Hemlagade Ketchuprecept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Idag är ketchup en bordssmak av kokt tomatpuré med kryddor och kryddor. Men när man ser tillbaka på 1700-talet kan man upptäcka att ketchup var en sås gjord av ansjovis, valnötter, svamp och njure bönor (som bönor kallades på den tiden).

Och enligt en annan version härrör ordet ketchup (ketchup) från ordet koechiap eller ke-tsiap, som översatt från en av de kinesiska dialekterna betyder saltlösning av saltfisk eller skaldjur. Och britterna har redan infört tomater i sammansättningen av denna sås, eller snarare, brittiska sjömän tog med sig denna kinesiska skaldjurskrydda hem, där en smidig New England-invånare tänkte lägga till tomater i den, och som ett resultat en utmärkt krydda för ansjovis och ostron visade sig. För sitt namn började britterna använda ordet ketchup, medan de kinesiska ke-tsiap ändrade något till ketchup. Tydligen hände detta i slutet av 1600-talet - åtminstone för första gången trycktes ordet ketchup i en kokbok i England 1690.

En annan källa säger att ketchup är en term som härrör från asiatisk matlagning, där den innebar en söt sås gjord av tomater.

Om vi vänder oss till 1800-talet, kan du i tidens publikationer också hitta mycket konstigt ur modern synvinkel recept på ketchup, långt ifrån modern tomatketchup, till exempel citronketchup eller svampketchup. I allmänhet verkar det vara ett mysterium täckt av mörker. Historien om tomatketchup som vi känner till börjar med Henry Heinz, som 1876 släppte den första burken i denna kryddor. Gradvis blev ketchup utbredd i det brittiska imperiet, sedan i USA, och efter andra världskriget erövrade det Europa och Asien. Idag, enligt internationella FDA-standarder, bör en produkt som kallas ketchup innehålla kokt och ansträngd tomatsås, vinäger, socker, salt, lök, vitlök samt kryddor - kanel, kryddnejlika, muskot, muskotnöt, allspice, ingefära etc. Cayenne peppar. Variationerna av dessa komponenter är mycket olika, och det finns därför många märken av tomatketchup.

Ketchup som medicin

Enligt ett antal experter innehåller ketchup lykopen, vilket är så nödvändigt för att förebygga cancer och hjärtsjukdomar, och tomatfibrer i ketchup aktiverar mag-tarmkanalen. Dieters kommer att vara intresserade av att veta att en matsked ketchup bara innehåller 16 kalorier och absolut inget fett. Det är sant att färska tomater är mycket bättre ur användbarhetssynpunkt, men den ena stör inte den andra.

För inte så länge sedan kom forskare från universitetet i Düsseldorf till intressanta slutsatser. Som ett resultat av experiment fann de att i ketchup i kombination med fetter (och vanligtvis är det i denna kombination som det kommer in i kroppen, eftersom ketchup är flitigt smaksatt med fet mat), karotenoider verkar aktivt, vilket hjälper huden att bekämpa skadliga effekter av solljus. Som ett resultat är människor som konsumerar ketchup på sommaren mycket mer skyddade från den ofta skadliga solen.

Ketchup som en psykologisk indikator

Amerikansk psykolog Donna Dawson tror att ketchup kan användas för att bestämma en persons personlighet. Som ett resultat av hennes senaste forskning drog hon slutsatsen att människor är indelade i flera typer, beroende på hur de äter ketchup:

• människor som avgörande "slår" mycket ketchup ur flaskan på en maträtt är ofta metodiska och pålitliga människor, men de kan vara pedanter och är rädda för förändring;
• ambitiösa människor häller ketchup i mitten av skålen;
• kreativa människor kan sitta länge och rita linjer och former med ketchup;
• de som släpper ketchup på en tallrik är snälla människor, lever ett konservativt liv, men drömmer om en spännande semester;
• ja, och oseriösa personer ritar ansikten på en tallrik med ketchup eller skriver ord.

Ketchup recept

Om du tittar noga på de aktuella diskarna kan du bokstavligen bli förvånad över det otroliga överflödet av sorter av ketchup. Speciellt om man tänker på det faktum att det helt nyligen fanns bara 5-6 alternativ för hela världen. Idag verkar det som om tillverkarna inte längre vet vad mer att komma på för att fånga konsumenternas fantasi.

Till exempel är ketchup i rött, vinrött, gult, orange, grönt och grått redan helt normalt. För inte så länge sedan lanserade Heinz en ny ljusblå ketchup som heter Stellar Blue. Heinz föreslår att blå ketchup ska bli särskilt populär bland barn. Tiden kommer att visa.

Men även om du inte är uppmärksam på produktens färg, kommer dina ögon fram från olika namn - grill, kryddig, chili, italiensk, Krim, söt, sommar, stäpp med vitlök, tatar, etc. I allmänhet finns det mycket att välja mellan. Det är dock mycket mer intressant att göra ketchup av tomater som odlas i din egen trädgård (och kanske inte bara tomater) - det kommer att visa sig vara både godare och hälsosammare, eftersom tillverkare lägger till olika konserveringsmedel i ketchup som inte alls är användbara för vår hälsa. Några av världens mest kända ketchuprecept hittar du nedan.

Men först några ord om allmän teknik. Alla ketchups tillagas vanligtvis enligt en princip: potatismos görs som sedan kokas på låg värme. Att koka ner är ett av de svåraste och mest avgörande ögonblicken. Kokningen bör fortsätta tills ketchupen får konsistensen av en riktig puré: du kan inte rusa, eftersom bara vatten ska avdunsta, inte juice. Det är också nödvändigt att se till att juicer som sätter sig till botten inte brinner efter avdunstningen av vattnet. Detta är vad som kan förstöra arom, smak, konsistens och konservering av ketchup.

Därför måste tomatmassan ständigt störs under kokning. Samtidigt kan den inte stängas med lock. Den kokande massan gurglar ständigt, "skjuter" - du måste hålla ögonen borta och för tillförlitlighet är det bättre att skydda med glasögon, och det är bättre att lägga en köksvante på handen. Detta kommer att spara mycket problem.

Och efter att ketchupen är kokt läggs den i små burkar eller flaskor och (om du inte planerar att förstöra produkten inom en vecka) kommer den säkerligen att steriliseras i 15-20 minuter.

Och här är de utlovade recepten:

Ketchup nr 1 (engelska)

3 kg tomater, 100 ml 9% ättika, 750 g socker, 50 g salt, 10 g rödpeppar, 5 g malda ingefära, 3 g malda kanel, 3 g malda kryddnejlika, en liter burk finhackad lök och selleri.

Koka potatismos, lök och selleri, gnid sedan, tillsätt kryddor och koka sedan potatismos på låg värme.

Ketchup nr 2 (kinesiska)

5 kg tomater, 45 g salt, 375 g socker, 120 ml 9% ättika, 5 g vitlök, 4 g malda kryddnejlika, 30 g malda kanel.

Koka först tomatpurén, gnid den sedan, tillsätt salt, socker, hackad vitlök, kryddor och vinäger, koka sedan purén på låg värme utan lock, rör om så att den inte brinner. Koktiden varar 40-50 minuter från kokpunkten.

Ketchup nr 3 (västeuropeisk)

5 kg tomater, 15 g salt, 1 tesked färdig senap, 0,5 tsk mald rödpeppar, en nypa riven muskotnöt, 2 kryddnejlika, 0,5 tsk kanel, 1-2 msk. matskedar 3% ättika.

Skala tomaterna, hugga, koka med salt i 50 minuter och gnid sedan genom en sil. Tillsätt alla kryddor och vinäger till den resulterande purén och koka i 45-50 minuter på låg värme utan lock. Ketchup kan göras kryddig genom att tillsätta mer vinäger och peppar och socker.

Ketchup nr 4 (från plommon)

1 kg plommon, 0,5 kg lök, 2 kg tomater, 4 paprika, 2 paprika, några svarta pepparkorn.

För allt genom köttkvarn och koka i 4 timmar tills det är tjockt. Stäng i sterila burkar.

Ketchup nr 5

1 kg röda tomater, 250 g skalade äpplen, 250 g lök, 150 g vinäger, 1 msk. sked kanel, 4 kryddnejlika knoppar, 1 msk. en sked salt, 1 tsk mald röd paprika, 1 tesked svartpeppar, 100-150 g socker.

För denna ketchup krävs kanel och paprika. Låt tomater, äpplen och lök genom en köttkvarn och koka i cirka 20 minuter. Tillsätt sedan ättika, kanel, kryddnejlika, salt, röd paprika, malt svartpeppar och socker. Allt detta kokas ner till densitet.

Ketchup nr 6

1 hink tomater, 20 vitlöksklyftor, 12 teskedar salt, 26 msk. matskedar socker, 2 teskedar kanel, 1 tesked kryddnejlika, 2 tsk malda kryddpeppar, 18 msk. matskedar ättika.

För tomaterna genom en juicepress och koka i 3 timmar. Tillsätt sedan: vitlök, salt, socker och kryddor. Koka allt i 10 minuter. Tillsätt ättika, koka upp igen.

Ketchup nr 7

2 kg tomater, 0,5 kg lök, 0,5 kg äpplen, 150 g ättika, 150 g socker, 1 tesked svartpeppar, 1 tsk kryddpeppar, 5-6 kryddnejlika, 1 tsk kanel, salt efter smak.

Koka och gnugga tomaterna. Tillsätt riven lök och äpplen och koka i 50 minuter. Tillsätt sedan kryddor. Koka i ytterligare 50 minuter.

Ketchup nr 8

5 kg tomater, 50 g salt, 300 g socker, 1 msk. en sked med ättika, 40 kryddnejlikor, 30 malda svarta pepparkorn, 40 malna kryddpeppar, 1 tesked kanel.

Koka tomaterna och gnugga genom en sil, koka den resulterande massan till halva volymen och tillsätt salt, socker, vinäger och kryddor. Koka i 50 minuter.

Ketchup nr 9

5 kg tomater, 2-3 stora lök, 1 glas vinäger, 1 msk. sked salt, 1 kopp socker, 1 tesked svartpeppar, kanel, kryddnejlika, senapspulver eller dess frön.

För tomaterna och lökarna genom en juicepress. Koka den resulterande saften ungefär hälften, tillsätt vinäger, salt, socker och koka ytterligare 5-10 minuter. Lägg sedan kryddorna i en gasväska och lägg dem i en kokande tomat (eller mala bara på en kaffekvarn och häll i en tomat). Ta bort från värmen efter 5 minuter.

Ketchup nr 10

2 kg tomater, 1 äpple, 1 paprika, 2 lök, 1 ct. en sked basilika (1 matsked kanel kan användas), 125 g socker, 1 dessertsked vinägeressens, 0,5 tsk mald rödpeppar, 2 selleri, salt efter smak.

Skär allt och koka i 1 timme. Gnugga genom en sil. Koka upp och lägg i burkar.