Jerusalem Kronärtskockrecept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Läs föregående del: Odling och användning av jordärtskocka

Användningen av jordärtskocka i Jerusalem vid matlagning

Till skillnad från många andra grönsaksgrödor absorberar jordärtskockknölar knappast tungmetallsalter och radionukleider. Därför är det en av de miljövänliga livsmedelsprodukterna. Nästan alla delar av växten används för mat - unga skott, stjälkar, blommor och rötter.

Gröna skott och blommor torkas och bryggs som te. Tidigt på våren används unga skott till sallader, i grön kålsoppa, för att förbereda andra kurser. Jordärtskockknölar i Jerusalem äts råa i olika sallader. De syltas, kokas, bakas, stekas, torkas i kilar och mals till pulver. Jordärtskocka används också till tredje rätter - sirap, kompott, te och kvass, bryggt som kaffe.

Den välkända nutritionisten N. Strelnikova, författare till boken "Mat som läker", rekommenderar att personer med diabetes äter 2-3 små kronärtskockknölar tre gånger om dagen 20 minuter före måltider utan salt och kryddor. Med diabetes är saften av unga kronärtskockbladen mycket effektiv. Det tas två matskedar tre gånger dagligen före måltiderna. På vintern är ett pulver från torkade knölar användbart för diabetiker: häll 1 matsked jordskockpulver med 1 glas varmt vatten och låt stå i 2-3 timmar. Drick infusionen tre gånger om dagen före måltiderna. Jordärtskocka är användbar för både typ 1 och typ 2-diabetes.

När du skalar jordärtskockskal med en metallkniv blir dess knölar snabbt mörkare. Detta kan undvikas om den skalade knölen omedelbart nedsänks i vatten som surgjorts med vinäger. Men nutritionister tror att det inte är nödvändigt att skära av huden, eftersom de mest användbara ämnena tas bort med den.

Jordärtskockknölar från Jerusalem torkas vid en temperatur på + 70 ° C, förskuren i skivor eller tunna cirklar. Torkad jordärtskocka kan användas i pulverform, läggas till soppor och huvudrätter, bryggd som kaffe eller torkas i skivor tillsatta till kompott.

Du kan marinera den tillsammans med andra grönsaker - blomkål, squash eller morötter. Mynta, vitlök och dragon är alla lämpliga kryddor.

Jordärtskockrätter

Jordärtskocka, nässla och rädisasallad

Skölj bladen av ung nässla, lägg i kokande vatten i 2 minuter, kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna, svalna och hugga fint. Skölj unga jordärtskockskott, lägg dem i kokande vatten i 2 minuter, lägg i ett durkslag, svalna och hugga fint.

Skölj, skala och skiv rädisengängen. Tillsätt finhackat kokt ägg. Rör om blandningen, tillsätt salt efter smak och krydda med gräddfil. Dekorera med finhackad gräslök och selleriblad.

Jordärtskocka, sorrel, purjolök och vakteläggsallad

Skala jordärtskockknölarna, skölj och hugga tunt. Skölj unga sorrelblad, häll över med kokande vatten och hugga fint. Skölj purjolöv, häll över med kokande vatten och hugga fint.

Hårdkok 4 vaktelägg, svalna i kallt vatten och skala.

Blanda en blandning av kronärtskocka, sorrel och purjolök, häll över ett halvt glas vattendressing med två matskedar vegetabilisk olja, salt och socker (eller sockerersättning), dekorera med halvor vaktelägg.

Jordärtskocka, rotselleri, morötter och valnötsallad

Tre medelstora jordärtskockknölar, en liten sellerirot och en morot, skölj, skala, riv på ett grovt rivjärn, tillsätt 1 msk. en sked med finhackade valnötter, salt efter smak, blanda, krydda med olivolja och citronsaft, strö med finhackad kvist av ung dill och citronbalsam.

Grön kålsoppa med jordärtskocka

Skala 100 g rotselleri och en morot, finhacka och koka. 200 g nässla, 200 g jordskockskott och 2 unga blad av rabarber häll över kokande vatten, svalna och hugga fint. Rör om dem och stek i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan gräddfil och låt sjuda i ungefär en minut.

Lägg de sauterade gröna och 1 tesked ingefära, nyligen riven på ett grovt rivjärn, i selleri-morotbuljongen, koka upp och låt den brygga under locket i 15 minuter.

Havsabssoppa med kronärtskocka och purjolök

Tvätta havsbasfilén, skär i små bitar. Jordärtskockknölar, purjolök och morötter, skalar, tvättar, skärs i skivor. Tvätta persilja och selleri, finhacka.

Lägg jordärtskocka och morötter i kokande vatten, koka i 7-8 minuter. Tillsätt fisk och purjolök, krydda med salt och koka tills det är ömt. Soppa, strö på tallrikar, strö med persilja och selleri.

Jerusalem kronärtskockomelett

Skala jordärtskockknölarna, lägg dem i kokande vatten i 3 minuter, kyla och skär dem i skivor. Hacka lökarna fint.

Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt kronärtskocka och lök, stek lätt och rör om. Häll över dem med en blandning av 0,5 koppar mjölk och 2 ägg, saltade efter smak. Baka täckt över låg värme tills det är mjukt. Stänk omeletten med riven ost och finhackad persilja och dill före servering.

Jerusalem kronärtskockgryta

Skala 500 g kronärtskocka och 100 g morötter, skölj och riv på ett grovt rivjärn. Skala och skär äpplet i kuber. Vispa 2 ägg och blanda med 150 g gräddfil, salt efter smak. Topinambur, morötter och äpplen häll vispad gräddfil och grädda i ugnen tills de är ömma (20-25 min.). Strö över finhackade valnötter före servering.

Jordärtskockkompott med citron

Sänk ner 3 msk i 1 liter vatten. matskedar torkade jordskockskivor, koka, tillsätt en cirkel citron. Insistera i 30 minuter.

Kronärtskocka kvass

Den bereds på samma sätt som sockerbetor. Skalade och grovhackade skivor av jordärtskockknölar från Jerusalem till hälften av kapaciteten hälls för jäsning. 85% av behållaren hälls med kokt eller källvatten. De lade den på en pall på en varm plats i 2,5-3 dagar, täckt med en servett på toppen. Sil av den färdiga kvassen, häll i en kanna och servera.

Anteckningar

Sallader som innehåller råa nässlor saltas precis före servering.

- Råa jordärtskockablad och rabarberblad är oförenliga.

- När du förbereder sallader är det viktigt att knölarna inte har tid att mörkna. Efter att ha gnuggat på ett grovt rivjärn doppas kronärtskockmassan omedelbart i vatten som har surgjorts med ättika eller citronsyra i flera minuter. Sedan får vattnet rinna av och de beredda råvarorna används till salladen.

Värdinnan kan variera proportionerna av de erbjudna komponenterna i rätterna efter hennes smak.