Rovrecept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Läs föregående del: Plantera rovor i trädgården - du kommer inte ångra

Röprotgrönsaker kan ätas råa (mestadels i sallader) eller efter varm matlagning: bakade, fyllda, liksom i soppor, sidrätter. Jag erbjuder flera recept på några rovrätter.

Kålrot i gräddfil

Skala rovorna, skölj, skära i kuber, lägg i en skål, tillsätt 0,5 koppar vatten, 1 matsked smör, lite salt (efter smak), sätt på eld och koka och fortsätt sedan laga till lågt koka 10-15 minuter.

Gör mjölksås samtidigt. Tillsätt gräddfil till den färdiga mjölksåsen, rör om, häll rovorna över dem och fortsätt laga på låg värme i ytterligare 15-20 minuter. Servera som en separat maträtt eller som en sidrätter med stekt anka, stekt fläsk eller lamm. Och strö med persilja.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

För 1 kg rovor - 3 matskedar smör, 2 teskedar mjöl, 1 glas mjölk, 3 matskedar gräddfil, salt och persilja efter smak.

Mjölksås. Stek lätt 1 matsked mjöl med samma mängd smör och späd med varm mjölk och häll det gradvis. Koka såsen under omrörning kontinuerligt i 10 minuter och salt efter smak.

För 1 matsked mjöl - 1,5 koppar mjölk, 1 matsked smör.

Rovgryta

Skär kålen i bitar som är 2,5-3 centimeter långa och skär sedan varje bit i tur och ordning i skivor (i 6-8 bitar); Stek rovor lätt med smör, tillsätt köttjuice, vit köttsås och låt sjuda vid låg koka.

Innan du steker läggs vissa sorter av rovor i kokande vatten och kokas i 5 minuter. Med denna behandling avlägsnas bitterhet från rovan. Krydda den färdiga rovan med salt och socker. Servera som en oberoende maträtt eller som en maträtt för kötträtter.

Rova 200 g, smör eller smör margarin 15 g, köttjuice 30 g, sås 100 g, socker 5 g.

Vit sås. Späd den heta vita sauten (se nedan) gradvis med silad buljong, rör om kontinuerligt så att inga klumpar bildas. Koka såsen i 45-50 minuter vid låg koka, rör om ofta med en spatel för att undvika bränning. Ta bort skum och fett regelbundet under tillagningen. Sil av den färdiga såsen.

Köttbuljong 1100 g, mjöl 50 g, smör 50 g.

Varm vit sautéing. Häll det siktade mjölet på ett torrt, rent bakplåt eller stekpanna med ett lager på högst 5 cm och rör om med en spatel, stek på spisen vid en temperatur av 110-120 ° C. Så fort mjölets färg börjar förändras stoppas stekningen.

Rova fylld med gryn

Skala rovorna, skölj, tillsätt varmt vatten och koka tills den är mjuk. Ta bort mitten från den kokta rova och koka, gnid sedan genom en sikt, blanda med gryn som tidigare kokats i mjölk, tillsätt socker och smör. Fyll rovorna med det färdiga malet köttet, lägg det i en smord stekpanna, strö över riven ost, smörj med smör och baka i ugnen i 20-25 minuter.

För 10 stycken medelstora rovor - 0,25 koppar gryn, 1 kopp mjölk, 1 matsked socker, 25 g ost, 3 matskedar smör.

Rova fylld med ris och äpplen

Skala och koka rovorna, kärna dem till en kopp och fyll med kokt ris blandat med hackade äpplen, socker, smör och ägg. Förbered mjölksås samtidigt (se ovan), häll över rovorna och baka. Häll över rovorna med olja vid servering.

Kålrot 150 g, ris 20 g, äpplen 60 g, socker 10 g, 0,5 ägg, mjöl 5 g smör 10 g.

Dessutom kan rovor fyllas med kött, ris med svamp, malet grönsaker med ägg och lök.

Jag pratade om de recept som är populära i vår familj. Men i "Förklarande kokbok" P. A. Andreeva, publicerad 1897, har recept på flera rovrätter. Själv har jag inte provat dem, men tänk om de är användbara för någon?

Mejslade rötter

Skär en kålrot, 0,5 selleri, 0,5 persilja, 1 blomkålhuvud och 5 bitar sparris i stjärnor, trianglar eller andra figurer och koka i saltat vatten eller buljong.

Rovsås

Efter rengöring av 2-3 stora rovor, skär i små rotgrönsaker i fyrkantiga bitar, tvätta, lösa upp 1,5-2 matskedar koolja eller 3-4 matskedar vegetabilisk olja i en kastrull, steka 1-0,5 matskedar mjöl i den, rör om; späd 2,5 koppar kött eller svampbuljong, låt det koka, lägg rovor, riven muskot och, om du vill, finpeppar, rör om och täck med lock, koka tills rovorna är helt kokta. Servera med hackad persilja.

Och kanske det sista med rovor. Det händer att rovan av någon anledning har vissnat eller till och med blivit slap, vilket i hög grad komplicerar behandlingen: den kan inte skalas eller skäras i bitar. Och kvaliteten på sådan massa kommer att vara oviktig. Hur man är? Det finns en utgång. Gör detta: lägg sådana rovor eller rovor (om det finns flera) i valfri behållare: en kastrull, ett glas eller en plastburk. Men stapla inte för hårt, för när rötterna blir starkare och samlas i vattnet blir det svårt att ta bort dem därifrån. Fyll på kranvatten. Och så att rötterna är helt i vattnet. Om de kommer upp, tryck ner dem med någon vikt. Med ett ord, drunkna. Lägg behållaren med rovor i kylen i 2-4 dagar. Antalet dagar beror på temperaturen i kylskåpet.

Efter denna tid blir rovan lika hård som om den just hade kommit från trädgården. Du måste också komma ihåg att om du förvarar behållaren med rotfrukter i kylen för länge, kommer de att börja ruttna.

Alexander Nosov, trädgårdsmästare