Daikon - Japansk Rädisa: Rengöring Och Förvaring, Sorter

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

← Läs den första delen av artikeln

Och rädisa är söt eller ett ord eller två om daikon

Rengöring och förvaring

Den "japanska rädisan" mognar i september och kan förvaras i kylskåpet i upp till en och en halv månad och i källaren, med förbehåll för optimala lagringsförhållanden, i 3-4 månader (jag behåller det fram till december, men detta är inte en indikator, eftersom jag växer lite daikon, och i december slutar det bara på egen hand). Det finns information i litteraturen om att daikon kan bevaras till och med i mars, men jag har inte verifierat detta uttalande.

Att skörda rotgrödor är att föredra i torrt väder, men alltid före frost. I grund och botten är allt som vanligt: rotgrödorna rengörs från marken och skär omedelbart av topparna (rötterna med oklippna toppar flabbar mycket snabbt), lämnar stjälkarna 1-2 cm från varandra och rör inte roten. Daikons rötter bryts lätt och blir olämpliga för lagring. Därför bör stora rotgrödor grävas in med en trädgårdsgaffel eller en spade och, gunga, försiktigt avlägsnas från jorden.

Under inga omständigheter bör du vara sen med rengöring. Smakliga rotgrödor försämras kraftigt. Frysta rötter lagras mycket dåligt. Först är skadan osynlig, men över tiden rynker huden på rotgrödornas huvuden, hålrum visas inuti, massan får en bitter smak. Därför måste de användas omedelbart till mat tills dessa processer har utvecklats. Endast sådana rotgrödor, skördade i tid, oskadade under skörd, frost eller kålfluga, kommer att lagras väl.

Daikon lagras vid en temperatur av 0 … 1 ° C i lådor, alltid strö med sand eller doppning i lera (jag slog mig ner på leraversionen, vilket hjälper till att bevara saftiga rotgrödor fram till december).

Daikon-sorter

Fang av en elefant. Mellansäsong (växtsäsong 70-100 dagar). Rotgrödor är vita, upp till 50 cm långa, väger 400-550 g, cylindriska; massan är vit, öm, saftig, söt-kryddig smak. Mer än andra sorter under våra förhållanden är den benägen att blomstra.

Minovas. Saftig, öm, saknar en specifik sällsynt bitter-kryddig smak, når rotgrödor en längd på 60 cm. Perfekt lagrad.

Miyashige. Nästan inte bildar peduncles. Rotgrödor är vita, släta, cylindriska, med hög smak.

Shogoin. Rotgrödor är stora, runda och väger upp till 1,8-2,3 kg; massan är saftig, med utmärkt smak.

Sasha. En tidig mognad, kalltålig, högavkastande sort som bildar en skörd tillsammans både i öppen och skyddad mark. Perioden från full groning till teknisk mognad är 35-40 dagar. Rotgrönsaker är runda eller ovalrundade, vita, släta, 6-10 cm långa, diametern på mitten av roten är 5-9 cm. Vikt 200-400 g. Massan är öm, tät, saftig och välsmakande. Rödskörden är halvt nedsänkt i jorden, lätt dras ut. Medelvikten för en marknadsförbar rotskörd är 100-400 g. Motståndskraftig mot slemhinnor och "blomning". Sorten är mycket uppskattad för den gröna bildandet av grödan, enhetligheten hos rötterna och kylmotståndet.

Dubinushka. Sorten är mellan säsongen, från full groning till teknisk mognad på 60-75 dagar. Rotskörden är cylindrisk med en förtjockad spetsig bas, 30-45 cm lång, 5-8 cm i diameter, slät. Huvudet och axlarna på rotgrödan är något grön-gul. Huvudfärgen är vit, köttet är mycket saftigt, ömt, snövit, tätt i konsistens. Nedsänkning i jorden med 1 / 2-1 / 3 av längden. Lätt att dra ut. Rotgrönsaksmassan är 750-2200 g. Smaken är god, söt, uppfriskande utan kryddig eftersmak. Produktivitet 6,5-9,5 kg / m². En mycket lovande sort, lämplig för kultur, både i öppen och skyddad mark (i det här fallet utförs sådd i mitten av april).

Lite kulinariskt

På grund av det faktum att daikon fortfarande är en "japansk rädisa", vågade jag för det exotiska ge recept på de vanligaste japanska rätterna med daikon. Det är sant att jag berättar en hemlighet, jag kunde inte hitta tid och energi att förbereda dem, men i japanska restauranger i Ryssland (till exempel i Moskva - "Tokyo" eller i St. Petersburg - "Kyoto") är de efterfrågade (jag kände igen dem specifikt). Du kanske tar risken och skapar ett av mästerverken i det japanska köket?