Recept Med Vild Vitlök

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Läs föregående del. ← Hur man odlar vild vitlök

Ramsons i sallader, soppor och konserver

Löv, stjälkar och lökar av vild vitlök används i mat, råa, saltade, inlagda och inlagda. Och mångfalden av rätter med vild vitlök är bokstavligen fantastisk.

En maträtt är till exempel populär bland abkhas hundraåringar: tvättade unga blad och petioles av vild vitlök skärs med en kniv, kokas i 4-5 minuter, kyls, kryddas med sur mjölk - ätas som en spenaträtt.

Sojasås Sallad. Du behöver tre buntar av vitlök, vegetabilisk olja, sojasås. Skölj stjälkarna och bladen av vild vitlök, torka och skära. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg den gröna massan där. Steka på medelhög värme tills den gröna massan märkbart minskar i volym. Häll sedan grönsakerna med sojasås (du kan använda sojayoghurt) efter smak. Saltning är valfritt. Den kan användas som en separat dieträtt eller som en oberoende sidrätter för kött eller fisk, eller som ett tillägg till potatismos eller ris.

Trädgårdsmästarens handbok

Växtkammare Butiker av varor till sommarstugor Landskapsdesignstudior

Sallad med potatis. Du behöver 4-5 potatisar och en massa vild vitlök, solrosolja, salt. Koka eller baka potatis, skär i kuber, blanda med finhackad vild vitlök, salt och krydda med vegetabilisk olja.

Tomatsallad. För detta recept, ta 5 buntar av vitlök, 1-2 matskedar tomatpuré, 2 msk solrosolja, salt, peppar. Koka vild vitlök (helst utan gröna blad) i kokande saltvatten i flera minuter, så att den inte smakar hårt och samtidigt inte är mjuk. Lägg den på en djup tallrik, låt den svalna, tillsätt salt, peppar (du kan använda rödpeppar), häll i tomatpuré utspädd till tjockare gräddfil och tillsätt solrosolja. Att blanda allt.

Köttsallad med vild vitlök. Ta 150 g vild vitlök, 100 g kött, ett ägg, senap, salt, vinäger - efter smak. Håll de tvättade lövlöken i kokande vatten i två eller tre minuter, hugga med en kniv och lägg på köttbitar, krydda med kryddor och dekorera med äggskivor.

Ramson med smör (en nationell maträtt från folken i norr). Du behöver: vild vitlök 200 g, solrosolja 15 g. Koka den beredda vilda vitlök i 5 minuter, kasta och skär i bitar 2-3 cm lång. Krydda vild vitlök med vegetabilisk olja och salt. Serveras som en oberoende maträtt, liksom en tillbehör till fisk- och kötträtter.

Potatis soppa med vild vitlök … Ta 300 g potatis, 20 g morötter, 20 g lök, 10-20 g fett, 200 g vild vitlök, 700 g vatten eller buljong, kryddor efter smak. Skär de skalade potatisarna i kuber och koka i 10-15 minuter, tillsätt stekt lök och morötter, 10 minuter före slutet av tillagningen av soppan, tillsätt vitlök hackad med en kniv.

Potatisgryta med vild vitlök. Du behöver 1 kg potatis, 100 g vild vitlök, 5 matskedar solrosolja, 1 matsked brödsmulor, 250 g gräddfil, 1 ägg, malt svartpeppar, salt efter smak. Skala potatisen, lägg dem i kokande saltat vatten och koka tills de är ömma. Töm vattnet, krossa potatisen omedelbart och tillsätt 4 msk. matskedar solrosolja och svartpeppar.

Skölj ramson, torka och hugga fint. Strö brödsmulor på en ugnsform. Lägg hälften av potatismassan på botten av formen i ett jämnt lager, fördela den vilda vitlök jämnt över den, tillsätt lite gräddfil, täck med ett lager av kvarvarande potatis på toppen. Slät ytan, smörj med smör och ett ägg och lägg i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 30 minuter. Häll gräddfil över grytan innan servering.

Väl vitlök och spenat fylld kål … För denna maträtt, ta: ris - 200 g, spenat - 300 g, vild vitlök - 200 g, gräddfil - 200 g, vegetabilisk olja - 100 g, salt - efter smak. Skölj spenat och lövlöv i kallt vatten, finhacka och stek i vegetabilisk olja. Koka ris tills det är halvkokt, blanda med sauterade örter, salt. Stapling 1 msk. sked kokt malet kött på ett rödbetblad, forma kålrullar, rulla upp dem i form av en tjock cigarr. Lägg de beredda kålrullarna i en kastrull med en tjock botten, häll kokande vatten över, tillsätt gräddfil och låt sjuda under locket på låg värme i 15-20 minuter. Servera med gräddfil.

