Allt Om Rädisan. Del 1: Vad är En Rädisa?

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

• Rädisa historia
• Rädisans värde
• Rädisans biologiska egenskaper
• Förhållandet mellan rädisa och odlingsförhållanden
• Rädisa sorter

"Så arg!" - säger vi och berömmer den kryddiga, saftiga rädisan. Senapsolja, som gör den arg, finns i alla rotfrukter av kålfamiljen, nära släktingar till senap, - i mjuka rädisor och i söta rovor och i rutabagas, och till och med i kål själv. Jag måste säga att rädisa är mer lämplig för spänningssökande.

Rädisa historia

Rädisans historia är förlorad i antiken, även då var dess unika näringsmässiga och medicinska fördelar kända. Med största sannolikhet är hemlandet för denna rotskörd länderna i Medelhavet. Detta framgår av materialet från arkeologiska utgrävningar och monumenten för skriftlig konst som har kommit ner till oss. För mer än fem tusen år sedan odlades den i forntida Egypten, Babylon, antika Grekland och Rom. Bilder av rädisa finns i egyptiska väggmålningar. Detta indikerar att den har odlats sedan urminnes tider. Vegetabilisk olja gjordes av rädisfrön i det forntida Egypten, och maten bereddes från rötterna. Förresten nämns rädisan bland grönsakerna tillsammans med vitlök och lök, som matades till slavarna under byggandet av pyramiderna. Grekerna kände redan flera sorter av rädisor och trodde att det var bättre att äta den före lunch,eftersom det hjälper till med matsmältningen. Dessutom åt våra förfäder inte bara rotgrödor utan också rädisor. Avicenna noterade att "vårrädiseblad, när de kokas och ätas med olivolja, är mer näringsrika än rotfrukter."

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Rädisa kom till det ryska landet från Asien under antiken. Ordspråket säger om dess mening i vårt folks liv bättre än många ord: "Sju förändringar, och allt är rädisa: tricha rädisa, bit rädisa, rädisa med kvass, rädisa med smör, rädisa i skivor, rädisa i tärningar och hel rädisa. " I Ryssland odlas den i de centrala och norra regionerna i det öppna fältet. Den berömda trädgårdsmästaren Efim Grachev, som flera gånger har fått medaljer, presenterade en gång en rädisa som var mer än en halv meter lång vid en internationell utställning. Sådana rotgrödor är sällsynta i vårt land. De största rädisorna växer i Japan - upp till 15 och till och med 30 kg. Det finns ett annat klimat. Men den ryska rädisan är sämre än japanerna bara i storlek, den är mycket skarpare och "mer" än den. Och om rädisan var bra skulle den inte så stimulera aptiten och, viktigast av allt, den skulle förlora sina läkande egenskaper. I gamla dagar kallades det en botgrönsak. Det mesta av rädisan äts på botedagar under den sju veckors stora fastan, den längsta och mest smärtsamma av alla kyrkans fastor. De spelade inte bröllop under fastan, de åt inte kött eller smör, de drack inte mjölk - det var synd. Men det var inte förbjudet att äta grönsaker. Fastan faller på våren, när det inte fanns mer färsk kål och rovor: de kan inte lagras länge och moderna kylenheter har ännu inte uppfunnits. Rädisan bevarades utmärkt fram till maj. Hon livade bara behagligt upp den smutsiga, monotona magra menyn. Men när som helst på året, på vardagar och helgdagar, var rädisan en av de mest favorit snacks. Som en oumbärlig komponent användes den vid beredningen av en av de äldsta ryska rätterna - turi. Den äldsta folkliga delikatessen, salva, bereddes också av rädisa. Det bereddes så här:skära rotgrönsaken i tunna skivor och torkade i solen, knackade sedan, siktade genom en sikt och, efter att ha fått sällsynt mjöl, kokade den i melass tills den förtjockades och tillsatte olika kryddor där.

