Pastinak (Pastinaca), Eller Vita Morötter, Särdrag, Sådd, Skötsel, Skörd, Recept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Det är dags att returnera en välsmakande och hälsosam grönsaks pastinak till ryska grönsaks trädgårdar

Som ni vet växer alla morötter, men dess nära släkting, palsternacka, som ibland kallas vita morötter (de ser väldigt mycket ut som morötter, men har en gulvit rotskörd) finns nu bara hos vissa trädgårdsmästare. Dessutom, även i litteraturen, kallas det ofta rent fodergrödor.

Samtidigt hade denna rotgrönsak en enorm och välförtjänt popularitet. I synnerhet uppskattades pastinak även i det antika Rom, och hedrade det inte bara som en grönsak utan också som en helande kultur.

I det pre-revolutionära Ryssland bereddes grönsaker från det, som ingick i de mest utsökta menyerna för ceremoniella högtider och mottagningar. Och i renässansens Europa var denna växt nästan lika populär som potatis idag, eftersom det var palsternacka (om än till den tid då potatis fick universellt erkännande) att européer användes i stor utsträckning i sallader och soppor, stekta och stuvade med andra grönsaker. Dessutom lärde sig britterna till och med att laga olika desserter från palsternackor (till exempel sylt) och hemlagat vin, som enligt finsmakare hade en magnifik gyllene färg och utmärktes av utmärkt smak.

Naturligtvis är pastinak idag inte en konkurrent till allas favoritpotatis, men som en av de extra grönsaker som diversifierar kosten kommer det att vara till nytta, eftersom det passar bra med andra grönsaker och kan förädla smaken från ett brett utbud av rätter. Så att få en liten säng med palsternackor gör inte ont alls, särskilt eftersom varje trädgårdsmästare är ganska kapabel att odla den.

Både smak och nytta

Pastinakrötter kännetecknas av sin speciella arom och unika sötaktiga smak, vilket beror på deras höga innehåll av socker och stärkelse. Därför användes de ofta som kryddor för grönsaks- och köttsoppor och rätter med kokt kött, de användes i stuvad och stekt form, vid beredning av grönsakskaviar och såser (en gång pastinåssåser serverades vanligtvis med stör och blomkål). Torkade och malna persilja rotfrukter användes för att göra kaffe, och kokta rotfrukter med humle tillsattes till öl.

När det gäller fördelarna med denna växt, i termer av det totala innehållet av lättsmält kolhydrater, håller pastinak handflatan bland andra rotgrönsaker. Det stimulerar aptiten och hjälper matsmältningen och är därför användbar vid magbesvär. En stor mängd vitamin B2, zink och magnesium som finns i rotgrönsaker stöder immunförsvaret, därför rekommenderas pastinak för att återställa styrkan i att återhämta människor. Den innehåller också en ganska betydande mängd andra vitaminer (främst vitamin C, B1 och PP), mineraler (natrium, kalium, kalcium, järn och fosfor), olika enzymer och eteriska oljor, vilket i sin tur orsakar diuretika och slemlösande egenskaper. Därför tas i folkmedicin infusionen och avkoket av rötterna som ett diuretikum för droppig och som ett smärtstillande medel för njurarna,lever- och magkolik, och drick också när du hostar för att mjuka upp det och öka separationen av sputum. Vatteninfusion av palsternackor med socker används för att förbättra aptiten och som en tonic för allmän svaghet i kroppen.

Det bör också noteras att palsternacka är ett värdefullt foder för djur och fåglar, eftersom det avsevärt ökar mjölkavkastningen och procentandelen fett i mjölk och ökar produktiviteten för att hålla andra djur.

Inställningar

Jämfört med många andra trädgårdsgrödor är pastinak mycket opretentiös, men för att få höga utbyten av högkvalitativa rotgrödor bör vissa av dess egenskaper beaktas.

1. Bland rotgrödor är pastinak en av de mest kalltåliga - minimitemperaturen för groning av dess frön är + 5 … + 6 ° C, och den optimala temperaturen är + 16 … + 18 ° C. Plantor tål lätt frost ner till -6 … -8 ° C.

2. Han älskar solljus och bördig jord, så denna gröda kommer att växa bra där kål eller potatis odlades förra säsongen. Men på mark där gödsel infördes i år bör pastinak (som andra rotgrödor) inte planteras, denna växt tolererar inte sura jordar.

3. Pastinak behöver regelbunden vattning (särskilt under bildandet av rotgrödor). Med brist på fukt blir plantans löv bleka, deras tillväxt saktar ner, medan några av växterna är pilar och de resulterande rötterna är kraftigt spruckna och blir torra och fibrösa.

