Innehållsförteckning:

Hur Man Gör Hemlagat Vin Av Hög Kvalitet (del 1)
Hur Man Gör Hemlagat Vin Av Hög Kvalitet (del 1)

Video: Hur Man Gör Hemlagat Vin Av Hög Kvalitet (del 1)

Video: Hur Man Gör Hemlagat Vin Av Hög Kvalitet (del 1)
Video: Vin 2024, Mars
Anonim

Du blir inte full med ditt vin

Tiden har kommit när sällan någon lagar sylt från sina frukter och bär eller förbereder den så kallade levande versionen av skörden utan värmebehandling. Undantaget är kanske trädgårdsjordgubbar (jordgubbar), hallon och körsbär, från vars frukt knappast någon skulle vägra att göra läcker klassisk sylt.

Vinjäser
Vinjäser

Men hur är det med skörden av svarta, röda och vita vinbär, krusbär, chokeberries (chokeberry) och bergaska, äppelträd och andra fruktgrödor som har mogit på platsen? Om trädgårdsmästare har en stor mängd oanvända bär är det fullt möjligt att göra hemlagade viner av dem.och olika - efterrätt, halvsöt, torr - beroende på tillverkarnas smak och preferenser. Och om du också tar hänsyn till att de drycker som finns på marknaden, som är överkomliga, är långt ifrån naturliga, är det naturligtvis vettigt att förbereda dina egna naturliga viner istället för att skopa din skörd i kompostgropar, särskilt i goda år. Vi vet att invånarna i de södra regionerna i Ryssland, liksom Moldavien, Georgien och Ukraina, länge har gjort sitt eget hemlagade druvvin, som de dricker vid högtider och familjefester. Och varför är vi värre om vi har lärt oss att odla bär och frukt i överflöd? Och vi har också riktiga mästare inom vinframställning.

Vanligtvis, när man nämner vin, umgås oerfarna människor med alkohol och socker. Men i själva verket är äkta vin en dryck som är väldigt rik på näringsämnen. Det är ingen tillfällighet att portugisierna, där det finns en mycket gammal vinframställningskultur, säger: "Den som äter gott och dricker bra kommer att leva länge." Först och främst innehåller vin organiska syror: äppelsyra, vinsyra, bärnstenssyra, ättiksyra och andra. De adsorberar skadliga ämnen som ackumuleras i kroppen i form av nitrater, tungmetaller och andra ämnen. De fenolföreningar som finns i vin är naturliga antioxidanter, har antiinflammatoriska och antiallergiska egenskaper. Etylalkohol med måtta är också användbar, eftersom den tunnar ut blodet, har en gynnsam effekt på blodkärlen och hjälper till att lindra stress. Vin innehåller ämnen som bryter ner och binder fett,därför rekommenderas att tvätta fet mat med vin.

Slutligen, vitaminer. Det finns mycket mer av dem i moget vin än i ungt vin. Ett glas vin täcker till exempel hälften av behovet av vitamin PP - en kärlförstärkare, den innehåller också jod, fluor och mycket mer.

Naturligtvis varierar sammansättningen av dessa ämnen beroende på typ av frukt och bär. Klassificeringen av inhemska viner är stor och består till och med med en ofullständig lista av dessertviner, halvsöta, halvtorkade och torra viner - de viner som tillverkas i jäsningsprocessen. Det finns också blandade (sammansatta) viner, likörer, likörer och cider.

Låt oss överväga egenskaperna hos vinerna.

Dessertvin

Den är gjord av naturlig juice utspädd med vatten med tillsatt socker. Vatten behövs för att minska surheten, och socker behövs för att öka sockerhalten och bildandet av alkohol till följd av jäsning. Under produktionsförhållanden tillsätts alkohol för att erhålla den nödvändiga styrkan, och hemma ackumuleras alkohol i viner som ett resultat av den naturliga jästen av socker genom jäst. Därför är hemlagade viner alltid mjukare och mer harmoniska än berikade viner. Detta beror på att alkohol under jäsningsprocessen är helt bunden till vinets delar. Dessutom berikas hemlagade viner med biprodukter av jäsning, såsom glycerin, bärnstenssyra, aldehyder, estrar etc. Därför har de inte en skarp smak på grund av den tillsatta alkoholen, från vilken berikade viner blir av med lång åldrande.