Rädisans värde

När det gäller kemisk sammansättning och innehåll av användbara ämnen, inklusive biologiskt aktiva, tar rädisan en av de första platserna bland andra grönsaksgrödor. Rädisorotgrödor ackumulerar 10,5-13,0% torrsubstans. När det gäller fiberinnehåll (1,6-1,8%) bland grönsaker har det ingen lika. Rädisan innehåller mycket mono- och disackarider (1,5-7,0%), den innehåller protein (1,6-2,5%), organiska syror (0,1%). Den innehåller mycket vitamin C (8,3-69,8 mg per 100 g) - nästan detsamma som i kål, det finns lite provitamin A - karoten (0,02 mg per 100 g), liksom B-vitaminer: B1 (0,03 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,06 mg per 100 g), PP (0,06 mg per 100 g). Rädisa är rik på kalium (upp till 357 mg per 100 g i vitt och 1119 mg per 100 g i svart), järn i det - 1,2 mg per 100 g, det finns gott om kalcium-, svavel- och magnesiumsalter. När det gäller innehållet i dessa ämnen rankas det först bland grönsaksgrödor.

Överflödet av vitaminer och mineraler i rädisan förbättrar aptiten och hjälper matsmältningen.

Bland andra användbara föreningar innehåller rädisan bakteriedödande ämnen - rafanol, katakol, fytoncider och andra som hämmar tillväxten av mikroorganismer. Rotgrödor innehåller tioglykollatorer, som har en bakteriedödande effekt på skadlig mikroflora. Rädisa kännetecknas av en stor mängd eteriska oljor (25-50 mg per 100 g) och bittra glykosider, särskilt metyl senapsolja. Mekanismen för rädisans terapeutiska verkan är associerad med närvaron av dessa föreningar i den, vilket bara ger den en specifik arom, skarpt och behaglig bitterhet. Dessutom innehåller rädisor ämnen som lysozym, som spelar en viktig roll i människokroppens antibakteriella immunitet. Lysozym finns i saliv och blod. Han skyddar oss ständigt från invasionen av sjukdomsframkallande mikrober.

Förmodligen, så länge människor har odlat rädisa, är det känt om dess helande egenskaper. Till och med Hippokrates fann fördelar med att ta denna rotgrönsak inuti vid behandling av lungsjukdomar och dropp i buken. Dioscorides rekommenderade användning av rädisor för att förbättra synen och lindra hostan. Andra antika läkare trodde att rädisa splittrar stenar i gallblåsan och urinvägarna, stoppar hemoptys och ökar utsöndringen av bröstmjölk hos ammande kvinnor.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Rädisan nämns i verk av medeltida medico-botanisk poesi, där de härdande egenskaperna hos denna växt beskrivs i poetisk form:

The hosta, skaka insidan är väl lugnas av den bittra

Ätit roten till det, och dunkade frön från rädisa, Om det tas ofta helar det pesten …"

Vad är den moderna medicinska vetenskapens inställning till rädisa? I allmänhet bekräftade hon i princip observationerna från de gamla. De enda undantagen är sådana formidabla infektioner som pest och malaria, där den terapeutiska effekten av rädisan saknas. Det har vetenskapligt bevisats att rädisorötter och saften som erhållits från dem har antimikrobiell, antiinflammatorisk, sputumförtunnande, slemlösande, antitussive, lugnande, diuretikum, koleretisk och blodcirkulationsförbättrande verkan vid kikhosta, akut och kronisk bronkit, bronkial astma, bronkoekulos, bronkoekulos, urolithiasis och gallstenssjukdomar. Trädgårdens rädisa ökar aptiten, stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuice, förbättrar tarmperistaltik och diures, ökar utsöndringen av galla, påverkar ämnesomsättningen. Det används ofta i dietterapi för akut och kronisk gastrit, särskilt med en minskning av mag-tarmkanalens sekretoriska funktion för att stimulera utsöndringen av magsaft och öka tarmens rörlighet. Det används också framgångsrikt för leversjukdom - kronisk hepatit och levercirros, såväl som gallblåsan (i form av färsk juice).

Dietmat rekommenderas med dess inkludering i grönsaksallader. Kombinationen av näringsämnen som finns i färsk rädisa hjälper till att sänka kolesterolnivån i blodet. Det är ett bra sätt att ta bort kolesterol från människokroppen. Rädisa är effektiv vid behandling av anemi av olika ursprung, reumatism, gikt, fetma och används för att öka amningen hos ammande mödrar. Rädisorötter är ett oumbärligt verktyg för att förebygga och behandla ateroskleros i hjärtat och hjärnans kärl. För överviktiga patienter rekommenderas livsmedel med högt fiberinnehåll som evakueras långsamt från magen och skapar därför en känsla av fyllighet. Dessa grönsaker inkluderar rädisa, liksom rov och rutabaga.

