Stansar, Grog, Glögg - Recept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Uppvärmning av alkoholfria drycker för helgdagar och vardagar

Nyligen, under de kalla vintermånaderna, började jag överge hemlagat rött torrvin och började laga glögg enligt olika recept. Det finns en annan välkänd uppvärmningsdryck som tillhör den smaksatta gruppen och har en trevlig smak - punch. Ursprunget till dess namn är associerat med det forntida indiska ordet "punch", vilket betyder fem, eftersom det antas att det måste framställas av fem huvudkomponenter - vin, rom, vatten eller te, socker eller honung och kryddor (kanel, kryddnejlika, muskotnöt och andra).

Stansen tackar kryddnejlikor för sin speciella smak och arom. I själva verket är själva stansen full varm, även om smaken inte försämras, såvida inte denna verksamhet naturligtvis är försenad så att drycken inte tappar sin bukett och smak. Det är att föredra att använda den under årets kalla period - under långa vinterkvällar, då dåligt väder har spelat ut utanför fönstret och en vit snöstorm virvlar utanför fönstret. Du kan servera det när du firar det nya året, vid maskerader och bollar, på en frostig dag efter att ha återvänt från gatan eller från en skidresa. Sådana drycker är inte bara varma utan sparar också från förkylning, driver bort trötthet efter en hård dag och vinterblues. De kommer inte att störa även i ett vänligt företag tidigt på våren eller senhösten, på en sval kväll på terrassen på ett lantgård, nära en eld i skogen. Och i allmänhet kan du bara ha det bra med inte särskilt starka alkoholhaltiga drycker. Hemma drickes stans av små koppar kaffe eller porslin, men inte från metallbehållare (förutom bestick). Du kan använda för detta och långa glasbägare eller bägare, eller glas, helst koniska. Men disken är förvärmd så att behållarna inte spricker när de fylls med en varm dryck; du kan dricka det genom ett sugrör. Ibland serveras stans i glasglas med kopphållare eller i en tekanna.konisk form föredras. Men disken är förvärmd så att behållarna inte spricker när de fylls med en varm dryck; du kan dricka det genom ett sugrör. Ibland serveras stans i glasglas med kopphållare eller i en tekanna.konisk form föredras. Men disken är förvärmd så att behållarna inte spricker när de fylls med en varm dryck; du kan dricka det genom ett sugrör. Ibland serveras stans i glasglas med kopphållare eller i en tekanna.

MatlagningslagDet är ett ganska enkelt förfarande, men enligt experter rekommenderas det inte att hälla varmt vatten direkt i rom eller cognac, eftersom då avdunstar viktiga och aromatiska ämnen från det senare, vilket förstör smaken av drycker. De rekommenderar att du förupplöser socker i varmt men inte kokande vatten och sedan häller rom eller konjak i denna sirap (helst längs kanten på skålen), tillsätt kryddor och låt stå i 5-20 minuter, sila och värm sedan till 70 ° C, varefter produkten hälls klar i behållare. Man tror att stans, som andra blandade drycker, inte väcker aptiten, så det är inte vanligt att servera det med snacks. Stansar (liksom glögg och grog - sorter av stans) görs för flera portioner samtidigt - beroende på antal och sammansättning av gästerna (med en hastighet av 1 liter färdig varm dryck för 5-8 personer),eftersom deras beredning är associerad med uppvärmning (alltid i en emaljbehållare). Glas används också för att förbereda drycken. Förresten, i de skandinaviska länderna finns det till och med en sed när gästen själv förbereder glögg eller grog, baserat på hans smakpreferenser.

Glögg och grog betraktas, som jag redan har noterat, sorter av stans, men att bekanta sig med den många moderna litteraturen om beredning av varma drycker från vin och otaliga recept för stans, glögg och grog, försöker förstå förvirringen mellan många recept enligt principen "till vilken grupp hänvisar", blev förvånad över författarnas fantasi.

Inför semestern kommer jag först och främst att ge ett recept:

Nyårs te äggstans. Raffinerat socker gnuggas väl med citron- och apelsinskal och hälls över med mycket starkt varmt te. Rör om äggulorna med honung eller socker, häll långsamt i sött te och vispa kontinuerligt, värm massan över en eld utan att koka. Efter att ha tagit bort massan från värmen, tillsätt rom, sött vin, apelsin- och citronsaft. Punch serveras varm. Du behöver: vin - 2 msk, te - 200 ml, rom - 125 ml, juice av en halv citron, socker - 100 g (eller honung 50 g), 2 äggulor, apelsinskal och halv citronskal.

Ordet glögg bildades från tyska - "guen" (att glöda) och "vin" (vin), d.v.s. det betyder "flammande (hett) vin." Klassiskt glögg tillverkas huvudsakligen av torrt rött (mycket mindre ofta vitt) vin med tillsats av socker (honung) och kryddor (kanel, kryddnejlika, mandel och vanilj). Istället för naturlig vanilj används ibland konstgjord vaniljssocker.

Vissa receptförfattare föreslår att man lägger till rom, konjak, likör, olika tinkturer, starkt bryggt te i mycket små mängder till glögg (de säger att glögg inte borde ha en hög grad, och tillsatser bör inte förändra drycken. Andra rekommenderar att man förbereder en drink med olika styrkor - från extraordinära kombinationer av alkoholhaltiga drycker och med en annan uppsättning kryddor. Enligt min mening borde ett klassiskt glögg vara en drink utan att lägga till andra alkoholhaltiga drycker i vinet (kanske lite cognac) - speciellt eftersom rött bordsvin innebär en grad inom 9 … 13 grader (torr) och 14… 16 grader (speciellt torr) … Därför är det förmodligen tillrådligt att inte "gå utanför skalan" särskilt för detta gradintervall.

I det mest typiska receptet för att göra ett glas glögg, ta 180 ml torrt rött bordsvin, 20 g socker, kanel, kryddnejlika, muskotnöt (0,2 g vardera) och zest från 1 citron: blandningen kokas upp, filtrerades sedan och tillsatte en skiva citron eller apelsin (rättvisa noterar jag att det ibland rekommenderas att tillsätta ytterligare 20 g konjak). Glögg dricks omedelbart efter tillagning (varmt), eftersom kryddorna snabbt tappar sina egenskaper. Även om man tror att denna dryck inte stimulerar aptiten, serveras den ibland med en varm kötträtt till lunch eller middag, med ett mellanmålsbord, med pannkakor; under små måltider i kombination med en liten mängd snacks, med torra salta kakor, kan du - med citrusfrukter. Förresten, om skalorna: 5 "nejlikor" - nejlika knoppar väger 0,33 g (10 stycken - upp till 0,7 g),och i en tesked / matsked mald kanel finns 8/20 g, sprit eller cognac - 7/20, strösocker - 7/25 g.

Jag erbjuder läsarna några av de mest populära glöggrecepten:

"Tabell". Socker och kryddor löses i ett lätt värmt vin, kokas men kokas inte. Tillsätt sedan citron, låt den brygga i 10 minuter, filtrera. Rött bordsvin - 1,5 l, socker - 150 g, kanel, kryddnejlika och muskot - efter smak och citronskal. Vissa författare föreslår att fixa denna blandning med 200 ml cognac, men eftersom drycken är stark hanteras den med försiktighet och häller den i små kaffekoppar. I ett annat recept tillsätts kanel, 6 kryddnejlika, juice och citronskal till 2,25 liter rött bordsvin. "Vanligt". Den innehåller 500 ml rött bordsvin, 100 g strösocker, 10 g kryddnejlika, 3 g kanel.

"Middag". Du behöver 500 ml rött bordsvin, 150 ml vatten, 50 g socker, 50 ml konjak, 5 g kryddnejlika, 2 g kanel. "Glögg på ryska". Den består av en blandning av 350 ml rött bordsvin, 150 ml vatten, 60 g socker, 1 kryddnejlika, 1 g kanel, skal från 1 citron. De återstående komponenterna tillsätts till den varma söta sirapen, koka allt och sedan tillsättes saften av en halv citron. "Glögg i orientalisk stil". Vin med socker och kryddor kokas, infunderas i 5-6 minuter. Servera till bordet med en skiva citron och äppelskivor. Du behöver: 250 ml rött bordsvin, 100 g socker, 100 g äpplen, 5-7 korn svartpeppar, 5 g kryddnejlika, 5 g kanel, 1 citron.

Glögg "bulgarisk stil " ser ut som det. En blandning av vin, socker, tärnade äpplen, kryddor kokas (eller upp till 75 … 80 ° C) och får bryggas i 10-15 minuter. Sedan filtreras allt, hälls i glas, lägger i varje en skiva citron och flera kuber äpplen. Du behöver: rött bordsvin - 750 ml, äpplen - 200 g, socker - 200 g, svartpeppar - 5 g, kanel-10 g, 1 citron.