Ashy-sorpa(Kazaksk maträtt). Ta: 500 g lamm, 250 g hästkött (kan ersättas med fårkött), 75-100 g fett svansfett, 2 rädisor, 4 lökar, 3-4 tomater, vilda vitlökgrönsaker, 1 glas hackad steppgrönsaker (herdens handväska, alfalfa, etc.).) eller 2 msk. matskedar persilja, 1 msk. sked kervil, 2 ägg, 1-2 msk. skedar mjölk, 1 tesked mjöl, 0,5 teskedar malt svartpeppar, 2-3 lagerblad, 1,5 liter kokande vatten.

Häll kokande vatten över tillagade lamm- och hästköttben (i ett stycke), koka buljongen. Skär lammmassan i smala tunna remsor i form av tjocka nudlar och stek i överhettat fett svansfett i en gryta i 10-15 minuter, tillsätt sedan tärnad lök och rädisa i remsor och fortsätt att steka och simma ytterligare 20-25 minuter, tillsätt en liten mängd buljong. Strax innan köttet är klart, tillsätt tomater, skär i stora skivor. Tillsätt den resulterande kött- och grönsakssås till den beredda buljongen, tillsätt lagerblad, peppar, salt och koka upp.

Vispa ägg och mjölk samtidigt och späd mjölet i äggmjölksblandningen. Häll blandningen i en stekpanna förvärmd med olja och stek. Skär den resulterande täta omeletten i stora nudlar och krydda med ashy-sorpa. Omedelbart efter det, häll gröna, hackad vild vitlök i ashy-sorpa och låt den simma under ett lock utan eld i 3-4 minuter.

Ta bort hästköttet från buljongen innan du serverar det, skär det i tunna skivor och lägg tillbaka det i buljongen.

Lamm sadelrulle(Kazaksk maträtt). Du behöver: massan av hela ländryggen (eller en lamsadel), 300 g internt fett, 240 g gröna lök, två lökar, 100 g saltad vild vitlök, kan ersättas med saltad vild vitlök. Salt och peppar efter smak. Ländryggen eller lammsadeln separeras från benet, saltas, peppar, täcks med lök och sedan lindas i form av en rulle. Lägg i saltat vatten och koka tills det är halvkokt. Därefter linda det inre lammfettet och steka långsamt på heta kol tills det är guldbrunt. Punktera med en kocknål och hitta lätt juice, se till att skålen är klar. Skålen är dekorerad med gröna lök, saltad vild vitlök och andra grönsaker.

Påfyllning av pajer … Du måste ta 500 g vild vitlök, 100 g ris, 2 ägg, fett, salt. Koka ris, tillsätt hackade vilda vitlöksblad, kokta ägg, fett, salt. För pajer används jästdeg.

Konservering av vild vitlök. Häll vatten i två krukor, tillsätt lite salt. Vild vitlök kokas i en stekpanna - bokstavligen i några minuter, så snart den börjar böjas - tas de ut på en skål. Den vilda vitlök placeras tätt i burkar (det enklaste sättet är med händerna, tryck med en sked - det borde inte finnas ledigt utrymme, desto mindre - desto bättre, men överdriv det inte).

I en annan kastrull, förbered en saltlösning (inga kryddor förutom salt, salt efter smak), och häll sedan saltlaken i en burk med vitlök till toppen, tillsätt vinäger eller essens (för en burk på 700 gram - 1 tesked 70 % essens). Twisted, placeras på en avskild plats och täckt med en filt.

Grön vårsoppa. Du behöver: 400 g unga nässlor (eller spenat) grönsaker, 4 stora löv av vitlök, 2 schalottenlök, 40 g smör, 1/2 l mjuk kycklingbuljong, 250 g smulad potatis, salt, vit nymalt peppar, riven muskot, 2 Art. matskedar tjock gräddfil.

Tvätta nässlor, lägg i en sil, häll i 1/2 liter kokande vatten. Tvätta ramsons och skär i remsor. Skala och tärna schalottenlökarna. Stek hela löken i smör tills den är transparent. Tillsätt hälften av nässlorna, låt sjuda lite. Häll i buljong och koka upp. Tvätta potatisen, skala, skär i kuber, lägg i buljong och koka i 20 minuter. Gnid soppan genom en sikt och tillsätt resterande nässlor. Värm sedan, krydda, tillsätt gräddfil, servera omedelbart.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg