Berry Delights - Mousses, Pies & Jams

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Vad kan du laga mat för bordet och för vintern i landet

Juli är toppen av sommaren och glädjer oss med ett överflöd av bär och överraskande allt på en gång: jordgubbarna har ännu inte ätits och hallonen är rikligt ströda med grenar och kommer inte att ta slut. Här har långa och gäng röda vinbär mogits, och den svarta släpar inte efter den - söt, blank och ber om en munfull. Det gröna krusbäret är redan - det är dags att laga kunglig sylt, lite mer - och det blir rött, våra norra druvor, som det länge med rätta har kallats.

Vad är det bästa - att njuta av de efterlängtade bären eller laga något gott från de generösa gåvorna i vår norra trädgård? Naturligtvis är det svårt att hitta kamraternas smak och färg, men det är alltid bra att lära sig något nytt. Jag erbjuder flera recept, tidstestade och testade av mina nära och kära.

Så bären är färska. Först och främst är det värt att lyssna på sunt förnuft: varje mogen bär bör ätas med nöje under sin säsong - så kroppen blir mättad med användbara ämnen, och vi får enastående nöje och hälsa. Bearbetning av bär och frukt bör vara den mest skonsamma, så att vitaminer och biologiskt aktiva ämnen inte förstörs av höga temperaturer.

Barn älskar vanligtvis bärmousse. Du behöver: protein från 2-4 ägg, 100-170 g socker eller strösocker, 1 glas färska bär - jordgubbar, hallon, blåbär, blåbär. Vispa proteinet med socker i en mixer eller mixer, tillsätt sedan bären och slå allt tills volymen ökar med 3-4 gånger. Moussen läggs ut i skålar, dekorerad med hela bär och blad av mynta, citronbalsam.

Berry pyrog är alltid ur konkurrens. Degen kan vara vilken som helst, till exempel från 100 g vegetabilisk olja, 1 glas gräddfil, 2 msk. matskedar socker, 0,5 tsk. salt och mjöl tills konsistensen av mycket tjock gräddfil. Det mest mångsidiga degreceptet som passar alla pajer och pizza: 4-5 msk. matskedar raffinerad vegetabilisk olja (eller 250 g mjukad margarin), 2 glas mjölk, en nypa salt, 1 msk. l. socker, 0,5 jästpinnar, 3 koppar mjöl. Jäst späds i en liten mängd varm mjölk med socker, sedan knådas en tunn deg, täcks med en servett eller en plastfolie och placeras i kylen i 30-40 minuter. Det mest fantastiska är att degen är lämplig i kyla och visar sig vara mycket öm. Skär av rätt mängd deg till pajen, och resten kan förvaras i kylen i flera dagar, vilket är mycket bekvämt. Degen knådas eller rullas ut till en kaka på ett mjölat bord och sprids i en smord stekpanna. Nu måste kakan pulveriseras med en blandning av stärkelse och socker, vilket hjälper till att hålla bärjuicen inne i kakan. Lägg sedan ut de beredda bären och strö dem också med en blandning av stärkelse och socker (1: 1, 1: 2 - som du vill), och på toppen kan du hälla gräddfil och linda sidorna med en gaffel. Kakan bakas tills dess sidor blir rödiga. Den serveras varm med mjölk eller grädde.och på toppen kan du hälla gräddfil och linda in sidorna med en gaffel. Kakan bakas tills dess sidor blir rödiga. Den serveras varm med mjölk eller grädde.och på toppen kan du hälla gräddfil och linda in sidorna med en gaffel. Kakan bakas tills dess sidor blir rödiga. Den serveras varm med mjölk eller grädde.

Frysta bär. Som du vet bevarar alla näringsämnen i dem utan förlust genom snabbfrysning av bär. Tvättade och torkade bär (förutom hallon, de tål inte vatten) läggs i portionerade behållare och placeras i frysen. Vid behov tar de ut dem på vintern, tiningar dem - och igen serveras doftande färska bär på bordet.

Bär mosade med socker. Färska friska bär skördas utan uppvärmning, mala dem med socker i förhållandet 1: 1,5. För säker förvaring av arbetsstycket är det viktigt att göra detta korrekt. Jordgubbarna sorteras ut och tvättas försiktigt i en djup skål med vatten, överför bären till ett durkslag och upprepar detta tills all jord och sand finns kvar i botten av skålen. Nu ströms bären försiktigt på en ren handduk och torkas. Torrrenade bär placeras i en emaljskål och knådas med en träspatel, tillsätt socker eller pulver. Nu är värdinnans uppgift att regelbundet röra blandningen av mosade bär med socker med en träspatel tills sockret är helt upplöst. Detta händer som regel under dagen, medan disken med "halvfärdiga" jordgubbar är täckta med en servett. Hallon tvättas vanligtvis inte och allt annat görs detsamma. Bärpuré med upplöst socker läggs i torra steriliserade burkar, en cirkel pergament eller spårpapper placeras på ytan av puréen (skär längs glasets hals), doppas i vodka på båda sidor och täcks med en plast konserveringslock, tvättas med bakpulver och skållas med kokande vatten. De mosade bärna förvaras i kylen. Burkar steriliseras på olika sätt. Du kan lägga en kastrull med vatten på elden, täcka den med ett genomskinligt metallställ under det heta, sätt en burk (eller 2-3) på den med nacken nere. Kokande vatten ångar burkarna och steriliserar dem perfekt i 5-10 minuter. Sedan avlägsnas burken med hjälp av ugnshandskar och läggs på en ren handduk i sidled så att den torkar snabbt.blötläggs i vodka på båda sidor och täcks med ett konserveringslock av plast, tvättas med bakpulver och skållas med kokande vatten. De mosade bärna förvaras i kylen. Burkar steriliseras på olika sätt. Du kan lägga en kastrull med vatten på elden, täcka den med ett genomskinligt metallställ under det heta, sätt en burk (eller 2-3) på den med nacken nere. Kokande vatten ångar burkarna och steriliserar dem perfekt i 5-10 minuter. Sedan avlägsnas burken med hjälp av ugnshandskar och läggs på en ren handduk i sidled så att den torkar snabbt.blötläggs i vodka på båda sidor och täcks med ett konserveringslock av plast, tvättas med bakpulver och skållas med kokande vatten. De mosade bären förvaras i kylen. Burkar steriliseras på olika sätt. Du kan lägga en kastrull med vatten på elden, täcka den med ett genomskinligt metallställ under det heta, sätt en burk (eller 2-3) på den med nacken nere. Kokande vatten ångar burkarna och steriliserar dem perfekt i 5-10 minuter. Sedan avlägsnas burken med hjälp av ugnshandskar och läggs på en ren handduk i sidled så att den torkar snabbt.täck den med ett genombrutet metallställ under det heta, lägg en burk (eller 2-3) på den med nacken nere. Kokande vatten ångar burkarna och steriliserar dem perfekt i 5-10 minuter. Sedan avlägsnas burken med hjälp av ugnshandskar och läggs på en ren handduk i sidled så att den torkar snabbt.täck den med ett genombrutet metallställ under det heta, lägg en burk (eller 2-3) på den med nacken nere. Kokande vatten ångar burkarna och steriliserar dem perfekt i 5-10 minuter. Sedan avlägsnas burken med hjälp av ugnshandskar och läggs på en ren handduk i sidled så att den torkar snabbt.

Hallon och röd vinbärsgelé. Antalet bär och deras förhållande beror på personlig smak, men du kan hålla dig till det gyllene medelvärdet 1: 1 och socker eller pulveriserat socker tas med hastigheten 1: 1,5 volym bärjuice. Hallon sorteras ut och knådas med en träspatel i en emaljskål och pressas sedan saften genom en servett eller i en juicepress. Röda vinbär sorteras, tvättas, torkas, separeras från stjälkarna, knådas med en träpestel eller spatel och pressas ut saften. Kombinera hallon- och vinbärsjuice, blanda, markera volymen och tillsätt socker, rör om kontinuerligt massan, som omedelbart gelar på grund av närvaron av en stor mängd pektiner i bären. Aromatisk transparent gelé med fantastisk hallonfärg läggs i förberedda steriliserade torra burkar med liten volym, en papperscirkel doppad i vodka placeras på gelens yta,och täckt med ett tätt plast- eller glaslock. Gelén förvaras i kylen. Detta är en underbar efterrätt, som används som en oberoende maträtt, serveras med te, pannkakor med gräddfil, utspädd i vatten för att få en utsökt vitamindryck, tillsatt till cocktails, glass.

En liten mängd burkar är att föredra så att gelén inte blir sockerbelagd efter att den har öppnats och skedens "penetration" in i gelén: det finns trots allt en övermättad sockerlösning som lätt kristalliserar från störningar eller skakningar. Extrakt av bär kastas inte bort - de är utmärkta kompott och gelé. Dessutom kan de läggas till i bärmassan för att göra hemlagat vin.

Krusbärsgelé med apelsin är en av de mest originella beredningarna gjorda av färska bär. (Om någon skördar actinidia kan du använda den på liknande sätt och dess frukter är utmärkta i smak och användbarhet.) 1 kg mogna krusbär, 2 små apelsiner med skal, 2 kg socker (frukt och socker tas i en förhållandet 1: 1,5) … Mogna krusbär, apelsiner tvättas och torkas på en handduk, apelsinerna skärs i skivor med en skal, sedan hackas allt i köttkvarn. Socker tillsätts, ständigt rör om massan med en träspatel. På grund av den stora mängden pektiner bildas gelé omedelbart. Den färdiga gelén läggs i torra steriliserade burkar, en cirkel spårpapper doppad i vodka placeras ovanpå och förseglas med plastlock för konservering, förvaras i kylen.

Smaragd eller kunglig krusbärssylt.5 glas gröna krusbär, en handfull körsbärsblad, 7 glas socker, 5 glas kokt vatten. Häll de tvättade körsbärsbladen med vatten, koka och sval. Under denna tid prickas bär med en nål steriliserad med alkohol eller eld, som "trimmas" från stjälken och brunt stigma. Bär hälls över natten med körsbärsvatten med löv och förvaras i kylan. På morgonen, töm vattnet och koka sockersirap på det. Krusbär hälls över kokande sirap och kokas på låg värme i 15 minuter. 2-3 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt körsbärsblad och låt syltet tills det svalnat helt. Hälls i torra steriliserade burkar, lägg en skyddande cirkel av spårpapper fuktad med vodka, täck med spårpapper och tätt bunden med garn. De säger att det var just denna typ av sylt som A. S. Pushkin och gillade dem i Tsarskoe Selo under det första året av hans familjeliv …

Fem minuters sylt. Detta är det mest skonsamma sättet att sylt från känsliga bär, dessutom det mest ekonomiska när det gäller tid och socker. Socker behöver bara 30% av bärens vikt. Bär - jordgubbar, hallon, vinbär, björnbär - sorteras, tvättas och torkas enligt beskrivningen ovan. Hallon och björnbär sorteras bara för att inte skada och inte övermätta de känsliga bär med fukt. En tredjedel av den totala mängden bär hälls i en emaljskål och knådas med en trästöt. Träverktyg och emaljerade redskap är väsentliga för att bevara C-vitamin, som lätt bryts ned genom kontakt med järn. Lägg en kastrull med mosade bär på medelhög värme och koka upp under locket, häll sedan allt socker, rör om med en träspatel, täck och koka igen, rör om ibland från botten så att sockret inte brinner. När sockret är helt upplöst och sirapen kokar,häll ut resterande bär, blanda dem försiktigt med sirap, skaka pannan, lägg på en liten eld och täck med lock. Efter 2-3 minuter, skaka pannan igen så att allt blandas väl och värms upp jämnt. Från kokpunkten, under locket, får syltet koka i exakt 5 minuter, avlägsnas från värme och hälls omedelbart i heta, torra steriliserade burkar. Den färdiga sylt förseglas med konserveringslock (glas, plast, tenn), efter att ha lagt på en yta en papperscirkel gjord av pergament eller spårpapper, fuktad med vodka på båda sidor (detta skyddar sylt, sylt, gelé från mögel). Kyld sylt tas bort till en mörk och sval plats. När de är förseglade kan burken stå vid rumstemperatur. Det är bättre att hålla dem i kylen under plastlock. Öppna en burk med sådan sylt,du kommer att känna den fulla aromen och smaken av färska bär. Om det verkar för någon att det inte finns tillräckligt med socker kan du lägga till det i syltuttaget.