Innehållsförteckning:

Linsdiskar
Linsdiskar
Anonim

Bästa hjärnmat

Linser
Linser

Linser sås vanligtvis i fältet som en baljväxtgrödan. Det kan dock också odlas som en vegetabilisk växt, det vill säga inte till full mognad. Omogna frön är ännu godare.

Linser är den äldsta kulturen. Det anses vara ett kloster. I Tyskland serveras det som semestermåltid på julafton före jul. I katolska länder konsumeras linser under fastan, det engelska ordet Lent betyder fasta. Från det latinska namnet på linser kom mannamnet Lentul, och i Grekland är staden Fakuss uppkallad efter henne.

Det ursprungliga landet av linser är Sydvästasien. De mest odlade formerna med stora frön har sitt ursprung i Medelhavet. Sedan sprids den till Grekland, Italien, Tyskland, sedan till litauerna och till oss. Detta framgår av omnämnandet av snäckan (som de kallade linser i antika Ryssland) i krönikor som går tillbaka till första hälften av 1400-talet.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

När det gäller smak och näringsvärde är linser en av de första bland baljväxter, de kokar snabbare och bättre än alla baljväxter och har en mer behaglig och känslig smak. Linsfrön innehåller från 24 till 35% protein, kolhydrater - från 48 till 53%, fett - från 0,6 till 2%, mineraler - från 2,3 till 4,4% / Det är också en bra källa till B-vitaminer C-vitamin förekommer i spirande frön. Linsprotein, som innehåller vitala aminosyror, absorberas väl av kroppen. Energivärdet på 100 g frön är 310 kcal. Linser ackumulerar inte nitrater, giftiga ämnen, radionuklider och kan betraktas som en miljövänlig produkt.

Den används för att förbereda en mängd olika bordsrätter: sallad, soppa (gryta), gröt, potatismos, pates, gelé. På grund av sin snabba smältbarhet blöts linser vanligtvis inte innan de kokas.

Spannmål och mjöl är lika viktiga. Linser är näringsrikare än hela frön. Detta beror på det faktum att fröbeläggningen tas bort under bearbetningen. Mjöl används mest i bakningsindustrin, särskilt vid tillverkning av kex, och tillsätter det till vete i en mängd av 15-20% ökar proteinhalten i bröd med 3-4%. Linsmjöl används också i konfektyr- och gastronomiindustrin vid tillverkning av kaffe, kakao, godis, kakor, choklad, korv.

För att utöka utbudet av linsrätter tillagade som oberoende kalla snacks, soppor, huvudrätter, sidrätter, potatismos, grytor med olika fyllningar och såser, samt för att påskynda kulinarisk bearbetning används bearbetning före extrudering, det vill säga upphettning av krossade linser vid förhöjt tryck till temperaturer 130-180 ° C. Samtidigt försvinner den specifika "böna" -smaken.

Grodda frön har enorm energipotential. Genom att lägga dem till mat får vi en kraftfull boost av livlighet. Enzymer som finns i plantor bryter ner lagringsproteinerna, fetterna och kolhydraterna i dessa frön, vilket gör det lättare för oss att assimilera dem och fortsätter att arbeta i människokroppen och sparar dess inre styrka. Mängden spårämnen och vitaminer ökar under grobarhet tiotals och hundratals gånger, de är inbyggda i det organiska systemet av växtens levande vävnad, och deras assimilering påverkar inte människors hälsa negativt, vilket kan observeras när man använder många läkemedel.

Hela egenskaper hos linser har länge använts: dess buljong hjälper till med njursjukdom. En blandning av linsmjöl med smör används för att behandla brännskador och med äggula - för att läka sår.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Några linsrecept

Av de gamla recepten kan man notera "Hemmafruens vän" som publicerades i kokboken från 1908, där det rekommenderas att laga linser i mjukt vatten (flod eller regn). Efter att ha kokat det i sådant saltat vatten tills det är halvkokt, bör det överföras till en annan kastrull, salt och kokt, tillsätt bara vatten så att det knappt täcker linserna; töm sedan vattnet, lägg 1-2 msk kalvfett och en sked stekt lök i en kastrull, håll den eld i ytterligare 15 minuter och servera separat eller med kött.

Linssallad

Sortera linserna, skölj och koka tills de är ömma, salta sedan, tillsätt stekt finhackad lök, krossad valnötter, peppar, vitlök, persilja.