4. Pastinak tål inte överflödig fukt i rotzonen - vid sådd i områden med närvaro av grundvatten kan växter inte utvecklas helt och påverkas starkt av svampinfektioner. Därför är det nödvändigt att välja områden för pastinak där grundvattnet är djupare än 0,7-1m.

5. Det kräver ett djupt åkermark. Om jordbruksskiktet är obetydligt (mindre än 30 cm) blir rötterna inte stora och jämna eftersom de måste böjas och förgrena sig för att passa in i det existerande tunna lagret av rotjord.

6. Pastinak kan inte bilda en normal gröda på samma plats som föregående år eller i sängarna efter morötter, persilja eller selleri. Detta beror på det faktum att orsakssubstanser för svampsjukdomar (vit, svart och våt bakteriell rutt) ackumuleras i jorden, vilket är vanligt för dessa grödor, vilket leder till allvarliga grödförluster. Därför är det nödvändigt att observera växlingen mellan grödor - plantera palsternacka efter potatis, rödbetor eller kål och återvänd till sin ursprungliga plats tidigast fyra år senare.

Hemligheter av pastinak jordbruksteknik

Sådd

Huvudjordförbandet för palsternacka, liksom för morötter, görs vanligtvis på hösten, förbereder åsarna och tillför jord eller humus eller kompost. I det här fallet räcker det på våren före sådd att lägga till komplext gödselmedel och aska och lossa åsen. Det är möjligt att göra en fullständig förberedelse av åsen på våren, men det är bättre att vägra detta, eftersom det i detta fall kommer att vara nödvändigt att så frön mycket senare, vilket är oönskat. Ännu bättre välja höst.

För att pastinfrön ska gro snabbare (och de groddar som morotfrön långsamt), innan det sås är det bättre att blötlägga dem i vatten eller, ännu effektivare, i lösningar av stimulantia, till exempel Epin, och sedan torka dem till ett löst tillstånd.

I slutet av april - början av maj är det dags för sådd. Fröna sås i rader, lämnar ett radavstånd på 40-60 cm, eller med band med två linjer med ett avstånd mellan linjerna på 20 cm och mellan band - 50 cm. På leriga jordar planteras pastinakfrön vanligtvis till ett djup av 2-2,5 cm, på lättare jord djupare - 3-4 cm.

Efter sådd är det bättre att stänga åsen med en film - detta kommer att påskynda uppkomsten av plantor och spara dig från tråkig vattning, vilket krävs mycket i vårvindar. När de första skotten uppträder (och även om fröna blötläggs och det finns en film på åsen, ska du inte vänta tidigare än 12-15 dagar), filmen måste tas bort omedelbart, annars kommer växterna att dö under solens strålar.

Växtvård

Att ta hand om palsternacka är inte svårare än att ta hand om morötter eller persilja. Precis som morötter måste palsternackor tunnas ut, varefter det bör vara ett avstånd på 5-6 cm mellan växterna. Det är bättre att göra detta innan växterna bildar ett andra sant blad för att inte locka morotflugor till dem.

För att förhindra att rotgrödorna spricker, behöver pastinetter vattnas mycket regelbundet och rikligt (med blötläggning av hela rotskiktet) - ytvattning leder till att fula rotgrödor uppträder. Efter vattning, kom ihåg att bryta upp jordskorpan och lossa jorden mellan raderna. Det är användbart att mulka jorden mellan raderna med gammalt sågspån eller lövskräp. Detta bör göras omedelbart efter uppkomsten av skott - då måste det lossna mycket mindre ofta. Det är värt att notera en annan nyans som endast kännetecknar pastinak - på heta dagar släpper villi på bladen eteriska oljor, som, om de kommer i kontakt med huden, kan orsaka brännskador. Därför är det i sådant väder bättre att inte röra vid växterna, vilket i princip inte är svårt om pastinak redan är uttunnad, eftersom du kan vattna den och lossa jorden i kläder med långa ärmar och handskar. Om du behöver utföra några operationer utan handskar måste du göra det tidigt på morgonen eller efter solnedgången, när värmen avtar, eller överföra behandlingen till molniga dagar.

Skörda

Eftersom palsternackor är särskilt hårda kan du ta dig tid att skörda rotgrödorna till senhösten. Dessutom bör en del av pastinakrötterna lämnas under snön till våren - i det här fallet klipps deras löv av på hösten och rötterna själva är spudda. Det är nödvändigt att skörda sådana "vinter" -rötter tidigt på våren - innan de börjar växa. Om du inte ska lämna pastinakarna till vintern är det inte nödvändigt att vänta på de första frosten. Om plantans löv börjar dö av är rötterna helt mogna och de kan tas bort. Vid skörd grävs rötterna noggrant ut med en gaffel, separeras från topparna, rengörs från marken och placeras i lådor med sand eller plastpåsar för förvaring. Under lagring är det önskvärt att bibehålla en temperatur på + 1 … + 3 ° C och en relativ luftfuktighet på 90-95%.

Pastinak recept

Som noterat kan palsternackor användas i en mängd olika rätter - de kan bakas, kokas eller ångas. Det finns inga speciella matlagningstrick. Du behöver bara komma ihåg att, som potatis, blir palsternackrötter svarta, så efter rengöring doppas de omedelbart i kallt vatten. När det gäller kokande rotfrukter tar det vanligtvis inte längre än 10 minuter att laga pastinakbitar så att de förblir ömma, men inte förvandlas till potatismos.

Pastinak med gräddfil

Pastinak - 800-1200 g, smör - 50 g, mjöl - 1 msk. l., gräddfil - 2 glas.

Skär palsternackorna i skivor, krydda med smör och mjöl. Späd med två glas gräddfil, brun i ugnen eller ugnen.

Pastinaksallad med persilja

Pastinak - 200 g, vegetabilisk olja - 20 g, mjölk - 40 g, persilja (örter) - 20 g, salt - efter smak.

Skala och tvätta palsternackrötterna, skär dem i kilar. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, lägg beredda palsternackor, täck med lock och stek över elden i 7 minuter. Tillsätt sedan mjölk och simma i ytterligare 4 minuter. Cool, kombinera med väl tvättad finhackad persilja.

Pastinaksallad med rödbetor

Pastinak - 200 g, rödbetor - 200 g, gröna ärtor (konserverad) - 200 g, pickles - 100 g, ägg (hårdkokt) - 1 st., Vegetabilisk olja - 4 msk, citronsaft - 1-2 tsk, svart peppar (mark), salt - efter smak.

Skala och koka palsternackor och rödbetor separat, skär i små kuber och blanda med de gröna ärtorna. Tillsätt finhackade pickles, peppar, salt och krydda med en blandning av vegetabilisk olja och citronsaft. Strö med hackat ägg på toppen.

Pastinak med vit sås

800 g palsternacka, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked mjöl, salt efter smak.

Skala palsternackorna, tvätta, skär i små bitar och koka i saltat vatten. Stek mjöl, tillsätt olja till det och späd med buljong. Häll denna sås över palsternackorna och servera.

Saut av palsternackor och morötter

Pastinak (rot) - 2 st., Morötter - 2 st., Olivolja - 4-5 msk, vitlök - 3 kryddnejlika, muskotnöt - 1/2 tsk, persilja (örter) - efter smak, havssalt - 1 tsk, malt svartpeppar - efter smak.

Pastinakarna skalas och skärs i tunna remsor. De tvättade och skalade morötterna skärs i skivor. Beredda grönsaker läggs ut i en kastrull, olivolja, muskot, havssalt, malet svartpeppar tillsätts och stekas på hög värme i 2-3 minuter under omrörning. Sänk värmen, täck över och koka ytterligare 10-15 minuter. Strö skålen med hackad vitlök och finhackad persilja strax före tillagningen. Denna aromatiska maträtt kan serveras varm med grytor och kall - som ett grönsakssnack, lätt kryddat med majonnäs.

Kål- och palsternackkålrullar

Kål - 500 g, palsternacka (rötter) - 500 g, lök - 100 g, gräddfil - 200 g, vegetabilisk olja - 100 g, salt - efter smak.

Tvätta palsternackrötter, skala och riv på ett grovt rivjärn. Skala löken, hugga, blanda med palsternacka och stek i vegetabilisk olja. Hacka kålen, häll kokande vatten över den, stå under locket tills den svalnar, pressa ut och blanda med brunade grönsaker, tillsätt gräddfil och salt. Forma kålrullar, lägg i en kastrull, häll saltat kokande vatten över så att de är lätt täckta med vatten och låt sjuda under locket på låg värme tills de är ömma. Servera med vitlökssås eller dill.

Pastinåssås

200 g palsternackor, 1 tsk mjöl, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, salt efter smak.

Skölj pastinakarna, skala, grovt riva, kombinera med mjöl och stek i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan salt, blanda och slå med en mixer. Servera med blomkål.