Vitkål I Matlagning

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Läs föregående del: Odling av vitkål: plantering av plantor och vård

Användningen av vitkål vid matlagning

Vitkål, färsk och surkål, används ofta för att förbereda första rätter: kålsoppa, borsch, soppor (kött, fisk, vegetarisk), inklusive surkål med kött, huvud, smält, svamp. Som matprodukt används vitkål färsk, kokt, stuvad, inlagd, inlagd och också i form av juice.

Den serveras kokt, stekas med smör och riven brödsmulor. Kål används för att göra sallader, huvudrätter, grytor, det serveras kokt, stuvat, bakat, stekt, pannkakor, dumplings är fyllda med det, pajer, kålrullar och mycket mer görs av det. Använd emaljrätter för att förhindra att kål mörknar under tillagningen. Den obehagliga lukten som är förknippad med kokande kål försvinner när du lägger en bit vitt bröd i en kastrull eller täcker den med en bit tyg trött i ättika och sedan stänger locket.

Trädgårdsmästarguide

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Bäst av allt är att kål kombineras med andra grönsaker, mat som innehåller stärkelse, protein. Du kan inte laga kål länge; hacka eller riv det för att minska tillagningstiden. Surkålsallad blir smakligare om du lägger till apelsiner, mandariner, morötter, äpplen i den.

För beredning för framtida användning fermenteras den och torkas. När surkål förbereds och förvaras ordentligt behåller den upp till 70% vitamin C i saltlake. Lagring i en stadslägenhet utan saltlösning leder snabbt till en fullständig förlust av vitaminer. Tvätt av den peroxiderade kålen åtföljs också av en stor förlust av vitaminer. Kål, jäst med morötter på vanligt sätt, används för att förbereda första och andra kurser.

När den tillsätts som kryddor kummin, anis eller koriander, lagerblad, allspice, tranbär eller lingon, Antonov-äpplen, används den till sallader eller serveras med huvudrätter. För att lägga till färg på kålen när du betar, lägg till bordbetor eller, bättre, rödkål. Och en funktion till. Med samtidig jäsning av strimlad kål och hela kålhuvud eller halvor noteras det att kålhuvudena (eller halvorna) innehåller ungefär 1,5-2 gånger mer vitaminer än strimlad kål. Så det är vettigt att jäsa det direkt i kålhuvudena. Inlagd med hela kålhuvud, den används till sallader och tillagning av huvudrätter. Provencal sallad är gjord av denna kål.

Intressant var att den berömda engelska navigatören James Cook, som genomförde en treårig resa på 1700-talet, bar 60 fat surkål med sig på ett fartyg. Det var tack vare den här produkten, som Cook själv och hans följeslagare åt, att de var glada, glada, friska och klarade alla tester på vägen.

Vitkålssallad med sojasås

Demontera kålhuvudet i separata löv, klipp ut stammarna, hugga dem till "vackra pennies" och gryta tillsammans med hackad lök i ett minimum av vatten. Kyl, mosa med en gaffel och tillsätt sojasås. Hacka en tunn del av bladen, mosa den med händerna tillsammans med oliverna skurna i små bitar, vik den i en bild, häll över den beredda såsen och dekorera med örter. Du kan lämna en oliv intakt att dekorera genom att placera den ovanpå en ruta.

Kål - 500 g, oliver - 10 st., Sojasås - en matsked.