som inte är lägre än 85 ° C), räknat från det ögonblick då vattnet kokar i en behållare med installerade burkar. Omedelbart efter sterilisering rullas burken upp med lock.

Marineringsprocessen slutförs inom 1,5-2 månader i ett kylrum. Vid rumstemperatur är produkten redo att användas efter 30 dagar.

Grönsakskaviar

De beredda frukterna passeras genom en köttkvarn och salt, lök, peppar tillsätts efter smak. Du kan laga kaviar med tillsats av morötter och lök, som förstektas i en stekpanna i vegetabilisk olja tills morötterna är mjuka. Sedan passeras denna massa genom en köttkvarn, saltas och lite granulat tillsätts, om så önskas.

För 1 kg physalis tas 400 g morötter, 300 g lök och 60 g vegetabilisk olja.

Tillagning av sylt, kanderad frukt, sylt, potatismos, marmelad från frukterna av mexikansk physalis liknar att förbereda den från bärfysalis.

Läs också:

Underrated Physalis