Kronärtskockrecept I Italienskt Kök

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Läs föregående del. ← Hur man odlar en kronärtskocka

Matlagningshemligheter

Innan du förbereder en kronärtskocka måste blomställningarna bearbetas ordentligt, och detta är en hel konst. Stammen avskärs försiktigt i botten av blomställningshuvudet, och skalorna trimmas uppifrån med sax och skär av de skarpa ändarna. Alla skivor fuktas omedelbart med citronsaft så att de inte blir mörkare.

Ta bort äggstockarna av blommor från mitten av korgen med en skarp metallsked. Därefter tvättas de beredda kronärtskockorna väl och binds med garn eller trådar så att skalorna inte sönderfaller under tillagningen och doppas omedelbart i kokande vatten, annars blir korgarna mörkare. Bättre än, lägg kronärtskockorna i vatten med citronsaft när de skalar - då blir de verkligen inte mörkare.

Trädgårdsmästarguide

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Skölj de kokta kronärtskockorna, lägg dem i en kastrull i en rad, häll varmt vatten i en sådan mängd att vattnet bara täcker kronärtskockorna, salta och koka i en sluten kastrull i 10-15 minuter. Kronärtskockarnas beredskap kan bestämmas med knivspetsen - om kniven fritt kommer in i kronärtskockans massa är den redo.

Lägg de färdiga kronärtskockorna på en sikt med botten uppåt, låt vattnet rinna ut, lägg dem sedan på ett fat, dekorera med örtkvistar och servera med äggsmör eller mjölksås. Du kan laga mer komplexa rätter från dem, det finns många av dem, några intressanta recept ges nedan.

Romerska kronärtskockor

8 kronärtskockor, 1 citron, 1 liten mynta, 1 vitlöksklyfta, 50 g brödsmulor, 4-5 msk. l. olivolja, salt, nymalet svartpeppar efter smak.

Ta bort gamla yttre löv från kronärtskockor. Riv av topparna från resten av bladen. Skär av stammen så att du kan placera kronärtskockorna upprätt. Skär kronärtskockan med en vass kniv och lägg åt sidan. Lägg kronärtskockor i vatten med citronsaft så att de inte blir mörkare. Förvärm ugnen till 250 ° C. Hacka mynta, vitlök och kronärtskockhjärtor, blanda med brödsmulor, olivolja, krydda med salt och peppar. Fyll kronärtskockorna med denna blandning, lägg i en brandsäker form. Häll lite vatten i formen, lägg ett pergamentark på kronärtskockorna och täck toppen med lock. Baka i ca 1 timme tills det är ömt. Servera varmt eller kallt som mellanmål.

Risotto med kronärtskockor

Lök - 2 st., Ris - 2 koppar, hackade kronärtskockhjärtor - 2 koppar, vitlök - 2 kryddnejlikor, torrt vitt vin - 1/3 kopp, buljong, salt, svartpeppar - efter smak, persilja - 2 buntar, riven ost - 1/4 kopp.

Stek lökarna i vegetabilisk olja i en stor kastrull i några minuter tills de börjar bli mjuka. Tillsätt kronärtskockbitarna, hackad vitlök och fortsätt steka. Tillsätt sedan ris och rör om ibland, stek tills det är något brunt (ca 2 minuter). Häll sedan vinet i riset och rör om det ofta, fortsätt att värma tills vätskan försvinner helt. Värm buljongen, tillsätt lite i riset, rör om ibland tills vätskan har absorberats. Fortsätt laga ris, tillsätt buljong när det försvinner. Skålen kan betraktas som färdig när riset får en krämig nyans. När risotto är klar, krydda med salt och peppar efter smak, tillsätt persilja och ost. Rör om och servera omedelbart.

Kronärtskocksoppa

Kronärtskockor - 2 st., Kokt kyckling (filé) - 15 g, gröna ärtor - 25 g, spenat - 20 g, smör - 20 g, mjöl - 20 g, ägg - 1/4 st., Grädde - 50 g, citron - 1/6

Bearbeta kronärtskockorna, separera botten. Stänk kronärtskockans botten med citronsaft och låt sjuda med smör och buljong. Separera mjölet i en kastrull och koka den vita såsen i kycklingbuljongen. Tillsätt gröna ärtor, stuvad kronärtskocka i såsen och koka i 15-20 minuter med låg koka. Gnid massan genom en sikt och koka igen, späd med buljong och krydda med en blandning av äggulor och grädde. När du serverar i soppan, lägg kokt kycklingfilé, tärnade och hackade blad av kokt spenat.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg