Exotiska Recept För Vitkål

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Läs föregående del. ← Vitkål: krav på odling och skadedjur

Jag erbjuder flera kulinariska recept på rätter gjorda av kål.

Nej, jag ska inte prata om hur man gryter, saltkål eller lagar kålsoppa. Och jag berättar om lite kända, kanske till och med till viss del exotiska livsmedel …

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Inlagd vitkål

För att göra detta, välj täta, friska kålhuvuden, klipp ut en stubbe och hugga den på samma sätt som vid betning. Istället för en rivare kan du skära kålbladen i 2 till 3 cm kvadratiska bitar. 2% fint rent salt tillsätts till den vägda mängden strimlad kål. Strö kålen med salt, blanda noga i en skål eller i en stor kastrull och låt stå i 2-3 timmar vid rumstemperatur. Under denna tid kommer saltet in i kålbitarna; en del av saften frigörs från den, och de själva tappar sin elasticitet något, blir mjukare och de kan packas tätare i glasburkar.

När du lägger kål i burkar tappas den. Tidigare placerades kryddor på botten av varje burk - 5-8 korn av bitter och kryddpeppar, kanel och kryddnejlika i en liten bit (ungefär samma storlek som 5-8 pepparkorn), samt ett lagerblad.

Följande fyllningskomposition rekommenderas: salt 2%, socker 4, vinägeressens 1,8-2%.

En vanlig glasburk rymmer cirka 2/3 viktprocent strimlad kål och 1/3 av fyllningen. Kålburkar stängs och pasteuriseras vid 85 ° C: halv liter - 20 minuter, liter - 30 minuter, tre liter - 40-50 minuter från det att vattentemperaturen når 85 ° C.

Kålpannkakor

Skala kålen, skölj, hugga och låt sjuda i mjölk (1/4 kopp) tills den är mjuk. Låt den stuvade kålen genom en köttkvarn, salt, blanda med ett rått ägg och brödsmulor och lägg med en sked i form av pannkakor på en varm, smord stekpanna. Servera gräddfil med pannkakorna.

För 200 gram kål - 1/2 ägg, 1 tesked kex, 2 teskedar smör, 1 matsked gräddfil, 1/4 kopp mjölk.

Vita kålkotletter

Hacka den skalade kålen, lägg i en kastrull, tillsätt mjölk, smör och låt sjuda tills den är halvkokt. Häll gryn i en tunn ström, rör om ordentligt så att den inte bryggs i klumpar; koka i 10-15 minuter och tillsätt sedan råa ägg. Kyl den färdiga vita kålmassan lite, skär i kotletter, panerad i brödsmulor och stek i en kastrull med fett tills krispig skorpa bildas på båda sidor. Tillsätt gräddfil eller mjölksås till kotletterna när du serverar dem.

Vita kålkotletter kan göras med finhackade äpplen, som tillsätts när kålen stuvas.

Kål - 240 gram, mjölk - 30, smör - 15, semolina - 20, markkakor - 12, ghee för stekning - 10, sås - 75, ägg - 1/4 bitar.

Vitkål bakad med mjölksås

Demontera kålhuvudet i separata löv och koka i saltat vatten i 30 minuter. Vik sedan i en sil och pressa. Vik varje ark i form av ett kuvert och rulla i mjöl; stek i smör, täck med mjölksås, strö över riven ost och brödsmulor, strö över smör och baka i en ugn (10-15 minuter).

Kål - 250 gram, smör - 15, sås - 75, ost - 10, malda kakor - 5, mjöl - 5.

Zaporizhzhya kål

Koka fläsket. Steka surkålen tills den är halvkokt, tillsätt fett och buljong. Stek morötter, persilja, palsternacka, selleri och en del av löken, hackad i remsor. För bacon genom en köttkvarn och mala i en mortel med hackad lök, persilja och tvättad hirs. Lägg tärnad potatis i spänd kokande buljong och tillsätt kål och andra produkter efter 10-15 minuter och koka tills det är ömt.

När du serverar i kål, lägg en portion kokt fläsk, gräddfil och strö med persilja.

Fläsk - 83 gram, surkål - 105, potatis - 70, hirs - 10, smält griskött eller bordsmargarin - 10, bacon - 10, gräddfil - 20, lök - 17, morötter - 15, persiljerot - 7, palsternackor - 8, selleri - 6, lagerblad - 0,02, allspice - 0,02, gröna.

Från redaktören: kålhuvudet som författaren förde som bevis på hans framgång med att odla kål vägde minst 10-12 kilo. Den var fast, full av juice. Under veckan åtnjöt våra anställda utsökt kålsallad vid lunchtid och tackade den erfarna trädgårdsmästaren.