Svampar För Stekning Och Saltning

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Vilka svampar är värda att plocka i skogen. Hur man saltar dem för vintern

I Ryssland kanske svampplockning är i första hand efter två andra vanliga hobbyer - fiske och jakt. Bokstavligen varje höst blir skogar, skogar och kullar alltför bebodda - hundratals svampplockare rusar på jakt efter den omhuldade och användbara delikatessen.

Beväpnad med en lång pinne räcker de flitigt lövet på jakt efter de omhuldade, starka fruktkropparna. Högsäsongen med tyst jakt faller vanligtvis i mitten av augusti, och denna period varar från försommaren till senhösten.

I augusti skördas vanligtvis svampar för stekning, men med början i september söker svampplockare svampar som är perfekta för betning.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Med stekt svamp är allt vanligtvis klart: För att göra en bra maträtt måste svamparna plockas unga, inte maskiga och utan andra skador. De måste tvättas och rengöras väl, blötläggas i saltat vatten i en timme eller två, bara om det plötsligt dyker upp och sedan kan du skicka dem till stekpannan. Honungsvampar och kantareller är mina favoritstekta svampar. Hur bra det är att blanda dem med potatis och servera en sådan maträtt på bordet! Med kvass - det är det!

Men inte bara dessa svampar är lämpliga för stekning, de är utmärkta för denna typ av bearbetning av moreller (en av årets första svampar), svin och svamp. Faktum är att alla små och krispiga svampar är bra att steka och läckra att äta. Det är fullt möjligt att sätta svamp, svamp, svamp och till och med barn i en stekpanna, ingenting att de har en svamp - de kommer att vara läckra.

Men naturligtvis är saltning kronan för svampbearbetning. Saltade svampar anses vara en krona rysk delikatess. För att beta svamp behöver du inte mycket pengar eller tid, och skålen får den högsta smaken.

Naturligtvis är svampen mest utsökt på vintern, precis som resten av "förnödenheterna".

För saltning är bitter, russula, volnushki, mjölksvamp och naturligtvis svamp perfekt. Mjölksvampar och svampar är ryska nationella svampar och är mycket efterfrågade bland gourmeter. Från denna duo sticker dock mjölksvamparna ut för sin goda smak och anpassningsförmåga till saltning. Det finns flera svampvarianter i naturen, de mest kända, välsmakande och vanliga är gula, vita och svarta. Alla dessa typer av svamp finns i både blandade och lövskogar. Deras särdrag är lockets kanter böjda i en halvcirkel till botten och ett ganska tjockt ben med ett hål, på vilket mjölkaktig juice bildas efter snittet.

I allmänhet är mjölksaft en slags indikator genom vilken man kan bedöma om denna eller den svampen är lämplig för betning. För att förstå om svampen utsöndrar laktären (en bitter smakande vit vätska) måste du skära svampens stam eller bryta den, och på platsen för skärningen eller brytningen bör du snart se denna vätska eller inte se den.

Glöm inte att mjölkmannen är ett svagt gift. Vad man än kan säga hör därför alla svampar som tillhör den kategori som avger mjölkaktig juice samtidigt till kategorin villkorligt ätbar. Du bör inte skrämmas av det här namnet, men du bör inte vara försumlig med det heller. Sådana svampar kan ätas först efter förbehandling, vilket oftast kommer till kokning. Inte alla svampar kan kokas, men när det gäller till exempel bitter är det helt enkelt nödvändigt.

Bitter är kanske den vanligaste svampen som lämpar sig för betning. Oftast beräknas det naturliga utbytet av bitters i ton. På grund av sin bittra smak är svampen inte av särskilt värde, därför samlar svampplockarna den bara som en sista utväg, föredrar andra, mer värdefulla. Detta är dock förgäves. Gourmeter påstår att den salta bittra inte på något sätt är sämre än den berömda mjölksvampen, men den kommer inte att fungera lika hårt som en mjölksvamp, tyvärr kommer den inte att fungera.

Bitter svamp finns både i barr- och löv- eller blandskogar; dessa svampar är mycket tillgängliga för insamling.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

En annan svamp som är lämplig för saltning är russula. Det kan dock finnas problem med samlingen. Faktum är att russula är en mycket ömtålig svamp. Om den slarvigt hanteras eller placeras på botten av korgen faller den ibland i många delar. Men när det gäller att laga denna svamp finns det inga olägenheter.

Intressant är att russula verkligen kan ätas färskt, och om du bestämmer dig för att salta den, ska du inte göra någon preliminär värmebehandling. Rysseln ska inte ens blötläggas innan den rullas i burkar, vilket alltid bör göras med alla mjölkiga svampar.

Vissa svampplockare, särskilt nybörjare, klagar ofta över närvaron av bitterhet i svamp och tror att detta problem inte kan åtgärdas. Detta är dock inte alls fallet. För att beröva fruktkroppen svampen bitterhet är det nödvändigt att sätta svamparna under en dag eller två under förtryck. Naturligtvis, innan det är det nödvändigt att rengöra dem från smuts, kontrollera om skadedjur, placera dem i en behållare fylld med vatten och lägg ett trälock på toppen med en belastning på ytan. Om du vill att svampens bitterhet ska komma ut så snabbt som möjligt, var inte lat och byt ut vattnet i behållaren var tredje timme. Vanligtvis, efter två dagar, lämnar all bitterhet från svampen, och det är möjligt att börja konservera dem.

Förresten, inte alla vet att det inte finns en, utan två hela sätt att beta svampar - kalla (eller naturliga) och heta (den vanligaste). Skillnaden mellan dessa två metoder är att den andra innebär obligatorisk värmebehandling. Den andra metoden har tydliga fördelar jämfört med den första, för efter tre dagar kan svampen ätas. Vanligtvis använder invånare i stora städer den heta metoden, eftersom det ofta inte finns någonstans att förvara imponerande behållare för kall betning av svamp. I denna behållare saltas svampar naturligt och bibehåller alla sina användbara egenskaper och en ovanligt trevlig smak.

Nikolay Khromov, kandidat för lantbruksvetenskap, forskare, Institutionen för bärgrödor, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, medlem av FoU-akademin

Foto av Olga Rubtsova

Läs också:

Hur man skiljer ätliga svampar från giftiga och inte tar med paddar och flugsvampar från skogen