Det är användbart för patienter vid behandling av hjärtarytmier och hjärtneuroser, tillsammans med hjärtklappning. Rötter och frön används som medicinska råvaror, och den svarta rädisan och den runda formen har de högsta läkningskvaliteterna. I vår mat används den bara färsk som tillsats till olika rätter. I Kina och Japan konsumeras det också saltat, torkat och kokt med olika varma såser.

Rädisans biologiska egenskaper

Rädisa (Raphanus sativus L.) är en tvåårig (vinter) och enårig (sommar) växt. Under det första leveåret bildar växten en rosett av löv och en stor rotskörd som väger 70-500 g. Deras form är annorlunda, från platt till långsträckt. Barkens yta är varierad, beroende på sort, färg: vit, gråvit (pockmarked), grön, brun, svart, lila, gul eller rosa.

I alla rotgrödor bildas först en tunn kran-fusiform rot, vilket inte är karakteristiskt för en vuxen växt. Med utseendet på 1 eller 2 sanna löv som ett resultat av delning av kambialringen börjar roten öka i diameter. Dess förtjockning åtföljs av bristning i den primära cortexen. Den dör av och bildar torra filmer på rotgrödans yta. Den så kallade "smältningen" av rotgrödan sker. Reservnäringsämnen i rädisor, liksom i rovor, rovor och rädisor, deponeras i den centrala delen av rotgrödan - halsen bildad av det hypokotala knäet och delvis på grund av roten. Det bildar inte rotgrenar. Förtjockning av nacken i sällsynta rotfrukter sker genom intensiv uppdelning av kambiumceller, som rör sig till rotens periferi och avsätter saftiga celler inuti. Huvuddelen av rotgrödan representeras av dess ätbara del. Barken tjocknar något. Även i mogna växter når den en tjocklek på 2-4 mm. Samtidigt grovs barken snabbt i alla rotgrödor av denna typ, förutom rädisor. Den yttre delen av rädisans rotgrönsaker är tät, den tjocka skalen skyddar rotgrödorna från att spricka. Massan är vit, saftig, fast, med en behaglig men bitter smak. Rotgrönsakssmaken hos de sena långa vintersädessorterna är mycket skarpare än den hos tidiga sorter. Rotgrönsaksmaken för sen långa vinterrädisssorter är mycket skarpare än för tidiga sorter. Rotgrönsaksmaken för sen långa vinterrädisssorter är mycket skarpare än för tidiga sorter.

Rädisbladen är stora, dissekerade, pubescenta, samlade i en stor rosett.

Rädisstammen förkortas kraftigt under det första året. Under det andra året bildas en peduncle, men med tidig vårsådd bildar den ofta en stam under det första året. Rädisans blomstam är mycket grenad och når en höjd av 1,6-2,0 m. Blomningen av växter börjar på 35-40 dagar och fröna mognar 100-120 dagar efter plantering av rötter. Sommarrädisan bildar blommastjälkar, som rädisor, det första året.

Blommorna är vita, rosa eller lila. Rädisan pollineras av bin och andra insekter.

Rädisans frukt är en skida. Om det i rov och svärd öppnas med två ventiler när frön mognar i det, är fröna i rädisa inne i fruktens näbb, vilket inte öppnas även när det är helt moget: fröna extraheras från det under tröskningen.

Rädisfrön liknar rädisfrön, men de är mindre och mer rundade. De har en hög spirningsgrad, 85-90% och högre. Under gynnsamma förhållanden gro de 3-5 dagar efter sådd.

Förhållandet mellan rädisa och odlingsförhållanden

Krav på rädisor

Rädisa är kalltålig. Frön börjar gro vid en temperatur på + 1 … + 2 ° C. Plantor tolererar frost ner till -3 … -4 ° С. Alla växter av kålfamiljen, och särskilt rädisa, vid förhöjda temperaturer bildar slapp, bitter smak och dåligt lagrade rötter. Den optimala temperaturen för rädisan är + 15 … + 20 ° С. Bladen tål höstfrost ner till -4 … -6 ° С. Långvarig exponering för låga temperaturer under förhållanden med ökande dagslängd leder till att embryonala reproduktionsorgan uppträder i växter - blommor och blomställningar, från vilka frukter och frön bildas under befruktning. Processen med kvalitativa förändringar, som slutar med den fullständiga differentieringen av tillväxtpunkten och bildandet av reproduktionsorgan, börjar i henne från det ögonblick som groddar av frön och slutar i rotgrödor under vinterförvaring vid en temperatur av 0 … + 3 ° CI tidiga mogna sorter av rädisa tar övergången till reproduktionsutveckling under påverkan av låga temperaturer 30-40 dagar och slutförs i gröna växter. Därför, med tidig sådd, blommar många tidiga mogna rädisor sorter 100%. Varaktigheten av övergången till reproduktiv utveckling och förhållandena som påskyndar denna övergång bestämmer tidpunkten för rädisa sådd.

Krav på rädisa ljus

Varaktigheten och intensiteten av bildandet av rotgrödor beror till stor del på ljusflödets intensitet. Växter bör förses med de mest gynnsamma ljusförhållandena när rotgrödorna smälter. Rädisa, som alla rotväxter, avser med fotoperiodisk reaktion långväxter. Med en ökning av dagsljuset blir rotskörden snabbare. Kinesisk och japansk rädisa på en lång dag kommer i de flesta fall att pila.

Rädisafuktighetskrav

Alla rotväxter ger en hög avkastning endast med tillräcklig fuktförsörjning. Optimal jordfuktighet bör vara 75-80% av full fuktkapacitet. Rädisa, som rov och rädisa, är den mest fuktkrävande växten. Dessutom, i torr jord blir rötterna grova och bittra. Brist på vatten i jorden leder till att svaga rotgrödor bildas. Saken är att i rädisor, som andra rotväxter i kålfamiljen, bildar organen för näringsämneslagring ofta hålrum och blir bomulliga på grund av att vattnet används av bladen från massans saftiga del. Tvärtom, med långvarig fukt blir de vattna. Alla rotgrönsaker från kålfamiljen, inklusive rädisor, är mycket känsliga för lufttorka. När luftens relativa luftfuktighet sjunker till 40% stannar deras tillväxt och grödans kvalitet försämras.

Rädisa krav på jordnäring

Man bör komma ihåg att växter som rädisa, rutabagas, rädisor, på för lätta jordar, bildar slappa rotgrödor med en skarp smak. Rädisan är hygrofil, därför kan den på sandjord ge en bra skörd endast med vattning. Rekordskörd kan erhållas på välodlade jordar under gynnsamma klimatförhållanden.

Rädisan ska placeras på bördiga, icke-sura, medelstora lerjordar med ett djupt odlat lager. Tunga, kalla jordar är olämpliga för henne. I processen att bilda ett högt utbyte konsumerar växter en stor mängd näringsämnen. Färsk eller halvupplöst gödsel bör inte appliceras under rädisan, eftersom dess användning, även om den förbättrar växttillväxten, minskar grödans kvalitet och innehållet av sockerarter, vilket inte bara påverkar smaken utan också säkerheten för rotgrödor. Dessutom är färsk gödsel för rädisa olämplig, eftersom den orsakar grovhet och sönderfall av kärnan i rotgrödan, som i kålrot.

Rädisa växter för normal bildning av utbytet av rotgrödor behöver tillräcklig tillförsel av näringsämnen i förhållandet N: P: K som 4: 6: 6 g per 1 m² när det gäller aktiv ingrediens. Från mineralgödsel absorberar de kalium mer intensivt.

Rädisa sorter

I zonen som inte är chernozem är både tidiga mogna sorter som är avsedda för konsumtion av sommaren, liksom mellan och sen mogna sorter avsedda för vinterförvaring, utbredda. I Ryssland presenteras sortimentet av rädisa i statsregistret av nio sorter av olika mognadsperioder. I tidiga mogna sorter bildas rötter på 55-90 dagar, i senmognade sorter på 100-120 dagar. Det finns utbredda sorter av rädisa: Delikatess, Ladushka, Odessa-5, Sultan, liksom vinter: Graivoronskaya, Vinterrundvit, Vinterrundsvart, Levina, Chernavka. Rotgrödor av sommarrädis, till skillnad från vintern, lagras dåligt. Nyligen, särskilt i de östra regionerna, sorter och hybrider av japansk rädisa (daikon) med stora, upp till 900 g rotgrödor, liknande i färg och form som rädisor Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 och kinesiska (panna) - Fang av en elefant.

Allt om rädisa

Del 1: Vad är en rädisa?

Del 2: Odla en rädisa

Del 3: Använda en rädisa