Marinadrecept - "Tasty" Säsong - 4

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Intressanta och goda förberedelser från erfarna trädgårdsmästare

Recept från Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Inlagda paprika

3 kg paprika (jag försöker välja en flerfärgad peppar för skörd - då ser den väldigt vacker ut i en burk) - skala av frön och skär längs i fyra delar; 9-10 vitlöksklyftor per 0,8 liter burk. Placera den skalade och tvättade vitlök i botten av en ren burk.

Marinad: 1 liter vatten, 1 glas strösocker, 1 glas 9% ättika, 2 matskedar grovt salt, 4 msk raffinerad vegetabilisk olja.

Lägg paprika i den varma marinaden. Koka i 7 minuter med låg koka. Lägg peppar i sterila burkar och häll över denna marinad. Rulla upp (sterilisera inte!). Vänd burkarna upp och ner och linda dem i en filt i 24 timmar.

Med en sådan volym grönsaker erhålls fyra burkar beredning med en kapacitet på 0,8 liter.

Lecho

4 kg sötpeppar (utan frön), 2 kg lök (skalad), 400 g tomatpuré (massfraktion av torrsubstans - 25-28%).

Marinad: 1 glas raffinerad vegetabilisk olja, 4 matskedar salt (utan glid), 1,5 glas strösocker, 1,5 glas 9% ättika, 1 liter vatten (mindre - 750 ml, om du gillar tjockare lecho)…

Skär alla grönsaker. Skala paprika från frön, skär i stora skivor: först i längd i fyra delar, skär sedan varje del i hälften. Doppa grönsaker i kokande marinad och låt sjuda i 10 minuter. Ordna grönsaker i sterila burkar och rulla upp dem (sterilisera inte!). Vänd burkarna upp och ner och linda dem i en filt i 24 timmar.

Blandade inlagda grönsaker

Morötter - skuren i tunna skivor (det blir snyggt om morötterna i burken är orange och gula), gurkor - små gurka (hela); lök - Jag tar en liten lök med en diameter på 3-5 cm på en burk; squash - liten, hel 5-7 cm i diameter eller liten zucchini (skuren i brickor); vitlök - ju fler kryddnejlikor i burken, desto godare (minst 15 kryddnejlika); du kan lägga till lite mogna tomater (de ska vara väldigt täta) - genomborra dem med en tandpetare på flera ställen för att inte spricka. Du kan också lägga blomkålblomstrar i burken.

Marinad: 1 liter vatten, 1 kopp strösocker, 2 matskedar grovt salt, 1/3 kopp raffinerad vegetabilisk olja, 1 kopp 9% ättika (något mindre).

Lägg grönsaker i en burk, tillsätt 1 lagerblad, 5 inlagda pepparkorn, 10 svarta pepparkorn, en liten bit het rödpeppar, 7-10 bitar kryddnejlika, torkade paraplyer av dillblommor (inte färska, men torra - de är mycket mer doftande, och bara blommor dill, inte blomställningar med frön). Det är bättre att lägga kryddorna på botten. Häll kokande vatten över en burk grönsaker och låt stå i 5-10 minuter. Töm vattnet, koka det och häll över grönsakerna igen i 5-10 minuter. Upprepa allt för tredje gången. När jag har saltat vattnet för tredje gången, häll 1 hög matsked senapsfrön i en burk grönsaker. Jag häller den i sista stund, för när vattnet dräneras från burken kommer det att hälla ut med det och sedan kommer det att fördelas ojämnt över bankerna. Jag förbereder marinaden, men jag tar inte 1 liter vatten, men lite mindre, eftersom marinaden alltid finns kvar. Häll de beredda grönsakerna med marinad. Jag rullar upp burkar med lock (sterilisera inte!). Vänd burkarna upp och ner och linda dem i en filt i 24 timmar.

Enligt samma recept rullar jag upp burkar med bara en liten squash med en diameter på 5-7 cm, liksom med några små gurkor. Vitlök är ett måste överallt.

Från en norm för marinad erhålls cirka fem 0,6 liters burkar.

Betbladskotletter

20 betblad (eller 10 chardblad), 2 st. lök, 3-4 stora vitlöksklyftor (pressa genom en vitlökspress eller riv på ett fint rivjärn), 2-3 ägg (rå), 3 matskedar mjöl (eller mer, baserat på konsistensen), salt (efter smak).

Skär betbladen i längden, ta bort den hårda venen och skär i smala remsor över. Skär lök som för stekning. Rör om betbladen, lök, vitlök, mosa lite, smaka på salt. I slutet, tillsätt ägg och mjöl och rör om. Massan ska vara något tjockare än för pannkakorna. Håll den i kylen i 30 minuter så att mjölet sprids. Stek på samma sätt som pannkakor.

Kål på 72 timmar

5 kg vitkål, 1 kg morötter, 1 kg lök, 1 kg paprika (det är bättre att ta paprika i olika färger), 350 g strösocker, 4 matskedar salt (utan glid), 800 g raffinerad vegetabilisk olja, 500 g 9% och en ättika.

Hacka kålen, hacka paprika i smala remsor, lök i halva ringar, riv morötterna på ett grovt rivjärn (du kan använda ett rivjärn för koreanska morötter). Blanda grönsaker med resten av ingredienserna. Överför till en emaljkruka och lägg på en sval, mörk plats i 72 timmar. Lägg sedan i burkar och lägg i kylen. Du kan lägga till ett surt äpple (skuren i tunna skivor) och tranbär. Denna kål är inte för långvarig förvaring!