Kronärtskockrecept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Läs del 2. ← Kronärtskockas helande egenskaper

Tryckta kokböcker med kronärtskockrecept har funnits sedan 1600-talet. Kronärtskockor är stekta, kokta, fyllda, inlagda, mosade och såser gjorda av dem. Det viktigaste är att förbereda kronärtskockan ordentligt innan du förbereder maträtten.

Efter den traditionella metoden att förbereda en kronärtskocka återstår högst 1/3 av originalprodukten från den, och därför gillar jag mer hur fransmännen gör det.

Först tvättas frukterna under rinnande vatten. Sedan skärs en del av stammen så att bara en kort, stark stubbe återstår. Därefter passar allt i en stor kastrull, vatten hälls i den så att den helt täcker kronärtskockorna. För att förhindra att kronärtskockorna blir mörkare, tillsätt citronsaft i vattnet. Koka i 25-30 minuter. Hårda flingor mjuknar märkbart under värmebehandlingen.

Trädgårdsmästarguide

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

När du äter tas alla vågen bort från kronärtskockan en efter en. De har en mycket god förtjockad bottenspets och ett tunt lager kött på insidan. Flingorna doppas i såsen varje gång innan de läggs i munnen för att suga ut den ömma massan. När du är klar med vågen, fortsätt till det mest utsökta. Men ta först bort den knoppformade mitten med en sked tillsammans med luddet. Allt detta äts inte utan kastas bort. Den viktigaste och mest utsökta delen av en kronärtskocka är ett köttigt kärl med en unik smak. Den kan användas som en oberoende maträtt, för fyllning och för konservering.

Och nu det traditionella sättet att laga mat:

1. Häll vatten i en skål, tillsätt saften av en halv citron.
2. Skär av stammen i botten, gnid med återstående hälften av citronen.
3. Klipp av kronärtskockan med ungefär en tredjedel. Om de nedre bladen är hårda, ta bort dem också. Glöm inte att skölja kronärtskockan då och då i vatten med citronsaft,
4. Vi skrapar botten av den så kallade fluffen med en tesked, lämnar den i vatten med citron. Korrekt beredda kronärtskockor är koppformade.
5. Nu kan du börja laga kronärtskockrätter direkt.

Kronärtskockasallad

Skär de beredda kronärtskockorna i tunna bitar. Skär tomaterna i tunna skivor. Krydda de hackade grönsakerna med krossad vitlök med salt, citronsaft och olivolja. Låt salladen sitta i kylen i 1 timme.

Kronärtskockomelett

Skär de beredda kronärtskockorna i åtta bitar. Vi simmar dem i en stekpanna med 1 tsk. olja i cirka 5 minuter. Blanda kronärtskockorna med de vispade äggen, salta och häll blandningen i en het tefal stekpanna utan olja. Du måste trycka ner kronärtskockorna för att göra omeletten platt. Stek på båda sidor. Strö över örter före servering.

Fyllda kronärtskockor

Koka de beredda kronärtskockorna i saltat vatten med citronsaft tills de är ömma. Fyll färdiga koppar med köttfärs, strö över örter. Kan kokas i ugnen, ångas eller stuvas. Sammansättningen av malet kött är vilken som helst (kött, grönsaker, svamp).

Använda kronärtskockstammar

Insidan av kronärtskockstammarna är mycket öm. Det smakar som kärnan i kopparna. För att använda kronärtskockstammar, ta bort de yttre fibrösa gröna skikten på stammen och skär den kvarvarande känsliga vita kärnan i bitar. Stammarna som tillagats på detta sätt kan kokas med alla kronärtskockrätter eller kokas separat.

Kokta kronärtskockstjälkar

Koka de beredda stjälkarna i lite vatten, tillsätt lite vegetabilisk olja, salt, peppar. När stjälkarna är mjuka, häll i lite citronsaft, koka igen och ta bort från värmen. Servera med sås som kötträtter.

God aptit, alla!