Vilka Trädgårdsväxter Används I Marinader

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

När min mamma lagar soppa minns jag tvisterna mellan västerlänningar och slavofiler i slutet av 1800-talet. Västerlänningar tyckte inte om huvudstaden för den ihållande lukten av surkålsoppa på sina gårdar, men över S: t Petersburgs huvudstad regerade den ädla doften av kaffe och nybakat franskt bröd. Under vår tid har båda huvudstäderna blivit lika: gå till vilken entré som helst, och den tårta lukten av surhet, rymd mjölk och trattrör kommer att slå din näsa.

När det gäller min mamma bidrog hon också till försoningen av de två huvudstäderna. Vet du hur hon lagar kålsoppa? Hon kastar kött, potatis, morötter, kål, lök, salt, tomatpuré i en kruka med kallt vatten. Allt detta gör att du kan laga mat hela dagen på den långsammaste värmen. Samma motbjudande provinsiella borgerliga "arom av billig krog", som var så äckligt i Moskva för de raffinerade Sankt Petersburg-estetikerna, börjar tyst sprida sig runt distriktet.

Jag kommer genast att notera att vägen till en mans hjärta inte är genom magen, utan genom luktsinne, d.v.s. någon kommer springande till lukten, eller snarare, till doften, och då kommer det att vara klart om det är värt att mata honom. Allvarligt talat, i östra, särskilt i den äldsta kulinariska i världen - Vedisk, har särskild uppmärksamhet alltid ägnats åt kryddor, som ger rätterna en unik aptitretande doft. Det var inte för ingenting som Christopher Columbus åkte på en sådan farlig resa till Indien för peppar, uppenbarligen förberedde hans fru honom en brygga i min mors ande.

Nu rusar ingen till öst efter kryddor, och kryddblandningar kommer till Ryssland från Polen och Holland, men de är tonade med syntetiska färgämnen, smaken ges av monodiumglutomatet och lukten är från fenoler. Så vi måste bevara aromer, eftersom vi bevarar gurkor och tomater, eller snarare, allt detta kan kombineras, som de säger, "i en flaska."

Vem sa att förutom kryddnejlika och svarta pepparkorn, kan ingenting läggas till marinaden! Inte sant, det är möjligt och nödvändigt! Fråga snabbköpet hur mycket balsamvinäger kostar. Bli överraskad. Hur bra en fransk parfym! Naturligtvis är det ingen tvist, vinvinäger, som, liksom dyrt vin, lagras i många år i gamla fat i olika skogar, är värda pengarna, men ofta ber de oss mycket pengar för en vacker flaska vanlig vinäger, som bara en basilikakvis kastades i …

Men vi själva har en mustasch. Du kan trots allt beta gurkor, tomater, zucchini, squash, blomkål och andra gåvor i vår norra trädgård, lägga till olika kryddor, så mycket att du sedan kan hälla en doftande marinad på en sallad och en sill och förfina soppan, och kött för grillning tål det.

Bäst av allt är att skapa en rik marinad en kreativ process. Det finns många komponenter som väljer blandningar efter eget tycke, vi skapar en slags bild där färger ersätter aromer. Detta är en mycket intressant och viktigast av allt hälsosam aktivitet. Jag kommer att försöka lista bara en liten del av de kryddor som finns tillgängliga för oss, nordliga, som kan läggas i en marinad.

Vinbärblad. Det är bättre om det är en vild svart vinbär, men i värsta fall kommer någon odlad att göra. Ett ark räcker för en 0,5 liters burk. Aromen av vinbär är kall, höstlig, mycket subtil, lämplig för alla grönsaker.

Körsbärsblad. Kvistar kan också användas. Aromen är sommar, delikat, syrlig. Körsbär ger en bitter smak och bevarar styrkan hos gurkor och tomater, två blad per liter burk räcker.

Amaranth. Amarantblad och blomställningar kommer att lägga till en liten surhet, kommer att se vackra ut i en burk. Dessutom glöm inte att de innehåller så mycket kalcium!

Ringblomma, eller ringblomma. Endast blommor används. Ger en mycket känslig sammetslen arom, undertrycker patogen mikroflora, stimulerar hela mag-tarmkanalen.

Tagetes gyllene eller ringblommor. Endast blommor används. De ser väldigt snygga ut i banken. Hinduer slänger dem i alla rätter, man tror att de bidrar till att bevara den manliga styrkan.

Krasse. Unga skott och gröna frön syltas. De smakar som gurkor och är perfekta för att dekorera rätter på vintern, särskilt när de kombineras med oliver.

Bockhornsklöver. Han är den berömda Shambhala. Endast frön används. En tesked räcker för en 1 liters burk. Ger en aptitframkallande bitterhet. Det anses vara ett botemedel mot alla sjukdomar. Det avlägsnar tungmetallsalter från kroppen ännu bättre än amarant.

