Var Kommer Honung Ifrån?
Var Kommer Honung Ifrån?

Video: Var Kommer Honung Ifrån?

Video: Var Kommer Honung Ifrån?
Video: Honung - Från blomman till bordet 2024, Mars
Anonim

Vägen med vilken nektar (söt aromatisk vätska), som samlas av arbetarnas honungsbin från naturliga blommor, går innan den blir till naturlig honung i bikupan är lång och svår. Och det slutar när bin fyller vaxcellerna med honung till toppen, förseglar dem med vaxlock (för att skydda mot fukt och igensättning), varefter blommehonungen mognar i ytterligare en och en halv månad och kan bestå i många år.

Förutom nektarhonung (från blommor) kan bin producera honung från honungsmugg ("honungsmugg"), som erhålls efter bearbetning av de söta utsöndringarna av örtartade bladlöss, bladbaggar, vitflugor, maskar och andra insekter som deponerar dem på bladen och andra delar av träd och buskar. Under sommarsäsongen kan en binkoloni samla upp till 150 kg honung. När vi köper blommahonung ser vi dess olika namn, men vi föreställer oss inte ens hur den erhölls, hur "buketten" av dess berusande doft bildas, vi vet inte hur man ska bevara doften av denna underbara naturprodukt för längre.

Observera att särskilja honung monoflerny (nektar av en typ av honung-) och poliflerny(från nektar från olika växter tillsammans). Det antas teoretiskt att det kan finnas så många monoflorala sorter av honung som det finns typer av honungsplantor. De är särskilt möjliga från sådana mjuka växter som akacia, lind, solros, klöver, kastanj, sötklöver, raps och några andra. Men enligt experter är absolut monoflorala honungsorter praktiskt taget sällsynta (de kan erhållas från flera typer av honungsplantor som växer i stora områden). Men i verkligheten finns det inga rena monoflorala honungsorter, eftersom nektar från den huvudsakliga honungsplantan som regel alltid innehåller orenheter i nektar från andra honungsplantor som blommar vid denna tidpunkt. Av denna anledning anses monoflorala sorter vanligtvis vara de där nektar av någon honungsväxt dominerar.

För att beteckna en eller annan typ av honung räcker det med att nektar av en växt dominerar i den, till exempel nektar av eldväxt i eldväxthonung. Små föroreningar i nektar från främmande mjuka växter påverkar obetydligt den specifika aromen, färgen och smaken av denna typ av honung. De vanligaste typerna av honung är lind, bovete, klöver, vild rosmarin, ljung, pil, melilot, solros, ängel. Polyflorala sorter inkluderar äng, stäpp, skog, frukt (frukt), bergtiga honung. Honungssorter kännetecknas också av regionen där den samlas in (lindhonung, till exempel av Fjärran Östern eller Bashkir-ursprung), eller genom metoden för att erhålla och bearbeta - bikaka eller centrifugal (dränering). Cellulär honung går till konsumenten i sin naturliga form (i förseglade kammar),dränering - genom centrifugering av de tryckta kammarna som inte innehåller yngel.

Honungens kvalitet och smak beror först och främst på egenskaperna hos nektar, som innehåller vatten (upp till 75%), fruktos och glukos, sackaros, mineraler och biologiskt aktiva substanser (vitaminer, hormoner, enzymer) i olika proportioner. Nektar utsöndras av speciella körtelorgan av växter (nektarier), olika i läge (blommande och extra blommande). Blommande nektar är vanligtvis placerade vid basen av blomman och i andra delar av den, medan extrablommande nektar ligger på bladen, bultarna och vid basen av bladbladet. När det gäller deras struktur och funktioner skiljer sig båda typerna av nektar inte signifikant: de är konvexa eller konkava i form och representerar svullnader, gropar, spår. Enligt vissa forskare är det huvudsakliga syftet med nektarier i växter att reglera tillförseln av näringsjuicer till de unga delarna av växten (löv, grenar,blommor) och i slutet av växtutvecklingen stoppar deras utbud inte, de konsumeras lite, på grund av vilka de förekommer i nektar i form av nektar. Andra tror att frisättningen av nektar (dess huvudsakliga beståndsdelar är vatten och socker) är förknippat med osmotiskt tryck i växters ledningssystem: nektarfrisättning är en regulator för sockerhalten.

Men vi erkänner: det viktigaste är att det är tack vare nektarfrisättningen som växter lockar pollinerande insekter, och vi har honung. Nektarproduktiviteten och sockerhalten i den påverkas av inre (egenskaper hos själva växten) och externa (miljöförhållanden) faktorer. En växts egenskaper inkluderar dess storlek, ålder och fas för blomutveckling, storleken på ytan av nektar, blommans placering i växten, växtarter, variation och andra.

