Afrikanska Lobiabönor För Georgiska Rätter

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Om du har varit på en anständig restaurang med georgiskt kök borde du veta vad lobio är - en bönadisk med en kryddig aromatisk dressing. Varje självrespektande kaukasisk älskarinna vet att för en riktig lobio är det bäst att köpa en riktig lobia.

Gå längs en bönorad, till exempel i Sukhumi. Vilka bönor finns inte! Observera att till skillnad från oss européer blandas inte olika sorter av bönor här, eftersom olika sorter av bönor beter sig olika under tillagningen. Så det finns flerfärgade bilder i solen: små vita, stora vita, svarta, röda, fläckiga och ljusa (de dyraste). Det finns också turkiska bönor och stora platta med fläckar. Och här är det som intresserar oss - riktig lobia.

Trädgårdsmästarens handbok

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Detta är en av de äldsta matväxterna. När allt kommer omkring är alla bönor och turkiska bönor främmande växter. Européerna lärde känna dem först efter upptäckten av Amerika. Men Lobia är en infödd i Östafrika. Det odlas allmänt i Indien, Indokina, Afrika. Det latinska namnet på lobia är "dolichos", vilket betyder "långt". Detta avser längden på själva växten.

Så vad är lobia? Låt oss börja med fröna. De skiljer sig från bönor väldigt skarpt - de är mindre, nästan sfäriska, klockan omges först av en vit, sedan av en mörkare fläck, vanligtvis svart eller svartbrun. Fröets färg är beige eller rosabrun, ibland vit eller nästan svart.

Lobia växer i subtropen, därför älskar den värme och sol väldigt mycket. Även i Georgien mognar det inte överallt. Och i centrala Ryssland planteras det bara av plantor och inte alls för fröns skull. Här har ingen aning om att denna vackert blommande växt är en grönsak. Fram till nyligen kunde lobiafrön endast köpas från gamla kvinnor i basaren. Namnen "lobia", "dolichos" är inte kända här, men det finns deras egna, inte mindre exotiska - lockig lila, lockig hyacint, hyacintbönor. Dolichos löv liknar vanliga bönor; på samma sätt utvecklas långa peduncles med medelstora blommor (1-1,5 cm) från bladaxlarna.

Blommans färg är tydlig från namnet - lila, hyacint. De är lila, lila-rosa, ibland lila, i en tät borste. Lukten är stark, behaglig. Dolichos klätterväxt, används för att dekorera verandor, lusthus, balkonger, fransar från 1,5 till 3 meter långa. Föredrar solig, skyddad från vindställen och lös, ganska fuktig jord. Dolichos är väldigt stilig och det är synd att han är lite känd. Från plantor utvecklas han normalt även i Sibirien. Förutom mogna frön, som du nästan säkert inte kommer att vänta, äts de unga gröna frukterna, de är medelstora - 4-8 cm långa, hänger eller sticker ut horisontellt. De skördas unga och mjuka, kokas och används till olika typer av lobio och soppor.

Alla typer av bönor och bönor kan användas för att göra lobio. Ju längre frön lagras desto värre kokar de för alla baljväxter. Färska kan kokas omedelbart, medan torra förblöt i vatten i flera timmar och kokas i samma vatten utan salt. Om vattnet har kokat bort kan du tillsätta kokande vatten i det. Om du lägger till kallt vatten kommer fröna av baljväxterna att härda och aldrig koka över. Av samma anledning saltas de inte förrän slutet av tillagningen. Lobia lagar mat snabbare än bönor eller ärtor.

Och i slutet av receptet: koka gröna skida i saltat vatten i cirka fem minuter, kasta i ett durkslag. Stek dem sedan i vegetabilisk olja, tillsätt finhackade morötter, paprika, zucchini och aubergine. Lägg allt i en liten kastrull i lager, strö över örter och kryddor. Häll över kokande tomatsås och låt sjuda i 5-10 minuter, täckt. Serveras kallt. Det är väldigt gott, laga det - du kommer inte ångra det! På sommaren kan såsen ersättas med skivor färska, färgglada tomater.

Valery Brizhan, erfaren trädgårdsmästare