"Branded" Förberedelser För Apple Spas: äpple Recept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Tiden tar slut och tiden för äpplebearbetning närmar sig. Det finns otaliga recept på olika läckra äppelpreparat, men jag vill dela mina signaturrecept med läsarna. För rättvisens skull noterar jag att vissa recept inte helt uppfanns av mig utan reviderades på grundval av teknik som tidigare använts i Ryssland, men nu på något sätt glömt.

Snabb äpple sylt

1 kg sura mycket hårda äpplen som Antonovka, 900 g socker, 2/3 kopp vatten.

Det här syltets särdrag ligger i den otroliga transparensen hos äppelskivorna och i den fantastiska smaken, liksom i den relativa beredningshastigheten och den grundläggande skillnaden i själva matlagningstekniken. Traditionellt kokas äppelsylt i flera steg (tills det är helt kokt). Sedan överförs den till burkar och täcks med plastlock.

I mitt recept tas syltet till början av halvberedskapen och skickas sedan till sterila burkar och steriliseras i 20 minuter. Bankerna rullas upp med lock. Sådan sylt lagras på balkongen i ett helt stängt träskåp (ljuset är helt uteslutet) och bara under sommaren flyttas värmen till kylen.

Så, matlagningstekniken är som följer. Äpplen (jag tar bara en omogen ådror, gör inte en sådan sylt från äpplen som börjar mogna) tvättas och skärs snabbt i mycket tunna (ca 2 mm tjocka) skivor (ingen kniv är lämplig för detta ändamål). Sedan överförs de till ett emaljbassäng, där socker och vatten redan har placerats. Innehållet i skålen blandas försiktigt och läggs på minsta värme för att gradvis lösa upp sockret. Därefter ökas elden något, blandningen kokas, kokas på låg värme i två minuter under omrörning och avlägsnas från värmen, följt av omrörning.

Efter 5-6 timmar läggs skålen med sylt på elden igen och operationen upprepas - det vill säga den kokas och kokas i två minuter. Därefter överförs syltet omedelbart till het steriliserade burkar, burkarna täcks med lock och placeras i en stor behållare för sterilisering i 20 minuter. Efter steriliseringens slut stängs locken (eller rullas upp - beroende på typ av lock), vilket ger perfekt täthet.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Äppelpumpapuré (imitation av aprikospuré)

Äpplen - 800 g, pumpa - 1800 g, socker - 2/3 kopp, citronsyra - 1/2 tesked, aprikos sylt sirap - valfritt, havtorn juice - efter smak.

Hacka äpplen och pumpa i stora bitar och baka i ugnen vid 220 ° C i cirka 40 minuter. Gnugga hela massan genom ett durkslag, tillsätt socker och citronsyra. Det är tillrådligt att lägga till lite sirap från aprikosmarmelad och mycket önskvärt - havtornsjuice, som kommer att lägga till lite pikant i purén och en spektakulär orange färg. Som ett resultat kommer dina gäster aldrig att gissa att du serverade äpple- och pumpapuré under sken av aprikospuré.

Den färdiga purén placeras i steriliserade burkar, burken täcks med lock och placeras i en stor behållare för sterilisering i 20 minuter. Efter steriliseringens slut rullas locken upp och uppnår perfekt täthet.

Äpple godis

Äpplen - 2 kg, socker - 800 g.

I dag, i någon livsmedelsbutik, kan du köpa marshmallow utan problem, men få människor inser att denna söta sötma som fastnar på tänderna har lite gemensamt med äkta rysk marshmallow (både i smak och i ingredienserna som används), känd som en nationell delikatess fortfarande från XIV-talet. Det var en gång en rent rysk konfektyr. Den var gjord av naturliga råvaror - Antonovka-äpplen, lite senare kom pastillerna till slutsatsen att det också var möjligt att använda andra sorter av sura äpplen, men Antonovka föredrogs fortfarande. Naturligtvis infördes inga kemiska tillsatser (som nu) i marshmallowen.

De mest kända i hela Ryssland var marshmallows Belevskaya, Kolomenskaya och Rzhevskaya. Delikatessen var inte billig och den packades mycket effektivt - en låda med marshmallow kostade ungefär samma som det var nödvändigt att ge för ett dussin kycklingar, men sötman var värt det, och därför var det i det sekulära samhället vanligt att presentera damer med marshmallow.

Tekniken för att göra marshmallows är ganska enkel, men i gamla dagar var den mycket mödosam. Äpplen (helst Antonovka, men andra sura sorter är också möjliga, till exempel Titovka) placerades i gjutjärnkrukor, täcktes med lock och bakades i ugnar tills de var ömma. Därefter förvandlades de till potatismos, gnuggades genom en fin sikt och blandades med socker eller honung. Om det skulle introducera äggvitor, slogs de i ett skum och infördes också i puréen efter att det svalnat.

Sedan började den mest mödosamma processen - potatismosen av bakade äpplen slogs kontinuerligt i två dagar av flera personer och förändrades tills massan blev vit. Som ett resultat, på grund av de kolossala arbetskraftskostnaderna, producerades marshmallow endast av stora markägare gårdar som hade fria arbeten av livegnar, eller pastillerarteller som bara fanns i tre ryska städer - Kolomna, Rzhev och Belev. Den resulterande luftblandningen applicerades i ett tunt lager på en trasa eller gasväv (den nuvarande gasväggen fungerar inte), sträcktes i träramar av al och torkades lätt i en rysk ugns fria anda. Sedan lagrades ett nytt tunt lager och torkades igen etc. - det totala antalet sådana lager varierade beroende på typ av marshmallow. Slutligen torkades de också i en ugn med en gradvis sänkning av temperaturen. I allmänhet tog torkningsprocessen två dagar.

Och slutligen gnuggades den färdiga produkten med pulveriserat socker, skars efter behov och placerades i trälådor och skiftade varje lager med ett ark pergament. Vi lagrade en sådan marshmallow i upp till sex månader under svala förhållanden. De resulterande sötsakerna hade en behaglig obehaglig smak och fungerade som ett utmärkt naturligt substitut för godis.

Under moderna förhållanden är processen att göra marshmallows inte så mödosam, även om det också finns mycket besvär. När du planerar att förbereda denna delikatess bör du förstå flera viktiga regler för dig själv.

1. Källmaterialets kvalitet är mycket viktig - endast hårda mogna äpplen ska tas; det kommer inte att vara möjligt att få läckra marshmallows från övermogna mjuka frukter.
2. Torkningstiden bestäms strikt individuellt, beroende på tjockleken på skiktet och temperaturen, genom att ändra tjockleken på skiktet och temperaturen, kan du få olika konsistens, smak och färgalternativ för marshmallows.
3. Att torka över marshmallow är oacceptabelt, för i det här fallet riskerar du att få en fast, viskös, mörkbrun produkt, som inte på något sätt liknar en öm marshmallow som smälter i munnen.
4. Slå de vita bara kylda (medan inte en droppe äggula bör komma in i proteinet, annars piskas de vita sämre), och ta bara mycket färska ägg (ägg som har lagrats under lång tid blir vattna och piska dåligt). Redskapen för vispning måste vara helt torra och fria från fett. Visning kan endast göras i en emalj, keramik eller glasfat, men inte i aluminium - i det blir proteinerna gråa.
5. Tillsätt de vispade proteinerna till äppelmosen först efter att den har svalnat, medan sockret ska tillsättas till den heta purén.

Tillagningstekniken är i allmänhet som följer. Äpplen, skurna i fjärdedelar, bakas på vanligt sätt i ugnen, placeras i en sluten behållare (temperatur 200 ° C) och gnuggar snabbt den heta massan genom ett durkslag. Socker tillsätts till de heta potatismos med en hastighet av 800 g socker per 2 kg äpplen.

Vispa äppelmosen med de vita

Ta proteiner från tre stora ägg, slå dem med en mixer i ett tätt skum och inför sedan de vispade proteinerna försiktigt i den kylda äppelmosen. Slå sedan den resulterande massan vit. En mycket viktig punkt bör noteras här - det tog två dagar att manuellt piska, med moderna blandare har processen väsentligt accelererat, men det kommer fortfarande att kräva minst ett par timmar (beroende på volymen på den vispade massan).

Den vispade massan sprids i ett tunt skikt (cirka 0,5 cm) på en duk sträckt i en träram som läggs på ett trådstativ och torkas i en ugn vid 80 ° C i ungefär tre timmar. Sedan lagras ett nytt tunt lager och torkas igen etc. Eftersom torkningsprocessen i ugnen skiljer sig i grunden från torkningen i den ryska ugnen är det bättre att begränsa dig till två eller tre lager så att den totala tjockleken på marshmallow inte överstiger 1,5 cm. Den torkas slutligen vid en temperatur av 60 ° C. Marshmallows beredskap bestäms av beröring av det nedre skiktets elasticitet.

Ramen med den färdiga marshmallowen tas ut ur ugnen, vänds försiktigt över brädet, duken sprutas med vatten från en sprayflaska och efter några minuter separeras marshmallow noggrant från duken.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Lägg den vispade purén i en form

Du kan torka marshmallow på ett vanligt bakplåt - i ett lager på en gång (inte tjockare än 1,5 cm; bakplåten är täckt med pergamentpapper, på vilken den vispade massan hälls), men resultatet blir sämre. Detta beror på att det inte är möjligt att säkerställa enhetlig och lufttorkning av massan, eftersom det undre skiktet torkar mycket dåligt och det övre torkar upp. Torkning utförs med ugnen ständigt på i ungefär två dagar vid en temperatur på 60 ° C.

Något bättre resultat uppnås när du använder två bakplåtar som byter plats efter en fast tidsperiod (2-3 timmar), men torkningsprocessen sträcker sig redan i tre eller flera dagar. Pastillen som torkas på detta sätt kommer inte längre att vara luftig, men kommer att vara tätare och mörkare, även om delikatessen fortfarande kommer att smaka mycket bättre än den moderna kommersiella pastillen.

Den färdiga marshmallowen skärs i bitar och gnuggas om så önskas med strösocker. Därefter överförs den till små behållare (0,5 l), överlappas med lager av pergamentpapper och tätt stängs. Förvara endast på en mörk, torr och sval plats.