För 80 g linser - 20 g solrosolja, 25 g lök, 15 g valnötter, salt, peppar och persilja efter smak.

Lins- och grönsaksallad med frukt

Skölj och koka linserna tills de är milda, lägg i ett durkslag och sval. Riv råa morötter och äpplen på ett grovt rivjärn, skär de kokta rödbetorna i små bitar och blanda allt med linser. Tillsätt socker, citronskal eller juice, salt, peppar, krydda med gräddfil eller majonnäs.

För 100 g linser - 1 betor, 2 morötter, 2 äpplen, 200 g gräddfil eller majonnäs, socker, salt, peppar, citron efter smak.

Linsvinaigrette

Koka betor, morötter, potatis. Skala och hugga fint. Tillsätt finhackade gurkor, surkål och kokta linser. Krydda med majonnäs eller vegetabilisk olja.

För 200 g linser - 2 rödbetor, 3 potatisar, 2-3 pickles, 200 g kål, 200 g majonnäs.

Linsgryta

Hacka och steka 1-2 små lök i vegetabilisk olja, tillsätt ett glas linser förblöt i vatten, häll tre glas kokande vatten och koka i ungefär en halvtimme. Tillsätt gradvis ytterligare ett glas vatten under tillagningen. Lägg lite smör och hackade örter före servering.

Linssoppa

De tvättade linserna doppas i en kastrull med kallt vatten och kokas med måttlig värme. Efter en halvtimme tillsätt smör eller vegetabilisk olja (hälften av den föreskrivna mängden), tärnade morötter och selleri, vitlök, salt och salt efter smak. Efter 10-15 minuter doppas finhackade tomater i en kastrull. Skalade, tvättade och finhackade lökar stuvas i kvarvarande fett. Under kontinuerlig omrörning tillsätt mjöl utspätt i en liten mängd vatten, tomatpuré och malet rödpeppar. Denna dressing hälls i soppan och kokas i ytterligare 10 minuter. Vid servering garneras varje servering med finhackad persilja och lite vinäger tillsatt om så önskas.

För 1 glas linser - 5 msk vegetabilisk (smör) olja, 1 lök, 1 morot, 1/4 av en liten sellerirot, 2 tomater (färsk eller konserverad), 1 matsked mjöl, 1 tesked tomatpuré, 1 ett huvud vitlök, 1 kvist salt, 1/4 gäng persilja, vinäger, malet rödpeppar och salt efter smak.

Linssoppa med kyckling

Förbered kycklingsbuljong, doppa linser i den. Hacka lök, riv morötterna och selleriroten på ett grovt rivjärn. Lägg rötterna och lökarna i buljongen och koka på medium värme tills linserna är kokta. Tillsätt sedan citronsaft, salt och koka upp det. Krydda med kryddor, ta bort det från värmen och häll i portioner i den fortfarande okylda soppan, försiktigt vispad med gräddfil och låt inte proteinet bryggas.

För 1 kyckling - 1 glas linser, 4 lök, 2 morötter, 1 persiljerot, 0,5 sellerirot, 4 msk gräddfil, 1 ägg, 1-1,5 citron, salt och peppar efter smak.

Linspuré

Fröna sorteras ut och tvättas. Koka på svag värme tills det är ömt, töm resterande vatten, tillsätt salt och rör om. Sedan passeras den genom en köttkvarn eller gnuggas genom en sikt, finhackad och stekt lök tillsätts och allt blandas.

För 1 glas linser - 1 lök och 2 matskedar olja.

Linsskivor med saltade svampar

Bryt 200 g vanliga kex, häll ett glas varm grädde eller mjölk. När det är svalt, sil. Blöt två glas linser i sex timmar i mjölk, koka sedan i det, sila. Kombinera med brödsmulor, tre råa ägg, finhackad svamp (150-200 g), dill, persilja, två matskedar smör, 1/2 kopp gräddfil. Tillsätt mjöl till konsistensen av vanligt malet kött. Rör om, gör kotletter, rulla i mjöl och stek.

Linsfyllning för pajer

Koka tvättade linser tills de är mjuka, köttfärs, blanda med lökarna i vegetabilisk olja, salt, tillsätt peppar och finhackad vitlök efter smak.

För 1 glas linser - 2 lök, 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1-3 vitlöksklyftor, peppar, salt efter smak.

Läs också:

Växande linser i nordväst