Ett annat recept på "Mystery of Midas". Tillsätt socker, tärnade medelstora äpplen, svartpeppar, en bit kanel, kryddnejlika till rött vin. Koka upp vinet, ta sedan bort det från värmen och låt stå i 10-15 minuter. Sil och servera varm, tillsätt en skiva citron och, om så önskas, några äppelkuber i varje glas. Du behöver: vin - 1 liter, socker - 1-1,5 koppar, äpplen - 2 st., Svartpeppar - 15-20 st., 1 bit kanel, 4-5 st. nejlikor. "Vinter" … Om någon vill ha te med rött vin (låt oss kalla det "te-glögg"), kan du koka 800-850 ml vatten med kryddor (kanel och kryddnejlika efter smak) och sedan lägga till torrt te där (1-2 teskedar,) låt det brygga i 10 minuter, tillsätt socker (200 g), koka allt, sila och häll torrt rött vin (250 ml) och värm sedan upp. Detta alternativ bereds ibland så här: 750 ml vin blandas med 1 liter färdig infusion av starkt te, kryddor tillsätts efter smak, kokas och får bryggas.

"Röd". Lös upp 125 g socker i 400 ml vatten, tillsätt 2 st. kryddnejlika och citronskal, låt sjuda i 1-2 minuter. 0,75 liter rött vin hälls i den silade blandningen, värms upp till 70 ° C.

"Vit". Lös 100 g socker i 125 ml vatten, tillsätt 2 st. kryddnejlika, 3 kanelbitar, koka upp. Tillsätt sedan 750 ml vitt (eller äpple) vin, sätt upp till 70 ° C. Servera med tunna skivor apelsin eller mandarin.

"Vita nätter". Till 500 ml vitt bordsvin tillsätt 100 ml vatten, 3 kryddnejlika, apelsinskal, värme. Slå 1 äggula med 2 matskedar socker på låg värme. Därefter hälls en het lösning i den resulterande massan med äggulan i en mycket tunn ström, rör om hela tiden och piskar kraftigt (över låg värme). Serveras med apelsinskivor.

"Kievsky". En blandning av 1,5 liter sött dessertrött vin och 500 ml likör kokas, men kokas inte. Lägg kanel och kryddnejlika (efter smak) i det resulterande heta glögget, 2 citroner, skuren i tunna skivor, låt det brygga i ca 10-15 minuter.

"Kaffearom". 2 koppar starkt naturligt kaffe, 0,75 l rött bordsvin, 150 g socker med kryddnejlika värms upp till 70 ° C, 100 g konjak tillsätts och serveras.

Författarskapet till uppfinningen av grog tillskrivs befälhavaren för den engelska flottan, amiral Edward Vernen. Sjömännen gav honom smeknamnet "Old Grog" på grund av vanan att gå runt skeppet i alla väder i en vattentät kappa gjord av grovt tyg "grogram". År 1740 bestämde han sig för att bryta traditionen genom att beordra att ge varje sjöman i sin flotta en del rom utspätt med vatten (tydligen för ekonomins skull), ofta var drycken mycket varm. Sjömännen kallade den nya blandade drycken "grog". Grog är beredd med rom, cognac och är alltid varm. Det mest framgångsrika är förhållandet mellan alkohol och vatten 1: 4. För dem som vill prova grog, erbjuder jag flera av dess populära recept:

Grog "Fisherman". Baykhov-te hälls med varmt vatten, infunderas i 5 minuter, buljongen filtreras, cognac, rom, citronsaft och citronskal tillsätts. Grog sötas med honung, piskas väl. Du behöver: rom - 125 ml, cognac - 125 ml, juice av 2 citroner, honung - efter smak, te 6 teskedar, skal 1-2 citroner, vatten - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Värm upp mjölk och te, tillsätt rom, konjak; lägg en skiva apelsin på toppen. Rum - 1 kopp, cognac - 50 ml, mjölk - 100 ml, teinfusion - 50 ml, apelsinskiva.

Honung-cognac grog "Sorcerer". Lös upp honung i varm teinfusion, lägg en skiva citron och fyll på med vintage konjak. Cognac - 50 ml, citronkil, limehonung - 1 matsked, teinfusion - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Raffinerat socker, en skiva citron läggs till varmt kokt vatten eller te, sedan tillsätts röd rom. Rum - 1-2 msk, citronkil, socker - 2-3 bitar, vatten eller te - 2/3 kopp.

Så om du redan är trött på att dricka rött vin - gör stans, glögg eller grog, men det är inte tillrådligt att bli lurad med den här verksamheten, du måste använda den med måtta, eftersom dessa drycker är tråkiga.

När du förbereder dessa drycker kan du vägledas av de föreslagna recepten eller ge din fantasi fria tyglar.