Blomman släpper ut en annan mängd nektar beroende på utvecklingsfasen. Den är mest nektarproduktiv i pollineringsfasen. I början och mitt i blomningen släpper växter ut mer nektar än i slutet. Blommorna närmare toppen av växten producerar mindre nektar, men sockerhalten är högre. Produktionen av nektar beror till och med på kön och växtsort. Till exempel avger olika sorter av raps-, solros- och fruktträd olika mängder nektar. Efter pollinering minskar eller stannar blommans nektarproduktivitet.

Det största värdet är honungskakahonung. Förseglad i bikakor, den förblir i flytande tillstånd under längre tid och är inte rädd för plötsliga temperaturförändringar, den kommer till en person i renare form, i en naturlig behållare, i ett helt moget och sterilt tillstånd. Honungskakahonung lagras väl både i ramar och skärs i bitar i olika storlekar och förpackas i plastbehållare. Det värderas högre än pumpas ut i en honungsutsug. Som regel kan kamhonung endast köpas på marknader, på utställningar, till exempel på AgroRusi, från välbekanta biodlare, eftersom det vanligtvis inte säljs i butiker.

Således är honungskakahonung celler fyllda med honung och förseglade med vaxlock. Konsumenten får det inte bara i en naturlig behållare utan också i ett mycket rent tillstånd (mogen och steril). Efter att ha pumpats ut ur kammarna i en honungsextrakt anses honung som centrifugal och den säljs redan förpackad (i burkar eller i vikt från stora behållare). Experter kan identifiera enskilda honungsorter efter färg, arom och smak. De flesta sorter av naturlig honung har utmärkta smak- och aromegenskaper.

De skiljer sig inte bara i färg utan också i en enorm uppsättning av de mest olika nyanserna. Enligt vissa experter klassificeras lätta sorter som förstklassiga (bästa) sorter. Andra forskare anser att mörk honung är mer värdefull än lätt honung, eftersom den innehåller mer mineralsalter (främst koppar, järn och mangan). Till exempel är vit akacihonung, som anses vara en av de bästa, lätt, helt färglös (transparent som vatten) och kammarna fyllda med denna honung verkar tomma. Om den är i flytande form är den transparent, blir den under kristallisering (socker) vit, finkornig och påminner om snö. Den innehåller 35,98% glukos och 40,35% levulos (fruktos) - det sötaste sockret i naturen (levulos är 2-2,5 gånger sötare än glukos). Honungen från blommorna i den gula akacian anses också vara av högsta kvalitet; det är väldigt lätt, medelkornigt,efter att ha sockerat ser det ut som vit ister. Från 1 hektar doftande blommor av vita och gula akaciabier producerar 1700 respektive 350 kg honung.

Honungen från blommorna på den vanliga berberis är gyllengul i färg, doftande och delikat i smak. De forntida babylonierna och indianerna visste redan om de medicinska egenskaperna hos bär av denna buske (om hemostatisk förmåga och "blodrening"), eftersom forskare var övertygade om detta, efter att ha läst om detta på lertabletter skrivna för mer än 2600 år sedan. Alla trädgårdsmästare är bekanta med den genomträngande tisteln (tistel) med taggiga stjälkar och gråaktiga löv, från de doftande karmosinröda blommorna som bin får förstklassig honung (färglös, grönaktig, gyllene, med en behaglig doft och smak, finkornig efter kristallisation).

Sekretionen av nektar påverkas av många faktorer (temperatur och luftfuktighet, markförhållanden, vindar, antal soliga dagar, områdets höjd över havet, jordbruksförhållanden, årstid, dagslängd). Om luftfuktigheten är hög kommer nektarproduktiviteten att vara hög, men koncentrationen av sockerarter i nektaren är låg. Och tvärtom: i torrt väder minskar mängden utsöndrad nektar kraftigt och dess sockerhalt ökar. Dessa beroenden är förknippade med sockerets hygroskopicitet - deras förmåga att absorbera fukt från luften och behålla den. Den optimala luftfuktigheten för nektarsekretion för de flesta växter varierar från 60 till 80%.

Temperaturen är en viktig faktor för många honungsplantor: när den sjunker under 10 ° C stoppas nektorproduktionen. Den optimala temperaturen för frisättning av nektar ligger i området 10 … 30 ° C. Mängden socker i nektar påverkas av vatteninnehållet i jorden, de gödningsmedel som används och de olika metoderna för odling av grödor. Till exempel stimulerar hög jordbruksteknik med införandet av optimala mängder gödselmedel en ökning av växternas nektarproduktivitet, en ökning av antalet blommor per växt och i hela området. Men överdriven entusiasm för införandet av kvävegödselmedel i jorden minskar nektarproduktiviteten, men kaliumgödselmedel tvärtom stimulerar frisättningen av nektar. Blåsigt väder minskar och till och med stoppar nektarsekretion.

I de flesta växter kännetecknas nektarproduktionen av en viss daglig rytm. Nektar som produceras på natten tenderar att vara mer "vattnig". Vid olika tidpunkter på dagen förändras också nektar och socker: på morgonen är det högre. Den optimala kombinationen av positivt verkande både interna och externa faktorer bidrar till den optimala nektarproduktiviteten hos mjuka växter. Det är känt att nektar är en vattenlösning av socker. Den innehåller sackaros, glukos och fruktos i olika proportioner. Deras mängd i nektar beror på vilken typ av växt, platsens geografiska latitud, klimat, mark och andra förhållanden (varierar från 3 till 80%). Nektar av de flesta växter i familjerna korsblommor, kryddnejlika, rödbär, rödbetor, pelargon innehåller främst fruktos och glukos,men det finns liten eller ingen sackaros. Men sackaros är rik på nektar av många baljväxter (akacia, sainfoin, klöver) och pilväxter. Det är mycket sällsynt när det finns mer glukos än fruktos (nektar av maskros, raps och päron).

Sammansättningen av "honungsbuketten" bestäms också av rasen av bin, typen av honungsplantor och fasen av deras blomning. Man tror att honung från varje bikupa luktar annorlunda. Lukten av blommor ges av eteriska (aromatiska) oljor: genomskinliga (färglösa) och ibland färgade vätskor. Deras skafferier är körtelfläckar på kronbladens blommor, körtelhår på överhuden av blommor och löv, körtlar av olika slag. Med nektaren kommer blommans eteriska oljor in i honungen. De flesta av dem är lättare än honom och vatten. En uppmärksam person kan märka dem även på ytan av nypumpad honung i form av en film som skimrar med alla regnbågens färger. Det försvinner relativt snabbt (förångas eller löser sig delvis i honung). Densiteten hos eteriska oljor (0,8-1,19 g / ml) är mindre än honungens (1,41); i den övre delen av kolven är honung alltid mer aromatisk än i den nedre. Vid temperaturer över 15 ° C ökar flyktigheten hos eteriska oljor, vilket bör beaktas vid förvaring av honung. Och många av deras komponenter oxideras av atmosfäriskt syre, särskilt i ljus och vid upphettning, vilket leder till att lukten och färgen på oljor förändras, vilket också förvandlar aromen av honung.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae och några andra växtfamiljer kännetecknas av ett högt innehåll av eteriska oljor och eteriska oljor av rosmarin, oleander, andromeda, rhododendron, azalea ger honung med giftiga egenskaper. Så i kompositionen av eterisk olja av vild rosmarin hittades is, som har en irriterande effekt och orsakar inflammation i mag-tarmkanalen. Denna olja sänker centrala nervsystemet, orsakar svaghet, kräkningar.

I honung finns det flera dussin luktbärare med olika individuella "bidrag" av sina individuella föreningar till den övergripande aromen. De förändras alla med variationer i fuktighet, surhet, uppvärmning och lagring.

Aromatiseringen av nektar i blomman och honung i bikupan minskar på grund av det mycket heta vädret under honungsskörden. Överhettning av fast honung under blommande kan få den att karamellisera med lukten av bränt socker och förlust av den ursprungliga aromen. Luktande alkoholer minskar deras flyktighet när honungens surhetsgrad ökar, vilket bidrar till ett längre konservering av doften av växter (till exempel honung från koriander eller lind). Själva surheten hos honung bestäms av glukonsyra, som bildas under oxidationen av glukos med deltagande av enzymet glukoxidas, producerat av binens svalgkörtlar. Mängden av detta enzym och dess aktivitet beror på rasen av bin, därför är intensiteten i lukten av honung från samma växt, men samlad av bin av olika raser, inte densamma. Doften av honung med mycket vatten är svagare än den för mogen honung.

En erfaren biodlare skiljer lätt på nypumpad honung från den som har stått i 2-3 dagar, eftersom luktbärande ämnen avdunstar under lagring, absorberas av behållarmaterialet. Med en ökning av temperaturen i lagringen fortsätter dearomatiseringen mer intensivt. Samma skäl förklarar överlägsenheten av aromen av kammad honung framför pumpad honung. I slutna behållare kan aromatiska ämnen adsorberas av gummifoder av kolvar eller polymera behållare. För att bevara arom av honung är det därför nödvändigt att skapa förhållanden nära lagring i kammar. Behållarens inre yta, inklusive locket, bör helst behandlas med smält vax; behållare med honung måste fyllas upp och stängas tätt. Lukten av färsk honung kvarstår länge om ytan är täckt med vaxpapper. Aromen spelar en viktig roll i försäljningen av honung. Den skarpa lukten av honung från koriander, senap, raps, raps, lök lockar inte alla trots sin användbarhet. Den behagliga lukten av honung från phacelia, blåmärken, ängs- och skogs örter, lind, hallon, bovete bidrar till den ständiga efterfrågan på den.

Rekommenderad: