Användning Av Selleri För Medicinska Och Kulinariska ändamål

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Användbara egenskaper hos selleri

Selleri är en värdefull livsmedelsprodukt och botemedel. Dess rötter innehåller 10-20%, i bladen - 9-18% torrsubstans, från 1,8-3,5 till 0,6-1,4% av sockerarter, de mest värdefulla aminosyrorna asparagin, tyrosin samt vitamin C, karoten, nikotinsyra, B-vitaminer, spårämnen, eteriska oljor (upp till 10 i rötter, upp till 30 mg /% i löv). Alla delar av växten stimulerar aptiten.

Selleri preparat används för att reglera aktiviteten i levern och njurarna och förbättra sexuell funktion. De används också som hypnotika, smärtstillande medel, sårläkemedel, ett botemedel mot fetma, för att förebygga åderförkalkning, normalisering av ämnesomsättningen, som antiallergisk.

Selleri juice används för behandling av urolithiasis, för mag-tarmsjukdomar, som ett botemedel mot allergier, diates, urtikaria, etc.

Det är omöjligt för en modern person, som i allt högre grad tar raffinerad mat, att ignorera selleriens medicinska och dietära egenskaper. Sedan 1400-talet har den använts i stor utsträckning vid matlagning i Europa, både färsk och bearbetad. I vårt land är det fortfarande lite odlat och konsumerat, även om det finns en hel del sorter, finns det frön. Anledningen är enligt min åsikt okunnighet om de här användbara egenskaperna hos denna växt, jordbruksteknik, bearbetningsmetoder och kulinariska recept. Poängen ligger också i ryssarnas mentalitet. Till exempel var jag tvungen att lära mina släktingar, vänner och bekanta att konsumera selleri (liksom koriander, basilika etc.) och i hemlighet lägga till det i sallader.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Selleri i matlagning

Selleri kan användas som pepparkakor för att tillaga aromatiska kryddor för sallader, sidrätter, soppor, som en grön ätbar bordsdekoration. Separata rätter tillagas från petioles och rotgrönsaker: stuvad selleri med grönsaker, bakad selleri. Selleri kotletter är beredda av en blandning av havregryn och rotfrukter. Det passar bra med äpplen, särskilt sura, morötter, ananas och i sallader och stuvade.

Selleri sallader kan blandas med potatis och tomater, morötter och bönor, gröna ärtor, majs, frukt, alla örter, kött, fisk, etc. Selleri används vid beredning av pickles och konserver. Löv och rötter saltas, konserveras, torkas, görs speciella förband och läggs till soppor och huvudrätter på vintern. Petiole selleri, finhackad, inlagd.

Selleri kan skördas för framtida bruk för att festa på läckra vitaminsoppor på vintern. För detta fryses färsk selleri i frysen eller skärs i en centimeter skivor tillsammans med rötterna, torkas i skuggan i ett ventilerat rum.

Selleri dressing

Hacka örter och rötter av selleri, persilja, morötter, purjolök. Blanda alla komponenter i en del (i vikt) och en del salt, lägg i burkar, täta med plastlock och förvara i kylskåp tills användning.

Inlagd sellerirot

Skala färsk, mognad selleri, tvätta noggrant och skär i kuber. Doppa hackad selleri i kokande saltvatten i 2-3 minuter (30 g salt och 3 g citronsyra per 1 liter vatten). Överför sedan omedelbart till kallt vatten, ta bort det, låt vattnet rinna av och fyll burkarna med selleri upp till axlarna. Häll i varm marinad och pastörisera vid 95 ° C: halvlitersburkar - 20 minuter, literburkar - 25 minuter.

Selleri (rot), vatten - 4 koppar, 9% ättika - 1 kopp, kryddnejlika - 3-4 knoppar.

Inlagda selleri lämnar

Tvätta färska friska selleriblad noggrant. Lägg vitlöksklyftor och lagerblad på botten av burkarna och sedan de beredda selleribladen. Häll i varm marinad och sterilisera i kokande vatten i 20-25 minuter.

Selleri (löv), vatten - 4 koppar, 9% ättika - 1 kopp, salt - 40-80 g, socker - 40-100 g.

Per liter burk: vitlök - 2-4 kryddnejlika, lagerblad - 2 st.

Konserverad petiole selleri

De tvättade petioles blancherades i 3-5 minuter. Kryddor (peppar, lagerblad, kanel) placeras på botten av de beredda burkarna, stjälkarna placeras där, hälls med varm marinad och steriliseras i kokande vatten (halvlitersburkar - 5 minuter).

På en halv liters burk, ta 300-320 g petioles, för beredning av 1 liter marinad konsumeras 50 g socker, 40 g salt, 8 g iskall 96% ättiksyra.

Torkad vitlök med selleri

Krydderierna kan användas för att klä borsch, kålsoppa, grönsaksoppor.

Torr vitlök - 1 del, selleri (torra örter) - 1 del.