Vitlök: Användbara Egenskaper, Kulturella Drag

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

En ode till vitlök. Del ett

En annan vinter med en influensaepidemi fick oss återigen att tänka på att använda naturläkemedel, bland vilka vitlök finns på en av de första platserna.

Vitlök är en av de äldsta växterna som människor började använda till deras fördel. Först samlades det i naturen tillsammans med andra ätbara vilda växter, och sedan började de specialodla det nära bostäder i grönsaks trädgårdar. På grund av dess specifika egenskaper, på grund av dess starka phytoncider, används för närvarande vitlök i den nationella ekonomin så vitt som ingen annan växt.

Det äts färskt, det används vid matlagning, för beredning av produkter för framtida bruk - i pickles och marinader, i konserverings- och köttbehandlingsindustrin. Vitlökolja och torrt vitlökspulver framställs av färsk vitlök. Dess lökar används som råvaror i läkemedelsindustrin för tillverkning av cirka tio typer av läkemedel; vitlök används i folk- och vetenskaplig medicin, veterinärmedicin, i kampen mot skadedjur och växtsjukdomar och för att förhindra förstörelse av jordbruksprodukter.

× Handbok för trädgårdsmästare Plantskolor Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Användbara egenskaper hos vitlök

Vitlöklökar innehåller 35-42% torrsubstans; 6,0-7,9% råprotein; 7-25 mg% askorbinsyra; 0,5% reducerande sockerarter; 20-27% polysackarider; 53,3-78,9% socker; 5,16% fett; vitaminerna B1, PP, B2. Asken av vitlök innehåller 17 kemiska element; salter av fosfor, kalcium, koppar, jod, titan, svavel. Särskilt viktigt är: jod, som innehåller 0,94 mg per 1 kg vitlök, järn, vilket är detsamma som i äpplen - 10-20 mg per 100 g, samt selen och germanium. Vitlök innehåller aminosyror som är värdefulla för människor, inklusive mycket lysin. Närvaron av sulfider och eterisk olja avgör smakens skärpa och luktens originalitet. Antibiotika från högre växter - fytoncider - som finns i eterisk olja, hämmar utvecklingen av mikroorganismer. Den bakteriedödande verkan av vitlök är mycket hög.

Den kemiska sammansättningen av vitlök, inklusive innehållet av eterisk olja, beror på sortens, planterings- och skördedatum, mark- och klimatförhållanden, lagringsförhållanden och sammansättningen av applicerat gödselmedel. Vitlök innehåller fruktosaner, kolhydrater som lätt absorberas av människokroppen.

Gröna blad av vitlök är den rikaste källan till askorbinsyra, vars innehåll är 127-140 mg%. Sockerhalten i dem är 3,7-4,2%.

Allt ovanstående höjer vitlök till en rad saker som människor idag inte kan göra utan.

× Anslagstavla Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Funktioner i kultur

Under processen med lång utveckling har vitlök som en odlad växt tappat sin förmåga att reproducera genom frön och reproducerar bara vegetativt.

Hela sortimentet av vitlök är indelat i vinter- och vårsorter. Namnet på formen eller sorten - vinter eller vår - bestämmer tidpunkten för plantering av planteringsmaterial. Varianter av vårvitlök odlas under vårplantering i nästan alla geografiska regioner med gynnsamma temperatur- och fuktförhållanden som är nödvändiga för odlingen på våren och sommaren.

Det bör noteras att de flesta sorter kännetecknas av ett begränsat intervall, och därför visar de betydande förändringar i morfologiska och biologiska egenskaper när de överförs till andra jord- och klimatförhållanden som skiljer sig kraftigt från de där dessa sorter bildades. vilket ofta leder till en minskning av antalet och kvaliteten på lökgrödan.

Ett stort antal former och sorter av vitlök, skapade genom urval under människans historia, gjorde det möjligt att sprida sig till nästan alla regioner på jorden: i tempererade klimat, i subtropiska områden och till och med i tropiska regioner.

Det stora behovet av produktion av vitlök till mat och som råvara för tillverkning av läkemedel, särskilt i samband med de senaste upptäckterna av dess ursprungliga egenskaper för behandling av ett antal mänskliga sjukdomar, inklusive cancer, har lett till att att produktionen av denna gröda ökade betydligt: världens befolkning började konsumera mycket mer vitlök än tidigare.

Enligt FAO (FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation) översteg bruttoproduktionen av vitlök i världen 10 miljoner ton per år, och den areal som upptas av denna gröda är 981.000 hektar, medan avkastningen var 10,2 ton / ha. Kina tar första platsen i produktionen av vitlök i världen (från ett område på 483 000 hektar produceras cirka 6,5 miljoner ton med ett utbyte på 13,4 ton / ha).

Situationen med produktion av vitlök i Ryssland och leverans av den till konsumentmarknaden är för närvarande extremt otillfredsställande. Om 1990 års vitlöksarea var 1130 hektar, var avkastningen 2,6 ton / ha, bruttoskörden 2938 ton, så var dessa indikatorer 1998: 300 hektar, 1,5 ton / ha och 450 ton, med dessutom i jordbruksföretag arealet för denna gröda var 40 hektar och bruttoskörden var 60 ton. Idag regerar tyvärr vitlök på konsumentmarknaden, köpt i Kina, Indien, Egypten, Centralasien, dåligt lagrad, med låg smak.

För närvarande är vitlökproduktionen i Ryssland huvudsakligen koncentrerad till trädgårdsskötsel hemma, med vintern vitlök som upptar huvudplatsen i planteringsstrukturen. Det är mer tidig mogning och mer produktivt, men det lagras dåligt och används för höst- och tidig vinterkonsumtion, liksom för konservering. Varianter av vårvitlök är mindre produktiva men har en hög hållbarhetskvalitet, varigenom lökarna bevaras väl fram till den nya skörden och enskilda - upp till två år, så den tas i bruk under vintern-våren-sommaren, som bidrar till användning av färsk vitlök året runt i kosten.

Vårvitlök odlas som en årlig bulbös växt under tidig vårplantering. Roten återväxt av kryddnejlika i jorden börjar vid en låg positiv temperatur, därför rekommenderas tidig plantering, vilket bidrar till snabbare tillväxt av löv under den inledande perioden.

Bladet av vitlöksväxter är platt, räfflat uppifrån och kölat nedifrån. Bladets färg varierar från ljus till mörkgrön med varierande grader av vaxartad blomning. Bladbredd 0,5-1,5 cm. Bladmantlar bildar en falsk stam. Antalet löv i en växt varierar beroende på sort och odlingsförhållanden från 8 till 15. Under tillväxtprocessen bildas tänder i bladaxlarna och bildar en lök. Inställningen av kryddnejlikor börjar vanligtvis bakom 5-6 löv och fortsätter i en spiral fram till slutet av växtsäsongen, vilket resulterar i växter med flerklyftade lökar (upp till 25-30 kryddnejlika som väger 0,13-3,5 g). Glödlampan är ribbad, formen varierar från platt till rund oval. Torrtäckande vågar har olika färg beroende på sort.

Det kan vara vitt med rosa, lila och bruna nyanser i form av suddiga mörka ränder av de angivna färgerna. De yttre skalorna är lättare än de under. De torra skalorna som täcker tanden är tätare, tjockare, starka och som regel mörk, violettbrun eller rosa-vit i färg, ofta täcker tandskalorna färglösa. Kryddnejlikaens saftiga vävnad är vit, även om det finns sorter av skarp smak där det är gulaktig grädde.