För att göra något hemlagat vin behöver du följande uppsättning tillbehör och behållare:

  • Flaskor med en kapacitet på 20, 10, 5 l eller plastflaskor för dricksvatten med en kapacitet på 5, 6, 8 l för processen.
  • En flasksprinkler (vattentätning) eller elastiska handskar som ersätter den.
  • Rör för avluftning vid avlägsnande av sediment och tappning från en stor behållare.
  • Mottagningsbehållare för överflödigt vinmaterial (wort).
  • Elektrisk press eller juicer, manuell.
  • En skål eller emaljgryta vid behov för att värma mäsken.
  • Blandare eller krossmaskin för att krossa frukt.
  • Termometer.
  • Vågar för vägning av beståndsdelar.

Den tekniska processen att tillverka dessertvin börjar med att krossa fruktmassan och bären. Metoden för framställning av vinmassa skiljer sig inte från dessa processer för att erhålla vanlig juice, och bearbetningen av massan beror på saftens konsistens.

Första vägen. Efter krossning tillsättes omedelbart vatten till massan av sådana frukter där saftkonsistensen är flytande (körsbär, vit och röd vinbär), 200-300 ml per 1 liter massa (denna siffra registreras). Massan blandas med vatten och juice extraheras från den på något möjligt sätt.

Andra vägen. För frukt med en tjock saftkonsistens (svarta vinbär, krusbär, hallon, blåbär, plommon), för att underlätta extraktionen av juice, färgämnen och aromatiska ämnen, värms massan i en skål eller kastrull i 30 minuter vid en temperatur av + 60 ° C Förvärmt till + 70 ° C hälls vatten i bassängen i förhållandet 300 ml per 1 kg massa med en registrering av mängden massa. Efter upphettning extraheras saften från den heta massan.

Den tredje metoden anses vara ett av de bästa sätten att bereda massan. Det kommer att bestå i hennes parning utan uppvärmning. Du kan härma massan av alla bär, men det är särskilt bra för svarta vinbär, japansk kvitten, krusbär, blåbär, äpplen, plommon och andra frukter.

För att göra detta placeras den krossade massan i en lämplig behållare (en emaljskopa, en glasflaska med bred hals) och vatten tillsatt till + 24 ° C tillsätts där med en hastighet av 250 ml vatten per 1 kg massa och en fyra dagars surdeg av vinjäst. Det måste sägas genast att torrvinsjäst och näring för dem (salt - ammoniumklorid) finns att köpa i specialbutiker.

Mängden tillsatt vatten registreras och disken fylls med massa med vatten med 3/4 av volymen, täcks med en handduk och lämnas i ett rum med en temperatur på + 20 … + 22 ° C.

Jäsning börjar den andra dagen. Man kan se hur massan stiger med emitterad koldioxid i form av ett lock. För att undvika ättikoxidation måste detta lock omröras flera gånger om dagen. Efter 2-3 dagar pressas massan ut och mängden juice registreras. Denna metod är komplex och kräver exakt utförande, men maximerar extraktionen av färgämnen och aromatiska ämnen, vilket ökar vinets kvalitet.

Tänk på processen att göra dessertvin

Efter att ha pressat mäsken mäts mängden urt och utbytet av ren juice beräknas genom att subtrahera mängden tillsatt vatten under pressningen. För att korrigera vörten, tillsätt vatten och socker efter frukten och de bär som växer i vår zon efter pressningen.

För enklare läsning presenterar vi dessa data i form av en tabell.

Mängden socker och vatten per 1 liter ren juice (i gram)

Kultur Före jäsning Socker under jäsning
Vatten Socker på dag 4 på dag 7 på dag 10
äppelträd 100 150 trettio trettio 20
Japonica 3200 830 150 150 150
Rowan chokeberry 400 230 40 40 40
Rowan nevezhinskaya 1050 370 60 60 60
Krusbär 1460 470 70 70 70
Hallon 940 350 60 60 60
Svart vinbär 2200 630 100 100 100
Röd vinbär (vit) 1450 490 70 70 70
Tranbär 2160 680 100 100 100
Blåbär 400 260 40 40 40
Jordgubbe 500 280 40 40 40
Cherry Vladimirskaya 430 230 trettio trettio trettio
Havtorn 1630 510 100 100 100
Rabarber 580 320 60 60 60

"Vatten" i tabellen är den totala mängden vatten som läggs till massan före och under spinning.

Dessa tabeller anger mängden vatten och socker som måste tillsättas 1 liter ren juice för att erhålla dessertvin med ett ungefärligt innehåll av 16 volymprocent (volym) och cirka 0,8% syra.

Plommonjuice, beroende på variationen av plommon och tillväxtområde, har olika surhet, så den bör spädas med vatten efter smak och socker före jäsning tillsätt 200 g per 1 liter wort (blandning av juice och vatten) och 20 g per 1 liter urt för 5: e och 10: e jäsningens dag.

Temperaturen mäts i vörten, korrigerad med vatten och socker. Vid låg temperatur värms vörten upp till + 22 ° С, sedan hälls den i glasflaskor för 3/4 volym. Om vörten inte har jästts med massan måste jäststarter tillsättas till den i en mängd av 3% av den vört som läggs för jäsning. För att mata jästen tillsätts ammoniumklorid (detta är NH4Cl-saltet) till vörten i en mängd av 0,3 g per 1 liter vört. Rätterna med vörten och surdegen skakas tills sockret är helt upplöst, stängs sedan med en bomullsplugg och placeras vid en temperatur på + 20 … + 22 ° C för jäsning. Resten av sockret tillsättes på fjärde, sjunde och tionde dagen av jäsning och löser det i en liten mängd jäst vört som hälls i en annan behållare. Det finns en viktig punkt för att få högkvalitativt vin, som utesluter oxidationsprocessen, vilket försämrar vinets smak,- detta är den vanliga påfyllningen av vin med hälsosamt vin, som samtidigt med det huvudsakliga genomgår jäsningsprocessen endast i en mindre behållare. Vin för påfyllning lagras i flaskor som hälls på toppen. Man bör komma ihåg att om en flaska hälsosamt vin fylls på med åtminstone en liten mängd sjukt vin, kommer hela vinet att bli sjuka (sjukdomar i vin kommer att rapporteras ytterligare efter beskrivningen av huvudprocessen).

Efter slutet av den kraftiga jäsning är processen väldigt tyst. Under denna period fylls behållaren på och bomullspluggen byts ut mot en vattentätning. Det finns speciella glasrör för dessa ändamål, och i sin enklaste form används ett flexibelt rör med en diameter på 5-10 mm, som hermetiskt sätts in i cylinderlocket i ena änden och placeras i en burk kokt vatten vid den andra.

Tyst jäsning varar vanligtvis 3-4 veckor, medan koldioxidbubblor som bildas vid omvandling av socker till alkohol släpps ut i en burk vatten. Slutet på jäsning bestäms av att bubblor uppträder i burken med vatten och frånvaron av socker i vinet efter smak. Vid den här tiden börjar vinet klarläggas med bildandet av sediment längst ner på flaskan (flaskan). Detta är ett jästsediment, från vilket vinet måste frigöras försiktigt utan att leras. För detta placeras behållare med vin på bordet och mottagningsbehållaren på golvet. Ett gummislang sänks ner i en flaska vin 3 cm ovanför sedimentet, och från den andra sidan av röret dras klart vin ut genom munnen. Rörets ände med det flytande vinet sänks ner i mottagarbehållaren. Vinet som tas bort från sedimentet fylls i rena cylindrar till halsen, förseglas med korkar och placeras i ett kallt rum för sedimentering. En månad senare avlägsnas vinet från sedimentet på samma sätt som första gången.

Detta vin kallas vinmaterial. Den åldras enligt sockerförhållandena. Därför har den ännu inte smakfullhet och nödvändig sötma. För att uppnå dessa egenskaper tillsätts socker i form av en sirap, vilket löser upp det när det värms upp i en liten mängd hällt vin. För likörvin är det 200 g per 1 liter, för dessertvin - från 100 till 160 g per 1 liter.

Färdigt sött dessertvin flaskas 3 cm under flaskans kant och tätas med korkar (korkkork bör fyllas med harts, och det är lämpligt att förvara flaskan med vin liggande, eftersom korkar tenderar att torka ut). Flaskorna är märkta med vinets namn och året för dess produktion.

Dessertvin är en stark dryck. När det tillagas korrekt är det inte känsligt för ättikoxidation eller mögligt vid någon lagringstemperatur. Möjligheten för dess förstörelse uppstår vid förvaring av en ofullständigt fylld flaska och temperaturer över + 15 ° C. Intressant är möjligheten att blanda en blandning av olika kulturer eller färdiga juicer.

Fortsätt →

Lyudmila Rybkina, vinodlare

Foto av författaren

Rekommenderad: