Användningen Av Grönsaker I Kost Och Hälsofrämjande

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

De säger att grönsaker älskas av människor som är glada och självsäkra. Det är sant att om en person inte äter något förutom grönsaker betyder det att han lider av ökad avsky, han kännetecknas av en rädsla för svårigheter.

För normal fysisk utveckling och ökad effektivitet behöver en person en varierad, kaloririk och god mat. Förutom bröd, kött och mejeriprodukter bör det också innehålla grönsaker och frukter rik på mineralsalter och vitaminer. Det är känt att grönsaker är en källa till värdefulla organiska föreningar. De innehåller alla väsentliga näringsämnen: proteiner, fetter, kolhydrater.

De rikaste proteinerna är unga frukter och frön av ärter, bönor, bönor; kolhydrater - rödbetor, majs, potatis och baljväxter; vegetabiliska oljor - peppar, palsternacka, sockermajs. Peking- och brysselkål, gröna bönor, amarantblad kännetecknas av innehållet av lysin och andra aminosyror.

Värdet av grönsaker är emellertid inte bara när det gäller näring och smak, utan också i ballastämnen (till exempel i fiber), som skapar en mättnadskänsla, förhindrar överbelastning av matrationer med fett och köttmat. Grönsaker innehåller 70-95% vatten, vilket minskar kaloriinnehållet. Dessutom främjar fiber bättre tarmfunktion och eliminering av metaboliska produkter från kroppen.

Grönsakernas näringsvärde bestäms av deras höga innehåll av lätt smältbara kolhydrater, organiska syror, vitaminer, aromatiska och mineralämnen. Deras varierade kombination avgör smak, färg och lukt av grönsaker. Många av dem har en behaglig doft som stimulerar aptiten. Det beror på aromatiska ämnen som är specifika för varje vegetabilisk växt - eteriska oljor. De har dietegenskaper, ökar utsöndringen av matsmältningsjuicer, vilket förbättrar absorptionen av grönsaker och andra livsmedelsprodukter.

Det finns väldigt få mineraler i bröd, kött och fetter. Grönsaker innehåller salter av mer än femtio kemiska grundämnen (hälften av Mendeleevs periodiska system), vilket förstärker fysiologiska processer i människokroppen.

Kalcium, fosfor, mangan är en del av benvävnaden och aktiverar hjärtat. Kalcium bidrar till bildandet och förstärkningen av ben och tänder, reglerar processerna för normal aktivitet i nervsystemet och hjärtsystemet i kroppen, muskelsammandragning. Det krävs också för blodproppar.

Det finns mycket järn i blodets hemoglobin. Det deltar i överföringen av syre genom röda blodkroppar i kroppen och är också en del av vissa enzymer. Det är särskilt nödvändigt för gravida kvinnor och äldre. Mycket järn finns i melon, spenat, pumpa och sorrel.

Fosfor förbättrar hjärnans funktion. I kombination med kalcium behövs det av kroppen för att bygga och stärka ben och tänder. Fosfor bidrar till snabb frigöring av energi i vävnader, muskelsammandragning och reglerar också nervsystemets aktivitet. Det finns mycket av det i persiljeblad, majs och gröna ärtor.

Kalium och natrium är inblandade i att upprätthålla den normala syra-basbalansen i kroppen. Kalium är också viktigt för normal hjärtfunktion och kroppsutveckling. Det stimulerar överföringen av nervimpulser till musklerna. De rikaste i kalium är spenat, potatis, majs och persilja.

Magnesium har en vasodilaterande effekt, ökar gallutsöndringen. Det deltar i den metaboliska processen, främjar omvandlingen av socker till energi, reglerar muskelaktivitet och nervsystemets normala excitabilitet.

Mangan är involverad i protein- och energimetabolism, aktiverar vissa enzymer, påverkar absorptionen av kalcium och fosfor, hjälper till att få energi från maten och främjar rätt metabolism av sockerarter i kroppen. Mycket mangan finns i sallad och spenat.

Koppar är viktigt för en korrekt blodbildningsprocess. Det främjar absorptionen av järn i kroppen för bildandet av hemoglobin. Tyvärr förstör det vitamin C. Den högsta kopparhalten i potatis.

Jod är viktigt för sköldkörtelhormoner, som reglerar cellulär metabolism. Mycket jod finns i spenat.

Selen och vitamin E skyddar vår kropp på cellulär nivå.

Zink är viktigt för normal benutveckling och vävnadsreparation. Det främjar absorption och aktivering av vitaminer B. Mer än andra finns zink i spenat.

Ett sådant värdefullt element som guld, som har en lugnande effekt på nervsystemet, finns i en enda växt - majs och i form av lösliga och därför assimilerade föreningar av vår kropp.

Mineralsubstanser av kött, fisk och spannmålsprodukter i matsmältningsprocessen ger sura föreningar. Grönsaker, å andra sidan, innehåller fysiologiskt alkaliska salter, som bibehåller det förhållande syror och alkalier som är nödvändigt för normal metabolism i kroppen, liksom den alkaliska reaktionen i blodet. För att neutralisera sura substanser som ackumuleras i människokroppen i samband med konsumtion av kött, fisk, ost, bröd, olika spannmål, är det nödvändigt att införa alkaliska reaktionsprodukter med mat. Speciellt mycket alkaliska salter i spenat, liksom gurka, rotgrönsaker, kålrabbi, bönor, sallad och potatis, äggplantor och tomater.

Förresten kan innehållet av mineraler i grönsaker ökas 3-10 gånger genom att applicera lämplig gödselmedel på jorden under huvudförbandet eller i förbandet (både rot och blad), samt genom att blöta frön i salterna av dessa element innan sådd.

Grönsaker och frukt är den viktigaste källan till vitaminer. I växter är de en del av enzymer och hormoner, förbättrar fotosyntes, andning, kväveassimilering, bildandet av aminosyror och deras utflöde från löv. I människokroppen fungerar de som katalysatorer för biokemiska reaktioner och reglerare av de viktigaste fysiologiska processerna: metabolism, tillväxt och reproduktion.

Vitamin A (karoten) är ett skönhetsvitamin. Med sin brist på kroppen tappar håret och naglarna sin glans, går sönder, huden skalar av och får en gråaktig jordfärg, blir torr. På morgonen samlas droppar av en vitaktig substans i ögonvinklarna. Detta vitamin är viktigt för tillväxt av ben, vävnader och normal syn. Det mesta av karoten finns i sorrel, paprika, morötter och persiljeblad.

Vitamin B1 (tiamin) ger kroppen energi för att omvandla kolhydrater till glukos och embryonal utveckling av fostret. De största mängderna av detta element finns i majs, potatis, dill, persiljeblad, blomkål och kålrabbi, gröna ärtor, bönor, bönor, sparris och spenat.

Vitamin B2 (riboflavin) främjar nedbrytning och absorption av fetter, kolhydrater och proteiner i kroppen, stimulerar celldelning och tillväxtprocesser och påskyndar sårläkning. De är rika på gröna ärtor, bönor, bönor.

Vitamin B6 är viktigt för assimilering av proteiner och fetter, främjar bildandet av röda blodkroppar och reglerar tillståndet i nervsystemet.

Vitamin B12 deltar i syntesen av hemoglobin, processerna för hematopoies och reglering av nervsystemets aktivitet.

Biotin är inblandat i assimilering av proteiner och kolhydrater, påverkar hudens tillstånd.

Kolin (ett B-vitamin) hjälper lever och njurar att fungera korrekt. Han kommer till oss med grönsaker som spenat, kål.

C-vitamin (askorbinsyra) främjar sårläkning, förbättrar kroppens antitoxiska, immunbiologiska egenskaper, deltar i redoxprocesser, kolhydrat- och proteinmetabolism, minskar blodkolesterol kraftigt, har en positiv effekt på funktionerna i levern, magen, tarmar, endokrina körtlar, ökar kroppens motståndskraft mot skörbjugg och infektionssjukdomar, hjälper till att upprätthålla friska tänder, ben, muskler, blodkärl, främjar vävnadstillväxt och reparation och sårläkning. Brist på vitamin C orsakar patologiska förändringar: minskad gastrisk utsöndring, förvärring av kronisk gastrit. Den största mängden askorbinsyra finns i pepparrot, persiljeblad, paprika och kål.

D-vitamin hjälper kroppen att absorbera kalcium och fosfor för att stärka tänder och ben.

E-vitamin behövs för normal bildning av röda blodkroppar, muskler och andra vävnader, det säkerställer också en normal nedbrytning av kolhydrater och fostrets utveckling i moderns kropp.

P-vitamin ökar elasticiteten och styrkan hos små blodkärl. Det finns mycket av det i röd paprika.

Nikotinsyra (RR) stimulerar matsmältningsorganen, påskyndar bildandet av aminosyror, reglerar redoxprocesser och nervsystemets funktion. De största mängderna av detta vitamin finns i collard- och savokål, gröna ärtor, potatis, bönor, majs, sparris och champignoner.

Pantotensyra är väsentlig för ämnesomsättningen i kroppen, är inblandad i omvandlingen av fetter, kolhydrater och proteiner och reglerar blodsockret.

Folsyra bidrar till bildandet av röda blodkroppar i benmärgen och normal metabolism. Huvudleverantören av detta vitamin är spenat.

Dessutom innehåller grönsaker biologiskt aktiva substanser med antimikrobiell verkan, dvs. antibiotika eller phytoncider. De är särskilt rikliga i lök, vitlök, pepparrot, rädisa, persilja, i kåljuice, tomater, paprika och andra grönsaker, som ofta används för medicinska ändamål i detta avseende. De har bakteriedödande och fungicida egenskaper och är en av faktorerna för växtimmunitet. Att komma in i människokroppen med mat, desinficerar phytoncider levande vävnader, undertrycker processerna med förruttnelse och jäsning i tarmarna och ökar motståndskraften mot olika sjukdomar. Tydligt uttryckta antimikrobiella egenskaper noteras i tomater, kål, röd och grön paprika, vitlök, lök, pepparrot, rädisa. Roten, bladen och fröna från morötter, persilja och selleri kännetecknas också av starka bakteriedödande egenskaper.

Inte alla typer av vegetabiliska växter är lika rika på växtantibiotika, dessutom observeras skillnader även i omfördelningen av en sort, odlad under olika miljöförhållanden. Till exempel har rå juice erhållen från växthusodlad kål svagare antimikrobiella egenskaper än fältodlad kåljuice.

Grönsaker innehåller också enzymer - specifika proteiner som spelar rollen som katalysatorer i kroppen.

Användningen av växter för behandling av sjukdomar och hälsofrämjande har anor från antiken. Den hundra år gamla folkupplevelsen av observationer låg till grund för växtbaserad medicin - vetenskapen om att behandla medicinska växter som innehåller olika biologiskt aktiva substanser: alkaloider, saponiner, glykosider, eteriska och fettiga oljor, vitaminer, fytoncider, organiska syror etc.

I Ryssland hänvisar början av behandlingen av sjukdomar med växter till den grymma antiken. Först sprids information om medicinska växter oralt. Vårt land rankas först i världen när det gäller mångfald och kvantitet växtbaserade läkemedel, och den stora erfarenhet som människorna i vårt land har samlat i deras användning är en del av den nationella kulturen. Trots den snabba utvecklingen av kemi, den intensiva tillväxten i produktionen av syntetiska läkemedel, intar växter en hedervärd plats bland läkemedel. I världspraxis, 40%, och i vårt land, mer än 45% av läkemedel som produceras av den kemiska och läkemedelsindustrin kommer från växter. Grönsaksgrödor intar en betydande plats bland dem.

För olika sjukdomar i inre organ och infektionssjukdomar används olika dieter, som inkluderar en betydande mängd råa och kokta grönsaker.

Diet nr 2, ordinerad för kronisk gastrit med otillräcklig surhet och utsöndring, kronisk kolit och enterokolit, inkluderar, tillsammans med andra rätter, vegetabiliska avkok och riven sidrätter från zucchini, rödbetor, pumpa, morötter, gröna ärtor, kål, potatis.

För hypacid gastrit rekommenderas morötter, rödbetor, pumpor, vit zucchini, kokt och potatismos; för achyllisk gastrit - juice från frukt och grönsaker, för magsårsjukdom - mosade grönsakssoppor från morötter, potatis, rödbetor, rå grönsaksjuice (morot, rödbetor, kål). Kåljuice kan dock irritera magen, öka surheten i magsaften, förvärra smärtan, så den bör användas med försiktighet.

För personer som arbetar med organoklorbekämpningsmedel rekommenderas diet nr 4, vilket bidrar till att skapa en mild behandling för levern. Den innehåller lök, rödbetor, morötter, potatis, kål, örter.

Diet nr 5-a är indicerad för Botkins sjukdom under den akuta perioden, för kronisk hepatit och hepatokolecystit, kolecystit och angiokolyter. Den består av olika livsmedel, inklusive grönsaker, förutom rädisor, rädisor, rovor, kål, ärtor, sorrel, spenat, lök, vitlök, rutabagas; tomatjuice rekommenderas också.

Diet nr 5, rekommenderad för behandling av Botkins sjukdom i återhämtningsstadiet, med levercirros, kronisk hepatit, kolecystit och angiokolit, inkluderar tillsammans med andra produkter lök efter kokning, morötter, gröna ärtor och andra grönsaker som rekommenderas för diet Nr 5-a.

Diet # 8, rekommenderas för fetma, innehåller alla grönsaker, utom de som innehåller en stor mängd kolhydrater. För överviktiga patienter rekommenderas livsmedel med högt fiberinnehåll som evakueras långsamt från magen och skapar därför en känsla av fyllighet. Dessa grönsaker inkluderar rovor, rädisor, rutabagor, färska gurkor och tomater, ärterätter, vitkål och blomkål, tvättad och färsk surkål, sallad, zucchini, morötter, rödbetor, pumpa, äggplantor etc. är tillåtna. Grönsaker bör råda i kosten, osötade frukter med mycket kalium, alkaliska element och fiber.

Diet nr 9-a, indikerad för mötet med diabetes mellitus, som kräver behandling med insulin, inkluderar också morötter (200 g), kål (300 g), potatis (300 g).

Diet nr 9, rekommenderad för diabetes mellitus som inte kräver insulinbehandling, inkluderar även kål (300 g), rutabagas (300 g), morötter (200 g).

Diet nr 10-a, indikerad för användning vid akut nefrit, kronisk nefrit i det akuta stadiet, hjärt-kärlsjukdomar med nedsatt blodcirkulation av 2-3: e graden, inkluderar råa grönsaker och fruktjuicer: morötter, rödbetor, blomkål, gröna ärtor, tomater, gurkor, sallad, kokt och potatismos; sallad, färska tomater och gurkor, potatis och gröna ärtor - i begränsade mängder. Med sjukdomar i cirkulationssystemet och reumatism bör kosten innehålla en tillräcklig mängd kalium medan natrium begränsas. Från grönsaker, bönor, ärtor, morötter, kål rekommenderas.

Diet nr 10, indikerad för mötet i hjärtinfarkt, innehåller tre dieter. Den första dieten som rekommenderas under den akuta perioden av sjukdomen inkluderar färska rivna morötter i form av potatismos, kokt blomkål och andra grönsaker. Den andra dieten, indikerad för utnämning under den subakuta perioden av hjärtinfarkt, inkluderar också grönsakssoppor, kokta och färska grönsaksrätter (morötter, rödbetor, blomkål, grön sallad, färska gurkor och tomater, selleri och potatis i begränsade mängder). Diet -3, som rekommenderas under ärrperioden, innehåller samma grönsaker som diet -2 och dessutom vit squash, pumpa, persilja, selleri, dill och potatis.

Vid behandling av patienter med hjärtsvikt är det nödvändigt att strikt ta hänsyn till mängden natriumklorid som administreras med mat och öka kaliumhalten i blodet, vilket minskar med otillräcklig blodcirkulation. Därför bör kosten innehålla livsmedel rik på kalium. Dessa är först och främst grönsaker och frukter: persilja, spenat, kål, pepparrot, sellerirötter, rovor.

För kronisk glumerunefrit från grönsaker, morötter, tomater, osaltad kål, färska gurkor, grönsaksjuice, råa örter rekommenderas; med kronisk nefrit - olika grönsaker, med amyloidos i njurarna - grönsaksjuice, särskilt morot; med urinsyra diates - olika grönsaker, förutom spenat, tomater, sorrel, rabarber; med fosfaturi - olika grönsaker; med oxaluria - grönsaker som inte innehåller oxalsyra (morötter, potatis, kål).

Vid kronisk pankreatit rekommenderas rätter och sidrätter från grönsaker: morötter, rödbetor, kokt potatismos. För förstoppning rekommenderas rätter och sidrätter av grönsaker: potatis, morötter, zucchini, kokt och mosad pumpa, kokt blomkål med smör.

Vid konstruktionen av dietterapi för kroppös lunginflammation, bronkopneumoni, exudativ pleuris, suppurativa processer i lungorna är det nödvändigt att inkludera råa och kokta grönsaker och särskilt morötter med begränsad vätska och salt.

Det är tillrådligt att använda lövgrönsaker av vegetabiliska växter för anemi på grund av det relativt höga kopparinnehållet.

Rötter innehåller många cellmembran som främjar tarmens rörlighet, därför rekommenderas de för matsmältning och neurogen förstoppning, och förekomsten av alkaliska element bestämmer deras användning i medicinsk näring som antiinflammatoriska medel. Av stort intresse är närvaron i rotgrödor av en betydande mängd protopektin, som under tillagning förvandlas till pektin, som utför en skyddande funktion vid arbete med tungmetaller, och också främjar eliminering av kolesterol från tarmarna. Aktiviteten hos pektin beror på halten av galakturinsyra i den. Det finns mycket pektin i rädisor.

På grund av den betydande mängden kalium i rotgrödor används de i medicinsk näring för hjärt-kärlsjukdomar med cirkulationssvikt. Betor innehåller mycket betain, vilket är ett övergångssteg till kolin. Det finns en hel del järn i rödbetor och rutabagor och kobolt i morötter, vilket är viktigt när man bygger en terapeutisk diet vid anemi. Tillskott med betain i kosten förhindrar utveckling av fettleverinfiltration.

Tomater och äggplantor innehåller betydande mängder järn (särskilt tomater) och koppar, så de ingår i dieter för att stimulera blodbildning.

Det höga innehållet av kalium i potatis med små mängder natrium orsakar dess användning i dietterapi mot sjukdomar i njurarna och hjärtat. Rå potatisjuice används för att behandla magsår och gastrit, eftersom potatisproteiner innehåller en pepsinhämmare.

Grönsaksjuice används som ett naturligt koleretiskt medel. Den starkaste kolecystokinetiska effekten har betesaft i en mängd av 200 ml, följt av morots- och kåljuicer. När det gäller styrkan av dess inflytande på tömning av gallblåsan är 200 ml betesaft nära effekten av två råa äggulor - en av de mest kraftfulla stimulatorerna för gallblåsans motoriska funktion.

Vid hyposekretion och leversjukdomar i magen, är det lämpligt att använda utspädda grönsaksjuicer (1:10), eftersom de är ganska starka orsakande medel för gastrisk utsöndring och samtidigt, till skillnad från hela juicer, inte undertrycka proteolytiska aktivitet av magsaft.

Hela grönsaksjuice är tillrådligt att använda i leversyra, eftersom de har en neutraliserande effekt på magsaft och minskar dess proteolytiska aktivitet kraftigt. Hela grönsaksjuicer, särskilt potatisjuicer, kan rekommenderas för halsbränna.

För infektionssjukdomar som influensa, tonsillit, scharlakansfeber, tyfus och andra är det bra för patienter att ge juice från morötter, vitkål och blomkål och frukt för att släcka törsten och mätta kroppen med vitaminer och andra användbara ämnen.

För sjukdomar i mag-tarmkanalen är juice från morötter, tomater, potatis, rödbetor, gurkor effektiva, kåljuice innehållande anti-ulcer vitamin U är särskilt effektiv.

För hjärt-kärlsjukdomar är juice från morötter, paprika, blomkål, sallad och andra grönsaker användbara. Spenat, surkål, selleri är förbjudet.

Regelbunden användning av grönsaker i livsmedel under hela året bibehåller hälsa och prestanda. Bristen på vitaminer känns särskilt på våren när mängden färska grönsaker i kosten märkbart minskas. Rå grönsaker är mycket rikare på vitaminer än kokta och skördade grönsaker under sommaren och hösten. Socker i grönsaker fermenteras under betning och saltning och bildar mjölksyra som skyddar maten från att ruttna. Mjölksyra förstör också väggarna i grönsaker, vilket ökar deras absorption. Långvarig matlagning leder till att några av vitaminerna förstörs; snabb frysning och torkning håller dem säkra. Det noteras att surkål inte innehåller vitamin B, vitamin C innehåller hälften så mycket och karoten (provitamin A) - 10 gånger mindre än färskt.

Skyddskomponenter som salt, mjöl, ämnen som innehåller stärkelse, dextrin, fytoncider (lök, etc.) kan hämma oxidationen av C-vitamin även i närvaro av koppar. När du lagar grönsaksrätter rekommenderas att du först lägger dessa produkter och sedan grönsakerna.