Recept Från Luiza Nilovna, "Hrenovina" Och Andra - "Välsmakande" Säsong

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Intressanta och goda förberedelser från erfarna trädgårdsmästare

Recept från Luisa Nilovna Klimtseva

Veselchak sallad med bönor

För enkelhets skull mäter jag hackade grönsaker i halvlitersburkar. Så skölj 1 en sådan burk med torra bönor och blötlägg över natten (praxis har visat att sallad med färgade bönor är godare - inte vit). Skär paprika i en burk. Mala mogna röda tomater i en köttkvarn - 3 halvlitersburkar. Riv en burk morötter på ett grovt rivjärn. Skär 150 g lök i halva ringar.

Häll 2/3 kopp vegetabilisk olja i en kastrull (jag använder oraffinerad olja), 350 g vatten, en halv kopp socker, 1,5 matskedar salt utan topp, tillsätt lagerblad, svarta pepparkorn, en liten bit - ca 3 cm av varm paprika. Lägg alla grönsaker i en kastrull. Koka tills bönorna är kokta. I slutet av tillagningen, tillsätt 2 matskedar vinäger. Ordna i sterila burkar, rulla upp locken och linda burken i värme.

Detta är ett traditionellt recept som jag har använt i många år. Under de senaste åren har jag blivit övertygad om att det är bättre att ta dubbelt så många bönor. Enligt min mening smakar denna sallad bättre. Samma sallad kan beredas med ris eller korn istället för bönor. Koka i minst en timme. Salladsutbytet är cirka 2,5 eller 3 liter om du tar mer bönor.

I vår familj är en annan blank efterfrågad:

Skit

Passera 1 kg mogna tomater genom en köttkvarn. Salt (något saltare än vanligt) - cirka 1 msk. en sked salt med en rutschkana. Mal 200 g pepparrot i en köttkvarn. Vi gör det i en manuell köttkvarn. Häll pepparrot i tomater, blanda. Lägg sedan i sterila burkar. Förvaras kallt. Denna skit är mycket bra för kalla eller varma rätter på en bit bröd.

Adjika

En gång i Rostov lärde jag mig detta recept från mina armeniska grannar. Det var sant att det var väldigt skarpt med dem. Med tiden utvecklade jag mitt eget recept för adjika. Jag kommer att dela det med de unga hemmafruarna.

Vi tar 1 kg mogna tomater och 1 kg paprika (paprika av inte tjockväggiga sorter passar bättre. Jag har en mängd olika Fryn-typ - det ger långa, inte särskilt saftiga paprika). Mal allt i en köttkvarn. Salt sedan - cirka 2,5 msk. matskedar salt med en lätt glid. Mal sedan 1 fasetterat glas med en ruta av skalad vitlök - cirka 350 g (spara inte vitlök! Det är både ett konserveringsmedel och skaparen av en kryddig arom). Du kan lägga till en massa färsk eller frusen koriander och mala den också. Blanda allt, låt stå i en kastrull i 2-3 timmar, och mer är möjligt. Rör om igen, smak och lägg i ketchupburkar eller flaskor. Förvaras kallt.

Tomater i kryddig sås

Detta är en annan intressant och välsmakande förberedelse för vintern. Först gör jag såsen. Jag gör det på det här sättet: för 2 liter tomatjuice lägger jag till 0,5 koppar riven pepparrot (jag passerar den genom en köttkvarn), 0,5 koppar vitlök (även malet i köttkvarn), 2 koppar paprika, skuren i bitar, 2 matskedar salt (utan topp), 4 matskedar strösocker. Såsen blir utsökt om tomaterna är väl mogna, köttiga, inte fibrösa. Paprika ska också vara mogna, saftiga, tjockväggiga. Med denna sås häller jag tomater för vintern.

Tomater - inte särskilt stora, men väl mogna, jag skållar dem, prickar eller skär ut själva kärnan, lägger dem i burkar. Jag fyller det med kokande vatten och täcker det med något varmt under locket i några minuter. Om kärnan inte skärs ut kan du tömma denna fyllning, koka upp och hälla tomaterna igen. Under tiden kokar såsen. Töm vattnet från burkarna och häll omedelbart kokande sås och rulla upp. Vänd burkarna upp och ner och linda dem med något varmt.

I receptet som jag en gång fick stod det - häll såsen över tomaterna och sterilisera burkarna. Och koka inte hela såsen, utan bara tomatjuice med salt och socker. Lägg sedan resten av ingredienserna i kokande juice, blanda och häll omedelbart över tomaterna och sterilisera. Jag litar inte på paprika som inte har kokts och i många år har gjort denna beredning på mitt eget sätt, som jag sa ovan. Förresten, en sådan sås kan beredas separat utan att hälla tomater i den.

Recept av Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Tio sallader

10 lök, 10 röd paprika, 10 äggplantor, 1 liten peppar varm peppar, 70 g salt, 100 g socker, 100 g, 9% vinäger, 0,5 liter solrosolja (mindre).

Skär grönsaker i små kuber, äggplantor i kuber lite större. Vik i en kastrull, tillsätt salt, socker, solrosolja och låt sjuda på låg värme i 40 minuter (efter kokning). 5 minuter tills du häller i ättika. Ordna salladen i burkar och rulla upp den.

Recept från Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Purjolök och paprika mellanmål

3 kg purjolök "ben", 0,5 kg paprika (utan frön) - bättre än rött.

Marinad: 2 koppar vatten, 1 kopp granulat, 1 kopp 6% ättika, 1 glas raffinerad vegetabilisk olja, 2 matskedar grovt salt.

Skär de tvättade och skalade purjolöken i tunna ringar, peppar i remsor. Koka marinaden, lägg de hackade grönsakerna där. Koka på låg värme i 15 minuter, lägg sedan i sterila burkar och rulla upp dem (sterilisera inte!). Vänd burkarna upp och ner och linda dem i en filt i 24 timmar.

Från denna volym grönsaker tillverkas cirka sex burkar snacks med en kapacitet på 750 gram.