Majs. Många nordländer planterar majs. På en dålig sommar har hon inte tid att mogna, och hennes unga, knappt inställda öron kan betas med gurkor, det visar sig vara mycket gott. Basilika. Använd basilika med gröna blad till marinaden. Dess arom liknar doften av lagerblad, men den är mycket rikare.

Tarhun. Använd kvistar för marinad. Det är väldigt bra att hålla köttet i en sådan marinad senare.

Isop. Det är bra att lägga till en isopkvist i marinaden tillsammans med en kvist dragon. Hjälper med förkylning.

Koriander. Det är bäst att lägga torra frön till marinaden, men färska blomställningar kan också läggas till, men det här är två olika smaker.

Kinza är en orientalisk exotisk, det viktigaste är att inte överdriva det, det räcker med 5-7 frön per burk.

Persilja. Löv, frön och rot kommer in i marinaden, du kan göra allt på en gång, men lite. Om du använder greener är lockigt bättre, det ser vackrare ut i en burk.

Selleri. Om det inte är så kommer kärlek att göra. Allt går också. Fantastisk växt! Det var inte för ingenting som hjältar kröntes med selleri och persilja kransar i forntida Rom. Det upprätthåller maskulinitet och skyddar våra njurar.

Dill. Endast bleka paneler används.

Nässla. Hacka den fint tillsammans med ankan, raspa morötterna, rödbetorna, zucchinin och marinera i en lätt marinad på ett koreanskt salladsrivjärn. Jag vet inte något bättre för att fylla soppor på vintern, särskilt under fastan.

Druvor. Denna södra växt i våra norra länder är inte längre en nyfikenhet. Vinrankan måste beskäras årligen och bladen ska inte kastas. Inlagda druvblad används för att göra dolma. Till och med ett blad i en burk gurkor ändrar sin smak till det bättre.

Granat. Kornen används för skönhet och skorpbitarna används för att smaka marinaden med balsamvinäger. Dessutom kan du inte bara använda köpt frukt, de små frukterna av ett rumsgranat ser bra ut i en burk.

Berberis. Torra bär marineras väl med paprika och zucchini. Det blir väldigt gott om du sedan lägger till denna marinad när du lagar pilaf.

Enbär. De mogna bären från denna fantastiska växt ger marinaden i en glasburk smak och arom av en bra gammal tunn. Ibland läggs även bitar av trä och sågspån till. De säger att det räddar dig från det onda ögat, fiender och oavsiktliga skador.

Ek. Om du inte har en ekfat i din källare, lägg en bit ekbark i en burk gurkor, du kommer inte ångra det.

Senap. Ungrarna är mycket förtjusta i att lägga senapsfrön till sina pickles och det tros förbättra smaken.

Pepparrot. Både löv och rotstycken används. Lägg till efter smak. Pepparrot hjälper till att bibehålla styrkan hos grönsaker i marinaden och ger dem en unik crunch.

Ingefära. Doften av ingefära är svår att jämföra med någonting. Roten tvättas och skärs i cirklar; tre cirklar räcker för en liter burk, som senare kan användas för att dekorera rätter. Inlagd ingefära är ett viktigt attribut för det japanska köket, och du hittar det definitivt på din tallrik om du får sushi. Det tros fungera bra för förkylning.

Rosett. Några lökringar lyser upp någon marinad.

Vitlök. Det är bäst att lägga knoppar till marinaden, som vi skär av i sängarna för att få ett stort huvud. Du kan använda pilar, men kryddnejlikorna ändrar aromen i marinaden, men vem gillar det.

Röd paprika. Vilken marinad utan peppar! En torr skida måste nödvändigtvis vara i en burk med alla grönsaker, den ger en pikant smak och driver lymf, vilket sparar oss från förkylning.

Paprika. Vi använder torrt pulver för att färga marinaden i en attraktiv röd färg. I en sådan marinad ser till exempel kycklingägg mycket vackert ut.

Gurkmeja. Färger marinaden i en ljus och aptitretande gul färg. Det är trevligt att se zucchini och blomkål i en sådan marinad.

Karkade. De sudanesiska rosblommorna, som vi brygger som te, kan användas för att ge marinaden en djuprosa färg.

Du kan länge lista vilka andra representanter för flora där det är värda att tillbringa vintern i samma burk med våra favoritgurkor och tomater. Jag skulle vara mycket tacksam om en av läsarna delar med sig av sin erfarenhet och berättar vad han tar med sig från skogen för att lägga i en burk med hemlagade förberedelser. Våra förfäder visste många hemligheter, vi skulle vilja göra dem till alla hemmafruar i Petersburg.

För min egen räkning kommer jag att lägga till att istället för salt använder jag ofta Vegeta-kryddor, och jag föredrar att blanda bordsvinäger med äpple- och vinäger eller till och med ersätta den med citronsyra. Det finns mindre gurkor i mina burkar än det finns olika tillsatser, men jag häller inte den doftande marinaden utan lägger till soppan, så i min entré luktar det alltid av orientaliska kryddor och inte en billig krog.